Паста в сливочном соусе с грибами

Паста в сливочном соусе с грибами
Источник: Food Network

340 г пасты оркьетте (orchiette) или любой другой фигурной пасты
2 ст.л. оливкового масла
450 г. ассорти из лесных грибов (у меня шампиньоны), тонкими ломтиками
1/4 ст. нарубленного лука-шалот
1 ст.л. нарубленного чеснока
2 ч.л. свежего тимьяна
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст. жирных сливок
1/2 ст. тертого пармезан
2 ст.л. измельченного шнитт-лука

В большой кастрюле вскипятить воду, посолить и добавить пасту. Варить до состояния "аль-денте", ориентируясь на время, указанное на упаковке. Откинуть пасту на дуршлаг.

Тем временем, на сковороде разогреть оливковое масло на огне выше-среднего. Добавить грибы и обжаривать, помешивая, до мягкости, 3-4 минуты. Добавить лук, чеснок, тимьян, соль и перец и готовить, помешивая, до прозрачности лука, 2 минуты. Влить сливки, увеличить огонь до максимума и довести до кипения. Убавить огонь и готовить пока соус не загустеет, около 5 минут. Добавить тертый пармезан и приправить по вкусу.

Добавить пасту к соусу, перемешать и прогреть все вместе в течение 1 минуты. Снять с огня, разложить по сервировочным тарелкам. Посыпать измельченным шнитт-луком и подавать.

Очень-очень вкусно! Чудесный рецепт для быстрого обеда или ужина.

P.S. У нас цветут яблони. Не смогла пройти мимо такой красоты без фотоаппарата ))

Лазанья Болоньезе

Лазанья это одно из тех блюд, которые мне хочется снова и снова)) Тем более, что одной форме каждый раз можно придать иное содержание))

330 г. пасты для лазаньи не требующей предварительного отваривания
1 стебель сельдерея, нарубить
1 большая морковь, нарубить
1/2 ст. нарубленного лука
110 г. панчетты или бекона, нарубить
11 ст.л. сливочного масла
900 г. фарша из говядины
450 г фарша из свинины
1/2 ст. сухого белого вина
2 ч.л. соли
черный перец по вкусу
1/2 ст. томатной маслы
2 3/4 ст. воды
3 ст.л. муки
3 ст. молока
2/3 ст. тертого пармиджано

1. Измельчить все овощи и панчетту в кухонном процессоре.
2. Растопить 4 ст.л. сливочного масла в большой неглубокой сковороде на среднем огне. Добавить овощную смесь и готовить на огне выше среднего 10 минут. Добавить весь фарш, приправить солью и перцем и готовить, пока мясо не потеряет свой розовый цвет. Влить вино и готовить, пока не испарится. Добавить воду и томатную пасту. Убавить огонь до миниммума и готовить в течение 2 часов.
3. В кастрюле растопить 3 ст.л. сливочного масла. Добавить муку и готовить, помешивая, около 3 минут на маленьком огне. Вскипятить молоко и влить в кастрюлю с мукой; энергично перемешать. Готовить, помешивая, около 5 минут, пока не загустеет.
4. Влить 1/2 ст. соуса бешамель в посуду для запекания (22x33). Выложить 5 слоев пасты, соуса бешамель, соуса болоньезе, оставшегося сливочного масла и тертого сыра. Запекать 25 минут при 180С. Дать остыть 10 минут, затем подавать на стол.

Мои комментарии:
* я делала лазанью заранее, утром собрала все вместе и убрала в холодильник. Вечером осталось только поставить в духовку и горячий ужин готов))
* поскольку листы пасты не отваривала, форму с лазаньем укутала фольгой перед запеканием.

Источник: Barilla

Паста с беконом и грибами

Наверное, я единственный человек, который на завтрак ест пасту))) Сегодня утром, просматривая ленту блогов, я увидела у Наташи этот рецепт. К пасте я неровно дышу, поэтому отправилась на кухню воплощать рецепт в жизнь) Приготовила из тех продуктов, что были в холодильнике. Лисички заменила на шампиньоны, а тимьян на розмарин. Спасибо, Наташ, это было очень вкусно)) Овощи я бы добавила, но ближайший магазин не работал)))

Паста в томатно-сливочном соусе

У меня всегда в холодильнике много молочных продуктов)...когда подходит время пристроить остатки, я делаю пасту). Для полноты ощущений подавать с бокалом белого вина.

150 г. пасты

Соус

80 г. крем-фреш
1/2 ст. сливок
3 ст.л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
1 ч.л. сухого орегано
щепотка красного острого перца
3 ст.л. тертого твердого сыра (гауда, эмменталь)
3 с.л. тертого пармезана

Отварить пасту до состояния "аль-денте".
В кастрюльку поместить первые три ингредиента для соуса и прогреть на небольшом огне до образования однородной массы, постоянно помешивая. Добавить чеснок, орегано и красный перец и тертый сыр.
Смешать готовую пасту с соусом, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.

