Скумбрия быстрого приготовления

Очень понравился этот рецепт. Ещё бы - три минуты - и рыбка готова. По вкусу ни за что не угадать каким образом её готовили.

Скумбрия свежая или замороженная - 2 шт.
Соль - 5 стол. лож.
Сахар - 1 стол. лож.
Вода - 1 л

Рыбку промыть, обрезать голову, хвост, промыть тщательно внутри.
Закипятить 1 л воды, добавить соль и сахар.
Опустить в кипящую воду рыбку ровно на 3 минуты.
Вытащить, остудить, нарезать.
Можно кушать.
В холодном виде рыбка мне понравилась больше.

Некоторые хозяйки, решив эмитировать холодное копчение, сначала заваривают луковую шелуху или крепкий чай, чтобы придать рыбке золотистый цвет, а затем в этом отваре уже варят скумбрию. Я пробовала и так, и эдак.

Решила, что без и золотистого цвета рыбка на вкус ничем не хуже. Так что, выбор за вами.

Омлет на сметанке в мультиварке

Очень вкусный омлет на завтрак для всей семьи, сочный, пышный.

На 4 порции:
Яйца куриные - 10 шт.
Сметана 15% - 250 г
Вода - 250 г
Маленький кусочек сливочного масла для смазывания чаши
Соль, специи по вкусу

Яйца со сметаной перемешать венчиком до однородной массы. Постепенно добавить воду. Добавить соль, специи, перемешать.
Чашу мальтиварки смазать сливочным маслом.
Вылить в чашу сливочно-яичную смесь.
Закрыть чашу мультиварки. Выбрать программу "Выпечка". Установить время 30 минут.
Готовить до окончания программы.

Пражский торт

Вкусный, насыщенно-шоколадный вкус. Мне показалось, что это больше повседневный тортик, для вечернего домашнего чаепития,нежели для большого торжества. Как на мой вкус, простоваты коржи, чем-то напоминают кекс и многовато сладости. Крем очень вкусный. Виннипушки и сладкоежки от этого торта просто в восторге. Предлагаю испечь и вам этот немудрёный тортик и дать ему свою оценку.

Тесто: 
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1 стак.
Сметана - 1 стак.
Ваниль
Сгущённое молоко - 0,5 банки
Сода - 1 ч.л.
Какао - 3 стол. лож.
Мука - 1,5 стак.
Крем:
2 желтка
4 стол. лож. воды
2 ст.лож. какао
0,5 банки сгущёнки
200 г слив. масла
Пропитка:
Сахар - 5 стол.лож.
Вода - 7 стол. лож.
Если торт не для детей, можно ещё добавить ложку алкоголя, например, коньяк
Глазурь:
Молоко или вода - 4 стол. лож.
Какао - 3 стол. лож.
Сахар - 3 стол. лож.
Масло сливочное - 100 г

Готовим тесто. Взбить яйца с сахаром и ванилью, чтобы объём увеличился раза в три.

Добавляем сметану, продолжаем взбивать. Добавляем сгущённое молоко, взбиваем.

Отдельно в миске соединяем и перемешиваем муку, какао и соду.

Вмешиваем постепенно сухую смесь в мокрую лопаточкой и аккуратно перемешиваем.

Подготовим посуду. Поскольку тесто получается жидковатым, то нам нужна монолитная форма. Смазываем её маслом и посыпаем сухарями.

Разогреваем духовку до 180 градусов С, выливаем тесто в форму и отправляем на выпечку.

Выпекаем до готовности, проверяем готовность деревянной шпажкой.

Приготовим крем. Желтки перемешать с водой. Добавить сгущёнку, поставить на огонь и варить постоянно помешивая, пока крем не начнёт загустевать. Убрать с огня. Дать остыть.
Далее, предлагается взбить масло и порционно добавить в него крем.
Я масло не взбивала. Кусочками постепенно добавила в крем. Делайте на своё усмотрение.
Последним добавила какао.

Приготовим пропитку. Воду и сахар поставить на огонь. Довести до кипения, убрать с огня, охладить. По желанию, добавить ложку алкоголя.

Глазурь. Все компоненты, кроме масла, ставим на огонь, распускаем, перемешиваем, даём закипеть и убираем с огня, добавляем масло.

Готовый бисквит остужаем, разрезаем на три части. Пропитываем пропиткой.
Смазываем кремом. Верх и бока заливаем глазурью.
По желанию, торт можно украсить орехами.

Куриные отбивные в сырном кляре

Нежные отбивные, сытные, нравятся всем.

