Att täcka en tårta

Nu är det väldigt länge sedan jag "tårtade", och det har ju sina förklarliga skäl. Snart tänker jag i alla fall försöka komma igång igen, för jag har lite bröllopstårtor på gång i augusti :) Känns dock som en väldig utmaning eftersom vår lilla Ture är en bestämd liten herre som bara vill vara i famnen hela tiden! I väntan på fler tårtor tänkte jag lägga in en beskrivning av hur jag täcker en tårta!

Det här är de verktyg jag använder; en bit genomskinlig vaxduk, min kära silikonkavel (superbra), en pizzaskärare och en sk smoother. Och så sist men inte minst, en "duttpåse". Lite maizenamjöl i en skumtvättlapp, jättebra att pudra mjöl med! (Dock inte min idè)

Först knådar jag sockerpastan mjuk, och jag föredrar att använda silikonhandskar när jag gör det.

Sedan pudrar jag oftast lite maizenamjöl (stärkelse) innan jag börjar kavla ut pastan. Undantaget är när jag kavlar ut mörka färger, då blir det inte så snyggt med vitt mjöl på... Det går bra utan mjöl när man kavlar på vaxduk har jag upptäckt.


När jag tror att locket är tillräckligt stort, tar jag en bit sytråd och "mäter" tårtan med den. Sedan lägger jag tråden på det kavlade locket och kontrollerar så att det är lite större än tårtan, för om locket är för precis blir det inte ett snyggt slutresultat! Jag använder ca 550g sugarpaste till en 24cm tårta, och ca 650g till en 26cm tårta. Och då är mina tårtor ganska höga, så om du gör lägre tårtor behövs det inte lika mycket.

OBS! Om du använder marsipan eller sugarpaste utan gelatin så är det nu du ska fodra locket genom att pensla på t ex matolja, flytande margarin eller smält smör. Detta för att locket inte ska börja "svettas" eller i värsta fall smälta. Jag har i detta fall använt Ballinas sugarpaste som innehåller gelatin och därför inte behöver fodras!

Jag lyfter sedan upp hela vaxduken med locket på, och försöker pricka in det mitt över tårtan. Jag tycker det är lättast att göra så, blir så gott som alltid ett bra resultat för mig.

Sedan "skalar" jag försiktigt bort vaxduken från locket. Tada!


Jag slätar ut ovansidan med smoothern först, och sedan använder jag händerna för att släta till sidorna och få bort alla veck. Har man kavlat för litet lock blir detta svårt!


När jag fått bort alla veck skär jag bort det överflödiga med pizzaskäraren, och så till sist stryker jag tårtan lite till med smoothern.

Klart! Nu är det bara det roligaste kvar, att dekorera!

Att spackla en tårta

Jag tänkte idag visa er hur jag spacklar en tårta med vispgrädde! När man vill få grädden stabil och bra att spackla med ska man tänkta på några saker:

* Använd grädde med hög fetthalt, 38-40%. Det funkar inte att få grädden tjock och stabil med lättvarianter!

* Grädden ska vara riktigt kall, ska helst ha stått i kylskåp minst 12 timmar innan.

* Vispa hellre länge på låg hastighet än snabbt på hög hastighet. Grädden blir mycket fluffigare och stabilare.

* Jag tillsätter alltid lite snabbmarsanpulver innan jag börjar vispa, då blir grädden ännu stabilare! Inte för mycket bara, då blir konsistensen lite kladdig och seg.

Se denna sida för mer info om att vispa grädde.




Här ovan är de redskap jag använder. En till superbra grej att ha är ett snurrande tårtfat, då går det mycket lättare och snabbare att spackla tårtan slät! Men du behöver inte nödvändigtvis köpa ett sånt dyrt från någon tårtshop utan det funkar utmärkt med t ex en snurrande ostbricka om du har en sån hemma.

Här är den fyllda tårtan som ska spacklas och den färdigvispade grädden.

Jag börjar med att täcka hela sidan runtom.

Sedan ett tunt lager ovanpå.

Jag jämnar till sidan genom att dra den stora spackelspaden med ett lätt tryck mot sidan samtidigt som jag snurrar brickan.

Sedan så fyller jag de hål som blivit kvar i sidan med den lilla spackeln, och med den slätar jag ovansidan också.

Voila! Svårare än så är det inte att få en slät och fin spackling :) Det gäller då förstås att tårtbotten också är rak och fin, men du har ju fått receptet på det av mig i ett tidigare inlägg!

En perfekt tårtbotten

Jag har inte använt köpetårtbottnar till någon av mina tårtor som jag gjort sedan jag började med tårtbakning som hobby, för det är ju så enkelt och mycket godare att baka en själv! Jag lyckades hitta ett så himla bra recept från början, har aldrig misslyckats med det (förutom ett par gånger då min stressade hjärna glömt någon ingrediens...)Det är ett recept som kallas Monnies tårtbotten, som jag hittat på Familjeliv. Denna tårtbotten blir hög och jämn och fin, och går lätt att dela i tre.

5 ägg
3dl strösocker
1,5dl vetemjöl
1,5dl potatismjöl
2,5tsk bakpulver
(Ev. smaksättning, t ex citronessens eller vaniljessens)

Jag börjar med att slå på ugnen på 175 grader och sedan smörjer jag en 24cm springform med flytande margarin.
Sedan klipper jag en krage av bakplåtspapper och fäster i formen, för att tårtbotten inte ska kunna välla över vid gräddning. Och så penslar jag på lite margarin på pappret och bröar formen. Jag använder oftast vetemjöl för det ger en fin slät yta med neutral smak, men tycker det är gott att använda kokosflingor också! Jag är inte så mycket för ströbrödssmak däremot.
Sedan mäter jag upp och blandar mjöl, potatismjöl och bakpulver i en skål.
Därefter är det dags att knäcka äggen och mäta upp strösockret i en vispskål.
Jag vispar med elvisp tills smeten blivit ljust gul och pösig.
Sedan siktar jag ner mjölblandningen och rör försiktigt. (Rör även ner ev. smaksättning)
Därefter häller jag smeten i formen och sätter in den i nedre delen av ugnen. Nu är det viktigt att inte öppna ugnsluckan under de 20 första minuterna!
Efter ca 20 minuter öppnar jag och lägger en bit folie löst över formen för att förhindra att tårtbotten blir vidbränd på ytan. Men detta är ju olika beroende på hurdan ugn du har så det är bara att låta den gräddas tiden ut om du inte har problem med detta.
Efter 40-45 minuter är tårtbotten klar!
Innan jag stjälper upp den på bakplåtspapper har jag låtit den svalna i formen 5-10 minuter.

Jag lindar in bottnen i plastfolie och när den svalnat helt fryser jag in den. Det är så mycket enklare att dela en halvtinad botten snyggt, den smular sig inte som en nybakad gör!