Connaissez-vous le ghee (ou ghi), appelé également beurre clarifié?

Honnêtement je ne connaissais pas jusqu'il y a quelque temps, j'ai découvert en regardant l'émission de Yogi Cameron :) (j'adore!)

Le ghee est donc une spécialité qu'on trouve surtout en Inde et qui est beaucoup utilisé en médecine ayurvédique.

Il est adapté aux intolérants au lactose étant donné que le beurre est débarrassé de ses protéines et de son sucre (le lactose), ne laissant que la matière grasse.
Ainsi il ne brûle pas jusqu'à 250°C, et peut être conservé hors frais.

Le ghee a aussi d'autres propriétés:
    - Il favorise la digestion ( aux doses de 2 petites cuillères par jour)
    - Les minéraux et oligo éléments liposolubles sont absorbés plus facilement
    - Il peut être utilisé en externe pour nourrir les peaux sèches

il est pas beau notre ghee? :)

   
En termes ayurvédiques, il est bénéfique pour les doshas Vata et Pitta, en revanche il augmente Kapha (donc pas pour moi!).
Il existe 3 doshas, c’est-à-dire des types de constitutions en médecine ayurvédiques, liés chacun à des éléments (feu, eau, terre, ether…). D'après votre dosha, vous établissez une ébauche de profil  et vous pouvez connaitre par exemple les aliments qui vous conviennent, ceux qui ne vous font pas de bien et qu'il vaut mieux réduire… c'est plutôt intéressant (et dense!) et complète bien l'approche naturopathique des tempéraments.

Si ça vous dit, vous pouvez déterminer votre dosha  dominant en faisant le test ici:
http://www.veda.ch/ayurvedashop/ayurveda_test.html?___store=view_fr

Après cette petite digression, vous allez me demander mais où trouve-t-on ce ghee?
On peut le trouver en magasins bio, mais c'est facile et préférable de le faire soi-même! Ca ne demande pas d'ustensiles particuliers et c'est bien meilleur marché.
C'est JC qui l'a fait lorsque j'étais absente, donc je n'ai pas de photos du process à vous montrer, mais voici une vidéo qui explique la marche à suivre:






Sources d'info:
http://www.veda.ch/ayurvedashop/ghee-hat-viele-vorzuege.html?___store=view_fr

Ca avait l'air de bien vous intéresser lorsque j'ai posté la photo sur Instagram, alors voici plus de détails sur ce petit déjeuner très "naturopathique" !

J'en avais déjà entendu parler et également vu cette recette dans mes cours, mais mon naturopathe a fini de me convaincre de m'y mettre "pour de vrai"!

Alors qu'est ce que le Miam-ô-fruits?
C'st une recette développée par France Guillain, qui allie plusieurs aliments pour composer un petit déjeuner équilibré, sans farineux, sans produits laitiers, méga anti-oxydant et plein d'énergie.

Alors que met on dedans? Que des bonnes choses, à incorporer dans cet ordre:

- Une banane écrasée
Pour l'énergie, et le tryptophane, un acide aminé précurseur de la sérotonine. en gros, la banane met de bonne humeur ! Elle contient en plus beaucoup de potassium.

- 2 cuillères à soupe d'huile de colza ou de lin, PRESSEE A FROID! ( à conserver au frigo)
C'est hyper important de choisir toutes ses huiles pressées à froid et bio pour bénéficier de leur propriétés. Pour le colza et le lin, elles sont riches en oméga3, dont la plupart d'entre nous manquent! Alors n'ayez pas peur et émulsionnez bien les 2 CS d'huile dans la banane, comme pour une mayonnaise. Ce gras est 100% bénéfique et ne se retrouvera pas sur vos hanches:)

- 1/2 citron pressé
Il apporte de la vitamine C et aide à débarrasser l'huile des radicaux libres qu'elle va ramasser sur son passage dans notre organisme.

- 2 cuillères à soupe de graines de lin et de sésame broyées.
Il est très important de les broyer, car leur enveloppe est trop difficile à digérer et pour résumer, ça ressortira comme c'est rentré :) En broyant les graines, vous libérerez les oméga 3 bienfaisants des graines de lin, et l'apport en calcium sera assuré par les graines de sésame.
Bien entendu, à moins d'avoir beaucoup le temps le matin, ce n'est pas évident de broyer les graines chaque matin. Pour la semaine, je me prépare donc un bocal de 7 CS de graines de lin + 7 CS de graines de sésame broyées finement (moulin à café ou thermomix) pour la semaine, que je conserve au frigo! On peut aussi en saupoudrer sur les salades!

