australian meat pie di California Bakery

Ogni volta che vado a Londra mi riprometto di ordinare una pie di carne, ma non mi riesce mai, mannaggia.

L'ultima volta avevo fatto anche una ricerca di un locale che era vicino l'hotel dove stavamo che era famoso per le pie fatte da loro, mi sono seduta tutta contenta con il menu in mano e mi hanno fatto alzare, si che crudeltà!
Siccome non preparavano gli hamburger i miei amici di viaggio mi hanno fatto alzare, ancora ho il nervoso adesso!

Quindi quando ho visto i video andati in onda tempo fa sul mondo di California Bakery non ho aspettato due volte a farla!

Peccato non averla mai mangiata da loro, la prossima volta che vado la ordinerò!

La ricetta l'ho un po' cambiata, perchè la pasta brisé è severamente vietata a casa mia, ho optato per una pasta brisé light che faccio spesso, il risultato è quasi identico, se non potete mangiare tanto burro ve la consiglio vivamente, l'ho trovata sul sito My-personaltrainer, lo consulto spesso per alleggerire le ricette, ho anche sostituito la quintalata di cipolle, visto che non le digeriamo, con i porri :-(

Riporto la ricetta pari pari della trasmissione, in rosso le mie modifiche. 

per la pasta brisé:

500 g farina 00 setacciata    (450g farina 00)

20 g zucchero                     (150 g yogurt bianco)

10 g sale                            (90 ml olio di girasole)

320 g burro freddo              (30 ml acqua fredda)

180 ml acqua fredda            (1 pizzico di sale)

20 ml aceto bianco

Setacciare la farina dentro la ciotola dell'impastatrice o se la impastate a mano dentro una ciotola, versare i liquidi e infine il sale.

Impastare molto velocemente finchè l'impasto risulta bello liscio, avvolgere la palla con pellicola trasparente e far riposare in frigo almeno 30’.

per il ripieno:

500 g patate con la buccia

4 cipolle bianche medie (1 grosso porro)

400 g salsiccia

400 g carne trita maiale (io misto maiale-vitello-manzo)

240 ml acqua

sale – pepe – cannella – paprika dolce – chiodi garofano tritati

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio

Avvolgere le patate con carta argentata e cuocere in forno a 200°C per 40’.

Tagliare le cipolle a fettine e farle appassire con un filo di olio in un grande tegame.

Togliere la buccia alle patate e schiacciarle.

Togliere la pelle alle salsicce e in una terrina condire la carne con il trito di carne, il sale e le spezie.

Togliere la cipolla dal tegame e conservarla in un piattino, cuocere la carne nel tegame senza aggiungere altri grassi, facendola rosolare poco alla volta con fuoco abbastanza alto.

Aggiungere il condensato di pomodoro, l’acqua, le patate e le cipolle.

Una volta cotto farlo raffreddare. Deve essere completamente asciutto dai liquidi, ci vorranno circa 20 minuti.

Composizione della pie

Stendere la pasta e adagiarlo su una teglia, mettere il ripieno di carne e coprirlo con un altro disco di pasta brisé.

Chiudere bene i bordi con le mani, decorare con i pezzi di pasta avanzata, spennellare la superficie con uovo e latte sbattuti (io non l'ho fatto, infatti dalle foto si vede che è poco lucida), spolverare un po’ di paprika, bucare la superficie con una forchetta.

Cuocere in forno già caldo per 40’ a 175°C.

Note: la torta è davvero buona, a me non piaceva il colorino anemico del ripieno ed ho aggiunto il concentrato di pomodoro.

E' una torta davvero sostanziosa, io ci ho fatto 10 porzioni.

Ho utilizzato una teglia da 26 cm alta 3 + un piccolo stampo monoporzione da 11 cm (quello in foto).

La farina per la pasta brisé è leggermente inferiore a quanto consigliato da loro, ma a me è bastata alla grande.

La prossima volta voglio fare tutte monoporzioni e le surgelo per cene improvvise!

Prosciutto di pollo - Torihamu

Allora eccomi qui, dopo le lunghe vacanze di Pasqua nel mio semi abbandonato blogghino :-(

Non ho più cucinato niente per il blog ultimamente ma questo metodo di cottura - il Torihamu - lo voglio assolutamente condividere.

Magari ho scoperto l'acqua calda, ma non conoscevo assolutamente questo metodo, perchè a quanto pare questo termine indica proprio il metodo di cottura, oramai nella cucina giapponese è un classico.

Appena l'ho provato, prima di Pasqua mi sono detta, lo farò molto molto spesso dopo le feste per rimettermi in forma dai chili e chili che ho messo su a forza di mangiare pastiere e cioccolato e casatielli e roba varia :-D

Ma anche per chi non vuole mettersi a dieta e vuole mangiare sano lo consiglio vivamente, in quanto è un metodo di cottura sanissimo, rende la carne molto gustosa e morbida e aromatica, insomma sono proprio entusiasta, è l'ideale anche per cucinare altri tipi di carne, come il tacchino, o il filetto di maiale, per esempio.

Indicato anche per chi vuole evitare gli affettati che sono pieni di conservanti, io non ne mangio tanti per esempio.