Куриное филе (грудка) - 1 кг
Майонез - примерно 100 г
Специи: соль, перец
Кляр:
Яйца - 4 шт.
Мука - 1 стол. лож.
Майонез - 1 ст. лож.
Сыр - 120 г
Укроп
Растительное масло для жарки

Куриное филе нарезать, отбить.

Замариновать в посуде слоями: филе, соль, перец, майонезная сеточка.

Майонез нужен затем, что грудка сама по себе суховата.
Накрываю миску с замаринованным филе плёнкой и отправляю на ночь в холодильник.

На утро готовлю кляр.
В миске смешиваю яйца, муку, майонез, натёртый на тёрке сыр, мелко нарезанный укроп.

Подготовленное куриное филе обмакиваем в кляр и обжариваем на среднем огне до готовности с двух сторон.

Пшённая каша с грибами, луком, морковью в мультиварке

Очень вкусное блюдо, сытное. Обратила внимание, что в мультиварке каша получается намного вкуснее, чем на плите.

Пшённая крупа - 3 стакана
Вода - 3 стакана
Грибы свежие - 400 г
Луковица
Средняя морковь
Растительное масло
Специи

Грибы вымыть, нарезать, высыпать в чашу, налить немного растительного масла.
Программа "Жарка" на 20 минут. Обжариваем грибы 10 минут.
В это время нарезаем полукольцами луковицу, натрём на тёрке морковь.
Через 10 минут добавляем лук и морковь, продолжаем обжаривать до конца программы.

Промоем тщательно крупу. Сольём максимально воду. За 3 минуты до окончания программы "Жарка" высыпаем крупу в чашу и перемешиваем.

После того, как программа закончилась, выставляем программу "Крупы", таймер на 35 минут.
Добавляем специи, перемешиваем, добавляем воду. Закрываем крышку.
Готовим до окончания программы. Крышку не открывать, дать каше протомиться ещё минут 15 после окончания программы.

Приятного аппетита!

Маринованная сельдь по-голландски

Не знаю, имеет ли этот рецепт отношение к Голландии, но получается вкусно. Селёдочка именно маринованная, нежная.

2 свежемороженые сельди
1 средняя луковица
Половинка некрупного лимона
Соль - 3 стол. лож.
Сахар - 3,5 стол. лож.
1 средняя морковь
Лавровый лист - 2-3 шт. (для любителей, я не с ними)
Чёрный молотый перец (будем сами крупно молоть)

Подготовить необходимые продукты. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Луковицы (у меня две небольшие) нарезать тонко кольцами.
В удобной посуде смешать сахар, соль, добавить перец крупного помола, перемешать.
Лимон вымыть, нарезать тонко кольцами половинку лимона.

Сельдь почистить, чтобы осталось только филе.

Нарезать порционными кусочками.
Для мариновки используем литровую стеклянную банку.
На дно положить пару колечек лука, щепотку моркови, колечко (если лимон крупный, то половина колечка) лимона, смесь сахара, соли и перца. Сверху укладываем слой селёдочки.
Таким образом заполняем банку, периодически не забываем о лавровом листе, кто его любит.
При надобности иногда легонько придавливаем содержимое банки.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник.
Маринуем 3 дня. Можно и 2, но я стараюсь выдержать именно 3.
При подаче селёдочку поливаем растительным маслом.

Рис с грибами, овощами и бобовыми в мультиварке

Вкусное, красивое, сытное блюдо. Просто добавила то, что люблю.

Рис - 200 г
Морковь - 230 г
Лук репчатый - 50 г
Грибы - 400 г
Любимая замороженная смесь ( у меня кукуруза, фасоль, стручковая фасоль)
Вода - 270 мл
Растительное масло
Специи

Грибы мою, произвольно нарезаю и отправлю их в мультиварку с растительным маслом. Выставляю режим "жарка", время 20 минут, обжариваю 10 минут.
Добавляю натёртую на тёрке морковь, нарезанный лук, обжариваю 5 минут, добавляю замороженные овощи, ещё 3 минуты.

Добавляю сухой рис, специи и перемешиваю, обжариваю до конца программы.

Заливаем горячей водой, перемешиваем. Включаем программу "Крупы" на 35 минут. Готовим до окончания программы с закрытой крышкой.

Куличи на сметане

В этом  году у нас особенная Пасха. Время трудное, город в продовольственной блокаде. Зная, что сложно будет купить все нужные продукты к празднику, я многое заготовила заранее и хранила в морозильной камере. А к самому празднику удалось купить сметану, поэтому, решено было печь куличи на сметане. Результатом я довольна. Очень вкусно! С удовольствием делюсь своим рецептом.

Увеличение картинки по клику.

