Tortini al cocco e grano saraceno con pesche caramellate

In mezzo a gelati, macedonie e cheese cake, noi abbiamo voluto provare dei tortini rustici alle pesche e cocco.

Oltre a questi due ingredienti tipicamente estivi, di cui siamo golosissime, abbiamo utilizzato delle farine particolari: la farina di riso leggera e digeribile, e la farina di grano saraceno rustica e grezza.

La combinazione di tutti questi ingredienti ci ha permesso di ottenere dei tortini morbidi ed esotici, curiosi nel gusto finale che privilegia il cocco nell’impasto, ma lascia l’estivo sapore delle sapore delle pesche al palato.

Ingredienti per 2 persone:

1 nocepesca (115g circa)

30g cocco fresco in pezzi

35g farina autolievitante

20g farina di grano saraceno

30g farina di riso

1 uovo (45-50g)

latte di soia q.b.

liquore Amaretto

4g zucchero di canna

burro alle erbe aromatiche

Tagliare la pesca a cubetti e farla caramellare in un pentolino con una puntina di burro alle erbe aromatiche, 2g di zucchero ed un goccio di liquore; togliere da fuoco quando sarà ben colorata.

Sbattere l’uovo con lo zucchero rimanente.

Setacciare le farine e mescolarle con il cocco grattugiato a scagliette, unire l’uovo sbattuto ed ammorbidire con un po’ di latte di soia; deve risultare un composto denso e cremoso.

Versare l’impasto negli stampini in silicone e distribuire sopra le pesche caramellate.

Cuocere in forno con funzione statica a 190° per circa 1 ora. Lasciare intiepidire prima di sformare e servire.

Chicche di patate cremose con zucchine croccanti, gamberoni al peperoncino e pistacchi

Zucchine croccanti, gamberoni freschissimi, formaggio cremoso: questi gli ingredienti con cui abbiamo realizzato il nostro piatto domenicale.

Procediamo con ordine.

Le zucchine le abbiamo tagliate finemente e dorate in padella per renderle croccanti, i gamberoni li abbiamo preparati scottandoli anch’essi in padella, ma con olio aromatizzato al peperoncino, ad unire un formaggio leggero e dolce.

Per questo condimento né pasta né riso, ma piccole chicche di patate colorate alla curcuma. La scelta degli gnocchetti si è rivelata vincente: il nostro piatto è risultato completo per consistenze (croccanti e morbide) e sapori (freschi, leggermente piccanti ed estivi).

A completare il tutto, sfiziosi pistacchi tritati e timo limone del nostro terrazzo.

VINO CONSIGLIATO: Prosecco di Valdobbiadene DOC Brut (vino bianco dal colore giallo paglierino, profumo intenso fine e fruttato, sapore fresco, secco e ben equilibrato con buona persistenza aromatica)

Ingredienti per 2 persone:

500g cicche di patate

1 zucchina (180g circa)

3 gamberoni

80g formaggio spalmabile leggero

pistacchi salati

olio aromatizzato al peperoncino

olio evo

succo di limone

farina di riso

pane grattugiato

timo limone

curcuma

sale

Mescolare la farina di riso con il pane grattugiato ed insaporire con curcuma e sale.

Mondare e tagliare la zucchina a bastoncini, passarli nel mix di farina e pane, quindi scaldarli in una padella con olio evo bollente, fino a farli ben dorare. Asciugare i bastoncini con carta assorbente e tenerli da parte.

Sgusciare i gamberoni e cuocerli in una padella antiaderente con l’olio al peperoncino ed il succo di limone.

Trasferire in un'unica padella le zucchine ed i gamberoni a pezzetti.

Cuocere le chicche in acqua bollente salata, colorata con la curcuma; Quando verranno a galla, versarle nella padella con il condimento, unire il formaggio, il timo limone ed i pistacchi tritati grossolanamente; allungare il fondo con l’acqua di cottura delle chicche, per mantenere il piatto morbido con la giusta cremosità.

Servire guarnendo con alcuni rametti di timo limone fresco.

Foglie d'acero alle noci

Quale migliore scusa, se non l’avere recuperato un po’ di liquore Nocino per realizzare questi panini salati?!

Eh si, pensatela come volete, ma secondo noi il segreto di un perfetto pane alle noci è proprio la presenza di questo prezioso liquore, che conserva tutto l’aroma ed il profumo del frutto.