Qui in foto io l'ho presentato in insalata, condito con un filo di olio e bacche di goji.

Ingredienti:

un petto di pollo da 500 gr
2 cucchiai di miele millefiori o di fior d' arancio (o 3 cucchiai di zucchero)
3 cucchiaini di sale
pepe nero e erbe aromatiche secche (rosmarino,salvia.maggiorana,timo,alloro)
buste per alimenti

Procedimento:

Mettere in un sacchetto per congelare il miele e il sale amalgamandoli con le mani schiacciando il sacchetto.

Pulire il petto di pollo e tagliarlo in 2 e metterlo nel sacchetto facendo in modo che il miele e il sale lo ricopra interamente, aggiungere le erbe aromatiche e il pepe nero.

Una volta che il petto di pollo è tutto ricoperto dal condimento chiudere bene il sacchetto facendo uscire tutta l'aria, e metterlo in frigorifero a macerare per 2 giorni (48/50 ore).

Dopo 2 giorni togliere il pollo dal sacchetto e lavarlo per bene sotto l'acqua corrente fresca, buttando tutti gli aromi di marinatura, metterlo a bagno in acqua fresca pulita per almeno un'ora.

Portare ad ebollizione dell'acqua in una capiente pentola, intanto asciugare bene il petto di pollo e condirlo con nuovi aromi, gli stessi della marinatura, io ho usato rosmarino e salvia freschi e pepe nero, non ho aggiunto sale.

Sovrapporre le 2 metà del petto di pollo e legarlo con spago da cucina.

Metterlo in un sacchetto per cottura, non usare quelli per surgelare, avendo cura di far uscire tutta l'aria chiudendolo bene.

Una volta che l'acqua bolle, immergere il sacchetto con il petto di pollo e farlo cuocere per 5-10 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare in acqua, ci metterà diverse ore.

Una volta freddo o leggermente tiepido si può affettare con l'affettatrice o al coltello e si conserva in frigo per qualche giorno.

polpette al curry e latte di cocco ispirata da Gordon Ramsay

Sembra incredibile come il mio carattere mi consenta di andare avanti con il paraocchi per anni e anni senza mai avere la curiosità di vedere cosa c'è dall'altra parte della strada, per esempio, vi è mai capitato di svoltare sempre a destra per una strada e dopo anni di girare a sinistra per vedere dove sbuca quella strada?
Oppure vi è mai capitato di lavorare dietro al Pantheon e di non esserci mai entrata dentro se non dopo 2 o 3 anni che ci passi davanti tutti i santi giorni, mattina e sera?
L'altro giorno ero in macchina, aspettando quei 5 minuti che mia figlia uscisse da scuola e lo sguardo mi è andato a finire su una manopola, freccia su freccia giu freccia dx freccia sx, illuminazione, vedrai che serve a regolare lo specchietto retrovisore esterno? Nooooooooooooooooooo, si regolava, e anche quello passeggero, dopo anni e anni che faccio a occhio, CIOE' vi rendete conto come sono tarata?

Insomma la stessa folgorazione è avvenuta con queste polpette, dopo anni e anni che affinavo la tecnica per un buon pollo al curry e cocco, sono arrivata a questa ricetta ideale.

Poi un giorno vedo in tv la puntata dove in cucina con Gordon lui preparava le polpette, mi sembra che era il ciclo delle 100 ricette dal successo assicurato, insomma preparava le polpette in 3 modi diversi e che fa? Uno dei 3 modi era al curry e cocco come io preparo il mio pollo, proprio con le stesse spezie che piacciono a me e io penso, ma perchè sono così stordita da non non averci pensato prima?
Che dire, io adoro questa salsina e a pensarci bene ci puoi cuocere qualsiasi carne penso, che so agnello, manzo, secondo me ci vengono bene anche i gamberi.

Insomma vi lascio la ricetta tradotta alla meno peggio:

ingredienti per le polpette  (sicuramente queste polpette hanno carattere, ma tra aglio, cipolla e peperoncino sicuramente sono un po' indigeste per i nostri gusti, poi ai bambini il peperoncino non piace, quindi provate una volta, le preparo sempre alla mia maniera più dolci e senza soffritti)

1 piccola cipolla, sbucciata e tagliata a cubetti

2 spicchi d'aglio, sbucciato e affettato sottilmente

L'olio d'oliva, per friggere

1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino essiccato

500g di carne macinata

75g mollica di pane fresco

3-4 cucchiai di latte

Sale marino e pepe nero appena macinato

Soffriggere la cipolla e l'aglio in padella con un po' di olio per circa 5 minuti, aggiungere i fiocchi di peperoncino, dopo un minuto o due. Mettere il trito di carne in una grande ciotola e aggiungere il condimento. Mettete la mollica di pane in una ciotola a parte e bagnare con il latte. Aggiungi il condimento, quindi mescolare il pane e il composto di cipolla nel trito. Con le mani bagnate formare le palline delle dimensioni di una pallina da golf. Trasferire in un piatto o vassoio e raffreddare per 30 minuti in frigorifero.

ingredienti per la salsa

2 cucchiaini di semi di coriandolo

4 baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati

1 cucchiaino di curcuma a terra

½ cucchiaino di cannella in polvere

1-2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino essiccato, a piacere

2 gambi di citronella, rifilati, sbattuto e tagliate a manganelli (a Gordon, mandocacchiolitrovo i gambi di citronella???)

