Γλυκό Καρύδι!

    Και μετά το γλυκό πορτοκάλι, έρχομαι να σας γλυκάνω με κάτι άλλο! Γλυκό καρύδι αυτή τη φορά!! Χρονοβόρο, αλλά αξίζει!!

 Υλικά:

1.6 κιλά καρύδια

1.6 κιλά ζάχαρη

960 ml. νερό

1 χούφτα ασβέστη

1 κουταλιά ξινό

200 ml γλυκόζη 

αμύγδαλα 

κανέλλα, γαρύφαλλο, βανίλια

     Μάζεψα καρυδάκια, τα οποία, δεν είχαν ακόμη δημιουργήσει μέσα σκληρό κέλυφος, ήταν τρυφερά. Αυτό το κατάλαβα γιατί πέρασα ένα καρφί κατά μήκος ενός καρυδιού και δεν βρήκα ιδιαίτερη αντίσταση. Μη σας ανησυχούν τυχόν σημάδια στα καρύδια.. δεν θα τα αφήσουμε έτσι!!

    Καθάρισα όλα μου τα καρύδια με το gadgetάκι που καθαρίζω τις πατάτες και με βολεύει απίστευτα! ("Προσοχή!! Φοράμε πάντα γάντια!!" Αν βάψει έστω και λίγο το χέρι μας, κάνει γύρω στις δύο εβδομάδες να βγει.. σας το λέω από προσωπική πείρα.. φανταστείτε να γινόταν εντελώς μαύρο!!). Καθάριζα ανά δεκάδες και έπειτα περνούσα ένα καρφί κατά μήκος τους, ώστε να ξεπικρίσουν και εσωτερικά.

    Έπειτα, τα έβαλα σε μια λεκανίτσα και τη γέμισα με νερό. Το νερό αυτό θέλει άλλαγμα κάθε μέρα, για 10-15 ημέρες. Θα δείτε το χρώμα του νερού και θα καταλάβετε πότε είναι εντάξει..

        Αυτό το κατάμαυρο νερό είναι μετά από 4 ημέρες. Κάθε μέρα το νερό σας θα γίνεται πιο μαύρο. Το ίδιο και τα καρύδια σας. Όταν τα καρύδια μαυρίσουν εντελώς και το νερό αρχίζει και χάνει τη μαυρίλα του, γίνεται καφετί-πορτοκαλί, τότε είναι έτοιμα!!

    Αλλά και πάλι, δεν είμαστε έτοιμοι ακόμη! Βλέπετε πόσο μαυρίσανε τα καρύδια μου;; Στις 12 ημέρες (μετρώντας και τη μέρα που τα έβαλα για πρώτη φορά στο νερό) τα καρύδια μου ήταν εντάξει. Τα έβαλα σε ξεχωριστό μπολ διαλύοντας στο νερό τους αυτή τη φορά, μια χούφτα ασβέστη!! Τα άφησα έτσι, ένα βράδυ!

    Το επόμενο πρωί, τα ζεμάτησα τρεις φορές. Όταν λέω ζεμάτησα εννοώ πως ζέστανα νερό, και όταν έφτασε σε σημείο βρασμού το έριξα στα καρυδάκια. Το άφησα 2 λεπτά και το έχυσα. Την ίδια διαδικασία την έκανα συνολικά 3 φορές.  Έπειτα, τα έβαλα σε κρύο νερό, και τα άφησα για 5-10 λεπτά, μέχρι να κρυώσουν λίγο. Άδειασα το νερό και έβαλα καινούριο -κρύο πάντα- με μια κουταλιά περίπου ξινό. Τα άφησα για μισή ώρα μέσα στο ξινό.

    Έβαλα 1.6 κιλά ζάχαρη με 960 ml. νερό (η αναλογία είναι 1 κιλό ζάχαρη, 600 ml. νερό) να βράσουν για 5 και παραπάνω λεπτά και έπειτα έριξα τα καρύδια μου, μέχρι να πάρουν βράση. Την επόμενη ημέρα, τα έβαλα να ξαναβράσουν, προσθέτοντας μισό βαζάκι γλυκόζη, αμύγδαλα φιλέ (το ιδανικό θα ήταν ένα ολόκληρο αμύγδαλο μέσα σε κάθε καρυδάκι αλλά δεν είχα) και τα μυρωδικά μου. Ο καθένας προσθέτει ότι  μυρωδικά νομίζει. Εγώ έβαλα κανέλα, γαρύφαλλο και βανίλια.



    Έβρασα το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι του, το άφησα να κρυώσει, και το μοίρασα σε αποστειρωμένα βάζα. Έπειτα έδωσα σε όλους στο σπίτι να δοκιμάσουν!!




Η συνταγή αυτή είναι πολύ παλιά. Είναι γλυκό του κουταλιού, της γιαγιάς, οπότε περιλαμβάνει πολλές μέρες ασχολίας και ασβέστη!! Ακριβώς όπως το φτιάχνανε οι "παλιοί". Πλέον έχει βγει και νεότερη συνταγή, χωρίς τόσο κόπο. Αλλά πιστεύω ο κόπος αυτού του γλυκού αξίζει και με το παραπάνω!! Ελπίζω να το δοκιμάσετε και να σας αρέσει!!


Υ.Γ. Να ευχαριστήσω τη μητέρα μου για τις συμβουλές και τη βοήθειά της με το δέσιμο του γλυκού!!!