Per facilitarci nell'impresa di ottenere un bel panetto soffice, ci ha aiutato la miscela di preparato per muffin e panini salati: senza attendere i consueti tempi di lievitazione, siamo riuscite comunque a realizzare dei gustosi e genuini panini, e soprattutto molto ben lievitati.

Due quindi i nostri segreti per questa ricetta: un buon liquore (che ovviamente abbiamo prima assaporato come si deve ;-) ed una miscela integrale davvero saporita e ricercata.

Noi ve li proponiamo…a voi non resta che accogliere il nostro consiglio e provarli quanto prima!!

Ingredienti per 2 panetti:

125g miscela integrale per muffin e panini salati San Martino

3 noci

1 cucch formaggio stracciatella

25ml liquore Nocino

1 cucch olio evo (più per l’emulsione)

35ml acqua

sale

Mescolare la miscela integrale con le noci sminuzzate, unirvi il formaggio e l’olio evo; iniziare ad impastare con una forchetta, bagnando con il liquore e acqua.

Dare la forma desiderata e spennellare la superficie dei panetti con un’emulsione di olio, acqua e sale. Cuocere in forno con funzione statico a 180° per circa 25 minuti.

Muffin ai cereali con filetti di melanzane piccanti, noci croccanti e succo di limone

Li abbiamo preparati così tanto spesso che per noi sono quasi scontati, peccato non averli mai pubblicati sul blog. Siamo ancora in tempo per rimediare però :-)

Gli ingredienti sono melanzane sott'olio, croccanti noci, capperi e limone; noi abbiamo ulteriormente aromatizzato questo gusto è fresco e piccantino con saporita senape e delle spezie dai toni altrettanto decisi.

Per l'impasto la nostra scelta è stata a favore di farine biologiche dal gusto più grezzo, con l'aggiunta naturale della crusca, ma non il solito preparato di grano o avena, bensì una vera chicca al farro.

Dei piccoli muffin ai cereali a base di sapori ricercati, ricchi ma non pesanti, ottimi non solo per l'aperitivo, ma anche per la cena, e adatti proprio a tutti i gusti ed esigenze.

Ingredienti per 6 muffin:

115g farina kamut biologica

15g farina di grano saraceno

1 cucch crusca di farro

1 cucch.no amido di mais San Martino

16g lievito per torte salate

280g melanzane a filetti in olio di semi di girasole piccante

95g ricotta vaccina

1 cucch capperi

4 noci

1 uovo piccolo

1 cucch senape

succo di limone

spezie arabe Simak

gram masala

1 cucch olio al peperoncino

latte di soia

sale

Setacciare le due farine con il lievito, aggiungere l'amido di mais e la crusca di farro.

Sbattere l'uovo con l'olio di conserva delle melanzane, l'olio al peperoncino ed il succo di limone; per ultimo salare.

Unire al composto di farine le melanzane a filetti, la ricotta, le noci sminuzzate ed i capperi; amalgamare bene quindi incorporare il composto di uovo ed aromatizzare con la senape, le spezie Simak ed il gram masala.

Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, aiutandosi con un pò di latte.

Cuocere in forno, preriscaldato a 180° con funzione statico, per circa 30-35 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Crespelle d'avena agli spinaci e prosciutto cotto su besciamella al parmigiano

Con tutte le uova che abbiamo collezionato in questa Pasqua, non potevamo non pensare di prepararci anche delle ricche crespelle.

Dopo le gite fuori porta di questo ponte festivo, torniamo con una ricetta tutta primaverile e che ancora ci sentiamo di classificare come confort food.

Tutti sapori dolci nella preparazione: in primis gli spinaci, che abbiamo insaporito con la cannella ed ai quali abbiamo aggiunto la quasi scontata uvetta sultanina; anche la farina d'avena, utilizzata nell'impasto delle crespelle ed aromatizzata con la noce moscata, tuttavia ha fatto la sua parte rendendo la ricetta più delicata e digeribile.

La besciamella a base di farina d'avena e latte di soia è stata ulteriormente insaporita con il parmigiano, per noi il formaggio che meglio si sposa con la verdura scelta per il ripieno.

Un piatto unico ricco e cremoso, senza aggiunta di grassi ma tutto vegetale, e che ben si presta per iniziare ufficialmente le cene di primavera.

