Torta de Ricota de Echi

Ingredientes

Masa
Harina, 2 tazas
Polvo para hornear, 2 cucharadas
Manteca, 125 g.
Azúcar, 110 g.
Huevos, l
Yemas, 1
Leche, 2 cucharadas

Relleno

500 grs. de Ricota
2  Yemas de Huevo
1  Huevo entero
100 grs. Azúcar
1 cucharita o una tapita de  Esencia de Vainilla
1  Yema de Huevo para pintar

 Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Masa
- Uniir la manteca fría con el azúcar.
- Agregar el huevo y la yema y batir.
- Mezclar la harina con el polvo leudante.
- Incorporar la harina a la masa mientras se va alternando con la leche.
- Amasar para unir los ingredientes.
- Guardar la masa en una bolsa  y dejar descansar en heladera como mínimo 30’.
Enmantecar y enharinar  24 cm. O 28 cm de base

Relleno

  Mientras descansa la masa preparar el relleno.
En un bowl colocar la Ricota, Azúcar, Esencia de Vainilla las Yemas y el Huevo entero
Con la ayuda de una cuchara de madera o un batidor, mezclar muy bien, ven que el resultado es de una pasta homogenea, dejar reposar en la heladera
Sacar la masa del refrigerador y dividir en dos partes, una más grande que la otra, colocar sobre la mesa enharinada y con la ayuda del palo de amasar, proceder a estirar la más grande
Enrollar la masa sobre el mismo palo, para manejar mejor su traslado a la bandeja
desenrollar sobre el molde(de 28 cm.), previamente enharinado y enmantecado
pegar bien en el molde y quitar los extremos
incorporar el relleno.
Dejar un aréa libre para unir con la tapa.
Estirar la otra parte de la masa enrollar sobre el rodillo y colocar en la parte superior de la torta de Ricota, unir los bordes y pincelar con la yema de huevo batida
hornear en horno precalentado a -176-204°C durante 40-50 minutos
Dejar enfriar por completo, desmoldar y espolvorear con Azúcar impalpable.

Jalá agulá

Jalá agulá para Rosh Hashaná
Es un pan con forma redonda que se come en año nuevo judío.
Se saluda deseando un año dulce diciendo: Shaná tová umetuká

1 kg. De harina
50 gr. De levadura
3 huevos
50cc. De aceite neutro
150 gr. De azúcar
400cc. De agua tibia
1 cucharadita de sal
100 gr de semillas de amapola o sésamo
1 huevo

Disolver la levadura con un poco de agua tibia y un poco de azúcar.
Mezclar la harina con la sal y el azúcar, formar una círculo  y poner en el centro el resto de los ingredientes.
Agregar la levadura  e ir incorporando todo hasta formar una masa lisa.
Dejar levar.
Formar un chorizo con la masa levada y enrollar en forma de espiral.
Poner sobre una fuente aceitada y dejar levar un rato más.
Pincelar con el huevo batido y espolvorear con las semillas. (opcional: se le puede espolvorear  azúcar).Poner en el  horno  hasta que se dore.

Emapanadas de carne

Carne picada 1/2 kg
4 huevos duros
muchas aceitunas en rodajas
2 cebollas rehogadas
sal, pimienta, oregano y pimenton dulce
aceite de oliva


Rehogar las cebollas cortadas en cuadraditos
Sellar la carne con un chorrito de aceite de oliva
Mezclar en un bol la carne, la cebolla, el huevo duro cortado, las aceitunas, salpimentar y agregar el oregano y el pimenton
Mezclar todo y rociar con oliva para que no quede la carne seca

Con las tapas hojaldradas salen barbaras!!!
Gracias Caro!

Propuestas de rellenos para ravioles o sorrentinos

Ricota: ricota, queso parmesano rallado, sal, pimienta,, nuez,Moscada (es recomendable escurrir bien la ricota)

Espinaca: dorar    cebolla y escurrir el aceite, rehogar la espinaca y licuar todo junto, secar sobre el fuego bajo revolviendo y agregar un poco de harina y un huevo batido
Una vez frio condimentar sal, pimienta, nuez moscada, queso parmesano rallado (se puede mezclar con ricota o carne cocinada y licuada o pollo cocinado y licuado o sesos)

