Hääkakkua

Sain kunnian tehdä hääkakun ystävieni häihin. Toiveina oli kakku 30 hengelle sekä väreinä valkoinen, musta ja punainen. Mauksi toivottiin mustikkaa ja valkosuklaata ja päälle teksti Sinä Vain. Tällainen siitä sitten tuli.

Ensimmäisen voi-sokerikakkupohjakokeilun epäonnistuttua ei aika riittänyt uuteen kokeiluun, joten tein pohjat tavallisina sokerikakkupohjina. Eli punnitsin munat, lisäsin 70 % munien painosta sokeria ja vaahdotin napakaksi vaahdoksi. Siivilöin joukkoon 70 % munien painosta vehnäjauhoja, sekoitin varovasti tasaiseksi. Paistoin 165 asteessa kypsäksi. Kiinteämpi pohja olisi ollut eduksi tässä kakussa, sillä nyt kakku painui hiukan vinoon yön aikana ja kuljetuksessa.

Alin kakku on tehty 26 cm vuokaan (7 munaa), keskimmäinen kakku 20 cm vuokaan ja ylin kakku 15 cm vuokaan. Ylemmät kakut yhteensä 5 munaa. Kaikki kakut halkaisin kolmeen osaan ja kostutin vaniljamaidolla.

Täytteinä kaikkien kakkujen molemmissa väleissä mustikkatahnaa (Kinuskikissan ohjeella) ja valkosuklaamoussea. Tämä oli jo kolmas kerta kun tein mustikkatahnaa, mutta edelleenkään en saanut tahnasta kovin vaahtomaista. Hyvin toimii joka tapauksessa kakuntäytteenä ja maku on loistava.

Valkosuklaatäytteeseen laitoin 4dl vispikermaa vaahdotettuna, 300 g maustamatonta tuorejuustoa, pari teelusikallista vaniljasokeria ja 350 g valkosuklaata sulatettuna.

Täyteyhdistelmä toimi ilmeisen hyvin ja kakku maistui mukavasti vieraille.

Kakut sivelin sokerikreemillä ennen karkkimassalla päällystämistä. Tein ensimmäistä kertaa kreemin näppituntumalla. Pehmensin 170 g voita sähkövatkaimella ja vatkasin sekaan tomusokeria kunnes kreemi tuntui sopivalta. Lisäsin 1½ rkl vettä ja lorauksen sitruunamehua ja vatkasin vielä hetken. Sitten levitin kreemin kakkujen päälle ja nostin kakut hetkeksi jääkaappiin jotta kreemi kovettui.

Sitten päällystin kakut valkoisella karkkimassalla yksitellen. Karkkimassa ei taaskaan suostunut helppoon yhteistyöhön vaan tahtoi repeillä. Ryppyjä siis jäi jonkun verran ja sekös harmitti.

Kuorruttamisen jälkeen kokosin kakun kerroksiin ja ryhdyin koristelemaan. Koristeluvaihe sujuu minulla useimmiten melkolailla intuitiopohjalta. Tällä kertaa päädyin sydämiin kukkien sijasta. Töpsöttelin lopuksi sydämiin kimallehilettä, vaikka kuvissa kimallus ei oikein näy.

Lämpimät onnittelut vielä upealle hääparille!

Syntymäpäiväkakku 30-vuotiaille ystävyksille

Tämä kakku on ensimmäinen kolmekerroksinen kerroskakku, jonka olen tehnyt. Kakku on tehty tupla-kolmekymppisille. Kakun päälle sankarit olivat hankkineet 3 ja 0 -kynttilät, jotka laitettiin paikoilleen juhlissa. Olin saanut tietää, että kynttilöissä on lilaa ja pinkkiä, mutta kuva ei valitettavasti tullut perille. Niinpä kakun lila ja pinkki ovat aivan eri sävyä kynttilöiden kanssa.