Ingredienti per 6 crespelle:

Per le crespelle

80-100g circa farina d'avena Molino Rossetto

1 uovo

latte di soia

noce moscata

sale Blu di Persia

Per la farcia

1100g spinaci freschi in foglie

70g prosciutto cotto

1 spicchio aglio

1 cucch crusca di grano

2 cucch uvetta sultanina

1 cucch gomasio

cannella

olio evo

Per la besciamella

300ml latte di soia

15g farina d'avena

15g farina di riso

formaggio parmigiano grattugiato

1 cucch olio evo

noce moscata

sale Blu di Persia

Preparare l'impasto per le crespelle: sbattere l'uovo con il sale, unire la farina d'avena ed amalgamare bene con una frusta, aiutandosi con un pò di latte di soia; insaporire il composto con noce moscata e lasciar riposare almeno 30 minuti.

Preparare la besciamella: scaldare un cucchiaio d'olio in un pentolino, unire le farine, la noce moscata ed il sale; piano piano bagnare con il latte di soia e tenere sul fuoco, continuando a mescolare fino a che non si addensa. A fuoco spento unire il formaggio grattugiato.

Lessare gli spinaci in pentola a pressione per almeno 5 minuti dal fischio della pentola

Mondare l'aglio e farlo soffriggere in padella con l'olio, unire gli spinaci (ben strizzati per eliminare l'acqua in eccesso) ed insaporire con il gomasio e la noce moscata. Aggiungere l'uvetta sultanina e la crusca. A fuoco spento mescolare con due cucchiaio di besciamella.

Preparare le crespelle utilizzando una piastra antiaderente bagnata con un pò di olio evo.

Farcire ogni crespella con una fetta di prosciutto cotto e gli spinaci, chiudere a mezzaluna e disporre in una teglia, precedentemente bagnata sul fondo con alcuni cucchiai di besciamella; coprire le crespelle con la besciamella rimasta e cuocere in forno a microonde per circa 15 minuti.

Chicche alla ricotta, senza glutine, condite con salmone affumicato, crema all'arancia e rucola fresca

Avevamo voglia di impastare, pur senza rinunciare ad un piatto leggero e fresco.

Abbiamo quindi preparato queste piccole chicche alla ricotta che, diversamente dalle precedenti, sono state realizzate con farine senza glutine (farina di riso e farina di ceci) ed insaporite con rucola fresca per un gusto più leggero.

Per condirle non solo cremosa panna e gustoso salmone affumicato, ma anche il succo delle ultime arance rosse, utilizzate per marinare il pesce così da conferire solo un retrogusto agrumato, senza nascondere gli altri sapori.

Un primo piatto cremoso, leggero e fruttato che, contro ogni consuetudine, abbiamo servito con un vino rosso di corpo, usualmente abbinato a carni rosse e formaggi; la nostra scelta si è rivelata vincente: il vino si è rivelato davvero un ottimo accompagnamento anche per questo particolare piatto di mare.

VINO CONSIGLIATO: Chianti (vino dal colore rosso rubino brillante tendente al granato, gusto asciutto, sapido, profumo di spezie e frutti di bosco)

Ingredienti per 2 persone:

Per gli gnocchetti

215g ricotta vaccina

70g farina di riso (+ per impastare)

30g farina di ceci

spezie arabe Simak

rucola

sale

Per il condimento

150g salmone affumicato

1 arancia rossa piccola

100ml panna leggera

erba cipollina

rucola

sale

Tagliare il salmone a straccetti e lasciarlo marinare con il succo dell'arancia e l'erba cipollina.

Nel frattempo preparare gli gnocchetti: setacciare le farine, unirvi la ricotta e la rucola sminuzzata, quindi insaporire con le spezie Simak ed il sale. Impastare bene, se necessario aiutandosi con un pò di latte e farina di riso, fino ad ottenere un composto leggermente umido ma lavorabile; formare con l'impasto dei cordoncini di pasta, da cui ricavare gli gnocchetti (lunghezza circa 1cm).

Cuocere gli gnocchetti di ricotta in acqua bollente salata, condirli con il salmone marinato, la panna leggera ed un pò di rucola fresca.

Polpette ai peperoni piccanti conditi con salsa alle noci

Oggi polpette! A noi piacciono tonde e servite con un buon sugo.

