Savutofutahna

• 300 g tofua (voi olla myös maustettu tofu kuten kylmäsavu tai marinoitu)
• 1 dl kaurakermaa
• 1 tl nestesavua
• 1 tl suolaa
• pippuria myllystä (noin 7 kierrosta)
• puolikas punasipuli
• ruohosipulia
• tilliä

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään paitsi sipuli, suohosipuli ja tilli. (Laita suolaa aluksi vain 0,5 tl, mikäli pidät vähäsuolaisemmasta.)
2. Silppua sipulit ja tillit pieniksi kuutioiksi, ja sekoita ne lusikalla massan sekaan.
3. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
4. Valmis!

Tarjoile hapankorppujen, leivän, ruisnappien tai suolakeksien päällä. Hyvää caviartin kera!

Ohjeesta kiitos Piitulle!

Paprika-jalapenojuusto

• 15 g agar-agaria hiutaleina
• 3,5 dl vettä
• 2,5 dl cashewpähkinöitä
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 rkl oliiviöljyä
• 0,5 dl oluthiivahiutaleita
• 1 tl omenaviinietikkaa
• 1 tl suolaa
• 0,5 tl sipulijauhetta
• 0,5 tl valkosipulijauhetta
• 0,5 dl jalapenoja
• 0,5 dl punaista paahdettua paprikaa
• tuoreita yrttejä koristeluun

1. Sekoita agar-agar veteen kattilassa ja kiehauta. Anna kehua 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
2. Pane kaikki muut ainekset paitsi kiehuva seos, jalapenot ja paprikat tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi.
3. Kaada joukkoon kuuma agar-agarvesi ja sekoita tasaiseksi.
4. Pilko jalapenot ja paprika pieniksi kuutioiksi. Sekoita joukkoon niin, että palat jäävät juustoon.
5. Päällystä sopivan kokoinen ja muotoinen astia tuorekelmulla ja kaada seos siihen.
6. Anna kiinteytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
7. Valmis!

Alkuperäinen resepti löytyy Steenin ja Newmanin Vegaanikeittiön käsikirjasta.

Reseptin juusto iso vaalea lohko oikealla.

Nopea valkosipuli-pähkinäjuusto

• 2 dl cashewpähkinöitä
• 6 rkl kasvikermaa
• 4 rkl vettä
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl ravinnehiivahiutaleita
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl valkosipulijauhetta

1. Tehosekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi. Lisää nestettä ruokalusikallinen kerrallaan mikäli tuntuu, että tarvitsee. Huom. tarvitset tehokkaan tehosekoittimen, joka jauhaa pähkinät sileäksi massaksi.
2. Päällystä sopivan kokoinen ja muotoinen astia tuorekelmulla ja kaada seos siihen.
3. Anna kiinteytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
4. Valmis!

Tulinen paprikatuorejuusto

• 2 dl cashewpähkinöitä
• 50 g kookosrasvaa
• 1,5 dl vettä
• 0,5 dl ravinnehiivahiutaleita
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl omenaviinietikkaa
• 1,5 tl paprikajauhetta
• 0,5 tl chilijauhetta
• 0,5 tl mustapippuria
• 0,5 tl suolaa

1. Liota cashewpähkinöitä 3 tuntia kylmässä vedessä.
2. Sulata kookosrasva kastilassa. Kun rasva on sulanut, niin lisää joukkoon vesi. Lämmitä seos kattilassa.
3. Poista cashewpähkinöistä vesi ja kaada ne tehosekoittimeen.
4. Sekoita joukkoon kaikki muut ainekset paitsi suola, viimeisenä kuuma neste.
5. Viimeiseksi mausta tasaiseksi massaksi jauhettu seos suolalla. Lisää muita mausteita tarpeen mukaan.
6. Päällystä sopivan kokoinen ja muotoinen astia tuorekelmulla ja kaada seos siihen.
7. Anna kiinteytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
8. Koristele esimerkiksi paprikasilpulla ja oliiviviipaleilla. Nauti keksien kera. 
9. Valmis!

Alkuperäinen ohje on muunneltu Vegaaniliiton jouluesitteestä löytyvästä Vegan Restoran V:n pähkinätuorejuustosta.

Tuorejuusto

• 2 dl cashewpähkinöitä
• 2 rkl vettä
• 1 rkl kasvikermaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 tl ravinnehiivahiutaleita
• 1 tl omenaviinietikkaa
• suolaa

1. Liota cashewpähkinöitä 3 tuntia kylmässä vedessä.
2. Poista vesi ja sekoita joukkoon kaikki muut ainekset paitsi suola.
3. Tehosekoita tasaiseksi massaksi.
4. Mausta suolalla.
5. Päällystä sopivan kokoinen ja muotoinen astia tuorekelmulla ja kaada seos siihen.
6. Anna kiinteytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
7. Valmis!

Maustetuorejuusto

Voit tehdä maustettuja tuorejuustoja sekoittamalla massan joukkoon vaihtoehtoisesti esimerkiksi tuoreita yrttejä, paprikajauhetta, valkosipulimurskaa, chiliä, aurinkokuivattua tomaattia pieninä paloina, oliiveja, marinoituja vihanneksia kuutioituna jne. Voit myös laittaa kerroksen juuston väliin kerroksen lisukkeita.

Nauti suolakeksien kera!


Alkuperäinen ohje on muunneltu Chocochilin Tomaatti-basilika cashewtuorejuusto -reseptistä.