Pitriot: (champignon) dorar cebolla, agregar el pitriot, sal
Pimienta, nuez moscada, vino blanco, cuando se consume el vino agregar una cucharada de marac pitriot disuelta en una taza de crema, revolver sobre el fuego hasta unir y dejar enfriar
Licuar y usar el relleno.
Nota:  a la ricota se le puede agregar pesto colado , tomates disecados remojados  colados y licuados  

Brócolis: freír una cebolla grande con un diente de ajo picado colar el aceite y agregar el brócoli hervido y escurrido
Agregar un poco de parmesano rallado y queso muzarella rallado sal, pimienta, nuez moscada mezclar bien y rellenar

Muzarella ricota y jamón: picar bien el jamón y mezclarlo con muzarella rallada y ricota sal, pimienta y nuez moscada 

Chocotorta PROLIJA

Mi amiga Gaby hace unas chocotortas super prolijas!! quiero compartir con ustedes el secretito.
Esta semana me prestó su molde y me lo forró con papel aluminio para que yo le haga una "chocotortaprolija" a mi hijo Martín que mañana cumple 4 años!!! Les cuento que el secreto de Gaby es una maravilla , me salió bárbara.

Igredientes:
3 o 4 paquetes grades de galletitas chocolina.
1 pote de dulce de leche.
1/2 pote de mendicrim o casancrem
2 vasos de leche con cacao o almibar
Grana ,coco , baño de chocolate o lo que prefieran para decorar.
Preparación:
Forrás un molde con papel de aluminio, si podés hacelo doble para que cuando tires, no se rompa. Preparás un bowl con cacao y leche o con almibar y otro bowl con 1 pote de dulce de leche mezclado con queso crema.
Mojás las galletitasde a 3 o 4 en el Nesquik o en almibar.La ponés una al lado de la otra, según el tamaño del molde aproximadamente 3 filas por 7. Tené en cuenta que la estas haciendo para desmoldar, entonces ponelas al revés. Cubrís la fuente con una  capa de galletitas humedecidas. Las cubrís con la mezcla de queso crema y dulce de leche  (yo la hago con bastante cantidad).Luego otro capa de galletitas humedecidas y  así sucesivamente. Hacés las capas que quieras o si es hasta el tope del molde ,mejor. La ponés a enfriar, preferentemente  30 minutos a en el freezer. Una vez pasado ese tiempo, la desmoldás tirando del papel aluminio y la das vuelta sobre l bandeja que la vas a servir.
Ya está lista para decorar! Consejito: hacerla 1 día antes del evento.

Salsas especiales para pastas by Darío

Salsa mediterránea:
Saltar ajo picado en aceite de oliva agregar tomates perita pelados y cortados en cubitos sin semillas una vez cocinado el tomate agregar albahaca fresca en hojas y aceitunas negras cortadas en juliana.
Hervir la pasta servir y cubrir con la salsa

Salsa de salmón ahumado,  vodka y crema:
Cortar una cebolla en cubos y rehogar en manteca cortar el salmón en juliana e incorporar a la cebolla agregar la crema de leche y dejar reducir la salsa a fuego moderado durante cinco minutos para terminar agregar una copita de vodka 
Hervir la pasta servir y cubrir con la salsa.

Salsa de espinacas:
Rehogar cebolla cortada en cubos en manteca agregar espinacas frescas cortadas en juliana y luego crema de leche
Dejar reducir la salsa siete minutos a fuego moderado y agregar queso parmesano rallado hervir la pasta y servir.
Hervir la pasta servir y cubrir con la salsa

Salsa de langostinos y caviar rojo:
Cortar en cubos una cebolla y un morrón rojo junto con dos ramitas de apio rehogar todo en manteca luego agregar una taza de camarones y una de crema de leche dejar reducir la salsa a fuego moderado terminar con langostinos y caviar rojo
Hervir la pasta (preferentemente nero di seppia)y cubrir con la salsa.

Tagliatellis verdes

Ingredientes:
400 gramos de harina
4 huevos.
2 tazas de espinacas picadas.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Aceite de oliva
Queso rallado
Preparación:

Se prepara una masa con 400 gramos de harina ,cuatro huevos, dos tazas de espinacas escurridas y picadas, sal pimienta, nuez  moscada, aceite de oliva y parmesano rallado a gusto. Estirar la masa y cortar del ancho deseado.
Colocar en una sartén  muy poco aceite de oliva, agregar tomates perita pelados y cortados cubitos sin semillas con dos dientes de ajo picados y hojas de albahaca enteras. Cocinar tres o cuatro minutos agregar la pasta una vez hervida al dente y servir.