Для теста
Молоко - 900 мл
Сливочное масло - 100 г
Сливочный маргарин - 100 г
Сметана - 200 г
Яйца - 9 + 3 желтка
Сахар - 3,5 стакана
Растительное масло - 100 г
Дрожжи - 100 г мокрых или 4 стол. лож. сухих
Соль - щепотка
Ванилин
Мука - примерно 2,5 кг
А так же:
Изюм или курага - 300 г
Глазурь:
3 белка
400 г сахарной пудры
1 ч.л. лимонного сока

Меня часто просят рассказать поподробнее процесс замеса теста, я так и сделаю.
С вечера достала из мороза и поместила в кастрюлю для замеса сливочное масло и маргарин, чтобы они остыли. А утром добавила к ним сметану из холодильника, чтобы она тоже согрелась.

Далее, включила в кухне обогреватель и закрыла дверь, чтобы собиралось тепло.
Обязательно начинайте готовить тесто на пасхальные куличи с молитвы. Просто своими словами, как чувствуете. Ведь вы готовите с верой и любовью оберег для своей семьи на целый будущий год.
Молоко согреть до нежно-тёплого, перегреть его никак нельзя, нужно создать комфортную атмосферу для пробуждения дрожжей. Добавить в молоко половину сахара и дрожжи. Перемешать и накрыть полотенцем. Поставить в тёплое место.

Этим временем подготовим курагу. Чтобы из неё вышла вся, или почти вся, химия, просто зальём курагу чистой водой и оставим на 30 минут.

После этого воду слить и выложить курагу на полотенце (можно бумажное), чтобы впиталась вся лишняя влага.

В миску с маслом, сметаной и маргарином добавляю яйца, отделив 3 белка и сразу убрав в холодильник, оставшийся сахар и все остальные продукты, кроме муки.
Перемешиваем.

Добавляем примерно килограмм муки, просеиваем обязательно.

Перемешиваем тесто руками, оно жидковатое.
Я использую свои любимые дрожжи Пакмайя. тут не буду давать точного времени, всё зависит от ваших дрожжей, сколько времени им потребуется для пробуждения и активизации. В среднем это 30 минут. Вы сразу поймёте, что процесс пошёл, дрожжи заговорят, поднимутся красивой пышной шапочкой.

Дрожжи отправляем в тесто, перемешиваем. И даём подойти примерно час-полтора (смотрите по тесту). Как увидите, что тесто очень хорошо поднялось, подсыпайте ещё муку и вымешивайте тесто. Стало в миске тесно - выкладывайте тесто на стол, вымешивайте деликатно, чтобы тесто не затолочь, оно должно быть нежным.
Вымесили - накрывайте и дайте ему снова подойти.
Подошло хорошо тесто, высыпаем в него нарезанную мелким кубиком и обвалянную в муке курагу и вмешиваем в тесто.

В подготовленные формочки выкладываем кусочки теста на 1/3 и даём подойти на плите. Этим временем у нас греется духовка.
Отправляем формы с тестом в духовку и выпекаем до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если верх зарумянился, а внутри тесто сырое, накройте куличи фольгой для запекания и выпекайте до готовности.
Приготовить глазурь. Украсить остывшие куличи глазурью.

Я очень подробно останавливалась на формочках и глазури в предыдущих рецептах, при желании можно вспомнить. Куличи моей мамочки, Куличи на сливочном масле,  В чём выпекать пасхальные куличи. Обзор.

Отрыв после поста

Все, кто постится, в курсе, какой это большой труд, но не только морально, но физически.
Поэтому, в этому году позволила себе оторваться после поста вот таким десертом.

Увеличение картинки по клику.

Высота такого куличика всего около 4 см, выпекала в глиняных маленьких кофейных чашечках.
Ну и очень вкусное мороженое - пломбир и кофейный пломбир. Это было очень вкусно.

Чебуреки с грибами

Это блюдо абсолютно постное, а потому, его можно использовать в дни поста. Вкусно и питательно.

Увеличение картинки по клику.

Тесто:
Мука - 4,5 стакана
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1,5 ч.л.
Растительное масло - 2,5 стол. лож.
Вода - 1 стакан
Водка - 1 стол. лож.
Начинка:
Любые грибы
Луковица
Морковь
Растительное масло для жарки
Специи

Приготовим тесто.
Замесить эластичное гладкое тесто из указанных ингредиентов.
Если тесто хорошо вымесить, оно не липнет ни к столу, ни к рукам.
Спрятать тесто под миску и дать ему отдохнуть.

Приготовить начинку. У меня грибы вешенка. Промыть, нарезать. Эти грибы дают совсем немного влаги, поэтому, обжариваем на растительном масле, сразу добавляем соль, перец, когда жидкости на сковороде останется совсем немного, добавляем лук полукольцами и морковь, тёртую на крупной тёрке. Обжариваем до готовности.