Variando dalle più comuni versioni con il buon sugo di pomodoro della nonna (le migliori, giusto perchè preparate con amore!), abbiamo realizzato questo fondo a base di variopinti peperoni e gustosa salsa pronta alle noci.

Un secondo piatto dai sapori dolci, ma non troppo, a cui non potevamo non aggiungere il tocco piccantino dell'olio al peperoncino, aggiunto solo al termine della preparazione per conservarne tutto l'aroma.

VINO CONSIGLIATO: Schippettino (vino friulano dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, profumato, molto speziato ricorda la cannella e la mora selvatica)

Ingredienti per 2 persone:

Per le polpettine

240g macinato di suino

1 uovo

pane grattugiato

1 spicchio aglio

chiodi di garofano

prezzemolo

sale, pepe bianco

Per il condimento

2 peperoni (circa 640g rosso e giallo )

2 cucch arachidi salate

150g salsa alle noci

1/3 cipolla bianca

DolceAgro condimento delicato Ponti

2 cucch.ni spezie per Tacos e burritos Cannamela

frutta in mostarda (1 fruttino e 1 cucch.no di mostarda)

1 cucch.no gomasio alle erbe aromatiche

1 cucch crusca di grano

olio evo

olio al peperoncino

Preparare le polpette mescolando il macinato di suino con lo spicchio d'aglio sminuzzato e l'uovo, insaporire con i chiodi di garofano pestati, il prezzemolo, sale e pepe. Aiutandosi con il pane grattugiato, formare le polpette e lasciarle riposare almeno 20 minuti in frigo.

Nel frattempo mondare i peperoni ed aggiungerli nel tegame con la cipolla affettata, fatta soffriggere con olio evo; bagnare con l'acqua e portare a cottura insaporendo con le spezie per Tacos e burritos, il DolceAgro ed il gomasio. Unire infine la mostarda (tagliando il fruttino in pezzi molto piccoli) e la crusca di grano.

Aggiungere le polpette nella pentola con le verdure e continuare la cottura.

Tostare le arachidi nel forno a microonde, scaldandoli per alcuni minuti, quindi aggiungerli nel tegame.

Quasi a fine cottura, unire la salsa alle noci e tenere sul fuoco per far addensare.

A fuoco spento insaporire con l'olio al peperoncino ed amalgamare bene. Servire le polpette di suino su un letto di peperoni con la salsa.

Crostatine sfogliate al radicchio con meringa di baccalà mantecato e mandorle tostate

Non ce niente da fare, il baccalà mantecato ci piace davvero troppo. Siamo sempre alla ricerca di preparazioni diverse in cui sperimentarlo ed in una torta salata ancora ci mancava.

Abbiamo quindi pensato di utilizzare il baccalà per addolcire il radicchio di Chioggia, ma non mescolato nella farcia, bensì servito sopra delle semplici tartellette di sfoglia, così che il contrasto di sapori e colori fosse maggiormente evidente.

Altro aspetto a favore di questa preparazione è che l’accostamento del radicchio al baccalà preparato in questa versione, ha reso quest’ultimo meno pesante e quindi più digeribile.

Siamo rimaste a dir poco entusiaste del risultato: una base sfogliata, una verdura gustosa e per finire una crema morbida a base di pesce. 

Ingredienti per 4 crostatine:

230g pasta sfoglia delicata già stesa

900g radicchio di Chioggia

200g baccalà mantecato

40g mandorle affettate

50g formaggio Pecorino

¼ cipolla bianca

olio evo

cannella 

1 cucch.no miele d’acacia

sale

Affettare la cipolla e soffriggerla in un tegame con l’olio, unire il radicchio mondato ed affettato e portare a cottura bagnando con acqua; addolcire con il miele e profumare con la cannella, quindi regolare di sale.

Stendere la pasta sfoglia, ricavare 4 dischi con cui foderare gli stampini per tartellette; cuocere qualche minuto in forno preriscaldato a 180°, con funzione solo sotto, finchè la pasta non comincia a colorarsi. 

Far tostare le mandorle per pochi minuti in microonde, poi unirle per 2/3 al radicchio assieme al formaggio Pecorino grattugiato. 

Farcire le tartellette con la verdura e rimettere nuovamente in forno, con funzione sopra e sotto a 200°, per altri 15 minuti.

Sformare le tartellette, guarnire con il baccalà mantecato e ripassare nuovamente in forno per qualche minuto perché si scaldi leggermente.

