TARTA DE QUESO Y UVAS AL MOSCATEL.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE UNOS 18 CM.

PARA LA BASE:

• 250 Grs. de galletas Digestive de avena.
• 60 Grs. de mantequilla.

PARA LA CREMA DE QUESO CON UVAS:

• 500 Grs. de queso crema tipo Philadelphia.
• 250 Grs. de chocolate blanco.
• 250 Ml. de leche entera.
• 40 Grs. de azúcar.
• 1 Sobre de cuajada Royal.
• Unas 18 unidades de uvas bien lavadas y secadas con papel de cocina (verdes y negras).

PARA LA GELATINA DE MOSCATEL:

• 70 Grs. de azúcar.
• 70 Ml. de agua.
• 70 Ml. de vino blanco dulce tipo Moscatel.
• 3 Hojas de gelatina Vahiné.

ELABORACIÓN DE LA BASE:

1. Triturar las galletas hasta obtener polvo y mezclar con la mantequilla fundida.
2. Exterder esta mezcla sobre la base del molde desmontable con la ayuda de una cuchara o la base de un vaso y reservar en el frigorífico.

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE QUESO CON UVAS:

1. Se funde el chocolate.
2. Se añade la leche, la cuajada, el queso y el azúcar.
3. Mezclar bien.
4. Se pone la mezcla en un cazo y sin dejar de remover se lleva a ebullición.
5. En cuanto empiece a hervir, retirar del fuego.
6. Se vierte sobre la base de galleta e inmediatamente se colocan las uvas enteras sobre la crema. No sumergir en la crema sino que se tienes que quedar en la superficie de la crema más o menos.
7. Enfriar en nevera durante 1 Hrs.

PARA LA GELATINA DE MOSCATEL:

1. Se pone a hidratar la gelatina en agua fría durante unos 10 min.
2. Se pone en el fuego el azúcar y el agua. Llevar a ebullición y dejar hervir unos 10 min. para obtener un almíbar ligero.
3. Se retira del fuego y se añade la gelatina (escurrida) y el vino blanco sin dejar de remover.
4. Se deja templar esta mezcla y se vierte con mucha delicadeza sobre las uvas.
5. Dejar cuajar como mínimo 1 Hrs. en el frigorífico.
6. Desmoldar y servir fresquita.

Gracias María Lunarillos por tus aportaciones.

TARTA TATÍN.

Plato elaborado por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

INGREDIENTES:

• 5 Manzanas tipo Golden.
• 200 Grs. Azúcar.
• 50 Ml. Agua.
• 50 Grs. Mantequilla.
• 1 Lámina de pasta quebrada.
• Nata montada para decorar (opcional).

ELABORACIÓN:

1. Hacer un caramelo con azúcar y agua.
2. Caramelizar el fondo del molde dejando solidificar y agregar la mantequilla.
3. Pelar las manzanas descorazonándolas.
4. Partirlas por la mitad y frotarlas con limón.
5. Disponer las medias manzanas en el molde caramelizado de forma cóncava.
6. Extender la pasta quebrada.
7. Cortar en forma redonda del diámetro del molde.
8. Colocar la pasta quebrada encima de las manzanas.
9. Hornear a 180º C hasta que la masa esté dorada.
10. Retirar del horno dejando enfriar y desmoldar.
11. Decorar con nata montada.

TARTA CHARLOTTE DE TIRAMISÚ.

Tarta elaborada por el grupo del Módulo II de cocina de La Pobla Tornesa.

Realmente sois grandes cocineros.

INGREDIENTES PARA DOS PLANCHAS DE BIZCOCHO GENOVÉS:

• 4 Yemas.
• 4 Claras.
• 170 Grs. Azúcar.
• 60 Ml. Agua.
• 165 Grs. Harina.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE TIRAMISÚ:

• 130 Grs. Azúcar.
• 50 Ml. Agua.
• 6 Yemas.
• 6 Hojas de gelatina Vahiné.
• 500 Grs. Queso Mascarpone.
• 350 Grs. Nata líquida para montar.

ADEMÁS:

• 1 Gran vaso de café solo frío.
• Cacao en polvo.
• Crocante de almendra*.
• Chocolate blanco rallado.
• Bizcochos Soletilla o similar.

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

1. Se montan las yemas con la mitad del azúcar.
2. Cuando estén semi-montadas, añadir el agua poco a poco.
3. Se montan las claras con la otra mitad del azúcar.
4. Se mezcla la base de las yemas con la base de las claras con delicadeza y con movimientos envolventes para evitar que se baje.
5. Se divide la masa en dos y se hornea cada plancha por separado dentro de un molde desmontable de unos 22 cm.
6. Se dejan enfriar, se desmoldan y se reservan.