5 centimetri pezzo di radice di zenzero fresco, sbucciato e affettato

Brodo di pollo 400ml (ma anche vegetale)

1 x 400ml lattina di latte di cocco

La scorza e il succo di 1 lime

Far colorire le polpette in un tegame con un filo di olio per 4-5 minuti, girando spesso finché colorate su tutti i lati.

Aggiungere i semi di coriandolo, cardamomo, curcuma, cannella, fiocchi di peperoncino, citronella e zenzero. Mescolare finchè tutte le spezie si scaldano e fuoriescono tutti i loro aromi, solo ora aggiungere il brodo e il latte di cocco e portare a cottura a fuoco lento . Assaggiate e regolate il condimento , se necessario . Fate bollire per 8-12 minuti fino a quando la salsa è saporita e ispessita e le polpette saranno cotte.

Aggiungere la scorza di limone e il succo e servire caldo.

Ma soprattutto fatene tante, perchè sono buonissime specialmente il giorno dopo, mangiatele con una montagna di pane, anche quello naan indiano, qui trovate la ricetta originale indiana, ma anche con un bel riso basmati scondito sono un ottimo piatto unico!

Quanti modi di fare e rifare lo stracotto di manzo con polenta

Oggi siamo a casa di Daniela, una cuochina no blogger che partecipa all'iniziativa "Quanti modi di fare e rifare..." e abbiamo preparato la polenta con lo stracotto di manzo! Buonissima! Io l'ho servita con delle belle verze ripassate in padella così diventa un piatto unico completo! 

Tra me e mio marito c'è sempre lo sfottò perchè a me la polenta piace alla terrona, con un bel sugo di carne, invece a lui piace di più bianca con i formaggi fusi! Ma questo l'ha mangiato volentieri anche lui!

Tra l'altro la polenta che vedete non è comprata ma è macinata da noi, abbiamo preso delle pannocchie di granoturco nei campi coltivati di nostro cugino, lui alleva le mucche per la produzione del latte per il grana padano quindi questi campi debbono rispettare tutte le normative per l'uso di pesticidi che praticamente non vengono mai usati, viene solamente trattato il terreno prima della semina, e non avete idea che profumo e che sapore ha! Niente a che vedere con la polenta insapore e inodore dei pacchetti sottovuoto del supermercato!

Vi giuro che la prima volta che l'ho annusata ho chiuso gli occhi e ho pensato a quelle furbone delle mucche che si cibano con questi cereali!

Dopo una piccola prova che abbiamo fatto l'anno scorso con qualche pannocchia, quest'anno ne abbiamo preparato ben 5 chili, e addirittura abbiamo comprato anche la pentola di rame!

Infatti ogni volta che prepariamo la polenta io faccio sempre un bel sugo con le salsicce e le costolette di maiale e il manzo così non lo avevo mai cucinato! Buonissimo e tenerissimo, ecco la ricetta di Daniela con le dosi e il procedimento fatto da me.

Ingredienti:
Dose per 4 persone:

• 800 g di manzo (polpa di spalla, scamone o cappello del prete, nel reggiano suora) 
• 1 carota 
• una gamba di sedano 
• una cipolla 
• 2 spicchi d'aglio 
• qualche chiodo di garofano
• una spolverata di cannella
• 400 g polpa di pomodoro
• vino rosso secco
• sale e pepe e olio extra vergine

In un ampio tegame rosolare la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente con 3 cucchiai di olio e le spezie, aggiungere il pezzo di manzo intero e farlo rosolare da tutti i lati, a questo punto sfumare con il vino, e una volta evaporato aggiungere la polpa di pomodoro. Ho lasciato cuocere per 3 ore la carne girando di tanto in tanto. 

A fine cottura tagliare il manzo a fette e servirlo sulla polenta con il suo sughetto. 

Polenta per 4 persone: 

• 500 g di farina gialla 
• 2 litri di acqua fredda
• sale 

Cuocere la farina gialla per circa ¾ d'ora in acqua salata, lasciandola abbastanza morbida.

pollo al curry con latte di cocco e yogurt

e stavolta si avvicina tantissimo alle originali versioni mangiate nei ristoranti indiani puff!

Dopo la versione al latte e dopo la versione con il cocco disidratato sono giunta alla conclusione che il VERO pollo al curry con il cocco deve assolutamente essere con il latte di cocco.
Quindi dopo mesi infinite di ricerche nei supermercati ora che l'ho trovato, ne ho solo 4 lattine in dispensa, ecco la mia ricetta preferita!

per 4 persone:

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di petto di pollo
• farina per infarinare il pollo
• 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 pomodori maturi
• 2 chiodi di garofano
• 2 cucchiaini di curry io garam masala
• 4 bacche di cardamomo
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale e olio extravergine
• una grattugiata abbondante di zenzero fresco
• 1 lattina di latte di cocco (circa 400 ml)
• 2-3 cucchiai di yogurt bianco
• 1 scalogno
• 1 mazzetto di coriandolo fresco (se non piace anche prezzemolo)
• succo di 1/2 limone

