Sorvete de flocos (sem sorveteira) e uma tristeza imensa

Queridas e queridos, como vocês estão?

 

Ando pensando sem parar nas pessoas do Rio Grande do Sul, na tragédia que elas estão enfrentando: é uma tristeza imensa ver tanta gente perder tudo, pessoas que morreram nas enchentes, outras que ainda estão desaparecidas. Não consigo sequer imaginar o que estão sentindo ou passando.

 

Gostaria de poder ajudar e fazer mais por elas, por enquanto o que pude fazer foi uma doação em pix à CUFA (Central Única das Favelas) e uma doação de roupas em muito bom estado – outro dia vi que tem gente doando roupa rasgada e suja, me deu um ódio tão grande, sei que a violência não é o caminho, mas gente que faz isso merece um castigo, sim, e dos bons. Se você também puder doar, a CUFA faz um trabalho seríssimo – clique aqui para saber mais. Fiz doações durante a pandemia, o trabalho deles garantiu comida na mesa para milhares de pessoas durante aquele período tão difícil.

 

Definitivamente não é o momento para falarmos de frivolidades, mas confesso que depois de uma longa conversa com a minha terapeuta (e outra com a minha psiquiatra) entendi que não posso me deixar abater por conta do que está acontecendo no RS: devo, sim, fazer o que posso para ajudar, mas não posso cair no poço escuro onde já estive algumas vezes no passado. Por conta disso, resolvi trazer hoje uma receita que fiz já faz mais ou menos um mês (talvez um pouco mais), quando bateu uma vontade louca de fazer algo novo para o blog, mas estava impossível ligar o forno: um sorvete delicioso, feito sem sorveteira, e que dá certo tanto com creme de leite fresco quanto com creme de leite de caixinha, desde que seja do tipo com 30% de gordura, como este aqui.

 

Mando a todos e todas do RS todo o meu carinho e um abraço apertado.

 

Sorvete de flocos (sem sorveteira)

receita minha

 

- xícara medidora de 240ml

 

400ml de creme de leite fresco ou 400g de creme de leite UHT com 30% de gordura

250g de leite condensado

¼ colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

120g de chocolate amargo, bem picadinho – usei um com 60% de cacau

 

Se você estiver usando o creme de leite fresco: bata o creme de leite até obter picos suaves. Junte o leite condensado, o sal e a baunilha e misture com uma espátula, tentando não perder o ar incorporado. Transfira para um pote hermético e leve ao freezer por 2 horas, aproximadamente (o tempo pode variar de freezer para freezer): o sorvete precisa estar começando a firmar, mas sem estar muito líquido, para podermos acrescentar o chocolate.

 

Se você estiver usando o creme de leite de caixinha: leve o creme de leite ao freezer por 30 minutos antes de começar a receita. Despeje-o na tigela da batedeira, junte o leite condensado, o sal e a baunilha e bata até obter um creme bem espesso: este creme de leite não fica no mesmo ponto do creme de leite fresco, portanto o modo de preparo é um pouquinho diferente. Transfira para um pote hermético e leve ao freezer por 2 horas, aproximadamente (o tempo pode variar de freezer para freezer): o sorvete precisa estar começando a firmar, mas sem estar muito líquido, para podermos acrescentar o chocolate.

 

A partir desta etapa o preparo é o mesmo: leve o chocolate ao banho-maria, sem deixar que o fundo da tigela toque a água, até derreter completamente. Retire o sorvete do freezer e vá despejando o chocolate em fio, aos pouquinhos, e incorporando-o ao sorvete com uma colher ou garfo: o chocolate quente vai endurecer em contato com o sorvete frio e criar os “flocos”. Tampe e leve o sorvete ao freezer por mais 1 hora, retire do freezer, dê uma boa misturada com uma espátula (o chocolate tende a ficar no fundo do pote) e então deixe gelar por mais 4 horas para poder servir.