Servire le crostatine decorando con le restanti mandorle tostate.

Riso nero integrale al pesto di verza con sfilacci di equino e mandorle tostate

Alla ricerca di una preparazione diversa per, probabilmente, l’ultimo cavolo verza della stagione, abbiamo ideato questo primo piatto dai colori e sapori insoliti.

Perché il pesto non è solo di basilico, con il nostro cavolo abbiamo realizzato una crema delicata e veloce, esaltata da un goccio di peperoncino e da croccanti mandorle tostate.

Invece del riso nostrano abbiamo ritenuto che un riso nero ed integrale ne esaltasse maggiormente il gusto, creando inoltre un piacevole contrasto di colori.

In vena di leggerezza abbiamo voluto osare unendo al tutto degli sfilacci di equino, che si sono sorprendentemente sposati alla perfezione con i sapori un po’ orientali ed occidentali di questa ricetta.

Ingredienti per 2 persone:

255g riso nero integrale

50g sfilacci di equino

10g mandorle affettate

olio al peperoncino

olio evo

Per il pesto di cavolo verza:

100-80g cavolo verza lessato

1 cucch.no mostarda alla frutta

1 spicchio d’aglio

10g mandorle affettate

formaggio Pecorino 

olio evo

semi di finocchio

sale, pepe nero

Frullare il cavolo verza con tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema morbida, aiutandosi con un po’ di acqua. Poi trasferire il pesto in un tegame con un po’ di olio evo.

Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo e versarlo nella pentola con il cavolo; bagnare con l’olio al peperoncino, unire gli sfilacci di equino e mescolare bene tenendo suo fuoco finché gli ingredienti non si sono ben amalgamati.

Far colorare le mandorle per pochi minuti in microonde.

Servire il riso nero integrale condito con il pesto, guarnendo ogni piatto con le mandorle tostate.

Le stelline all'arancia di Angela

Entusiaste dalla sua ciambella, con le ultime buone arance della stagione, abbiamo voluto provare anche noi un dolcino a base di agrumi.

La ricetta è stata un pò modificata, riducendo la parte di grassi e zuccheri al fine di renderla più "adatta a noi" :-)

Il sapore pieno e genuino degli agrumi però è rimasto invariato anzi, esaltato dallo sciroppo "polposo" servito molto caldo.

Insomma, come suggerisce Angela...è da provare!!

Ingredienti per 3 stelline:

16g preparato per torta al cacao Molino Rossetto

24g preparato per biscotti Molino Rossetto

60g farina autolievitante 00

1 cucch amido di mais

1 arancia (circa 315g)

1 mandarino (circa 115g)

liquore Brandy

1 uovo

1 cucch miele

Grattugiare l'arancia per tenere da parte le scorzette, quindi spremerla, avendo cura di conservarne la polpa che rimane.

Sbattere l'uovo, unirvi le farine, setacciare e mescolate con l'amido, quindi bagnare con 2/3 del succo d'arancia e metà della polpa. 

Versare negli stampini in silicone e cuocere in forno, preriscaldato a 200° con finzione statica, per circa 25 minuti.

Nel frattempo spremere il mandarino, unirlo al succo di arancia rimasto ed alla polpa tenuta da parte; insaporire con il liquore ed il miele quindi mettere sul fuoco per far addensare.

Servire le stelline con lo sciroppo alla polpa di agrumi ben calda.

Bocconcini di sorana con melanzane all'aglio e prezzemolo e gherigli di noce

Un piatto unico saporito e semplice, che noi abbiamo gustato accompagnato con morbide fette di pane di segale.

La carne rossa di bovino, oltre ad avere un alto contenuto di proteine ed un basso contenuto calorico (si tratta soprattutto di grassi saturi), è una buona fonte di ferro e vitamina PP; in particolare, il taglio che abbiamo utilizzato in questa ricetta è noto per la sua migliore qualità, dovuta anche al basso contenuto di acqua.

Per rendere più morbida la carne abbiamo utilizzato il trucco di cuocere i nostri bocconcini nel latte, insaporendoli con un mix di sapori orientali e freschi.

Per completare, abbiamo aggiunto delle casalinghe melanzane sott'olio, preparate la scorsa estate con prezzemolo fresco ed aglio, che quindi racchiudono ancora tutti i profumi e gli aromi del nostro orto.

