crema de calabaza con crujiente de bacalao

esta receta es de aprovechamiento o lo que es lo mismo 1+/-100 desperdicio cero ,sabéis que esto es una iniciativa de Marisa de thermofan
no suelo tirar nada pero esta vez la crema de calabaza que sobro si que iba a la basura por que era muy poca,pero mirando unos panes me acorde de Marisa y la guarde en la nevera pensando que ya haría algo con ella  ,y a si fue ,tenia también un poco de bacalao que no eche a la comida anterior pensando en croquetas pero cambie de idea y el resultado ha sido muy bueno
pense en ponerlo en vasitos de chupito pero como tenia que gratinar no me fiaba mucho a si que opte por unos tazones (muy pequeños ) que traje de Galicia hace unos años para el vino de Ribeiro
 dieron para 4

almendras en cubitos
migas de bacalao
2 cucharaditas de mayonesa ,yo le puse ligeresa
crema de calabaza
un poquito de queso mozzarela

ponemos el bacalao en una sarten y rehogamos un poco 

cuando esta frío lo mezclamos con la almendra y la mayonesa

ponemos la crema en los tazones ,le ponemos un poco de mozzarela por encima y le añadimos el preparado de bacalao

gratinamos y listo

http://thermofan.blogspot.com/p/1.html

croquetas de boletus y trufa

boletus  ,los tenia secos y los puse a hidratar en agua ,también los hay en bote
 trufa
harina  2 cucharadas generosas
aceite
leche ,no pongo cantidad (voy echando  a ojo )
sal
cebolla rallada
 huevo y pan rallado

picamos los boletus bien escurridos , en una sarten ponemos el aceite ,le añadimos la cebolla rallada y pochamos ,ponemos los boletus y rehogamos , añadimos la harina y la sal ,rehogamos para que no que de la harina cruda y le vamos poniendo la leche , movemos bien para que no queden grumos
cuando la masa empieza a despegarse de las paredes de la sarten  retiramos del fuego y rallamos la trufa ,volvemos aponer al fuego y seguimos moviendo hasta que se despegue totalmente
volcamos en un plato y cuando este la masa templada cubrimos con flim ,eso evitara que se forme costra ,cuando la masa esta fria formamos las croquetas y pasamos por huevo y pan rallado y se frién
suelo congelar ya rebozadas en bolsas  o tuppers

croquetas de queso de cabra y cebolla

unas croquetas que empezaron para aprovechar un trozo de solomillo que me quedo de otra preparación
el sabor del queso de cabra con la cebolla caramelizada queda delicioso y muy suave

un trocito de salomillo picado fino
cebolla caramelizada
queso de cabra
aceite ,sal pimienta
harina
leche
 huevo y pan rallado para rebozar
para la cebolla caramelizada
1 cebolla pequeña picada muy fina
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de zumo de limón
ponemos a pochar la cebolla con una cucharada de aceite a fuego suave ,cuando se ve transparente añadimos el azúcar y el zumo de limón  dejamos que se haga lentamente

en el micro ondas mas rápido
ponemos a pochar la cebolla 1 minuto  le ponemos el azúcar y el zumo y lo vamos viendo en toques de 1 minuto

no pongo cantidades por que siempre lo hago a ojo
ponemos en una sarten un poco de aceite de oliva y ponemos la carne rehogamos y ponemos el queso y la cebolla caramelizada ,salpimentamos ponemos la harina y movemos para que se tueste un poco vamos añadiendo la leche sin dejar de mover hasta que tengamos la masa que se nos separe de los bordes la dejamos enfriar con film por encima para que no forme costra
dejar templar primero antes de poner el film porque si no se formaran gotas de agua

hacemos las croquetas y rebozamos en huevo batido y pan rallado y freímos ,servir calientes ,aunque frías y si quedan ...al día siguiente están muy buenas también

Tapa de caracoles

La cocina Tipycal Spanish de este mes esta dedicado a la tapa y esta es una de las favoritas de mi marido y también lo era de mi madre ,recuerdo un bar por Atocha o Anton Martín que los ponían  mucho ,(seguro que ya ni existe)y siempre que bajaba a Madrid ,le gustaba ir a por su tapa de caracoles

ahora ya los venden limpios , cocidos y congelados
a mi particularmente los caracoles no me gustan,pero la salsita ....... eso ya es otra cosa
 esto es una tapa para  4

1 bolsa de caracoles congelados
bacon a taquitos
jamón a taquitos
chorizo a taquitos
aceite de oliva ,sal ,1 guindilla de cayena pequeña,( a gustos)
1 ajo picado
tomate triturado (lo pongo a ojo)
1/2 vaso de vino blanco

dejamos los caracoles que se descongelen y los lavamos bajo el grifo
en una cazuela de barro ponemos aceite y añadimos el ajo y la guindilla ,a continuación el bacon jamón y chorizo y sofreimos ,cuando vemos que esta añadimos el tomate (4 o 5 cucharadas)ponemos sal ,poca que ya el jamón lleva ,dejamos que se haga el tomate y ponemos 1/2 vaso de vino blanco  movemos bien y dejamos que se evapore un poco, añadimos los caracoles  y damos un hervor ,lo justo para que cojan el sabor de la salsa

 y con esta chapata ......