 

Rend.: 8-10 porções

Quiche de alho poró, queijo e tomate

A vida às vezes pode ser engraçada, com um toque de sadismo. :/

Depois de anos, ANOS, convencendo meu marido a comer quiche – ele não come ovos nem creme de leite – fiz a receita abaixo algumas vezes, com sucesso. Só que logo depois que ele topou se aventurar pelo mundo das quiches e outras comidas com creme de leite (ovos ainda não, ainda sofro com esta derrota) eu desenvolvi essa porcaria de intolerância à lactose.

Ei, Universo, que humor ácido, hein?

De qualquer forma, a quiche abaixo é deliciosa e você pode adaptá-la para fazê-la de outros sabores - de brócolis com gorgonzola, por exemplo, fica bem saborosa.

Quiche de alho poró, queijo e tomate
receita minha

- xícara medidora de 240ml

Massa:
1 ¼ xícaras (175g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
1/3 xícara (75g) de manteiga sem sal, gelada e em cubinhos
3 colheres (sopa) de água gelada

Recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 alhos porós grandes, cortados ao meio no sentido do comprimento para facilitar a lavagem, e em seguida cortados em meias-luas
sal
1 ½ colheres (sopa) de vinho branco seco
pimenta do reino moída na hora
¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
2 ovos grandes
folhas de 3 raminhos de tomilho fresco
1 xícara de queijo Canastra ralado grosseiramente – rale, depois meça
1 pitada de noz moscada ralada na hora
½ xícara (80g) de tomates cereja cortados ao meio no sentido do comprimento – meça, depois corte

Comece pela massa: no processador de alimentos, junte a farinha e o sal e pulse algumas vezes para misturá-los bem. Acrescente a manteiga e pulse novamente, mais algumas vezes, até obter uma farofa grossa. Aos poucos, vá juntando a água gelada e pulsando, até que uma massa comece a se formar. Retire a massa do processador, forme um retângulo de aproximadamente 12x15cm com ela – assim ficará mais fácil moldá-la no tamanho da forma; se for usar uma forma redonda, molde um disco com a massa. Trabalhe rapidamente para manter a massa fria, e então embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Enquanto isso, prepare o recheio: em uma frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo alto – se usar panela de fundo triplo, use fogo médio. Assim que derreter, junte o alho poró, polvilhe com um pouquinho de sal e refogue, mexendo de vez em quando, até amaciar. Junte o vinho, raspe os queimadinhos do fundo da panela e cozinhe por mais 2 minutos ou até o vinho secar. Acerte o sal, tempere com a pimenta e desligue o fogo. Deixe esfriar completamente.

Separe uma forma retangular de 30x10cm e pincele-a levemente com manteiga – se o fundo for removível, melhor ainda. Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga e abra usando o rolo até obter um retângulo de aproximadamente 40x20cm – novamente, trabalhe de maneira rápida para manter a massa gelada, assim ela não vai grudar no papel. Se a massa começar a grudar, polvilhe-a com um pouquinho de farinha de trigo, porém evite o excesso para que a massa não resseque. Forre a forma preparada com a massa, deixando sobrar 1 ou 2cm nas bordas – asse com a sobra e remova só depois de a torta estar assada, desta forma a massa não vai encolher. Faça furinhos no fundo de toda a massa e leve-a ao freezer por 20 minutos – enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C.
Forre a massa da torta com um pedaço de papel alumínio, pincelado com manteiga, deixando uma sobra de aprox. 2,5cm. Encha o papel com feijões secos ou pesinhos de cerâmica e leve ao forno por 15-20 minutos. Remova os feijões/pesinhos e o papel alumínio e volte a massa ao forno até que doure levemente, mais 10 minutos. Retire do forno.

