Arroz Negro con Jibia

Hola!

Regreso después de una larga ausencia en en el blog. Desde mayo he estado bastante liado por cosillas que van surgiendo y que no se pueden abandonar.

Bien, pues dejo un plato de arroz negro con jibia que en casa gusta mucho. En realidad nos gustan mucho los arroces, pero creo que este y el de marisco son los de más aceptación.

Salud!

Arroz de Pulpo

Hola!

Hace tiempo que deseaba publicar esta receta ya que la hago con frecuencia. La última vez que la hice fue para 30 personas en una olla bien grande y con un quemador de gas de los que se utilizan para hacer paellas. Realizo, en ocasiones, algunas variaciones en cuanto a los ingredientes. A veces utilizo un poco de guindilla y laurel para hacer el sofrito, o añado un poco de azafrán. 

En esta ocasión utilicé sólo medio pulpo. Los suelo congelar ya cortados y los voy utilizando en mitades. El arroz queda caldoso y rico, aunque en ocasiones me han comentado mis invitados que el cilantro no les va. Y eso que no lo utilizo en las cantidades que me han enseñado en Portugal. Bien, si es así, podéis prescindir del cilantro o utilizarlo en menor medida, pero en mi opinión es un punto en este plato, evitando que se haga monótono.

Bueno, pues ahí va el vídeo. Espero que os guste.

Salud!
 

Arroz con Pollo

Hola!

El verano parece que se instala en Galicia, y con esto el tiempo que pasamos en casa es menor. Hay que aprovechar bien todos los rayos solares que podamos para, cuando llegue de nuevo el frío, tener las pilas bien cargaditas. 

En esta época me cuesta más mantener el blog. Más salidas, más compromisos, más playa y sobre todo más comidas fuera de casa.

En verano van muy bien los arroces, sobre todo en un día de playa. Y si se puede hacer al aire libre mucho mejor, aunque este lo hago bajo techo, en la cocina habitual de mis vídeos. Los arroces de marisco o calamares me van más que los de carne. Prefiero los caldosos para el invierno. Son gustos.

Este es un arroz clásico de pollo que admite variantes respecto a las verduras que lo pueden acompañar.

Espero que sea de vuestro agrado.

Salud

Arroz con Calamares y Espagueti de Mar

Creo que ya lo comenté en alguna otra ocasión, me encanta el arroz. Me gusta en todas sus preparaciones, pero como más lo hago es en una paella. Siempre lo había cocinado de principio a fin en el fogón de la cocina y había oído que se podía finalizar en el horno, aunque jamás lo había hecho. 

Ya hace tiempo, vi que José Mari, en su blog lo hace en algunas de sus vídeo-recetas y me quedó pendiente la faena.

Hace unos meses coincidí de nuevo con Pilar, esta vez en unas jornadas de cocina y, hablando de todo un poco, me animó a cocinar con algas, algo que todavía no había hecho. Además cuando Pilar habla de cocina la pasión que rodea a todas sus gráficas explicaciones es tal que no te puedes resistir.

Por lo tanto conjugué la faena pendiente del arroz finalizado en el horno y la invitación a la utilización de las algas, en este caso espagueti de mar.

Ya sabéis que dependiendo del tipo de arroz que se utilice tiene un tiempo de cocción y una necesidad de liquido diferentes. El que utilizo es arroz bomba que necesita 18 minutos y la relación de arroz - caldo es de 1 a 3.

Las algas me han parecido impresionantes y ya pienso en como las voy a seguir consumiendo.
Salud.

Filetes de Pulpo con Arroz de Grelos

Hola!!! Este plato lo conocí en Portugal. Lo tomé en Oporto, Ponte da Lima y Ponte da Barca. Y siempre con variantes (rebozado o verduras con el arroz).

En esta ocasión cuezo el pulpo en su propia agua. Tenía ganas de hacerlo así, pero no encontraba la ocasión. Hace tiempo vi como lo cocían así pero, quizá, no me atrevía a hacerlo. Con el tiempo vi, en internet, gente que lo hacía y lo explicaba de forma muy clara como Apicius de La cocina paso a paso, o en Larpeiros (mint 17:40 aprox) de la TVG, también Miguel Vila, en su blog colineta, editó un post sobre el tema.

El plato está bueno y es diferente a lo que tomamos por aquí. Espero que os guste.

Salud.

Arroz Caldoso de Marisco

Es curioso que con lo que me gustan los arroces no pusiera todavía un plato de este tipo.

Este es un arroz caldoso, para comer con cuchara, y únicamente tendremos que utilizar las manos para disfrutar de las nécoras. Todos los ingredientes le dan un sabor intenso al arroz, pero la nécora le da un toque fantástico.

Para el arroz hice un caldo de pescado con unos huesos de rape, restos de otros pescados y unas verduras al que fui añadiendo todos los jugos que soltaron los bivalvos y el caldo de los langostinos. Recomiendo que el caldo esté caliente cuando se incorpore al arroz.

Y a ti ¿cómo te gusta el arroz?

Pastel de Arroz y Langostinos

Es verano, hace calor, y apetecen platos frescos.
Soy un apasionado del arroz, me gusta de todas las maneras. Intento dejarlo siempre al dente, ligeramente durito, excepto para el arroz con leche que me gusta abierto.
Este pastel de arroz y langostinos es una especialidad de mi madre y desde muy pequeño he comprobado que quien lo prueba no se queda indiferente.
Aprovechando que tenía invitados a cenar en casa me decidí y lo hice. Como explico en el vídeo los langostinos para la decoración final tendrían que ser enteros y sin pelar, pues luce mucho más la presentación, pero con el ansia al pelarlos se me pasó. Espero que os guste, como creo que le gustó a mis invitados, a los que agradezco su presencia en mi casa.
Bicos.

Rape con Arroz Cremoso de Setas

Mi hijo Brais me ha pedido que realice este plato y me aconsejó que lo incorporara al blog. Es uno de sus preferidos y no he podido negarme.

El arroz lo hice parecido a un risotto pero sin mantequilla y alguna que otra cosilla.

He utilizado una cola pequeña de rape y lo de medallones mas bien son medallitas, pero os aseguro que no quedó nada.

Bicos