si quereis seguir de tapeo

croquetas de jamon

este mes en la cocina tipycal spanish el ingrediente principal es el jamón, y para mi nada mas tipical spanish que unas croquetas ,de jamón por supuesto

El blog de Julia y sus recetas es el anfitrión del mes

la croqueta parece ser un "invento" de la cocina francesa ,pero que por supuesto nosotros hemos mejorado,ya lo decía la escritora Emilia Pardo Bazan,en su ensayo sobre la cocina antigua   " Frito es el manjar que se prepara con arte y regularidad para la sarten. El plato es sin duda transpirenaico; pero al aclimatarse a España, ha ganado mucho. La francesa es enorme, dura y sin gracia. Aquí, al contrario, la hacen bien, las croquetitas se deshacen en la boca, de tan blandas y suaves”. 
 y si ella lo decia....

jamón picadito 
1/2 tomate natural pelado y picado 
ajo en polvo ,solo un toque 
harina 
aceite de oliva (un chorrito)
leche
aceite para freir las croquetas 
1 huevo 
pan rallado

picamos  el jamón en taquitos muy pequeños 
en una sarten  ponemos el aceite de oliva y vamos  pochando el tomate, añadimos el jamon ,rehogamos un poco y añadimos la harina y movemos un poco con cuidado que no se queme ,le ponemos la leche y movemos para que no queden grumos ,ponemos un toque de ajo,vamos moviendo mientras se hace la bechamel,esta echa cuando la masa se separa de los bordes de la sarten

dejamos enfriar y hacemos las croquetas ,rebozamos en huevo batido y pan rallado y freimos en abundante aceite muy caliente

http://lacocinats.blogspot.com/2012/12/recopilatorio-jamonts.html
os dejo un enlace para que podais ver todas las recetas 

croquetas de bacalao y pimientos del piquillo

Croquetas
las reinas de los aperitivos

bacalao desalado
2 pimiento del piquillo
cebolla cortada muy finita
harina
leche
sal y pimienta blanca
aceite de oliva

no pongo cantidades porque siempre las hago a"ojo" la próxima  vez intentare medir las cantidades

en una sarten ponemos aceite y pochamos la cebolla ,añadimos el bacalao desmigado y los pimientos del piquillo muy picaditos ,(yo los hago a si para que no se noten mucho,que si no los niños no se las comen)

cuando ya esta todo bien pochadito añadimos la harina y rehogamos un poco para que no nos sepan a harina cruda ,
ponemos la leche ,salpimentamos y vamos moviendo hasta que nos a espesado y empieza a separarse la masa de la sarten

ponemos la masa en un plato y tapamos con film para que no se reseque  la parte de arriba ,las suelo preparar a mediodia  y cuando llego a casa por la noche formo las croquetas
empiezo siempre con las cucharas y termino con las manos
las rebozamos en huevo y pan rallado, como siempre salen mas de las que voy a gastar en el momento ,las congelo y a si solo hay que sacarlas cuando se quiera

buen probecho

Patatas bravas

Nuevo reto en cocinamos con Reyna  y como despues de las vacaciones no ha querido extresarnos ....nos ha pedido unas bravas ,una tapa muy popular, al menos en Madrid.
sencilla ,facil de hacer, muy rica y que siempre que se sale de tapeo es lo primero que se pide

patatas peladas y picadas gruesas
salsa de tomate  (la mia casera ) y una guindilla pequeñita
aceite de oliva para freirlas y sal
esta vez en lugar de guindilla le he puesto un toque de una salsa mejicana que nos han traido unos primos que han estado en cancún
solo pica la verde.... me dice ,la verde la roja y la menos roja! aqui pica todo ¡
el resultado es que eran bravas y resabias ,pero como nos gusta el picante ......

se frien las patatas a temperatura baja para que se hagan por dentro y no queden duras,en mi freidora a 150 gº salen perfectas
las ponemos en el plato de servir se le añade la salsa de tomate con el picante por encima .....y a disfrutarlas

y este es el culpable de la "bravura"

os dejo el enlace por si quereis pasaroshttp:/retococinamosconreyna.blogspot.com/2014/09/9-reto-madrid-y-sus-patatas-bravas.html

tapa de morcilla

nuevo reto de cocinamos  con Reyna , este mes toca Castilla Leon  y la morcilla de burgos

 he preparado una tapa , que una vez echa se parte y hay para 4, facil rapida y rica
1 morcilla de burgos
1 patata
1 pimiento del piquillo
queso mozzarela  rayado
1 chorrin de aceite y sal

pelamos la patata y partimos en lonchas finas ,la ponemos en un bol ,ponemos la sal y el aceite y al microondas 2 minutos , movemos y 1 minuto mas ,( eso en el mio ,con los microondas pasa como con los hornos convencionales ,que cada uno es distinto) reservamos
pelamos la morcilla y deshacemos ,ponemos en un bol y al micro 1 minuto

ponemos un mode de emplatar y ponemos en el fondo una capa de patata ,encima una de morcilla, mas patata y el pimiento en tiras cubrimos con morcilla y le ponemos el queso rallado encima
gratinamos un poco


espero que os guste

http://retococinamosconreina.blogspot.com/2014/03/7-reto-castilla-leon-y-su-receta-con.html
os dejo el enlace por si quereis pasaros y ver todas las recetas