Far appassire in una ampia padella o se lo avete va benissimo anche il wok lo scalogno tritato finemente in un filo di olio e tutte le spezie pestate (tranne il curry e la curcuma), cuocere il pollo tagliato a dadini di circa 2 cm e infarinato, una volta rosolati tutti i pezzi aggiungere il succo di limone e i pezzettini di pomodoro fresco, togliendo la pelle, aggiungere infine il latte di cocco dove avete diluito il curry e la curcuma e cuocere 20-30 minuti a fuoco basso. Gli ultimi 10 minuti di cottura aggiungere lo yogurt e salare. Una volta spenta la fiamma aggiungere il coriandolo fresco tritato finemente e servire con garlic naan!

chilli con carne tex mex

Questo è un piatto che voi non ci crederete ma sono almeno 2 anni, ma forse anche 3, che vorrei pubblicare sul mio blog ma non ho mai avuto la decenza di fotografarlo.

E si, vi pare fotografabile il chilli di carne?

Su un blog di cucina dove oltre alla ricetta ovviamente la foto è tutto, se non ho ispirazione per la foto io preferisco non pubblicare.

E meno male che c'è l'MTC, cioè sono 10 giorni che non pubblico niente, penso che sia la prima volta che mi capita, ma è un periodo che in cucina non sono molto creativa. Quindi meno male che ogni mese ho questo stimolo per pubblicare qualcosa, altrimenti non avrei l'ispirazione per pubblicare più niente!

Vi faccio un esempio.

La settimana scorsa mentre facevo la spesa ho pensato, vabbè sta settimana non mi va di fare granchè, compro spinaci surgelati, ragu pronto e una busta di asparagi surgelati.

Poi sul mio blog mi accorgo che l'ovetto di Cracco scende al secondo posto, e il post più cliccato del mese è la lasagna agli asparagi???????

Ma come non se l'è filato mai nessuno sto post! Che gli asparagi siano già di stagione?

Ebbene si!!! Non c'è bisogno di commentare oltre!

Da quando ho partecipato ad un corso di cucina messicana da Kitchen, ho scoperto che il chilli di carne è un piatto così versatile ma soprattutto comodo, che lo preparo spesso.

Dalla ricetta base preparata durante il corso ho perfezionato gli ingredienti in base ai nostri gusti.

Anche se siamo solo in 2 a mangiarlo, perchè mia figlia ovviamente il piccante glielo risparmio, ne faccio sempre in gran quantità, poi surgelo i bicchierini così all'occorrenza ho un pasto pronto da scongelare!

Questo mese la sfida dell'MTC ci porta in Texas, dove Anne ha vissuto per un po', mi spiace che vado un po' fuori tema, perchè questo chilli è più mex che tex, pero' è sempre una valida ricetta!

ingredienti per il chilli per 8 persone:

2 cucchiai di olio extravergine
2 cipolle tagliate a dadini
1 spicchio di aglio in camicia schiacciato
1 kg di trita di manzo scelta
2 bicchieri di vino rosso
800 gr di pomodori pelati a dadini
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 peperoncini freschi (io uno dolce e uno piccantissimo)
1 cucchiaino di cumino secco macinato
1 stecca di cannella
2 chiodi di garofano
800 gr di fagioli neri cotti a parte
1 ciuffo di coriandolo fresco
fettine di avocado per servire

Far appassire in un pentolone, preferibilmente di coccio, la cipolla nell'olio, aggiungere l'aglio, metà dei peperoncini freschi tagliati a dadini piccoli, e le spezie, mettere la carne, facendola dorare bene spezzandola con un mestolo di legno, sfumare con il vino e dopo 2-3 minuti aggiungere il pomodoro e il concentrato, e l'altra metà dei peperoncini che precedentemente ho fatto appassire ed essiccare in forno, tolto la pelle, i semini e conservato in frigorifero dentro un barattolo di vetro con l'olio.

Poi li ho pestati con il mortaio e messo nella carne.

Vi assicuro che c'è una differenza sostanziale a mettere questo mix di peperoncini, se volete leggere il procedimento esatto per l'essiccazione dei peperoncini per un autentico chilli texano andate sul blog di Anne.

Vedo che questo mese ci siamo tutte innamorate dei peperoncini, in effetti è un soggetto che si presta a mille scatti, ne ho fatte davvero decine e decine di foto, ovviamente per motivi di spazio ne pubblico solo una!

Salare e pepare e far cuocere almeno un'ora o se il pomodoro è fresco e acquoso anche un'ora e mezza, con il coperchio, girando di tanto in tanto, aggiungendo alla fine il coriandolo tritato.

Servire con tortillas, fagioli neri e fettine di avocado fresco affogato nel lime.

Per le tortillas di farina di grano al coriandolo e aglio (per 8 pz)

250 gr di farina 0
120 ml di acqua
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio extra vergine
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di coriandolo fresco

Tritare il più finemente possibile il coriandolo con l'aglio e impastarlo con la farina, l'acqua, il sale e l'olio, impastare con le mani almeno 10 minuti.

