Mejillones en salsa verde

Como pasa el tiempo.... llevo un montón de tiempo sin visitaros ni publicar. Me tomé unos meses sabáticos, y ahora vuelvo con energías renovadas. Poco a poco os iré visitando y espero publicar con cierta frecuencia como hacía antes.
Os muestro lo que ha sido parte de nuestra comida del mediodía. Estaban espectaculares (ya no por la cocina, sino, porque eran unos mejillones estupendos).

Ingredientes:

- 1 Kgr de mejillones.
- 1/4 de cebolla picada finita.
- Un poco de vino blanco (como 1/4 de vaso de agua... según los gustos).
- Perejil.
- Un par de cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiamos los mejillones (lo peor de la receta sin duda) y los abrimos al vapor. Yo no les suelo poner ningún líquido, pero se puede poner un poco de vino blanco o agua.

Pochamos la cebolla

Añadimos el vino blanco y un vaso de caldo que han soltado los mejilones (ponerlo poco a poco para que no os quede demasiado salado). Dejamos que reduzca un poco.

Añadimos el perejil cortado muy fino (he puesto poco porque mi hija suele quejarse de esa cosa verde.....aunque luego se lo come y no se entera....)

Abrimos los mejillones, les ponemos encima la salsita que hemos hecho y los comemos templaditos.

Por si alguien quiere.... Ya no me quedan!!!

Gracias a tod@s por vuestros correos durante este tiempo y por estar ahí siempre!

¡¡¡¡¡Besos!!!!!

Centollo y ....premios!!

Es una receta que lleva un poquito de tiempo (sobre todo escoger la carne del centollo), pero merece la pena.... Está riquísimo ...

Ingredientes:

- 1 centollo (pesaba poco mas del kg)
- 1/4 de cebolla picada muy muy finita.
- 1 huevo cocido muy picadito.
- 1 cucharada sopera de vinagre.
- 1 cucharada sopera de sal para cocerlo.

Elaboración:

Poner el centollo a cocer en agua fría (así no se le desprenden las patas) con la sal. Entre 15 y 20 minutos dependiendo del tamaño.

Una vez cocido lo abrimos y sacamos las huevas y la carne para una fuente.

Añadimos el huevo picado, la cebolla y el vinagre y ya tenemos listo el carro.

Partimos un poco las patas y presentamos en el caparazón con un poco de lechuga.

Finuca, del blog las recetas de Finuca me ha otorgado no uno, sino tres premios que os enseño encantada de la vida!.
Si no conoceis su blog, pasaros por allí que veréis que recetas mas deliciosas y que fotos tan estupendas tiene....

Ahí van los premios:

Premio primavera

Premio Tu blog me inspira

Premio amistad

¿Que bonitos son, verdad?.

Ahora me tocaría repartirlos a mi........ Y os lo doy a tod@s aquellos que tenéis blog!.
Tener un blog significa mucho esfuerzo y dedicación y no hay ni uno solo que no lo merezca, así que podéis pasar a recogerlo tod@s!

Gallos con salsa americana

Últimamente ando un poco liada , y encima, cuando me pongo a hacer algo en el blog no me va nada bien, así que me desespero y lo dejo para otro momento.... y así un día tras otro sin publicar.
Esta última semana no podía ni siquiera abrirlo, incluso me expulsaba de mi cuenta de correo. Le hemos pasado variados antivirus y por fin (y de momento.....), parece que funciona, así que no pierdo mas tiempo y voy con la receta no vaya a ser....

Ingredientes:

- Caldo de pescado concentrado.
- 1 cebolla picada finita.
- 3 tomates maduros sin piel ni pepitas picados.
- 1 copa de brandy.
- 2 nécoras (en Asturias se llaman andaricas)
- 1 cucharada de maizena.
- Gallos.
- Unas gambas.

Elaboración:

Hacer un caldo de pescado concentrado con restos que tengamos, cebolla, perejil y laurel.

Rehogar la cebolla y añadirle el tomate picadito.

Incorporar las andaricas partidas y las cabezas y colas de las gambas y rehogar bien.

Añadimos la maizena y a continuación el brandy

Una vez que se evapore el brandy, le ponemos el concentrado de pescado y dejamos cocer 10 minutos (no tengo foto)

Picarlo todo en la batidora.

Tamizar. Lo he tamizado dos veces, pero aún así, tenía pequeños restos. La próxima vez no voy a poner en la batidora las cáscaras de las andaricas (pondré solo la carne)

En una plancha, hacemos los gallos y las gambas.