-  1 cuillère à soupe d'oléagineux crus (pas salé, pas grillé): noix, noisettes, cajou, tournesol, courge...
variez les pour bénéficier de tous leurs nutriments!

- 3 fruits de saison différents coupés en morceaux
En ce moment, abricots bien mûrs, nectarines, cassis, mûres.... on a l'embarras du choix en cette saison!
On proscrit cependant les fruits secs, la pastèque, le melon et les agrumes, qui se digèrent trop vite.

- Et last but not least: bien mastiquer!
France Guillain conseille de manger son Miam-ô-fruits pendant 40mn, mais déjà 20mn permet de bien mâcher chaque bouchée, ce qui contribue à une meilleure digestion (le travail mécanique rend le travail de l'estomac plus facile!)
Bien mâcher contribue également à perdre du poids et à bien informer notre cerveau que nous nous alimentons... d'où un sentiment de satiété et moins de grignotage!

On peut y ajouter de manière facultative:
une cuillère de pollen , de miel

Quels en sont les bienfaits?
- une satiété qui dure jusqu'au repas de midi
- pas de pic de glycémie
- des antioxydants: fruits, huile... qui stimulent la régénération cellulaire et aident à lutter contre le stress oxydatif, car oui le stress libère des radicaux libres dans l'organisme!
-... et tous les bienfaits liés aux nutriments des noix, des huiles et des fruits!

Quelques précisions ...
La préparation a l'air un peu longue, mais en fait en 5-10mn, tout est prêt. Couper les fruits est ce qui prend le plus de temps, mais je le prépare souvent la veille au soir et je le mets au frigo, et pour l'avoir mangé de cette façon et fraîchement préparé, je ne vois pas beaucoup de différence!
Les graines broyées étaient le point qui m'a rebuté un peu au départ, au vu de la complexité et la longueur de la préparation, mais le fait qu'on puisse garder un bocal de graines déjà broyées une semaine au frais a réglé le problème!

Ce petit déjeuner convient aux enfants ( à partir d'un an), aux femmes enceintes, aux sportifs... tout le monde peut le consommer et en bénéficier.

Esssayer c'est l'adopter, en tous cas pour moi! Alors faites un essai sur 1 semaine ou 2 pour voir si ça vous convient, et vous verrez que le nutella et les croissants seront vite remisés :)

J'attends de vos nouvelles!

S'il y a un cuisinier que j'adore, non ce n'est pas Cyril Lignac, c'est Jamie Oliver.
Même si les deux expériences dans ses restaurants à Londres étaient un peu décevantes, j'adore regarder ses émissions et j'ai toujours un carnet et un stylo à la main pour noter des idées!
C'est toujours très roots, très facile et en général plutôt rapide, tout ce qu'il me faut!

Il y a quelques semaines, j'ai donc pris note de la recette du gado gado, une spécialité indonésienne.
la recette est un peu revisitée, par rapport au traditionnel gado gado, mais pas moins délicieuse!
Il s'agit d'une salade végétarienne accompagnée d'une sauce aux arachides.... ça vous donne envie?
Allons y pour la recette alors !

Jamie compose sa salade d'épinards, de chou râpé, de tomates, oeufs durs, pommes de terre, pousses de soja, comcombre. Il rajoute des cubes de tofu cuit dans l'huile de sésame, de la betterave crue, des radis, du persil. Une belle salade!

De mon côté, j'ai improvisé un dimanche, donc je n'avais pas tous les ingrédients, j'ai donc fait une salade à base de chou fleur mixé en semoule, chou râpé, carottes en lamelles, maïs... et ce que j'avais sous la main!

Pour la sauce salade aux arachides:
Mixer ensemble
120g de beurre de cacahuète
1/2 gousse d'ail
le jus d'un citron vert
1 CS de sauce soja
1 CS de tahini (purée de sésame)
20g de sucre
de l'huile d'olive
j'ai rallongé avec de l'eau car c'était trop épais à mon goût !