Запеканка из макарон с сыром

Быстрое простое блюдо для семейного обеда.

250 г сухих макарон
250 г Сыра Чеддер или другого твёрдого сыра
200 г молока
2 яйца
щепотка мускатного ореха
соль и перец

Нагреть духовку до 220 градусов.
Отварить макароны.
Пока макароны варятся, смешать вместе яйца, тёртый сыр, молоко и мускатный орех.
На макароны вылить сырный соус. Осторожно перемешать. Добавить по вкусу соль и перец.
Выложить макароны в блюдо для запекания, смазанное маслом. Запекать 10-15 минут.
Источник: Carina-forum

Мои комментарии:
*использовала пасту "фузилли"
*я спешила и забыла перемешать)выложила сыр сверху, поставила в духовку и вспомнила)))

Паста с сушеными грибами и помидорами

250 г пасты крупного формата*
20 г сухих белых грибов
1-2 спелых помидора ( если помидоры черри, то штук 12-15)
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока
2 ст.л. ол.масла
горсть рубленной петрушки
тёртый пармиджано
соль
кусочек пеперончино

- залить грибы стаканом кипящей воды, накрыть плёнкой и оставить на 30 минут.
- мелко порубить лук и чеснок, спассеровать в масле.
- отжать замоченные грибы, порубить и добавить в сковородку.
- порезать помидоры на небольшие кубики, порубить пеперончино, добавить к грибам, посолить. Влить туда же процеженную воду от заамачивания грибов, накрыть крышкой и потушить минут 15 на среднем огне.
- отварить пасту очень аль денте - недоварить минуты 2, выложить в сковородку с соусом и довести до готовности.
- посыпать петрушкой, перемешать и подавать, посыпав пармиджано.
Если брать грибную смесь, то её потребуется побольше, грамм 30-40. Если брать замороженные грибы, то для аромата следует всё-таки добавить немного сухих.

*у меня такая... 


Источник: carina-forum

Спагетти в остром томатном соусе

2 ст.л. оливкового масла (extra-virgin)
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 -1/2 ч.л. хлопьев острого перца
1 ч.л. рубленой петрушки
4 ст. консервированных рубленых помидоров
450г. спагетти
3/4 ст. тертого пекорино (по желанию)

В сковороде разогреть 1ст.л. оливкового масла и обжарить чеснок, острый перец и петрушку в течение 30 секунд.
Добавить помидоры и 1/2 ч.л. соли. Готовить на среднем огне около 20 минут.
Тем временем, отварить пасту до степени готовности «аль денте». Откинуть на дуршлаг.
Перемешать пасту с соусом, добавить сыр и подержать на огне пару минут. Сбрызнуть оливковым маслом и подавать. 4-6 порций.

Густой суп с фасолью и пастой

1 ст. сухой белой фасоли, замочить на ночь в холодной воде
4 ст.л. оливкового масла (extra-virgin)
1/2 луковица, крупно нарубить
1/2 морковь, крупно нарубить
1/2 стебля сельдерея, крупно нарубить
1 - 2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 ст. рубленых помидоров
1 веточка розмарина, мелко нарубить
~ 3 1/2 ст. горячей воды
150г. мелкой пасты (фузилли, зити и т.п.)
соль и черный перец по вкусу
1/4 ст. рубленой петрушки
тертый пармиджано

Промыть фасоль.
В сковороде на среднем огне разогреть масло и обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости, 10 минут. Добавить фасоль, помидоры, розмарин и 3 ст. горячей воды. Довести до кипения, снизить огонь, накрыть и варить 1-1-1/2 часа до готовности фасоли (добавить немного воды, если необходимо).
Отмерить 2 ст. и измельчить в процессоре. Вернуть в кастрюлю. Добавить пасту и стакан воды. Готовить, помешивая, 10 минут. Если необходимо, разбавить до желаемой консистенции. Снять с огня. Приправить солью и перцем. Разлить суп по мискам. Сбрызнуть оливковым маслом, посыпать пармиджано и петрушкой.

Лазанья с рикоттой и зеленью

1 ст.л. сл. масла
2 ст.л. муки
2 ст. молока
соль и молотый белый перец по вкусу

300 г. рикотты/нежного творожка
1 ст. сливок 35%
1/2 ст. молока
1 ст. свежей зелени (петрушка, укроп, зеленый лук и т.д.)
1 ст.л. соуса из свежей зелени (типа песто), по желанию
115 г. тертого пармезана
соль и молотый белый перец по вкусу

листы для лазаньи

Приготовить соус: в кастрюльке растопить масло и обжарить муку. Тоненькой струйкой влить молоко, помешивая. Довести до кипения и варить около 5 минут, пока не загустеет. Снять с огня. Приправить солью и перцем.

