Tortillas de Maíz - Estrenando la prensita!

¡¡Ya tengo mi prensita para las tortillas de maíz!! Gracias a la mamá de un compañero de trabajo de León, Guanajuato que me la consiguieron y me la hicieron llegar hasta Buenos Aires.  ¡Mil gracias Juan Carlos Estrada!

Hoy la estrené y quedaron muy bien las tortillas, modestia aparte jeje.  Como la mayoría de las cocineras mexicanas sabemos, las proporciones para preparar la masa son variables, pero he aquí una base que podrán ajustar de acuerdo a los resultados de cada quien.

Tortillas de Maíz MASECA

1 taza de harina de maíz MASECA

2/3 a 1 taza de agua tibia

1/4 cucharadita de sal

• Revolver todos los ingredientes hasta formar una masa suave.
• Formar bolitas de aproximadamente 2 a 3 centímetros de diámetro.
• Colocarlas entre 2 trozos redondos de plástico dentro de la prensa para tortillas.
• Presionar hasta obtener el grosor deseado que por lo regular es de aproximadamente 1 ó 2mm.
• Poner en una plancha o sartén plano a fuego medio alto.
• Cocinar cada lado aproximadamente 30 segundos, que no se tuesten porque quedan duras y secas.
• Guardar dentro de una servilleta de tela para conservar el calor y la humedad.

 

Tip: Si no se consumen en el momento, se pueden guardar en una bolsa hermética en el congelador.

Tortillas de harina

Esta es una receta de familia, es para hacer tortillas de harina caseras, comúnmente llamadas "guachas" (ignoro exactamente por qué), bien sencillitas ya que se hacen solamente con harina, manteca (grasa), sal y agua.

1/2 kilogramo de harina (4 1/2 tazas aproximadamente)
4 cucharadas de manteca o grasa vegetal
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de agua hirviendo

• Se coloca la harina en un tazón con la sal y la manteca.
• Se agrega poco a poco el agua hirviendo hasta formar una masa uniforme.
• Se forman bolitas de aproximadamente 3 centímetros de diámetro.
• Se extienden las bolitas con el palo de amasar hasta formar un disco de alrededor de 12 centímetros de diámetro y 2 milímetros de espesor.
• Se colocan los discos en un comal o un sartén plano a fuego medio/bajo para que se doren por ambos lados. (Aproximadamente 30 segundos de cada lado)
• Se van poniendo las tortillas en una servilleta de tela limpia para evitar que se enfríen y resequen.
• Se pueden guardar en el refrigerador en una bolsa cerrada herméticamente.