Il suffit de napper la salade avec cette délicieuse sauce... et déguster!
Bon appétit!

Chez La Cabane de Moe, un blog que j'aime beaucoup lire, un nouveau défi est en place sur plusieurs semaines!

Le défi rangement des beaux jours! 

Pour la semaine 1, voici ce que Moe nous lance comme challenge.
première zone de guerre: la cuisine!
j'ai copié les challenges à relever de son blog et commenté sur ce que j'ai fait :)

On vire tout ce qui traîne dans le casier à couverts et qui n’a pas été utilisé depuis 6 mois..
 pas grand chose à se débarrasser, le tri avait déà été fait l'an dernier

On vire les sauces pizza, on va recycler les piles, les bouchons de bouteille et autres vestiges.
Je n'ai pas de sauces pizza, on a des piles recyclables, les bouchons vont au recyclage avec les bouteilles (quand on en a!)

On fait le tri dans nos verres : 8 verres en tout, ça suffit non ? Allez, bon débarras !
verres à eau: 8
verres à vin: 10
verres à bières 6
grands verres à smoothies: 6
je plaide coupable sur ce point!

On fait le tri dans nos livres de cuisine : on en garde 4 ou 5, ceux qu’on utilise vraiment. Les autres, on donne.
Je garde les livres de Jamie Oliver et Lignac, ainsi que les livres thermomix.
Les autres sont déjà vendus ou donnés

 















On range bien ses sacs de course au même endroit, en les pliant bien pour éviter que ça soit le Bronx.
On fait ceci depuis longtemps, ils sont tous rassemblés dans le petit cagibi/garde-manger, et toujours un dans la voiture, pour ne pas être pris de court!

On vire tous les électroménagers qui ne marchent plus.
Done!

On revend/donne tous ceux qu’on n’utilise plus : grill-panini, presse-agrumes électrique, bouilloire électrique, crêpière, mandoline, machine à popcorn…
On utilise régulièrement: thermomix, presse agrumes électrique, bouilloire électrique, mandoline (un peu moins souvent!), appareil à croque monsieur, batteur électrique, mixer plongeant, trancheuse. les autres ont déjà viré! (couteau électrique, siphon..)

On fait le tri dans ses épices : on en garde une dizaine à tout casser !
j'utilise beaucoup d'épices, donc je garde!

On vide toutes les sauces ou autres mets périmés ou vieux du frigo.
on n'achète pas de sauces pour ainsi dire...

On nettoie le frigo à l’eau chaude + vinaigre blanc.
ça faut que je le fasse!

On nettoie l’intérieur du four à micro-ondes.
on n'a plus de micro ondes:)

On fait le tri dans ses torchons : on en garde 5, on garde 10 bavoirs si on a des bébés, on fait le tri entre ceux qui sont tâchés, troués et ceux qui sont encore beaux.
J'ai gardé un peu plus que 5 torchons, mais j'en ai viré plein de tachés.

On se débarrasse de tous les vieux bouts de pains qui traînent et qu’on n’a pas mangés : on en fait de la chapelure (en les mixant tout simplement dans un blender) ou on va les distribuer aux canards.
le pain restant en effet est directement transformé en chapelure et stocké dans un bocal!

On fait le tri dans son bar : on ne garde que quelques bouteilles vraiment utiles : Rhum, Grand Marnier, Pastis, Whisky ou votre alcool préféré. Aujourd’hui, quand on invite, on propose souvent une bière ou du vin, non ? Mieux vaut privilégier la qualité à la quantité. L’art de la simplicité c’est aussi dans le verre que ça se passe.
alors là c'est le domaine de l'homme et je crois qu'on peut ouvrir un bar...

On fait le tri dans son épicerie : on jette tout ce qui n’est plus bon ou passé. On essaie de consommer tous les fonds de boîtes comme des pâtes, du riz, des fruits secs…
le garde manger a bien réduit et il n'y a quasiment plus de vieille épicerie.
Les fruits secs descendent plus vite que leur ombre!

Samedi, on va chez Emmaüs, à sa déchetterie ou à toute autre collectivité pour apporter ses affaires encore utilisables et débarrasser pour de bon sa cuisine.
Prévu pour fin juin !

