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Lactarius pergamenus
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Lactarius pergamenus. Aunque es una especie comestible, a muchos no le gusta su sabor muy picante, pero puede utilizarse como condimento cuando se seca. El hongo es de color blanco cremoso y tiene forma de embudo cuando madura, con láminas muy pobladas. Cuando se corta, libera una leche blanca con sabor a pimienta. Es una especie muy rara y poco frecuente en muchas zonas.
Sumario
Nombre común
Hongo pimentero.
Distribución
Se encuentra en muchas partes de Europa y el este de Norteamérica, y se ha introducido accidentalmente en Australia.
Características
Sombrero
El sombrero de este hongo tiene un grosor de 1.57 a 5. Tiene un tamaño de 91 pulgadas (4 a 15 cm) y empieza siendo ampliamente convexa antes de volverse plana, poco hundida o en forma de jarrón. Es seco, con un margen uniforme, y suele ser calvo y blanco o blanquecino, aunque puede decolorarse ligeramente amarillento o pardusco con la edad.
Láminas
Las láminas están unidas al pie o corren ligeramente hacia abajo, y están muy apiñadas, bifurcándose con frecuencia. Empiezan siendo blancos, pero se vuelven de color crema pálido a medida que la seta envejece.
Pie
El pie es 0.79 a 3.15 pulgadas (2 a 8 cm) de longitud y 0.39 a 0.98 pulgadas (1 a 2.5 cm) de grosor y es blanco. Es más, o menos igual en anchura, o se estrecha ligeramente hacia la base, y es calvo sin baches.
Carne
La carne es gruesa, dura y blanca, aunque puede decolorarse amarillenta con la edad.
Látex
Cuando la seta se corta o se rompe, exuda una copiosa cantidad de leche blanca que no mancha los tejidos, aunque puede cambiar lentamente a un color amarillento con el tiempo.
Olor y sabor El hongo no tiene olor característico, pero tiene un sabor acre.
Especies similares
El Lactarius vellereus Tiene un pie grueso, un sombrero lanoso y láminas menos pobladas que Lactarius piperatus, pero no es tan alto. La Russula delica Tiene un color y una forma similares a L.piperatus, pero sus láminas son adnatas y de color verde azulado, y no produce leche. El Lactarius deceptivus De aspecto similar, pero tiene las láminas menos apiñadas y el borde del sombrero más firme, y su leche es menos acre que la de Lactarius piperatus. El Lactarius glaucescens Es casi idéntica, pero presenta una leche que se seca de color verde.
Hábitat
Crece de forma dispersa, gregaria o en grupos densos durante el verano. Este hongo tiene una relación simbiótica con ciertos árboles de hoja caduca, como el haya y el avellano, y se encuentra en el suelo de los bosques de hoja caduca.
Comestibilidad
Es tremendamente picante, por lo que no es comestible. En países del este, al igual que otras especies similares, tras un elaborado proceso se utilizan como condimento al modo de guindillas.
Fuentes
http://www.amanitacesarea.com/lactarius-piperatus.html
https://www.fichasmicologicas.com/?micos=1&alf=L&art=316
https://ultimate-mushroom.com/es/edible/41-lactarius-piperatus.html