Una ricetta ricca, in cui si mescolano spezie ed erbe aromatiche, per un piatto unico insolito in mezzo a tante verdure invernali.

Ingredienti per due persone:

330g bocconcini di sorana

melanzane sott'olio al prezzemolo

4 noci

sabji masala

selezione di sapori per carne Cannamela

1 cucch passata di pomodoro

latte di soia

preparato per soffritto

3 spicchi d'aglio

prezzemolo fresco

1/2 dado vegetale

olio evo

sale rosso delle Hawaii, pepe bianco

Mondare l'aglio e soffriggerlo, assieme al preparato per soffritto, nella pentola a pressione con un filo d'olio. Unire i bocconcini di sorana e lasciare insaporire.

Aggiungere nella pentola il dado, ed insaporire con il sabji masala e la selezione di sapori per carne Cannamela; bagnare con la passata di pomodoro ed un pò di latte, quindi cuocere per circa 15-20 minuti dal fischio della pentola.

Una volta pronti i bocconcini, aggiustare il sapore con sale e pepe, infine unire le melanzane sott'olio (preparate la scorsa estate seguendo questa ricetta) e le noci sminuzzate. 

Cuocere la carne con le melanzane ancora alcuni minuti, a pentola scoperta, se necessario aggiungendo un pò di acqua. Servire con prezzemolo fresco.

Cannoncini con farcia cremosa ai broccoli, peperoni e gorgonzola

Uno dei migliori utilizzi per le basi pronte sono le monoporzioni! Insomma, a nostro parere e, sono ideali per ottenere cannoli o tartellette del giusto spessore, adatte a contenere anche un ricco ripieno.

Proprio il caso di questi gustosi cannoli: una farcia molto cremosa racchiusa in un semicroccante guscio di pasta briseè, colorato da sfiziosi semi di papavero.

Per quanto riguarda il ripieno, abbiamo scelto due verdure che amiamo molto: il broccolo siciliano, tutto di stagione e che si presta per mille varianti, e il peperone, che preparato arrostito richiama molto i sapori dell’estate. Legante per questo duo è stato un formaggio morbido ed erborinato, quale il gorgonzola.

Per del sapore in più infine, abbiamo pensato al tocco piccante di acciughe e senape. 

Proprio come appare in foto, questi cannoli son davvero ricchi e, ammettiamolo, decisamente invitanti.

Ingredienti per 4 cannoli:

230g pasta briseè stesa

500g broccolo siciliano

1 peperone rosso piccolo

100g gorgonzola piccante

2 noci

3 acciughe in olio al peperoncino

2 spicchi d’aglio

crusca di grano

semi di papavero

senape

timo

peperoncino in polvere

olio evo

sale Blu di Persia, pepe nero

Mondare il broccolo e lessarlo in pentola a pressione, con il cestello, per circa 5 minuti.

Mondare il peperone, tagliarlo a listarelle e grigliarlo sulla piastra. 

Ricavare dalla pasta briseè tante striscie e formare i cannoli arrotolandole attorno allo stampo (bagnato con un po’ di olio o margarina), spennellare la pasta con un’emulsione di acqua ed olio, quindi spolverarli con semi di papavero e sale. 

Cuocere i cannoli in forno, con funzione statico a 200°, per circa 20 minuti, fino a doratura. Lasciarli raffreddare, quindi toglierli dallo stampo facendo attenzione a non romperli.

Soffriggere l’aglio in padella con l’olio, unire il broccolo a cimette ed insaporire con le acciughe e la senape. Aggiungere il peperone, ridotto ulteriormente a dadini, la crusca e le noci sminuzzate, poi aromatizzare con timo, peperoncino e pepe nero. Spegnere il fuoco ed incorporare il formaggio gorgonzola.

Farcire i cannoli con il composto di verdure e porre nuovamente in forno, con funzione statico a 150° per circa 15 minuti.

Chioccioline di phillo farcite di patate e carciofi con besciamella al parmigiano

L'ennesima preparazione con la pasta phillo, ma ancora una volta abbiamo cambiato forma.

Complice il formato già in fogli distinti, è stata naturale conseguenza la nostra voglia di provare delle chioccioline monoporzione.