Y.... A comer!!!

Al día siguiente la puse con arroz blanco y merluza rebozada.

Es una delicia esta salsa, pero como os comenté antes, la próxima vez no voy a poner las cáscaras de las andaricas para que tenga mejor textura.

Bacalao al pil pil

Esta es una de las comidas favoritas de mi hija. Es curioso, que no le gusta demasiado el pescado y así lo adora. Sobre todo si lo acompaño de un arrocito blanco o unas patatas panadera.

Ingredientes:

- Lomos de bacalao (uno por persona). He usado bacalao congelado al punto de sal.
- Aceite de oliva.
- 5 dientes de ajo filiteados.

Elaboración:

Dorar los ajos laminados con abundante aceite de oliva.

Una vez dorados, sacar del aceite y reservar.

En el mismo aceite ponemos el bacalao con la piel hacia arriba a fuego muy suave (debe cocer, no freirse)

Se hace en unos 5 minutos por cada lado. Lo normal es ir moviendo la olla todo el rato para que se haga el pil pil, pero yo no lo hago (un poquito mas adelante os pongo mi truco). Sacar los lomos y reservar.

Dejamos templar un poco el aceite y lo removemos con un colador en pequeñas cantidades (para ello vamos ladeando la olla). Si está muy caliente se le puede añadir una gotita de agua pero es preferible dejarlo templar.

Se van haciendo movimientos circulares con el colador, moviendo la cazuela para ir haciéndolo poquito a poco. Veréis como espesa casi al instante.

Quedaría estupendo con un poco de guindilla, pero mi hija.....

Y ... este es mi truco para hacer el pil pil. Espero que os guste!!

Calamares con tomate

Casi siempre pongo los calamares con esta receta, porque nos gusta mucho mas que con tinta.

Espero que os guste!

Ingredientes:

- 800 grs aprox de calamares.
- Una cebolla muy picadita.
- 1 diente de ajo.
- 1 tomate pelado y sin pepitas troceado.
- Perejil picado.
- Una cucharada de pimentón dulce (hacendado).
- Medio vaso de vino blanco.
- Una hoja de laurel.
- Sal.
- Aceite.

Elaboración:

Limpiar los calamares (también se puede hacer con chipirones) y trocearlos.
Pochar la cebolla, e incorporar los calamares. Rehogar bien. Añadir el pimentón y el tomate.
Una vez rehogado, se machaca en un mortero el diente de ajo con el perejil, se le añade el vino blanco y se incorpora.
Añadir sal y la hoja de laurel, y dejar cocer (el tiempo varía en función de lo duros que sean los calamares, pero suelen estar en unos 20 minutos).
Si lo haceis en una cacerola tradicional es posible que haya que añadirle agua durante la cocción para que no se sequen.
Yo lo suelo hacer en la olla eléctrica y no es necesario, porque no pierde nada de líquido. Lo pongo en el programa arroz (8 minutos).
Lo he acompañado de un arroz blanco.

Pulpo a la gallega

No es una receta que tenga grandes secretos, pero decidí publicarla porque a veces cuesta un poco cogerle el truco a la cocción y nos queda muy duro o demasiado hecho.

Ingredientes:

- 1 pulpo de 1.200 Kg aprox.
- 1 hoja de laurel.
- Pimentón (he puesto marca hacendado dulce).
- Sal gruesa.
- Aceite de oliva.
- 2 patatas.

Elaboración:

Siempre he oído que al pulpo lo hay que sumergir 3 veces en el agua hirviendo antes de meterlo del todo, pero he comprobado que sale igual si no se hace.
Yo tengo una olla eléctrica GM, así que pongo 0,5 litros de agua aprox en el programa carne destapado hasta que hierva el agua. Añado el pulpo, la hoja de laurel y las dos patatas con piel. Cierro la tapa, y selecciono el programa arroz (8 minutos). Es conveniente no abrir la olla hasta que no se le haya ido un poco el vapor.
Si lo que tenéis es una olla a presión de las de toda la vida, se cuentan 10 minutos desde que la válvula comienza a dar vueltas, y se apaga el fuego. Después se deja en reposo otros 10 minutos con la válvula puesta, y queda perfecto tanto el pulpo como la patata. Una vez cocido, se pela la patata y se corta en rodajas, se le añade sal gruesa y encima se pone el pulpo troceado al que también se le añade sal gruesa, pimentón y aceite.