 
Kakusta tuli hiukan vino ja porrastus on liian pieni, vuokien kokoerot ovat vain 4 cm. Tarkoitus oli leikata kahta ylintä kakkua hiukan pienemmiksi, mutta muistin tämän vasta kuorrutettuani kakut, joten näillä mentiin. Käytin 24 cm, 20 cm ja 15 cm vuokia. Kauniimpi porrastus olisi tullut esimerkiksi 24 cm, 18 cm ja 12 cm vuoilla. Sama määrä munia mahtuu myös tuollaisiin vuokiin, näistä tuli nimittäin melko matalia kakkuja.

Kakut kätkevät sisälleen yhteensä 9 munan sokerikakkutaikinan ja mansikkamoussea. Kostutus vaniljamaidolla ja valmiin karkkimassan alla sokerikreemi.

Ainekset

Pohjat:
6+3 munaa
sokeria
vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta

Laita munat lämpiämään lämpimään veteen. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele kakkuvuokien reunat ja halutessasi jauhota kevyesti vehnäjauhoilla. Leikkaa vuokien pohjalle leivinpaperipyörylät.

Punnitse käyttämäsi kulho. Riko munat kulhoon ja punnitse uudestaan, jotta saat selville munien painon. Lisää munien joukkoon sokeria 70 % munien painosta. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Punnitse jauhoja 70 % munien painosta ja sekoita mahdollinen leivinjauhe sekaan. Leivinjauhe ei ole välttämätön, jos olet vaahdottanut munat ja sokerit tarpeeksi kovaksi vaahdoksi.

Siivilöi jauhot pienissä erissä muna-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada massa kakkuvuokiin (jaa 6 munan massa suurimpaan ja pienimpään vuokaan, 3 munan massa keskimmäiseen vuokaan). Laita vuoat uuniin alimmalle tasolle ja pudota lämpötila 160 asteeseen. Paista kypsiksi (kokeile tarvittaessa kypsyys tikulla). Anna pohjien jäähtyä ja leikkaa kukin kolmeen osaan.

Kostutus:
n. 4 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria

Täyte: Mansikkamousse
5 dl kermaa
200 g creme fraichea
200 g maustamatonta tuorejuustoa
600 g mansikkasosetta
2 tl vaniljasokeria
sokeria maun mukaan
9 liivatetta

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita keskenään tuorejuusto, creme fraiche, sokerit ja mansikkasose. Purista liivatteet kuivaksi ja liuota ne kiehuvaan vesitilkkaan. Kaada liivateliemi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen tuorejuusto-mansikkaseokseen. Nostele joukkoon kermavaahto.

Vuoraa kakkuvuoat kelmulla ja kostuta ja täytä kakut vuokiin. Laita kevyt paino kakkujen päälle ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Kumoa sitten suurin kakku tarjoilualustalle ja pienemmät kakkupahvien päälle. Kakkupahvit voit leikata etukäteen sopivan kokoisiksi kakkujen alle. Itse veistin ne kirurginterällä vasta sitten, kun kakut olivat pahvien päällä.

Sokerikreemi
250 g voita tai margariinia (käytin oivariinia)
500 g tomusokeria (käytin 300 g mansikkatomusokeria ja 200 g tavallista)
2½ rkl vettä

Notkista voi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeria pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetki. Kuorruta kakut yksitellen kreemillä.

Päälle:

Vaniljanmakuista valkoista karkkimassaa n. 1 kg.

Kirkasta halutessasi karkkimassan valkoisuutta valkoisella pastavärillä. Kauli massa ohueksi ja siirrä se kuviointimaton päälle. Kaulitse kuvio massaan ja siirrä massa kuviointimaton avulla kakun päälle. Tasoita ja leikkaa ylimääräiset pois. Kuorruta jokainen kakku erikseen. Suihkauta halutessasi helmiäissuihketta kakkuihin.

Koska kakun piti kestää kuljetus röykkyisellä mökkitiellä, painoin alimpaan kakkuun muutaman sopivan mittaiseksi leikatun juomapillin tukemaan ylempien kakkujen painoa. Nostin sitten suurta lastaa apuna käyttäen pienemmät kakut suurimman päälle.

Koristele kakut mielesi mukaan.

Lisäys 11.10.2011.