Dopo aver riposato almeno 30 minuti dividere l'impasto in 8 palline da 50 gr l'una e stenderle con il mattarello del diametro di massimo 15 cm.

Cuocerle in padella 2 minuti per lato, io mi trovo meglio con la bistecchiera.

p.s.: per la foto ho fatto delle tortillas piccole, di 25 gr l'una e di diametro di 8-10 cm, praticamente tipo dei finger food, perchè 2 morsi e la tortillas era già divorata!

p.p.s.: se le volete più morbide aggiungete all'impasto 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate, io da quando faccio le fajitas preferisco questa ricetta, vengono un po' più croccantine.

Per i fagioli

300 gr di fagioli neri
acqua
sale
odori (cipolla, sedano, carota)
olio e cipolla per condire

Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore, tutta la notte, per questa sfida ho scelto i fagioli neri, che fanno tanto messicano :-D normalmente apro la scatoletta!

Mettere sul fuoco un pentolone con acqua fredda, aggiungere gli odori tagliati a tocchettini e i fagioli, far bollire a fuoco medio almeno un'ora, fare la prova assaggio, sono sempre duri, e salare alla fine.

Una volta freddi, scolare il liquido che sarà nero come il catrame, e condire i fagioli con olio, e cipolla.

pollo al curry al cocco con riso basmati profumato al cardamomo

Finalmente dopo circa millemila prove sono riuscita a trovare la ricetta del pollo al curry che mi piace tanto che mangio nei ristoranti indiani, con il cocco, il pomodoro e lo yogurt.
Ho buttato giù una lista di ingredienti, ma ovviamente, con questi piatti poi sta a sentimento e a gusto personale mettere più o meno spezie!

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di petto di pollo
• 200 gr passata di pomodoro
• 2 chiodi di garofano
• 2 cucchiaini di curry io garam masala
• 4 bacche di cardamomo
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di curcuma
• sale e olio extravergine
• 1 cucchiaino di zenzero
• 4 cucchiai di cocco disidratato
• 150 gr di yogurt bianco
• 250 gr di riso basmati
• 2 carote
• 2 scalogni

per il riso

Tenere a bagno il riso per circa un'ora in acqua fredda in modo che disperda parte dell'amido. 

Tritare con il tritatutto 1 scalogno e le carote e farle rosolare in un tegame con l'olio e 2 bacche di cardamomo pestate, aggiungere il riso dopo aver scolato l'acqua, salare e aggiungere 2 tazze di acqua bollente, il liquido deve sommergere il riso di almeno 2 cm. Quando comincia a bollire girare con un cucchiaio e coprire con un coperchio lasciando cuocere per circa 10-15 minuti senza mai girare, dipende dal riso che si ha a disposizione, e dalla cottura che si desidera.

per il pollo

Far appassire nel wok l'altro scalogno in un filo di olio e tutte le spezie pestate (tranne il curry), cuocere il pollo tagliato a dadini di circa 3 cm, una volta rosolati tutti i pezzi aggiungere il curry e il pomodoro e cuocere 30-40 minuti a fuoco basso. Gli ultimi 10 minuti di cottura aggiungere lo yogurt e il cocco e salare.

scaloppine di vitello ai funghi porcini per l'MTC

Nonostante le scaloppine sono un secondo veloce da preparare e facile non avevo mai pensato di metterle qui sul mio blog, forse perchè penso che le ricette troppo semplici è meglio evitare di pubblicarle? Tanto chi va in giro per blog bene o male è perchè ama cucinare e sa cucinare bene, quindi che senso ha soffermarsi su un blog a vedere l'ennesima ricetta del pan di spagna? Se uno non sa farlo magari va su siti veri e propri di cucina, tipo giallozafferano, no?

Ma ha senso pubblicare ricette solo per lo scopo di vedere quante volte te l'hanno cliccata o quanti commenti ha raccattato?

Ecco secondo me no!

Per quanto mi riguarda ho aperto il blog, dopo anni di frequentazione sul forum cucina, solo perchè volevo radunare in un unico punto tutte le ricette che avevo fatto e le relative foto, cosa che gli album semplicemente non permettevano.

Quindi ecco una ricetta un po' più ricca delle semplici scaloppine che preparo ogni tanto, le più amate a casa mia sono semplicemente quelle al latte o al vino bianco, un po' meno quelle al limone o allo zafferano.

Ingredienti per 2 persone:

220 gr di fettine di vitella
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine
300 gr di funghi porcini freschi
sale e pepe
rucola

Procedimento:

Mettere in una padella un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio, pulire i funghi porcini dalla terra, senza lavarli e tagliarli a tocchetti grandi. Cuocere con un po' di vino bianco, salare e spegnere dopo 10 minuti.

Togliere i funghi dalla padella e tenerli in caldo da parte. 

Battere con un batticarne le fettine di vitella e tagliarle in 2 o 3 parti, infarinarle, togliere la farina in eccesso, salarle e peparle e metterle in padella, il sughetto dei funghi le avvolgerà piacevolmente!

Cuocerle brevemente sui 2 lati, aggiungere un bicchiere di vino bianco, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e spegnere dopo massimo 10 minuti.

Aggiungere in padella i funghi e aggiungere abbondante rucola tagliata finemente come fosse prezzemolo.