Une bonne façon de faire des économies, vous le savez, c’est de faire le plus possible soi même.  On observe également une nette amélioration de la quantité de déchets produits lorsqu’on ne jette plus pots de yaourt, emballages divers et variés..

De mon côté, je bosse à temps plein, alors il faut que ce soit rapide, facile et que ça se conserve plusieurs jours. 

Tous ces desserts demandent peu d’ingrédients.

De plus Louise ne mange pas de yaourts, seulement des crèmes dessert, et les Danette du commerce sont trop sucrées et je n’aime pas qu’elle en mange trop souvent.

Voici donc quelques desserts qui plaisent à toute la maisonnée, testés et approuvés :

la compote : facile a faire, se conserve près d’une semaine dans un pot en verre au frigo

les flans : sans lait, arrosés d’un peu de caramel liquide (maison également, se conserve des semaines au frigo !)-; la recette par ici

les crèmes au chocolat ou café : 5mn de préparation top chrono ! 

la recette: Mélanger 630ml de lait végétal, 40g de sucre, 30g de fécule, 20g de cacao ou de café soluble.
Fouetter tous les ingrédients dans une casserole, et porter à ébullition. Laisser 1 à 2mn en fouettant. Verser dans des ramequins et laisser refroidir, puis prendre au frigo.
(On peut ajouter à la recette 2g de'agar agar pour une texture plus ferme encore.)

les mousses au chocolat : quand je fais du houmous ou que je cuisine des pois chiches, rien ne se perd, le jus sert à faire de délicieuses mousses au chocolat : 2 ingrédients, 5mn de préparation

le clafoutis ou le crumble au fruits : un grand plat, et on a du dessert toute la semaine :)

(ma recette de crumble : flocons d’avoine, sirop d’érable, un peu de farine, huile de coco)

les glaces : des fruits rouges avec du lait de coco, des fruits mixés avec un peu de crème, de la crème au chocolat… possibilités aussi infinies à verser dans des moules à bâtonnet et faire le bonheur healthy des enfants :)

L’avantage c’est que je contrôle la quantité de sucre (j'utilise du sucre complet rapadura)que je mets dans ces desserts, qui est en général très faible : je n’ajoute pas de sucre dans les compotes, les flans ont leur caramel qui se suffit à lui-même, les desserts aux fruits ne nécessitent pas de sucre non plus...

Une bonne raison pour reprendre du dessert:)

J'ai pensé que ce serait sympa de faire une mini série sur les aliments qu'on achète d'habitude, et qu'on a (presque) totalement remplacés par du fait maison.
Les goûters, les petit dej et les desserts en font partie!

On démarre aujourd'hui avec les goûters!

Ca paraît cruel comme ça, mais dans nos placards, il n’y a plus de Prince, barquettes, petits beurre et compagnie…

Ca a commencé quand on ne donnait plus d’aliments contenant du lait à Jules, donc j’ai commencé à chercher des recettes de biscuits pour le goûter à faire moi-même.
Depuis, on  poursuit le protocole de réintroduction du lait au fur et à mesure, il peut maintenant manger des biscuits sans problème apparent… (ce qui ne veut pas dire qu'on va re-consommer du produit laitier comme auparavant... bien loin de là)

Mais j’ai gardé le concept du fait maison pour presque tous les gâteaux que l’on consomme à la maison.

J’ai quelques recettes classiques, avec lesquelles je tourne, et de temps en temps j’essaie une nouveauté !

Dans les classiques, on trouve les madeleines, toujours appréciées, les cookies, les sablés simples ou fourrés, le banana bread, le marbré.
Pas besoin d'avoir 50 recettes, les cakes peuvent se décliner à l'infini, et en tournant sur les semaines, ça reste varié.

 J’ai gardé les réflexes que j’avais quand je cuisinais sans produits laitiers : j’adapte les recettes en utilisant du lait végétal à la place du lait (on n'achète plus de lait animal ou de crème depuis presque 1 an maintenant), de la crème d’amande ou de soja à la place de la crème fraîche. Je garde le beurre quand il y en a, parfois je le remplace par de l’huile de coco ou de la margarine. 

La quantité de sucre est toujours réduite car j’utilise du sucre complet, qui a un pouvoir sucrant plus élevé que le sucre raffiné, ou du sirop d'agave.