Per il ripieno abbiamo pensato a degli ingredienti senza stagione, che regalassero una sorta di confort food: abbiamo accostato patate e carciofi, aromatizzandoli con freschezza e leggerezza, e successivamente arricchendoli con croccanti pistacchi ed una saporita besciamella al parmigiano, realizzata a partire da una salsa pronta. 

Per servire le nostre chiocciole in modo ancora più originale, abbiamo riutilizzato la nostra besciamella al momento della presentazione: un contrasto tra il caldo e morbido sapore della salsa e quello più croccante della nostra pasta.

Ingredienti per quattro chiocciole:

120g pasta phillo in fogli

250g patate (peso già lessate)

170g fondi di carciofo precotti

155g arrosto di pollo alle erbe affettato

pistacchi salati

1/3 cipolla bianca

1 cucch gomasio alle erbe

coriandolo Cannamela

timo

prezzemolo

succo di limone

olio evo

semi di sesamo

semi di papavero

Per la besciamella:

180g salsa al parmigiano

120ml latte di soia

1 cucch olio evo

1 cucch farina 00

noce moscata

formaggio parmigiano grattugiato

sale blu di Persia

Lessare le patate e tagliarle a pezzetti.

Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con olio, unire i fondi di carciofo ed insaporire con gomasio, coriandolo, timo e prezzemolo. Portare a cottura bagnando con acqua e succo di limone.

A fuoco spento unire le patate ed i pistacchi sminuzzati.

Preparare la besciamella: mettere l'olio in un pentolino, unire la farina e subito dopo il latte; insaporire con con noce moscata e sale. Tenere la besciamella sul fuoco a media temperatura per circa 10 minuti, mescolando continuamente per evitare grumi. Unire la salsa al parmigiano, amalgamare bene e spegnere il fuoco.

Unire 4-5 cucchiai di besciamella alle verdure in padella.

Stendere i fogli di pasta phillo, spennellarli con un'emulsione di olio e acqua quindi farcire ognuno con alcune fette di arrosto di pollo ed il ripieno di patate e carciofi. Arrotolare formando delle chiocchiole, spennellare la superficie con l'emulsione di olio ed acqua, infine spolverare con semi di sesamo e di papavero.

Cuocere le chioccioline in forno, preriscaldato a 200° con funzione statica, per circa 20 minuti. Servire con la besciamella al parmigiano.

Vi sto il carnevale appena passato, vi regaliamo la foto delle nostre frittelle esotiche a base di cocco, papaia, fichi e Limoncello...da provare!!

Cantucci salati con olive piccanti e mandorle all'aroma di arancia

Li prepariamo abbastanza spesso, ma sul blog compaiono solo in una ricetta! Non ci resta che rimediare! 

Le versioni salate per noi sono molteplici ormai: all'arancia con capperi, olive e pistacchi, oppure al limone con farina di piselli e mandorle, al gorgonzola con le noci...insomma, la fantasia non ha limiti. 

Gli ingredienti alla fine son solo tre: frutta secca, sapori più o meno forti ed un pò di fantasia per realizzare dei biscottini croccanti ed originali.

Qui proponiamo una variante semplice, ma comunque vi assicuriamo saporita: le olive nere ci hanno aiutato infatti a dare sapore senza tuttavia essere eccessive.

Unici suggerimenti che ci sentiamo di dare sono il rispetto dei tempi di riposo e di cottura e, soprattutto, lasciarli in forno alcuni minuti prima di servire perchè solo così otterrete la giusta croccantezza e doratura.

Ingredienti per 12 cantucci:

50g farina autolievitante

50g preparato per biscotti Molino Rossetto

q.b. farina forza W330 Molino Rossetto per impastare

10 olive nere piccanti denocciolate

7-8 mandorle bianche pelate

30-40ml infuso all'arancia

1 uovo 

olio evo

sale alle erbe aromatiche di montagna

Setacciare la farina autolievitante con il preparato per biscotti, unire olive sminuzzate e le mandorle tagliate a pezzetti; aggiungere quindi l'uovo, l'olio, il sale alle erbe aromatiche ed iniziare ad impastare bagnando con l'infuso. Aiutarsi con la farina di forza per ottenere un composto lavorabile.

Stendere il composto su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo alto circa 7-8 cm e spesso circa 8 mm. Spolverare la superficie con un altro pò di sale e tenere in frigo per circa 30 minuti.