Em uma tigela média, misture bem com um batedor de arame o creme de leite, os ovos e o parmesão. Junte os ¾ xícara do queijo canastra, o tomilho, o alho poró já frio e a noz moscada. Tempere com sal e pimenta. Despeje cuidadosamente na massa – com jeitinho para evitar que entre recheio entre a massa e as paredes da forma – e espalhe os tomates por cima. Polvilhe com o restante do queijo e volte ao forno por mais 25-30 minutos ou até que o recheio firme e doure na superfície.

Sirva com uma saladinha verde.

Rend.: 4 porções

Potinhos de São Clemente

English version

Tento comer direitinho, de maneira saudável, na maioria dos meus dias, com um brownie ou cookie aqui e ali, e apesar de não parecer não como sobremesa todo dia, e quando o faço tento não chutar demais o balde. :)

Adoro possets, ou potinhos, como os chamo aqui no blog, pois amo sabores cítricos, mas não os faço sempre, pois eles não são exatamente leves: a sobremesa é simplesmente creme de leite aromatizado com alguma coisa (tô sabendo, gente). ;) Há, entretanto, ocasiões que pedem por algo especial e fácil de preparar, e estes são os dias em que um posset, ou potinho, é muito bem-vindo.

Vi a receita de hoje na revista do Jamie Oliver e foi a sobremesa da minha ceia de Ano Novo – fiz os potinhos em questão de minutos, eles são realmente bem práticos. Os copos e taças ficaram lá na geladeira, bem lindões, enquanto eu me atentava à parte salgada da ceia.

Adoro limões e laranjas, são deliciosos também juntos – inclusive em forma de bolo – e o potinho foi um final refrescante para um jantar comemorativo e delicioso em uma noite extremamente quente.

Potinhos de São Clemente
um nadinha adaptados da sempre excelente revista Jamie Oliver

- xícara medidora de 240ml

400ml de creme de leite fresco
1/3 xícara + 1 colher (sopa) - 80g – de açúcar cristal
raspas da casca de 1 limão siciliano
raspas da casca de 1 laranja
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano
3 colheres (sopa) de suco de laranja

Coloque o creme
de leite, o açúcar e as raspas de cascas de frutas em uma panela e leve ao fogo médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar. Quando começar a ferver, conte 3 minutos. Junte os sucos, deixe ferver novamente e cozinhe por mais 3 minutos.

Passe o creme por uma peneira e deixe esfriar levemente (para não rachar as tacinhas ou copos em que a sobremesa será servida). Divida o creme entre quatro taças ou copos e deixe chegar à temperatura ambiente. Leve à geladeira até firmar bem, 3 horas, ou de preferência, de um dia para o outro.

Rend.: 4 porções

Panna cotta de saquê

English version

Minha talentosa e querida amiga Clarice está promovendo um evento especial para celebrar o Centenário da Imigração Japonesa no Brasil. Para quem não conhece seu lindo blog, ela é brasileira, de ascendência japonesa e vive no Japão há quase duas décadas.



Eu não poderia deixar de participar e, para isso, deveria cozinhar algo usando algum ingrediente japonês. Pensei em várias receitas e acabei escolhendo esta aqui – apenas substituí a grappa por saquê. Foi a primeira vez que preparei panna cotta e o resultado me agradou bastante – o sabor do saquê ficou bem sutil e as maçãs cozidas com a calda foram um complemento ótimo.

Clarice, espero que goste da minha receita! Demorei a postar porque queria prepará-la na minha cozinha nova. :)

Panna cotta de saquê
adaptada da Australian Gourmet Traveller

300ml de creme de leite fresco
300ml de creme de leite de caixinha
110g de açúcar refinado
casca de 1 limão siciliano, retirada com um descascador de legumes
60ml de saquê
6 folhas de gelatina sem sabor incolor*, mergulhadas em uma tigelinha com água fria

Maçãs ao saquê:
2 maçãs do tipo Gala, sem os miolos e cortadas em fatias finas (mantenha a casca)
suco de 1 limão siciliano
165g de açúcar refinado
raspas da casca de ½ limão siciliano
12 cravos
125ml de saquê

