Вообще-то на Сахалине её часто называют "чимча", но это уже вольное обращение русскоговорящих с чужим языком, чимча - и всё тут!
А сегодня господин Интернет показал наступление очередного ночного заморозка, я кинулась накрывать нежные растения и так промёрзла на северном ветру, что - сил нет, как захотелось "горячительного" и я решила сделать кимчи. Когда-то, на пару с мамой, мы заготавливали её на зиму "тоннами". Жизнь на Сахалине, среди большой популяции корейцев, конечно же не могла не внести коррективы в русское меню. И кимчи у нас удавалась на славу, мама каждый раз не забывала заметить, что в базарной кимчи мало чеснока, мол, экономят))))
Может кто-то любит остренькое? Присоединяйтесь! Рецепт проверен не одним десятком лет и друзьями - настоящими корейцами!
Чем надо запастись?
- Пекинская капуста (можно делать тоже самое из белокочанной капусты и, порой, русские на Сахалине такое часто творили, но, это НЕ КИМЧИ! это русская капуста с красным перцем! Но она очень даже съедобна и многим нравится)
- Красный жгучий молотый перец (если Вы найдёте на рынке настоящий корейский перец КОЧУКАРУ, это будет здорово, у меня такого нет)
- Чеснок, соль, сахар
СОБСТВЕННО РЕЦЕПТ - ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ И БЫСТРЫЙ!
1. Пекинскую капусту очистить от верхних повреждённых листьев. Разрезать вдоль на 4 части.
2. Приготовить рассол (соль+вода) на 1 литр воды - 80 г соли (НЕ ЙОДИРОВАННОЙ!), перемешать до полного растворения соли.
3. Капусту положить в ёмкость, залить рассолом, положить сверху тарелку, блюдце, чтобы капуста не всплывала. Выдержать ночь или сутки (не важно)
4. Достать капусту из рассола и положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость
3. Капусту положить в ёмкость, залить рассолом, положить сверху тарелку, блюдце, чтобы капуста не всплывала. Выдержать ночь или сутки (не важно)
4. Достать капусту из рассола и положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость
5. А в это время готовим острую пасту:
6. Сухой острый перец заварить кипятком (воды не много - лишь бы покрыла перец). Чистим чеснок. Я взяла еще и свежий перец, так как мой сухой был не больно молод. Заваренный перец, чеснок, свежий перец и плюс с небольшой горсткой сахара перемалываем: в блендере, мясорубке, кухонном комбайне (кто что любит и чем богат) Я молола в кухонном комбайне.
7. Этой пастой натираем наши четверть-кочанчики - каждый листочек (сверху и внутри) и укладываем в любую емкость. Девочки - это делаем ТОЛЬКО В ПЕРЧАТКАХ!!!
8. Уложили все четвертушки в ёмкость, кладем сверху блюдце, тарелку и гнёт. Накрываем полотенцем или чем Вы там любите накрывать))) и держим при комнатной температуре 2-3 дня ( это зависит от температуры в помещении, просто пробуйте на вкус), если нравится вкус, достаточно проквашена, только тогда перекладываем её в банки и в холодильник или на балкон... Да-да, уже можно ЭТО! кушать!
9. При подаче на стол можно полить маслом, а можно и так. Я люблю без масла: к мясу, картошке, пельменям. Я ем со всем, кроме десерта))))
Если хочется экзотики: потушите до полу-готовности кусочки свинины с луком и специями, а потом добавьте нарезанную кусочками кимчи и протушите еще минут 15, налейте стопочку водочки и....муж от Вас никогда не уйдёт!
Сколько и чего у меня ушло:
- пекинская капуста - 1,5 кг
- соль 320 грамм на 4 л воды ( из расчёта на 1 л воды - 80 г соли)
- чеснок - 1 большая головка
- горький молотый перец - 30 г
- свежий горький перец - 100 г
- сахар - небольшая (женская) горстка
Перед тем, как укладывать в банку, я нарезаю капусту на удобные для поедания ломтики и - в холодильник...