Bolitas de morcilla

Un pinchito  que sorprende ,esta muy rico

la receta me la ha pasado  Olga  que es muy" apaña " para estas cosas

con esta receta participo en el concurso 1º aniversario del blog  comer de Gorra "tu mejor pincho"
pasaros  que tiene unas cositas muy ricas

una morcilla de arroz
1 huevo
 1/2 bolsita de almendra en granito
almendra molida


Pelamos la morcilla ,deshacemos y mezclamos con el huevo batido

 vamos echando los trocitos de  almendra mezclamos bien  ,hacemos bolitas y rebozamos en la almendra molida

se frien en aceite no muy caliente (tampoco tibio) por que la harina de almendra se quema rapido
y a disfrutarlas

tosta de morcilla con cebolla caramelizada

facilitas y muy ricas
queso de cabra en rulo
cebolla, azucar moreno un par de cucharadas
unas gotas de vinagre
morcilla de cebolla,esta es de granada y tiene un toque dulzon (matalauva)
unas rodajas de patata frita
unos granos de granada
pan en lonchas

picamos la cebolla muy fina y con unas gotas de aceite la ponemos a pochar en un cazo ,le añadimos el azucar y el vinagre y dejamos caramelizar
cortamos el pan y tostamos un poco
en un pan ponemos cebolla las lonchas de queso y  ponemos en el horno para que funda el queso añadimos la morcilla  frita y deshecha,

en la otra ponemos cebolla,la patata ,morcilla y unos granos de granada
el contraste riquisimo

tosta de salmon y naranja

1 naranja
unas lonchas de salmon
unas nueces picadas
una copita de pedro ximenez
una barrita de pan de soja
pelamos 1/2 naranja  y hacemos rodajas ,las pasamos por una sarten con mantequilla y reservamos
ponemos en un cazo el zumo de la 1/2 naranja y el vino y reducimos
tostamos el pan y se pone las rodajas de naranja encima el salmon y las nueces picaditas se le añade la reducion de pedro ximenez y a comer

esta receta la saque de  recetas de rechupete aunque yo la he adecuado a mi estilo

tosta de solomillo

con este pan tan bueno que quedo,pan sin amasar ,hice unas tostas de solomillo de cerdo ,con unas patatas panaderas

tosta de bacalao

el otro dia hice bacalao dorado( típico de Portugal) y me quedo un poco ,me daba pena tirarlo a si que se me ocurrió prepararlo en tostas para cenar,pero también se puede hacer con unas migas de bacalao rehogandolas un poquito

restos de bacalao
1 huevo,un poquito de nata liquida,barrita de pan de soja,pasas para decorar

ponemos en la sarten con muy poquito aceite el bacalao, le añadimos el huevo batido y rehogamos , le añadimos la nata y dejamos que cuaje un poco,cuando esta echo preparamos la tosta ,con el pan que mas os guste. yo barrita de soja

si no os gustan las pasas,los piñones también quedan bien

tosta de pimientos confitados

otra tosta mas,tambien muy sencilla y rapida.Podeis asar los pimientos pero yo use un bote que tenia empezado de pimientos de piquillo

para dos tostas;
6 pimientos de piquillo
3 cucharaditas de azucar moreno
1 cucharadita de vinagre
pate
piñones

partimos los pimientos en trocitos pequeños y los ponemos en una sarten untada de aceite,le damos unas vueltas

añadimos el azucar y movemos,ponemos el vinagre movemos bien y dejamos que se haga bien

ahora solo tenemos que partir el pan poner los pimientos por encima y añadir unas virutillas de pate y unos cuantos piñones por encima

para estas tostas utilice una barrita de pan de soja,si no os gusta el pate se puede poner atun.Espero que os guste

Tosta de queso con cebolla confitada

una cebolla
3 cucharadas de azucar moreno
2 de vinagre de jerez
 queso de cabra en rulo
 mermelada de tomate

picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una sarten con un poquito de aceite

hay que pocharla lentamente,cuando esta blandita,añadimos el azucar y el vinagre,movemos bien y dejamos que tome color

segun va dorando,vamos picandola un poquito con la cuchara de madera 

ahora en una rodaja de pan,ponemos la cebolla y el queso cortado lo ponemos en el gril lo justo para que el queso funda un poquito

y ahora le ponemos por encima un pelin de  mermelada de tomate  espero que os guste