Più facile di così!

Io a volte le preparo anche con i funghi normali, poi aggiungo 1 bustina di funghi porcini secchi, sicuramente il risultato non è lo stesso, ma il sapore è assicurato!

Ovviamente se non avete problemi di linea e non siete a dieta potete lasciare più sughetto ma così vi avverto, mangerete mezza pagnotta di pane e neanche ve ne accorgerete :-D

Infatti io le tolgo dalla padella quando si sono asciugate quasi completamente, così uno non sta li mezzora a fare la scarpetta!

Con questa ricetta partecipo all'MTC del mese di giugno, anche se dalla foto non si capisce che c'è carne in mezzo ai funghi, non vi pare? :-D

Il boeuf Bourguignon di Julia Child

-cliccare sulla foto per ingrandirla-

Finalmente ce l'ho fatta :-D

Da quando ho visto il film Julie & Julia che volevo farla, ma poi leggendo la ricetta non mi andava di cimentarmi in preparazioni così lunghe.

-Meryl Streep che interpreta Julia Child nel film-

Rimanda oggi rimanda domani e non avevo neanche il coraggio di fare la spesa per prepararla, pensavo che magari se avevo tutti gli ingredienti avrei preso coraggio, finché un bel giorno al super mi sono detta, oggi è il giorno, tanto la ricetta la sapevo a memoria e sapevo che dovevo comprare un bel tocco di carne per spezzatino, i funghi e le cipolline borretane, a ovviamente anche la pancetta :-) Tutti gli altri ingredienti ero sicura di averli in casa!

Una volta tornata a casa ho preso la mia adorata pentola di coccio e mi sono messa all'opera, purtroppo non avendo stampato la ricetta ho fatto avanti e indietro tra cucina e pc per seguire in religiosa sequenza tutti i passaggi, quindi a fine giornata la casa aveva un puzzo allucinante, neanche avessi cucinato un bisonte, non so, vabbè più che puzzo un odore molto molto forte di cucinato, va!

Premetto che è stata la prima volta che ho cucinato la carne in questo modo, mai provate  le cotture lente, ma volevo assolutamente provare il piacere di versare il vino rosso sulla carne e annusare, come hanno fatto tutti nel film!

Risultato la sera ero da buttare, nel senso avevo i vestiti che neanche un cuoco che cucina per 200 persone puzzava così, per non parlare dei capelli, che ho dovuto lavare prima di andare a letto!

-la vera Julia Child nella sua cucina-

La ricetta l'ho trovata in giro già tradotta, essendo la ricetta più famosa del film in parecchi l'hanno già eseguita!

Ingredienti per lo stufato (per 8 persone):

160 g di pancetta (usata solo la prima volta, senza e' sicuramente piu' leggera!)
1,4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm (a me sembravano troppo grandi e li ho fatti di 3-4 cm invece secondo me è l’ideale lasciarli un po’ grandi, è un piacere mangiarli e tagliarli al momento)
1 cucchiaio di olio di oliva
1 grossa carota tagliata a grosse listarelle (io ne ho messe 2)
1 cipolla affettata piuttosto grossa
1/4 di cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di farina
700 ml di vino rosso (circa)
2/3 tazze di brodo di carne (io vegetale)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
mezzo cucchiaino di timo
1 foglia di alloro spezzettata

Procedimento:
Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini. Versare la pancetta con la cotenna in una casseruola, ricoprirla di acqua e farla cuocere per 10 minuti, scolarla asciugarla e metterla da parte.
Intanto riscaldare il forno a 230°C.
In un tegame che possa essere messo anche in forno rosolare la pancetta in un cucchiaio di olio per 2 o 3 minuti, poi toglierla e metterla da parte.

Rimettere la pentola sul fuoco e riscaldare bene il fondo di cottura, asciugare bene la carne con carta da cucina e rosolarla pochi pezzi alla volta, non tutti assieme, scolarli man mano e metterli da parte,

tagliare la carota e affettare la cipolla e farle rosolare nello stesso grasso della carne, eliminare il grasso e poi aggiungere la pancetta e la carne,condire con sale e pepe, spolverizzare con la farina e passare in forno senza coperchio per 4 minuti, togliere dal forno, mescolare e rimettere in forno per altri 4 minuti,

togliere la pentola dal forno e abbassare la temperatura a 160°c, rimettere la pentola sul fuoco e aggiungere il vino e il brodo in modo che la carne ne risulti coperta, aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio schiacciato, le erbe e la cotenna della pancetta e portare a ebollizione, coprire la casseruola e infornare, regolare il calore in modo che il liquido sobbollisca molto lentamente per 2 ore e mezza o tre (nel mio forno 180°C). La carne sarà pronta quando la forchetta vi penetra facilmente.

Mentre la carne è in cottura preparare la cipolline

Cipolline brasate
circa 20 cipolline bianche
1 cucchiaio e mezzo di burro
mezzo cucchiaio di olio di oliva
120 ml di brodo di carne
sale e pepe
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
2 rametti di prezzemolo
In una padella riscaldare olio e burro e aggiungere le cipolline,farle saltare con delicatezza per 10 minuti cercando di non romperle, versare il brodo, salare, pepare aggiungere le erbe e coprire. Far cuocere a fuoco lentissimo per 40 minuti, in modo che il liquido di addensi ma facendo in modo che le cipolle rimangano intatte, togliere le cipolline dal tegame e metterle da parte.