Cuocere lo sformato in forno, preriscaldato a 190° con funzione statica, per circa 15 minuti. Togliere dal forno e tagliare in piccoli rettangoli (larghi circa 1,5 - 2 cm). Mettere nuovamente in forno i cantucci e proseguire la cottura per circa 10 minuti. 

Lasciare riposare in forno spento per circa 5-10 minuti prima di servire affinché diventino croccanti.

Ravioli ai funghi con caviale di melanzane, confit di pomodorini piccanti e mandorle croccanti

Nell’attesa di imparare a farli in casa, ci accontentiamo di quelli già pronti, ma il condimento non può essere scontato.

Per questi ravioli ai funghi abbiamo voluto variare rispetto ai più classici accostamenti (panna, prosciutto, zucca, ecc.), preferendo un caviale di melanzane leggero e con una nota piccante.

A parziale contrasto, dolci e altrettanto piccantini pomodorini, resi confit e uniti al piatto solo al momento di servire.

Infine, a completamento della ricetta, la nota croccante delle mandole leggermente dorate e più gustose.

Un primo piatto dagli accostamenti meno scontati, ma studiato in ogni sua componente.

Ingredienti per 2 persone:

250g ravioli ai funghi

mandorle

Per il caviale di melanzane: 

1 melanzana (390g)

qualche foglia di rucola fresca

1 spicchio aglio

pinoli

provolone piccante

olio evo

selezione di sapori Aglio e Peperoncino Cannamela

noce moscata

sale

Per il confit di pomodorini:

200g pomodorini pachino

1 fialetta aroma alla vaniglia

selezione di sapori Aglio e Peperoncino Cannamela

peperoncino in polvere

origano 

1 cucch.no miele d’acacia

Preparare il caviale: cuocere la melanzana intera per circa 10 minuti in forno a microonde, bucandola con uno stecchino. Tagliarla in parti e metterla nel boccale del frullatore.

Aggiungere il resto degli ingredienti e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Per il confit di pomodorini: tagliare i pomodorini in quarti e farli appassire per circa 6 minuti in forno a microonde; insaporire con il resto degli ingredienti e tenere da parte.

Sminuzzare le mandorle e farle colorare qualche minuto in microonde.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata, scolarli e condire la pasta con il caviale di melanzane, ammorbidendo con l’acqua di cottura tenuta da parte.

Servire i ravioli guarnendo ogni piatto con i pomodorini confit e le mandorle.

Involtini di vitello ai peperoncini piccanti su letto di peperoni e pesto di basilico

Pesto e peperoni, un duo dai colori e profumi estivi che si è ben prestato per accompagnare degli involtini aromatici e filanti.

Semplici fettine di vitello a racchiudere un ripieno di provolone saporito e gustosi peperoncini piccanti; questi involtini dal leggero sapore piccantino, li abbiamo serviti sopra un letto di colorati peperoni e profumato pesto di basilico.
Un accostamento di sapori che ha dato il giusto bilanciamento tra dolce e piccante, e che ha soddisfatto la nostra voglia di estate.

Ingredienti per 2 persone:

350g peperoni (1 rosso e 1 giallo)

320g fettine di vitello

165g pesto di basilico

salsa di soia

1 cucch. mostarda di mele cotogne

provolone piccante

6 peperoncini ripieni di tonno sott’olio

pinoli 

¼ cipolla bianca

olio evo

gomasio alle erbe

selezione di spezie Drogapura Canamela

Mondare i peperoni e tagliarli a pezzetti.

Affettare la cipolla e soffriggerla in un tegame con l’olio; aggiungere i peperoni e iniziare a cuocere bagnando con acqua. Insaporire con gomasio e salsa di soia; quando le verdure saranno morbide unire la mostarda e qualche cucchiaio di pesto.

Assottigliare le fettine di vitello con il batticarne, insaporire con la Drogapura e mettere su ogni fetta un cucchiaino di pesto, un peperoncino e un pezzetto di provolone. Chiudere ad involtino e avvolgere nell’alluminio. Cuocere in una padella con un filo d’acqua sul fondo.

Una volta pronti, togliere l’alluminio dagli involtini e unirli nel tegame con i peperoni, aggiungere il pesto rimanente e tenere sul fuoco finchè non si asciuga il fondo di cottura.

Servire gli involtini di vitello sul letto di peperoni e guarnire ogni piatto con i pinoli, fatti colorare qualche minuto in microonde.