Fettuccine all'uovo senza glutine con cozze , bottarga di tonno e limone

Chi di voi ha mai sentito parlare di "Federicus"?
Si tratta di un meraviglioso evento in pieno stile medioevale che si svolge nella mia città,Altamura, che "assorbe" completamente tutti i cittadini per giorni interi  . . .è stato questo festival federiciano , con i suoi messeri , dotti e giullari di corte a distrarmi e a rapirmi dalla daily routine ;)
Bando alle ciance,eccomi pronta con una ricetta super sfiziosa dopo giorni di assenza dal mio scrigno . . . non vedevo l'ora di poter tornare nella mia casetta virtuale e poter condividere con tutti i miei amici del web i miei esperimenti culinari :)
Oggi per pranzo ci viziamo con un delizioso piatto di fettucine di mais e riso all'uovo con cozze , bottarga e limone . . . il tutto accompagnato ed esaltato da un fresco calice di vino bianco . . .

Conchiglioni gluten free al ragù bianco di zucchine

Con questa ricetta sono consapevole di dissacrare la tradizione secolare del "Venerdì pesce ", ma avevo in mente questo piatto da troppo tempo e volevo cogliere l'occasione per partecipare alla splendida iniziativa del Gluten Free (Fri)day , una giornata interamente dedicata al senza glutine.

I primi cotti al forno hanno sempre una marcia in più . . . se poi parliamo di pasta ripiena, allora, le marce in più saranno almeno un paio !

I conchiglioni accolgono con generosità la farcia e si predispongono ad essere gustati in un sol boccone : ripieni di un cremoso e saporito ragù bianco di carne e zucchine , sono un primo piatto sontuoso e facilissimo da preparare . . . la delicatezza delle verdure in perfetta armonia con il sapore più deciso della carne vi stupirà e la cremosità della besciamella in contrasto con la crosticina dorata e croccante della gratinatura vi conquisterà !

Fusilli di mais e riso con gamberetti e crema di asparagi

" Quando poi Zeus avrà fatto passare 60 giorni dal solstizio , ecco l'astro di Arturo che , lasciate le sacre correnti di Oceano , appare sul far della sera per primo e più fulgente di tutti . Viene la pandionide rondine , annunziando agli uomini la luce e la primavera novella . Tu previenila potando le viti : è questo il tempo migliore . Quando la chiocciola che porta la casa sbuca e va verso le piante , fuggendo le Pleiadi , non è più tempo di zappare le viti , bensì quello di affilare le falci e di incitare i servi " : era così che Esiodo incitava ed invitava le popolazioni a svolgere le mansioni tipiche primaverili in pieno accordo con la natura e con il cielo .

Marzo è un mese amato ed odiato per le sue giornate imprevedibili , è un periodo di transizione il cui cambio stagionale si evince subito dall'orto . . . i primi ortaggi a fare capolino sono gli asparagi .

Hanno origini antichissime e sono la parte commestibile di una pianta erbacea primaverile : l'Asparagus officinalis , inizialmente utilizzata solo a scopo medicinale , è stato il Rinascimento a darle  visibilità  anche in tavola .

Voglio accennarvi solo alcune delle caratteristiche di questi portentosi ortaggi : sono poco calorici, depurativi e diuretici perchè ricchi di fibre e sali minerali ; caratterizzati dalla presenza abbondante di  amminoacidi tra cui l'asparagina , un amminoacido fondamentale per la trasformazione dello zucchero ; la vitamina A  e il manganese apportano benefici  a pelle , reni e legamenti  e inoltre sono caratterizzati dalla presenza di abbondante acido folico , fosforo e vitamina B utilissimi in caso di astenia .

Se a tutte queste proprietà benefiche uniamo anche il sapore primaverile e delicato tipico degli asparagi , potremmo realizzare piatti salutari senza rinunciare al gusto !

Oggi vi propongo un primo piatto speciale :  fusilli di mais e riso che accolgono e valorizzano alla perfezione la salsa cremosa di asparagi e spinaci con pinoli e mandorle , arricchita da gamberetti e gamberi saltati in padella . . . un primo piatto ricco di gusto che unisce gemme di terra e di mare !

Bigoli freschi senza glutine con pesto di pomodori secchi

Dopo la pausa del week end voglio portare sulle vostre tavole questo meraviglioso primo piatto dai profumi e dai sapori di casa . . . i bigoli , una sorta di spaghettoni fatti in casa che si predispongono ad accogliere generosamente un condimento cremoso e saporito qual è il pesto di pomodori secchi arricchito dal gusto delle mandorle .

La pasta fresca all'uovo di per sè , in qualsiasi formato la si prepari , è una carta vincente con qualsiasi condimento , ma  arricchita da questo semplice ma meraviglioso pesto rosso supera ogni aspettativa !