Misture os dois tipos de creme de leite, o açúcar, a casca de limão e metade do saquê numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver o açúcar (4-5 minutos). Aumente para o fogo médio e cozinhe, mexendo, até a mistura começar a ferver (4-5 minutos). Esprema a gelatina entre os dedos para eliminar o excesso de água e junte-a ao creme, mexendo bem para dissolvê-la. Retire do fogo e deixe chegar à temperatura do corpo.
Passe por uma peneira, junte o saquê restante, misture e despeje o líquido em 6 moldes com capacidade para 120ml molhados por dentro. Leve à geladeira de um dia para o outro ou até firmar.

Faça as maçãs: coloque as maçãs numa tigelinha e regue com o suco de limão. Reserve.
Numa panela, misture o açúcar, as raspas de casca de limão e ¾ xícara (180ml) de água. Leve ao fogo médio até ferver, reduza para o fogo baixo e deixe cozinhar até a calda reduzir para ¾ xícara (8-10 minutos).
Escorra as maçãs, reservando o suco de limão e junte-as à calda. Adicione metade do saquê em seguida e mexa bem. Aumente para o fogo médio até ferver e em seguida passe para o fogo baixo novamente, deixando as maçãs cozinharem até ficarem transparente, mexendo ocasionalmente (35-40 minutos). Acrescente o suco de limão reservado e o restante do saquê, misture e deixe cozinhar mais um pouquinho, até formar uma calda (8-10 minutos). Deixe esfriar.

Na hora de servir, mergulhe rapidamente o fundo dos moldes de panna cotta em água bem quente e inverta-os em pratinhos de sobremesa. Sirva a panna cotta com as maçãs e a calda.

* a receita original pedia 2 ½ folhas de gelatina com “poder de titânio”. Não sei que poder é esse, por isso usei 6 folhas de gelatina comum; acho que 5 teriam sido suficientes.

Rend.: 6 porções

Trufas de caipirinha

English version

A super fofa Emiline está promovendo seu primeiro evento de blogs de comida: o St. Paddy's Day Pub Crawl!!
Não sou de origem irlandesa como ela, mas tenho sangue italiano/alemão/português – gosto de uma bebidinha de vez em quando. :)



Demorei pra decidir o que preparar para o evento (hoje é o deadline para participar) porque queria algo com cara de Brasil – tendo a optar por isso quando participo de eventos de blogs. É bacana mostrar às pessoas de outros países um pouquinho da nossa comida. Finalmente, fiz estas trufas de caipirinha (as que eu tinha em mente quando fiz as trufas de limão siciliano).

As trufas ficaram boas, mas não do jeito que eu esperava. O sabor da cachaça ficou forte e acho que substituir uma parte do álcool por suco de limão seria uma boa idéia.

Emiline, espero que goste desta receitinha alcoólica bem brasileira!

Trufas de caipirinha
adaptei daqui

400g de chocolate branco, bem picadinho
raspas da casca de 1 limão
¼ xícara cheia (70ml) de creme de leite*
3 colheres (sopa) de cachaça
cacau em pó, sem adição de açúcar, o suficiente para cobrir as trufinhas

Coloque o chocolate, as raspas de limão e o creme de leite numa tigela refratária; leve ao banho-maria.

Mexa até que o chocolate derreta. Retire do fogo, adicione a cachaça e misture vigorosamente até obter um creme liso e sedoso. Cubra com filme PVC e leve à geladeira por 2-3 horas ou até que esteja firme o suficiente para formar bolinhas.

Faça bolinhas com porções de 1 colher (chá) cheia de massa – não devem ser perfeitamente redondas, e sim irregulares, para lembrar trufas - e passe-as pelo cacau em pó. Coloque em forminhas para docinhos ou num prato e mantenha na geladeira.

Rend.: 35 trufas

* novamente usei o creme de leite de caixinha para não ficar com uma garrafinha quase cheia de creme de leite fresco zanzando na geladeira – acabaria indo pro lixo.