Ovviamente con 20 cipolline io ci ho fatto l'antipasto, infatti la prima volta ho seguito religiosamente la ricetta alla lettera, le volte successive ho cotto tutta la confezione, che ho scoperto che vendono gia' sbucciate, visto che per pulirle ho lacrimato di brutto per un'ora :-D

Funghi saltati
450 g di champignon
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di olio di oliva
sale e pepe

Pulire e tagliare i funghi a fette di circa 1 cm, far spumeggiare il burro e l'olio a fuoco vivace,

aggiungere pochi funghi alla volta altrimenti rilasceranno troppa acqua e non diventeranno croccanti, e cuocere per 5 minuti agitando la padella,man mano che sono pronti toglierli dalla padella, salarli e tenerli da parte.

Versare la carne sopra un colino e raccogliere il sugo di cottura e far ridurre la salsa su fuoco vivo per qualche minuto, se e' troppo liquida, altrimenti se e' troppo densa aggiungere un po' di brodo.
Consiglio caldamente di buttare la cotenna, se la mangiate la digerite dopo 2 giorni, e servire la carne con il suo sughetto, le cipolline, i funghi e le verdure.

Sarà che la salsa è talmente buona che mi mangi mezza pagnotta di pane assieme :-D

Quindi ho servito il Boeuf Bourguignon nella sua casseruola accompagnato dai funghi, le cipolline e per l’occasione ho fatto il mio adorato pane cafone.

Bon Appétit!

le polpette africane di Marica

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Dai ci scambiamo una ricetta?
E si, io adoro questo tipo di iniziative, e come non accettare subito l'invito di Cinzia?

Questo è già il secondo sorteggio alla quale partecipo.
Praticamente Cinzia sorteggia una coppia e l'una deve riprodurre la ricetta dell'altra.
E io sono stata accoppiata con Marica!
Contentissima, prima di tutto perchè è la prima volta che vengo abbinata a qualcuno che conosco già, anche di persona.
E si perchè io e Marica ci siamo viste soltanto una volta, a Milano ad aprile quando abbiamo fatto un bel pic nic al parco Sempione, e poi dopo averla conosciuta di persona ho avuto modo di scoprire i suoi gusti attraverso il suo blog, e abbiamo molte passioni in comune, una delle tante è l'amore per la cucina etnica.

Quindi la scelta tra le sue ricette è stata dura, ma le polpette africane mi hanno incuriosito al primo colpo!

Marica tra l'altro nel post delle polpette parlavi di quel contest "di che segno gastronomico sei", ovviamente anche io sono uscita speziata come te :-)

Sono anche contentissima perchè finalmente pubblico una mia prima foto scattata con la reflex che mi ha portato Babbo Natale, ma purtroppo non sono ancora in grado di usarla, mi sto esercitando a fare foto in modalità automatica, ma non ci capisco niente, sicuramente prima o poi farò un corso!

Anzi a proposito di imbranataggine, qualche anima pia mi sa dire come faccio a cambiare il nome ad una categoria?
Sono mesi che cerco info su blogger ma non sono riuscita a cercare la risposta.
Vorrei cambiare l'etichetta cucina etnica con cucina dal mondo, ma non ci riesco :-(
E poi c'è ancora qualche anima gentile che sa dirmi come pubblicare sulla home del blog l'elenco di tutte le mie ricette? Le motivazioni sono le stesse del capitolo precedente :-D

Le polpette hanno riscosso un grande successo a casa mia, quindi sicuramente queste polpette le farò molto spesso.

La ricetta è la seguente: (in rosso le mie variazioni)

Ingredienti per 6-8 persone:

1 kg di polpette piccole ( 1 kg macinato misto  di carni bianche- un panino- origano- 1/2 bicchiere di latte, uno spicchio d’aglio)

1 cipollotto o cipolla tropea (io porro)

200 gr. fagioli neri o borlotti (io ceci)

2 mele verdi tagliate a quadretti (alternativa 200 ml di latte di cocco)

un cucchiaio curry thailandese e paprika sciolti in 250 ml di brodo vegetale o di dado vegetale (io metà curry fatto da me e metà masala)

500 gr. di riso Basmati o Patna

olio EVO q.b.

sale & pepe q.b.

Preparazione:

Preparate le polpette ( unite la carne macinata al pane precedentemente messo nel latte e strizzato con le mani, mondate finemente l’aglio e mesolatelo alla carne, aggiungete l’origano, sale & pepe q.b. finchè non ottenete un impasto denso e omogeneo e formate delle palline di diametro di 4 cm l’una). Sbucciate la cipolla e affettatela a velo; scaldate 4 cucchiai d’olio nella wok e fate appassire a fuoco dolce la cipolla, poi aggiungete le polpette e rosolate il tutto per 5-6 minuti mescolando con il cucchiaio di silicone. Quando le polpette saranno dorate, aggiungete i fagioli precedentemente lessati, la mela, il curry con il brodo facendo amalgamare tutto e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e fate cuocere per dieci minuti finchè le polpette non saranno cotte. Servite in tavola con delle ciotoline individuali accompagnando ad ogni porzione una ciotolina di riso scondito.