Тесто разделить на две части. С одной частью работаем, вторую под миску, чтобы не обветривалось. Раскатываем колбаску и делим её на 4 кусочка. Каждый кусочек тонко раскатываем на столе. На половинку выкладываем начинку.

Аккуратно залепить края чебурека и отправить на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарим с дух сторон на среднем огне.

Готовые чебуреки выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Печенье монастырское

Третья неделя Великого поста называется Крестопоклонная. На этой неделе хозяйки пекут печенье в виде крестиков для детей. Очень вкусное песочное печенье.

0,5 стакана тёплой воды
0,5 стакана растительного масла
2,5 стакана муки
0,5 стакана крахмала
Щепотка соли.
А так же:
Сахар для крестиков
Джем для рогаликов

Из указанных ингредиентов замесить тесто.
Разделить тесто на две части. Раскатать одну часть теста и нарезать полосками.

Полоски делить на удобные детали, делать крестики.
Крестик окунать и слегка прижимать в сахар.

Для разнообразия сделала несколько лесенок. Готовые крестики выкладывать на противень, застеленный бумагой для выпечки. Зная особенности своей бумаги, я ещё слегка притрусила её мукой.
Выпекать печенье при 160-170 градусах.

 Из второй части я сделала рогалики. Раскатать тесто. Поделить на сектора. Выкладывать джем, скатывать. Выпекать.

Вегетарианская колбаса (к посту)

Этот рецепт для тех, кто в обычное время кушает колбасу, а в пост скучает о ней.

1 стакан гороха (обычного, жёлтого)
3 стакана воды
1 крупный зубок чеснока
50 г растительного масла
1 столовая ложка натёртой тёмной свеклы
Специи:
Кофейная ложечка кориандра
Половина чайной ложки мускатного ореха
1 ч.л. соли
0,5 ч.л. чёрного молотого перца
0,5 ч.л. сушёного майорана

Горох измельчить в муку на кофемолке.

Хочу вам сказать, что это задача не из простых. У меня не все горошины превратились в муку. Но, поскольку, горох хорошо разваривается, то это мне не помешало.
В кастрюлю налить горячую воду (я вскипятила в чайнике), засыпать гороховую муку, варить, помешивая до готовности. Если у вас получилась мука на 100%. то это займёт примерно минут 7-8. Если остались фрагменты гороха, как у меня, то чуть дольше, пока разварится, потом, этот горох, я просто раздавила толкушкой для картофельного пюре.
Пока варится горох, натереть часть свеклы на тёрку, чтобы получилась столовая ложка, положить свеклу в марлю.

Отдельно мелко насечь чеснок, серединку я всегда вынимаю.

Готовому гороховому пюре дать остыть до тёплого. Добавить туда все специи. Размешать. Выдавить через марлю сок свеклы, влить растительное масло, перемешать.

Вылить готовую массу в обрезанную пластиковую бутылку. Выбирайте бутылку ровную, чтобы потом было удобно доставать колбаску, чтобы она нигде не застряла.
Горлышко бутылки накройте плёнкой. Отправьте сосуд на ночь в холодильник.
Утром аккуратно вытряхните колбасу на тарелку (она очень легко выскальзывает), нарежьте порционными кружочками.
Такой гарнир-колбаска очень хорошо подходит к грибам, жаренным с луком и морковью в томате.

Постный хлебушек

Когда наступает пост, то хлеб особенно почётен на столе. Сегодня испекла постный хлебушек. Получился очень вкусным, его оценили даже те, кто не постится и попросили рецепт. Рекомендую всем попробовать испечь, а я вам в этом помогу.

Мука - 600 г
Вода - 300 мл (тёплая)
Растительное масло - 4 стол.лож.
Соль - 9 г
Сахар - 25 г
Дрожжи сухие - 5 г

В 100 г тёплой воды высыпать дрожжи и часть сахара.
Подождать, когда дрожжи проснутся и поднимется пышная шапочка.

Если у вас есть хлебопечка, то выливайте все жидкие ингредиенты, затем сухие и выставляйте программу "Тесто".
Можно замешивать и обычным способом. Дать тесту подойти, несколько раз обмять .
Разделить на 4 части.

Формировать круглые булочки.
На противень, застеленный бумагой для выпечки выкладываем заготовки. Надрезаем ножом. Накрываем полотенцем и даём подойти в тёплом месте минут 30. Этим временем разогреем духовку. моей достаточно 180 градусов С.

Подошедший хлебушек смазать водой.

Выпекать хлебушек до румяности.
Достать, выложить на решётку и дать отдохнуть под полотенцем.

Хлебушек получается лёгким и очень вкусным.