Primer de tot es fon la mantega en un cassó i es deixa refredar a temperatura ambient.

Per altra banda, es desfà el llevat fresc amb un xic de llet tèbia.

En un bol gran, s'hi barreja la farina, el sucre i la sal.

S'incorpora la mantega fosa i refredada, la resta de llet tèbia, l'essència, els ous batuts (com si féssim una truita) i el llevat dissolt amb llet.

S'amassa fins obtenir una massa homogènia. (Per amassar jo sempre segueixo aquest mètode).

Es deixa reposar 5 minuts i a continuació, s'incorpora la fruita confitada trossejada ben petita i els xips de xocolata. (La quantitat al gust del consumidor).

Es torna amassar fins aconseguir que la fruita i els xips quedin ben distribuïts per tota la massa.

Es deixa que la massa llevi tapada amb un drap de cuina fins que dobli el seu volum.

Passat el temps de fermentació, s'amassa lleugerament i amb l'ajuda del corró es forma un rectangle d'uns 50 x 20 cm.

Amb l'ajuda d'un pinzell, s'unta tota la massa amb mantega fosa, i s'enrotlla pel costat més llarg (com si fos un braç de gitano).

Es tallen rodanxes d'uns 3 cm de gruix i es col·loquen dins un motlle desemmotllable untat amb mantega.

Es deixa llevar de nou, tapat amb un drap de cuina fins que dobli el seu volum.

Mentrestant, es preescalfa el forn a 180ºC.

Quan hagi crescut, es pinta amb un xic d'ou batut i s'enforna a 180ºC (350ºF) durant uns 25-30 minuts. Vigileu que no se us torri! Si veieu que a mitja cocció ja és ros, el tapeu amb paper d'alumini.

Tot just acabat de sortir del forn, es pinta amb un xic de xarop de llimona que podeu fer arrencant el bull a la barreja de: el suc de mitja llimona, un xic d'aigua i la mateixa quantitat de líquid de sucre.

Es deixa refredar i es desemmotlla.

Bon profit!

Per a la decoració amb làmines de coco deshidratat em vaig inspirar en el fantàstic blog de l'Aran Goyoaga.

Es munta la nata (excepte 30 ml) juntament amb el sucre i el coco.

Mentrestant, s'hidrata la gelatina en aigua freda durant 5 minuts.

En un cassó, s'escalfen 30 ml de nata líquida i quan bulli es retira del foc i s'hi dissolt la gelatina hidratada i escorreguda.

Quan aquesta mescla sigui tèbia, s'hi afegeix el iogurt i la nata muntada, tot remenant amb moviments suaus per tal que no es desmunti.

De la base de pa de pessic es tallen 4 circumferències de 7 cm de diàmetre.

Es col·loquen les circumferències de pa de pessic a la base dels cèrcols.

Es folren els cèrcols amb acetat. S'omple la meitat del cèrcol amb la mousse de xocolata (amb l'ajuda d'una màniga pastissera), i al damunt la mousse de coco (també amb l'ajuda d'una màniga pastissera).

Es deixa reposar a la nevera un mínim de dues hores.

Abans d'emplatar, es desemmotllen i es decoren amb unes làmines de coco deshidratat i un xic de cacau en pols.

Bon profit!

Com mana la tradició, el dia de Reis toca menjar el tortell de postres. Però com el tortell l'he fet ja moltíssimes vegades, aquest any he decidit variar i aventurar-me amb el pastís de Reis dels nostres veïns francesos, la Galette des Rois.

Aquest pastís consta de pasta de full farcida amb una crema d'ametlles (frangipane). Com la pasta de full a l'hora de tallar-la és molt trencadissa, he decidit fer-los en format individual.

Com ja he comentat en altres ocasions, la pasta de full feta a casa és molt més gustosa i bona que la de compra, i de les receptes que he provat, la que més ens agrada és la de la pasta de full invertida. Així doncs, per aquestes galettes, vaig fer la pasta de full invertida farcida amb una crema d'ametlles adaptada d'aquí.

En un bol es barreja amb l'ajuda d'una forquilla la mantega (a temperatura ambient) juntament amb el sucre i la farina d'ametlla fins obtenir una mescla homogènia.

A continuació, es prepara la crema pastissera.

En un cassó, es bull la llet juntament amb la branca de vainilla oberta de dalt a baix a foc baix perquè es vagi aromatitzant. Quan arribi a ebullició, es retira del foc i es deixa refredar fins a temperatura ambient.

Per altra banda, es baten els rovells d'ou amb el sucre, la maizena i una mica de llet aromatitzada.

S'afegeix a la resta de la llet i es torna al foc fins que espesseixi.

Es retira del foc i es deixa refredar coberta amb un film transparent per evitar que es formi un tel.

Quan la crema pastissera s'hagi refredat, es mescla amb la barreja d'ametlla i es reserva a la nevera 2 hores.

Mentrestant, s'extén la pasta de full al damunt d'una superfície enfarinada fins que tingui un gruix de 4 mm.

Amb l'ajuda d'un cèrcol per a tartaletes, es tallen 12 circumferències de 10 cm de diàmetre.

Es punxen les circumferències que faran de base amb l'ajuda d'una forquilla.

Al damunt, s'hi reparteix la crema d'ametlles, tot deixant 1 cm a tot volt que es pinta amb un ou batut.

Es cobreixen amb les altres circumferències i es segellen tot prement amb els dits a tot volt.

Es preescalfa el forn a 180ºC (350ºF).

Es pinten amb un ou batut i s'enfornen a 180ºC (350ºF) durant uns 20-30 minuts fins que siguin ben rosses.

Bon profit!