Preparazione del riso pilaf, la mia ricetta ( proporzione del riso : acqua = 1 : 2,5 )

Lavare il riso sotto l’acqua corrente.  In una casseruola mettete due cucchiai d’olio EVO, aggiungete il riso e mescolate in modo che si avvolga nell’olio, coprite con acqua calda. Quando inizia a bollire, coprite con il coperchio, abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 20 minuti senza mai alzare il coperchio e mescolare. Nella ricetta originale si usa il burro e la cipolla e talvolta un brodo leggero anzichè l’acqua ma io preferisco per accompagnare piatti molto ricchi come questo usare una gusto più neutro.

cuscus alle 7 verdure con pollo marocchino al miele e curry di ceci

-cliccare sulla foto per ingrandirla-

Da quando siamo stati in Marocco mio marito mi chiede, almeno 1 volta a settimana.
Ma quando mi fai il cuscus?
Ma quando mi fai il cuscus?

E io faccio finta di niente, non è che è così semplice da preparare, almeno quello che piace a noi, con le 7 verdure! Solo per preparare tutte le verdure ci vuole un'ora e mezza!

E poi dò sempre la precedenza a un bel risotto, o a una bella torta rustica, o a una bella vellutata, o a un bel pollo indiano!

Ma grazie alla cara Giulia ieri sera ho trovato l'ispirazione per una serata tutta marocchina!

e alla Cinzia che ha avuto questa simpatica idea, stavolta l'ho accontentato, con un piatto unico che più marocchino non si può!

Praticamente Cinzia ha ideato questo giochino, ha sorteggiato le coppie di blogger, e l'una doveva riprodurre la ricetta dell'altra, da scegliere a suo piacimento, io sono stata abbinata a Giulia, e ho scelto questo piatto marocchino, chissà che cosa avrà scelto lei, mi farà la sorpresa!
Poi era a nostra discrezione se postare assieme, ma soprattutto non c'è scadenza, ma noi appena siamo state abbinate ci siamo messe subito all'opera!

Queste bellissime ciotole le ho comprate in Turchia, tantissimi anni fa, ma con questa cucina ce le vedo proprio bene!

Praticamente io del piatto di Giulia ho lasciato solo il cuscus, il pollo e il miele, poi per il resto ho fatto tutto diverso!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di cus cus

versare sul cuscus la stessa quantità di brodo, con un cucchiaio di olio, e mescolare, dopo 5 minuti sgranare bene con una forchetta

per il curry di ceci

1 porro
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
2 barattoli di ceci in scatola
1 barattolo di polpa di pomodoro
1 cucchiaino di garam masala

Scaldare in una casseruola l'olio e aggiungere il porro tritato e l'aglio, soffriggere dolcemente.
Unire tutti gli aromi (meno il garam masala), mescolare, aggiungere i ceci scolati e sciacquati e i pomodori.
Coprire e cuocere per 20 minuti a fuoco basso mescolando ogni tanto.
Aggiungere il garam masala e cuocere ancora per 10 minuti.

Per le 7 verdure:

1 porro
2 carote
1 patata grande
qualche cimetta di cavolfiore
1 zucchina
1 peperone (ma io l'ho messo a parte)
peperoncino
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
andrebbero anche i ceci ma io ho preferito metterli a parte
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 cucchiaino di curcuma
peperoncino
2 cucchiaini di zenzero
1 stecca di cannella
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di coriandolo
2 chiodi di garofano
noce moscata

Scaldare 3 cucchiai di olio e far appassire per bene il porro tritato finemente per 5 minuti; aggiungere la curcuma, il concentrato di pomodoro, il peperoncino, i chiodi di garofano, una grattugiata di noce moscata e lo zenzero (tritato se fresco).
Mescolare, quindi unire la cannella, le carote e la patata, acqua tanta per coprire di un dito tutte le verdure e portare ad ebollizione.
Cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, unire il resto delle verdure, lo zafferano, il coriandolo e il prezzemolo.
Far sobbollire per 5 minuti e togliere la cannella.
Io faccio cuocere finchè le verdure rimangano belle croccanti.

per il pollo:

350 gr di petto di pollo
farina
olio evo
1 limone
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di cumino
1 bicchiere di brodo
1 tazza di piselli

In una padella scaldare l'olio e le spezie, far dorare i pezzettini di pollo infarinati aggiungendo anche un grande cucchiaio di miele, quando saranno tutti dorati aggiungere il brodo caldo, i piselli, salare e far cuocere per massimo 20 minuti.

Io lo trovo un piatto molto equilibrato, e quando lo preparo ne faccio sempre in abbondanza, prima di tutto perchè ci vuole molto tempo per farlo quindi mi fa piacere il giorno dopo ritrovarmi il pranzo pronto.
La dolcezza del pollo, il curry di ceci piccantissimo e le verdure speziate si fondono con il cuscus in un modo sublime!

Questo è l'impiattamento selvaggio, della serie ora si mangiaaaaa :-D