best coffee cake

Se aprite bene gli occhi (andate meglio ingrandendo la foto!) vedrete che l' orologio digitale indica le 7:33....era questa mattina ed io ero gia' indaffarata a preparare un dolce da portare ad un incontro di amiche patch.
Si chiama "Best coffee cake" ed e' un classico nella nostra famiglia e molto conosciuto da tutti quelli che sono passati per casa a bere the' o caffe' o lo hanno gustato alla fine di una semplice cenetta.
Ogni tanto lo porto ai corsi ed e' anche conosciuto come la torta del missionario in quanto anche quando i tempi erano duri, riuscivo a servirla senza incidere minimamente sul bilancio familiare quando lavorava solo mio marito (il missionario e' Vincent) perche' gli ingredienti sono praticamente sempre in qualsiasi dispensa si rispetti, di uova ne serve solo uno, il burro viene sostituito dal vostro olio di semi preferito (io uso quello di mais, ma va bene anche di girasole) la farina ce l'abbiamo sempre in casa, lo zucchero anche, lo zucchero scuro si trova in qualsiasi supermercato e gli altri ingredienti sono tutti reperibili anche nell'alimentari all'angolo della via.
L'altra cosa non trascurabile e' che si mescola tutto con la frusta a mano, sporcando una sola ciotola e pochi altri strumenti.
Come sempre se indico una marca particolare significa che ho fatto tutti i miei esperimenti e quella e' l'ideale se non si vuole finire con una "frittata" al posto di una bella soffice coffee cake!

Ecco la ricetta :
Mescolare velocemente fino ad ottenere una “granella”:

 140 gr. di zucchero di canna integrale “Mascobado” ( altro mercato-equo solidale)

140 gr. di zucchero di semola

350 gr. di farina bianca “0”

200 ml. di olio di mais

1 cucch. da the’ di sale fino

Metterne da parte una tazza da the', servira’ per guarnire la torta.

Alla restante “granella” mescolare bene con la frusta  (se usate il mixer deve essere a velocita’ bassa) fino ad ottenere una pastella morbida e liquida:

 un uovo intero

250 ml. di latte fresco fatto inacidire per qualche minuto con un cucch. da minestra di aceto bianco o di mele

una bustina di vanillina

un cucch. da the’ di bicarbonato di sodio

un cucch. e mezzo da the’ di lievito per dolci

un cucch. da the’(o meno a chi non piace molto) di cannella in polvere

Versare la pastella in una teglia da forno della misura interna di cm. 23 x 33 unta con burro o margarina (niente farina). Spolverare con la tazza di “granella” messa da parte e guarnire con 75 gr. di gherigli di noce tritati grossolanamente con un coltello o pinoli oppure se non avete questi ultimi, anche la sola granella va bene.

Infornare a 180 gradi o leggermente meno se e' forno ventilato per 30 minuti (forno preriscaldato) fino a che la coffee cake e’ fragrante.

E’ perfetta accompagnata da caffe’ o the’. Cambiando gli ingredienti specie lo zucchero di canna o la misura della teglia o il tempo e la temperatura del forno, il risultato non e’ lo stesso. Molti supermercati tengono i prodotti equo solidali incluso il Billa, quindi e’ facile reperire lo zucchero di canna.

Enjoy!

~ Roberta ~

tuna fish salad

Questo impertinente "bocca grande" ovetto mi aiuta nell'ultima fase della preparazione dei miei ormai famosi tramezzini al tonno che ogni tanto, quanto ho tempo, porto ai corsi in prima serata. Quando arrivano le otto, tutti siamo affamati anche perche' sappiamo che ci saranno sul tavolo le leccornie portate dalle partecipanti al corso. Spesso c'e' uno scambio di ricette e da tanto tempo tutte mi domandano la ricetta del ripieno dei tramezzini.
Premetto che ho affinato la ricetta di origine classica americana usando marche specifiche per gli ingredienti, cambiate quelle e i tramezzini non sono gli stessi, ma fate come meglio credete.
Le dosi sono relative ad una scatola di tonno di misura grande (non gigante!).


Cosa serve


una scatoletta grande di tonno all'olio di oliva Rio Mare (una volta non l'avevo ed ho usato un tonno costoso nel vasetto di vetro: una vera raffinatezza!)
una carota grande sbucciata, una costa di sedano verde con foglie
3 cetriolini in agrodolce Zuccato 
un uovo sodo freddo
maionese Kraft light quando basta
pane soffice per tramezzini


Cosa fare


Scolare il tonno dall'olio di oliva in eccesso in un colino a trama fitta con una forchetta. Metterlo in una terrina e romperlo grossolanamente con la forchetta: mi raccomando non usare il robot, non deve diventare una salsa, ma una insalata! 
Tritare nel robot tutti insieme la carota, il sedano con le foglie e i cetriolini. Aggiungerli al tonno.
Tagliare l'uovo sodo con lo strumento tagliauovo in entrambi i versi: verticalmente e orizzontalmente. Incorporarlo al resto degli ingrediente nella terrina.
Amalgamare il tutto con un cucchiaio di maionese, non ne serve molta perche' e' gia' presente un po' di olio del tonno. 
Se serve aggiustare di sale.


L'insalata risultera' piu' saporita se viene fatta il giorno prima.
Spalmate uno strato di insalata su una fetta di pane soffice da tramezzino e chiudete con un'altra fetta, tagliare nella forma preferita. Se usate pane di due colori bianco e scuro potete tagliare in varie forme geometriche e realizzare un "quilt al tonno"!!!
In estate potete riempire dei pomodori piccoli tondi con il composto.
Se volete dei tramezzini da urlo, oltre all'isalata di tonno potete mettere nel pane fettine di pomodoro sottili e fresca insalata gentile o lattuga.
A chi piace: aggiungere un piao di fili di erba cipollina tagliuzzati con le forbici da cucina. 


Se volete qualcosa di piu' "poderoso" tagliate uno zoccoletto a meta', spalmate uno strato di un paio di cm. di tuna fish salad, terminate con una fetta sottile di Emmenthal e metterlo sotto al grill del fono fino a quando il formaggio si e' sciolto!!!!!!!!


ATTENZIONE!!!!! 
Fatene tanti, tanti, tanti perche' spariscono velocemente...come le ciliegie!


Bene, sarete tutte contente ora, saranno un tre anni che me la chiedete ed io non volevo fare la figura della preziosa! Fatemi sapere come riescono...


Always cooking,


~ Roberta ~