Pesto

• 2 ruukullista tuoretta basilikaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1/2 dl pinjansiemeniä
• 2 rkl parmesaania tai kaupasta Parmezano soijaparmesaanijuustoa
• 1 dl edam- tai mozzarella-soijajuustoa (tai muuta mietoa ja pehmeää soijajuustoa)
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa

1. Nypi basilikanlehdet ja pese ne.
2. Ravista suurin osa vedestä pois, sitä saa jäädä noin ruokalusikallinen.
3. Laita basilikanlehdet huhmareeseen tai sekottimeen, lisää öljyä ja pinjansiemenet.
4. Sekoita tasaiseksi mutta karkeahkoksi tahnaksi.
5. Murskaa joukkoon valkosipuli ja mausta tahnaa vähitellen suolalla.
6. Lisää vähitellen juustoja niin, että maku täyteläistyy ja pesto ei ole enää vetistä. Lisää enemmän parmesaania jos haluat voimakkaampaa, tai soijajuustoa, jos haet miedompaa makua. (Parmesaanin voi tehdä suoraan aineksien joukkoon, heittämällä sekaan 1 rkl soijajauhoja ja 1 rkl ravinnehiivahiutaleita.)
7. Lisää oliiviöljyä jos pesto on liian kiinteää tai vastaavasti juustoja tai pinjansiemeniä jos se on liian juoksevaa.

Hae maistelemalla mieleisesi maku ja suhde aineksille. Tarkista suolan määrä, ja tee viimeiset viilaukset valkosipulille. Syö pastan kanssa tai leivän päällä.

Kiitokset Harrille hyvästä ohjeesta!


ps. jos sinulla ei ole kaikkia aineksia, vaatimattomamman (ja halvemman) peston saat jättämällä toisen tai molemmat juustoista pois.

Juusto

• 50 g kookosrasvaa tai 75 g margariinia
• 2 dl maustamatonta soija- tai kauramaitoa
• 3/4 dl majoneesia (esim. X-tra Kevyt)
• 1/2 dl ravintohiivahiutaleita
• 2 tl agar-jauhetta
• 1 tl suolaa
• 1/4 tl kurkumaa 
• muutama tippa savuaromia (ei vahvaa)
• (1/2 tl kuminaa)

1.Öljyä valmiiksi astia, jossa massa voi hyytyä
2. Sulata rasva vesihauteessa
3. Sekoita kaikki muut ainekset paitsi ravintohiivahiutaleet kattilassa, ja lisää sula rasva
4. Keitä seosta liedellä niin että se kuplii noin 5-7 minuuttia, sekoita koko ajan kunnolla
5. Lisää ravintohiivahiutaleet
6. Kaada öljyttyyn astiaan ja anna jähmettyä noin 1-2 tuntia
7. Kumoa jähmettynyt massa säilytysastiaan

Säilyy jääkaapissa noin viikon. Sopii myös raastettavaksi tai sulatettavaksi. Käytä esimerkiksi leivän päällä tai pizzan kuorrutteena. Juuston tai -raasteen voi myös pakastaa.

(Alkuperäinen ohje löytyi jo lopettaneesta Mustikkapöperö-blogista.)

Raejuusto tofusta

• 1/2 pkt maustamatonta kiinteää tofua
• 1 dl maustamatonta soijajogurttia
• 2 tl sitruunamehua
• ripaus suolaa

1. Pilko tofu hyvin pieniksi palasiksi

2. Sekoita kaikki ainekset keskenään niin, että lisäät tofupalat viimeiseksi
3. Mausta tarpeen mukaan suolalla

Yrttiraejuusto

Käytä yrttimaustettua tofua ja lisää tuoretta tilliä ja ruohosipulia sekä maun mukaan muita yrttejä.

Sopii hyvin esimerkiksi salaattiin, keittojen, kuten hernekeiton päälle tai vaikka uusien perunoiden kanssa.

Vegaaninen feta

• 1 pkt maustamatonta tai yrttimaustettua kiinteää tofua
• 1 dl oliiviöljyä
• 1/2 dl punaviinietikkaa
• 1/2 dl vettä
• 1 rkl basilikaa
• 1/2 rkl oreganoa
• 2 tl suolaa
• 1/2 tl pippuria

1. Pilko tofu kuutioiksi
2. Sekoita kaikki ainekset kulhossa, lisää tofu viimeisenä
3. Voit lisätä yrttejä enemmänkin oman makusi mukaan
4. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään pari tuntia, mieluiten yön yli

Sopii hyvin kreikkalaiseen salaattiin tai esimerkiksi pizzan päälle. Marinadin voi käyttää salaatinkastikkeena.

Vegaaninen parmesaani

 

• 3 rkl soijajauhoa
• 3 rkl oluthiivahiutaleita (ravinnehiivahiutaleita)
• 1/2 tl suolaa

1. Sekoita kulhossa soijajauhot ja oluthiivahiutaleet suhteessa puolet ja puolet
2. Lisää suolaa maun mukaan

Käytä Parmezanan tapaan. Erityisesti pastan kanssa, mutta voit käyttää myös esimerkiksi leivän päällä, salaateissa, keitoissa tai kastikkeissa.

Soijaton vaihtoehto

käytä soijajauhojen sijaan hienoksi jauhettuja mantelilastuja. Kolmas vaihtoehto on käyttää paahdettuja seesaminsiemeniä. Tasaisen seoksen saat käyttämällä tehosekoitinta. Käytä samassa suhteessa, eli puolet toista ainesosaa ja puolet oluthiivahiutaleita.

Jos haluat, voit myös sekoittaa useampaa ainesta, eli tehdä juuston vaikka soijajauhoista, mantelilastuista ja oluthiivahiutaleista.