Kakku syötiin siis ylhäältä alaspäin. Tässä ensimmäistä kakkua otettu ja näkyy kakkupahvi kakun alla.

Kun ylin kakku oli syöty, nostettiin kakkupahvi pois ja alta paljastui toinen kakku. Muruset olisi ehkä voinut pyyhkäistä pois ennen kuvan ottoa, mutta väliäkös tuolla enää tässä vaiheessa. ;)

Kerroskakkua

Päätin kokeilla ensimmäistä kertaa kerroskakun tekemistä. Kerroskakut ovat todella näyttäviä ja olenkin ihastellut muiden tekemiä mestariteoksia jo hyvän tovin. Halusin aloittaa pienestä ja päädyinkin tekemään vain kahden kerroksen kakkua. Koska syöjiä ei ollut paljoa, tein kakun pieniin vuokiin. Yläosa on 15 cm vuoassa ja alaosa 20 cm vuoassa tehty. Yhteensä tein 4 munan sokerikakkutaikinan (ison kokoluokan munia) ja jaoin sen näihin kahteen vuokaan.

Vuokien reunat olin rasvannut juoksevalla margariinilla ja jauhottanut vehnäjauhoilla, pohjalla leivinpaperipyörylä.

Sokerikakkupohjaan punnitsin munat ja lisäsin 70% munien painosta sekä sokeria että vehnäjauhoja. Leivinjauhetta ei tarvitsisi, mutta lisäsin vajaan teelusikallisen. Paistoin pohjia 170 asteessa. Pienemmän otin uunista reilun 20 minuutin jälkeen, suurempi oli uunissa vajaat 30 minuuttia. Kumosin pohjat heti uunista ottamisen jälkeen ja pesin vuoat.

Tein mustikka- ja vadelmatäytteet ja täytin kakut kelmutettuihin vuokiinsa. Kostutukseen käytin vaniljamaitoa. Täytteistä en itse pitänyt, joten ohjetta en laita tähän. Muokkauksen jälkeen voin antaa reseptitkin. Annoin kakkujen tekeytyä yön yli jääkaapissa.

Seuraavana päivänä kuorrutin kakut ohuelti kermavaahdolla.

Käytin kakkujen kuorrutuksessa ensimmäistä kertaa Leipurinputiikista hankkimaani karkkimassaa. Massa on mukavan joustavaa eikä repeile helposti. Kaulittu massa oli helppo oli nostaa kakun päälle. Hiukan työläs tätä oli kyllä kaulita, jos jotain negatiivista täytyy keksiä. Maku on huomattavasti parempi kuin sokerimassan, marsipaanista nyt puhumattakaan. Makuna siis vanilja.

Kuorrutin kakut massalla.

Sitten oli vuorossa etukäteen eniten jännittänyt vaihe: pienen kakun siirto suuremman päälle. Olin kumonnut pikkukakun leivinpaperin päälle kuorrutuksen ajaksi, jotta voisin liikutella kakkua helposti. Siirsin kakun alustan reunalle leivinpaperia vetämällä ja sujautin suuren paistinlastan kakun alle. Siirsin kakkua toiseen suuntaan ja laitoin toisellekin reunalle paistinlastan. Sitten nostin...

Ja katsos, kakku ei olisi halunnut irrota leivinpaperista. Muutaman sekunnin pähkäsin, että mitäs nyt. Kotona ei ollut ketään, joten auttavia käsiä ei ollut saatavilla. Onneksi kakku oli ruokapöydällä, eikä korkeammalla tasolla. Nostin siis jalkani pöydälle leivinpaperin kulman päälle pitämään leivinpaperia paikoillaan kun nostin kakun lastoilla toisen päälle. :D

Lastojen poisveto kakun alta sen ollessa paikoillaan oli myös jännittävää. Ihan siististi en tätä onnistunut tekemään, mutta ei suuria vahinkojakaan syntynyt.

Suihkautin hiukan helmiäistä kakkuun, sitten peittelin kakkujen reunat mustasta Snörestä punotuilla nyöreillä ja koristelin mustilla kukkasilla.