Лазанья Болоньезе

Лазанья это одно из тех блюд, которые мне хочется снова и снова)) Тем более, что одной форме каждый раз можно придать иное содержание))

330 г. пасты для лазаньи не требующей предварительного отваривания
1 стебель сельдерея, нарубить
1 большая морковь, нарубить
1/2 ст. нарубленного лука
110 г. панчетты или бекона, нарубить
11 ст.л. сливочного масла
900 г. фарша из говядины
450 г фарша из свинины
1/2 ст. сухого белого вина
2 ч.л. соли
черный перец по вкусу
1/2 ст. томатной маслы
2 3/4 ст. воды
3 ст.л. муки
3 ст. молока
2/3 ст. тертого пармиджано

1. Измельчить все овощи и панчетту в кухонном процессоре.
2. Растопить 4 ст.л. сливочного масла в большой неглубокой сковороде на среднем огне. Добавить овощную смесь и готовить на огне выше среднего 10 минут. Добавить весь фарш, приправить солью и перцем и готовить, пока мясо не потеряет свой розовый цвет. Влить вино и готовить, пока не испарится. Добавить воду и томатную пасту. Убавить огонь до миниммума и готовить в течение 2 часов.
3. В кастрюле растопить 3 ст.л. сливочного масла. Добавить муку и готовить, помешивая, около 3 минут на маленьком огне. Вскипятить молоко и влить в кастрюлю с мукой; энергично перемешать. Готовить, помешивая, около 5 минут, пока не загустеет.
4. Влить 1/2 ст. соуса бешамель в посуду для запекания (22x33). Выложить 5 слоев пасты, соуса бешамель, соуса болоньезе, оставшегося сливочного масла и тертого сыра. Запекать 25 минут при 180С. Дать остыть 10 минут, затем подавать на стол.

Мои комментарии:
* я делала лазанью заранее, утром собрала все вместе и убрала в холодильник. Вечером осталось только поставить в духовку и горячий ужин готов))
* поскольку листы пасты не отваривала, форму с лазаньем укутала фольгой перед запеканием.

Источник: Barilla

Один день. Один фильм. Один рецепт.

Наконец - то посмотрела "Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту".

Понравились герои-мужья)) Мне кажется, важно, чтобы близкий человек принимал не препятсвовал любимому хобби.
Еще улыбнуло...когда муж Джулии спросил, что она любит делать. Она ответила "Есть" ))) это я))
Мерил Стрип переигрывала в некоторых моментах, на мой взгляд. Хотя в остальных была хороша)
Иногда казалось, что Джули немного не в себе..."Джулия рядом со мной".."Она поддерживает меня" и т.п.))
Интересная личность Джулия Чайлд. Я даже изучила ее биографию)
В общем, местами забавно, местами скучно, местами познавательно).

Меня заинтересовало блюдо "биф-бугиньон" по которому в фильме такие ахи вздохи )). Обратившись к первосточнику, а именно "Mastering the Art of French Cooking" 1961 года выпуска, я нашла таки рецепт. Время приготовления оказалось около 5 часов. Хорошо, но я ожидала большего, как от мяса по-бургундски, так и от фильма.

Beef bourguignon - Мясо по-бургундски



170 г. бекона одним куском
1 ст.л. оливкового масла
1350 г. говядины, 5 см. кубиками
1 морковь, ломтиками
1 луковица, ломтиками
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
2 ст.л. муки
3 ст. красного вина
2-3 ст. бульона
1 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока, размять
1/2 ч.л. тимьяна
лавровый лист

18-24 луковицы-шалот
450 г. шампиньонов, нарезать на четвертинки


1. Снять корку с бекона и нарезать брусочками 0,5 см. толщиной и 3,5 см. длиной. Вскипятить 2,5 литра воды, добавить бекон и готовить 10 минут. Слить воду.

2. Поставить кастрюлю, пригодную для запекания, на средний огонь и разогреть оливковое масло. Обжарить бекон 2-3 минуты до золотистого цвета. Переложить на блюдо.

3. Обсушить мясо бумажными полотенцами. Обжарить в несколько приемов до золотистого цвета на жире от бекона. Обжаренные кусочки мяса перекладывать на блюдо. Разогреть духовку до 230С.

4. На оставшемся жире обжарить лук и морковь до золотистого оттенка.

5. Вернуть в кастрюлю мясо с беконом и перемешать вместе с овощами. Посолить, поперчить. Посыпать мукой и перемешать. Поставить в духовку на 4 минуты. Перемешать и поставить еще на 4 минуты. Убавить температуру духовки до 160С.

6. Влить в кастрюлю вино и столько бульона, чтобы покрыть мясо. Добавить томатную пасту, чеснок, травы и корку бекона. Довести до кипения, накрыть и поставить нанижнюю треть духовки на 3-4 часа.

7.Тем временем, подготовить лук и грибы. Поставить сотейник на средний огонь и разогреть 1,5 ст.л. оливквого и 1,5 ст.л. сливочного масла. Добавить лук-шалот и обжаривать 10 минут. Влить 1/2 ст. бульона/воды, 4 веточки петрушки, 1/2 лаврового листа и 1/4 ч.л. тимьяна. Готовить под крышкой 40-50 минут, до мягкости.

8. Поставить сковороду на большой огонь и разогреть 1 ст.л. оливкового и 2 ст.л. сливочного масла. Добавить грибы и обжаривать 6-8 минут.

9.Когда мясо приготовится, слить жидкость в кастрюлю. Снять жир и прокипятить в течение 1-2 минут. Добавить к мясу лук и грибы, влить соус. Прогреть все вместе пару минут и подавать.


Мои комментарии:
* бекон у меня был в виде полосок. Я нарезала их на кусочки и обжарила без предварительного отваривания.
* лук-шалот у нас не продают, только обычный белый.Выбирала самые мелкие и нарезала пополам.

Тефтели в томатном соусе с оливками

Эти тефтели можно сделать заранее и разогревать по мере необходимости...идеальное решение для резко проголадавшихся домочадцев)

Тефтели

500 г. мясного фарша
1 луковица, натереть
4 ст.л. тертого пармезана
щепотка перца чили

Томатный соус

оливковое масло
3 зубчика чеснока, измельчить
800 г. консервированных помидоров
4 гвоздики
12 оливок без косточек, нарезать на четвертинки
маленький пучок базилика, нарубить

300 г. пасты

В кастрюле разогреть оливоковое масло и обжарить чеснок пару минут. Добавить помидоры и гвоздику, готовить 15 минут на небольшом огне.
Тем временем, смешать ингредиенты для тефтелей и сформировать шарики размером с грецкий орех (20 штук). В сковороде разогреть 1 ст.л. оливокового масла и обжарить тефтели до золотистого цвета.
Извлечь гвоздику из соуса, затем добавить тефтели и оливки. Готовить 20 минут. Добавить базилик. Подавать с пастой.

Источник: BBC Good Food

Очень вкусно! Ни убавить, ни прибавить)