ELABORACIÓN DE LA CREMA:

1. Se hace un almíbar con el azúcar y el agua. Dejar hervir 2 min.
2. Se hidratan las hojas de gelatina durante 10 min. en agua fría.
3. Se escurren y se funden en el microondas.
4. Montar las yemas y cuando estén blanqueadas, agregar el almíbar poco a poco y las hojas de gelatina fundidas.
5. Se mezcla el Mascarpone con la nata y se monta.
6. Cuando esté montada, añadir las yemas y mezclar bien.

MONTAJE:

1. En un molde desmontable engrasado, se pone una de las planchas de bizcocho y se empapa de café.
2. Se cubre con la mitad de la mousse.
3. Se pone la otra plancha de bizcocho y se empapa de café.
4. Se cubre con la otra mitad de la mousse.
5. Se congela 1 día y se desmolda congelada.

DECORACIÓN:

1. Se espolvorea toda la superficie con el cacao en polvo.
2. Se colocan bizcochos de Soletilla alrededor de toda la tarta y se sujetan con un lazo.
3. Sirviéndose de dos aros de emplatar, uno más grande que el otro, se rellena el círculo más grande con crocante de almendra* y el círculo más pequeño con chocolate blanco rallado.

(*) Crocante de almendra:

1. Tostar 2 cucharadas de almendra picada en una sartén con una cucharada de azúcar. Dejar hasta que la almendra absorba todo el azúcar.
2. Dejar dorar (este proceso dura aprox. 3 min).

Gracias María Lunarillos por tus maravillosas aportaciones.

TARTA DE GALLETAS NAPOLITANAS, NOCILLA Y ALMENDRAS.

María Lunarillos, ésta, va por ti!!!!!!!!!
Versión tuneada !!!!!!

INGREDIENTES:

• Una caja de 500 Grs. de galletas Napolitanas con deliciosa canela de Cuétara.
• 250 Grs. de Nocilla o Nutela de un solo sabor (chocolate negro).
• 1 Cuenco de leche a Tª ambiente.
• 3 Cucharadas de almendra picada.
• 1 Cucharada de azúcar rosa.
• 1 Tira de rafia o lazo rosa (opcional).

PREPARACIÓN:

1. Meter la Nocilla o Nutela durante 40 seg. en el microondas para obtener una textura más ligera y facilitar el montaje de la tarta.
2. Ir mojando, según se vayan necesitando, las galletas en la leche sin llegar a empaparlas.
3. Sobre una fuente o plato de presentación, colocar 2 filas de 3 galletas cada una.
4. Alternar una capa de galletas mojadas con leche con una capa de Nocilla hasta conseguir tener 6 capas de galletas (contando la base).
5. Terminar el pastel con una capa de Nocilla y sobre ésta, espolvorear la almendra picada y el azúcar rosa.
6. Untar también los laterales de la tarta con Nocilla y colocar un par de galletas haciendo como un "muro".
7. Finalmente se envuelve la tarta con la rafia o lazo rosa para mejorar su presentación.

¡¡¡¡¡¡ Sencillamente deliciosa !!!!!!

TARTA DULCE DE LECHE.

Se la dedico a mi peque que hoy cumple 3 añitos.

¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Felicidades guapo!!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTES:

• 500 Grs. Dulce de leche.
• 350 Grs. Queso crema (Philadelphia).
• 125 Ml. Nata para montar.
• 1 Paquete de bizcochos duros tipo pasiegos.
• 2 Cucharadas de licor de café (opcional).
• Café o leche chocolateada para mojar los bizcochos.(Dejar enfriar antes de usar).
• Crema de chocolate o ganache(*) de chocolate.
• Fideos de azúcar para decorar.

PREPARACIÓN:

1. Mezclar el dulce de leche con el queso crema.
2. Incorporar la nata montada a 1/2 punto en la mezcla anterior. Hacerlo de forma envolvente para que no baje la nata.
3. En otro bol, el café con el licor o hacer la leche chocolateada.
4. Preparar un molde rectangular forrado con papel film.
5. Tapizarlo con bizcocho remojado con café o leche chocolateada (empapar bastante los bizcochos para que no queden duros) formando un piso de bizcochos en la base y en las paredes del molde.
6. Volcar una parte de la mezcla obtenida y seguir formando capas hasta terminar toda la crema.(La primera y última capa del molde será de bizcocho).


7. Llevar al frigo cubierto de papel film.
8. Al desmoldar, cubrir con crema de chocolate o garnache(*) y espolvorear con fideos de azúcar.

(*) CREMA GANACHE.

• 200 Grs. Nata.
• 200 Grs. Chocolate cobertura.

1. Calentar la nata en un cazo sin dejar hervir. Añadir el chocolate a la nata sin dejar de remover hasta que se funda.
2. Sacar el cazo del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de utilizarlo como cobertura de la tarta. No enfriar en el frigo porque se queda demasiado espesa para poder utilizar. Si sobra, guardar en el congelador para próximas recetas.