Приготовить начинку: мелко нарубить зелень (или измельчить в блендере). Смешать творожок со сливками и молоком, добавить зелень, зеленый соус и 3/4 нормы пармезана.

Собрать лазанью: вылить на дно формы для запекания половину соуса, проложить пастой, залить половиной творожной смеси. Сверху выложить пасту, залить оставшейся начинкой. Закрыть пастой, залить соусом, посыпать оставшимся пармезаном; разложить сверху небольшие кусочки масла.

Выпекать при 180С в течение 40-50 минут до золотистой корочки.

Мои комментарии
* лазанья получается очень нежная и вкусная
* брала сыр пармезан напополам с пекорино (мне кажется, он хорошо гармонирует со свежей зеленью)
* песто можно не класть, но с ним все же лучше
 

Лазанья с лососем, грибами и розмарином

400 г. грибов, нарезать ломтиками
кусочек сл. масла
450 г. филе лосося
200 г. рикотты/нежного творожка
2 яйца
листики с 1 веточки розмарина, нарубить
листы для лазаньи
соль и черный перец по вкусу
1 ст. тертого пармезана

20 г. сл. масла
20 г. муки
500 мл. молока
тертый мускатный орех

Для соуса, поджарить муку на сл. масле. Вливать понемногу теплое молоко, помешивая венчиком. Варить около 10 минут. Снять с огня, приправить мускатным орехом, солью и перцем.
Обжарить грибы на сливочном масле до готовности.
Поджарить лосось на сковороде с антипригарным покрытием до золотистого цвета. Раскрошить вилкой.
Взбить яйца с рикоттой и розмарином, приправить солью и перцем.
Промаслить прямоугольную форму и выложить слоями: намного соуса, затем пасту, половину грибов, половину лосося и 1/4 ст. пармезана. Повторить ее раз. Залить все яичной смесью и посыпать оставшимся пармезаном.
Выпекать при 180С в течение 40 минут или до золотистого цвета.

Спагетти с сыром пекорино и черным перцем.

В классическом варианте используются спагетти, но я позволила себе вольность и заменила на феттучине…надеюсь, итальянцы не обиделись :)


1/2 ст. тертого сыра пекорино
щедро свежемолотого черного перца
450 г. спагетти
соль по вкусу

Вскипятить воду на сильном огне. Обильно посолить, добавить пасту и варить до степени готовности "аль денте". Откинуть на дуршлаг.
Перемешать готовую пасту с сыром и перцем; влить 1 ст. воды от варки пасты. Подавать немедленно.

Приятного аппетита!

Феттучине Альфредо

1 1/2 ст. сливок
5 ст.л. сл. масла
1 ст. тертого пармезана-реджано
соль и черный перец по вкусу
мускатный орех по вкусу
454 г. домашней тальятелле (tagliatelle) или покупной свежей феттучине (fettuccine)

В кастрюльке на высоком огне довести до кипения сливки и масло. Снизить огонь до низкого и покипятить 1 минуту. Добавить 6 ст.л. сыра и перемешивать еще 1 минуту. Снять с огня и приправить солью, перцем и мускатным орехом (будьте осторожны с солью, пармезан очень соленый).

Тем временем вскипятить воду на сильном огне. Обильно посолить, добавить пасту и варить до степени готовности "аль денте" (немного твердый в серединке), 1-3 минуты в зависимости от свежести пасты. Откинуть на дуршлаг.

Переложить пасту в теплую неглубокую миску. Полить соусом, посыпать 6 ст.л. сыра и хорошо взболтать. Подавать немедленно. Оставшийся сыр подать отдельно. 4 порции как основное блюдо или 6 как первое.

Фарфалле с сыром горгонзола и грецкими орехами

340 г. фарфалле (бабочки)
2 ст.л. сл. масла
1 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельчить
3/4 ст. сливок
1/2 - 3/4 ст. сыра горгонзола или любого другого голубого сыра, раскрошить
3/4 грецких орехов, подсушить
1 ст. свежего базилика

Разогреть 2 ст.л. сливочного и 1 ст.л. оливкового масла в небольшой кастрюле и на среднем огне обжарить чеснок в течение 1 мин, пока он не станет мягким. Добавить сливки и сыр и готовить, пока сыр не расплавится.

Тем временем вскипятить воду на сильном огне. Обильно посолить, добавить пасту и варить до степени готовности "аль денте". Откинуть на дуршлаг.

Перемешать готовую пасту с соусом, добавив грецкие орехи и базилик. 4 порции как основное блюдо или 6 как первое.