Louise n'est pas très gâteaux, mais elle les aime bien, elle me le dit et ça me fait très plaisir.
Jules, lui, pas de souci, il engloutit tout ce qui ressemble à du chocolat de près ou de loin:)
Quant à JC, faut que je planque les gâteaux jusqu'au goûter pour qu'il en reste :D

Les biscuits se conservent optimalement 2/3 jours (s'ils survivent jusque là!) et les cakes près d'une semaine, donc facile d'en préparer une bonne quantité pour la semaine.

A bientôt pour un point sur les desserts:)

Il y a quelque temps, je faisais chaque semaine des menus, ce qui me permettait

de moins perdre de nourriture, 

de savoir à l'avance ce que j'allais cuisiner 

et aussi de pouvoir anticiper et gagner du temps. 

Ca marchait pas mal, et puis, par flemme, j'ai arrêté de le faire.

Pourtant c'était pratique, mis à part les 15mn passées à établir le menu, je gagnais du temps lors des courses, lors de la préparation, et aussi ça me faisait économiser sur le budget alimentaire, étant donné que je ne me laissais plus tenter au fil des rayons et que je n'achetais que le nécessaire pour la semaine.

J'ai donc repris ce système de menus depuis quelques semaines, et même si on fait des écarts, ça fonctionne relativement bien. 

Je peux anticiper les préparations qui nécessitent du trempage par exemple (cajou, pois chiches..), je me note le jour où je vais faire du pain ou de la brioche, si je sais que j'aurais plus le temps à ce moment là.

Parfois le weekend je prépare un peu d'avance si je peux, ainsi les soirs de semaine occupés (ou en cas de flemmingite aigüe!) j'aurais juste un plat à réchauffer !

Le menu est affiché sur le frigo ainsi je peux voir facilement si mon repas du soir va être long à préparer ou pas, si je peux déjà m'avancer pour le lendemain...

 Bien entendu, les recettes sont basiques, rien de super compliqué! 

En général, j'essaie une nouvelle recette 2 à 3 fois par mois.

Comme je suis méga organisée (haha) j'ai fait un petit excel des plats réguliers, et je n'ai qu'à faire tourner les plats:)

Voilà le "excel data file" :) Il est loin d'être exhaustif, je l'ai monté avec les menus des semaines précédentes, mais il se remplit au fil des semaines. Donc work in progress!

Ca m'est très utile dans le sens où, par exemple j'avais fait une quiche au chou fleur en janvier, et depuis je l'avais complètement oubliée. Il est temps que je la refasse, surtout que c'était une bonne recette:) Ca évite qu'on oublie des recettes pourtant simples mais qu'on a pas eu le temps de consigner par exemple...

 

D'ailleurs, pour les recettes, j'utilise l'appli POCKET. Je l'ai sur internet et sur mon téléphone. C'est un utilitaire qui sauve des pages web favorites et consultables partout, même hors connexion.

Quand je vois une recette qui m'intéresse sur un site, je peux sauver la page web, soit avec le bouton add-on pocket que j'ai ajouté à mon navigateur, soit en envoyant l'URL du site par email à une adresse Pocket. Et le lien s'ajoute automatiquement à ma liste, je peux les organiser par labels, et surtout je peux les consulter hors connexion, quand je cuisine par exemple.

Je trouve principalement mes recettes quand je consulte mon blogroll dans Feedly, où je suis pas mal de blogs de cuisine végane et végé.

Je fais parfois un tour sur Hellocoton section cuisine quand j'ai le temps.

Bien sûr Pocket peut etre utilisé pour plein d'autres choses que les recettes !

Voilà par exemple les liens que j'ai catégorisé sous "anniversaire", pour avoir des idées pour les grandes occasions:)

Alors comme ça, ça peut paraître super compliqué, chronophage, psychorigide… mais en fait pas du tout ! 

Posez vous une fois un dimanche après midi, faites la liste des plats que vous avez l'habitude de faire, et ça roule ma poule, les menus sont faits ensuite chaque semaine en 10mn à peine.

En ce qui me concerne, ça me permet de vraiment essayer des recettes! J'en ai des dizaines et des dizaines en stand by, mais j'en essaie quand même, car je peux anticiper ce qu'il me faudra… Je déteste avoir envie de faire un petit gâteau le weekend et me rendre compte qu'il me manque un ingrédient…. Frustration !