ECLAIRS (PETTISUS)

 

Ingredientes: Con estas cantidades me han salido 13 Pettisus.

• 150gr de agua,
• 70gr de mantequilla,
• 80gr de harina,
• 1/2 cucharadita se sal fina,
• 3 huevos,
• 2 cucharadas de azúcar,
• CREMA PASTELERA:
• 2 huevos,
• 80gr de azúcar,
• 200gr de leche,
• corteza de limón,
• 25gr de mantequilla,
• 30gr de maicena,
• 15gr de azúcar vainillada,
• COBERTURA DE CHOCOLATE:
• 150gr de chocolate negro,
• 120gr de nata para montar,
• 15gr de mantequilla.

Primero haremos la crema pastelera para que se enfríe.

En un cazo ancho batir los huevos con el azúcar y el azúcar vainíllado,

agregar la maicena, la mantequilla, la corteza del limón y la leche y mezclar bien sin que haya grumos.

Poner a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese, poner la crema en una fuente bien estirada para que se enfríe pronto, la cubrimos con papel film pero que toque la crema y así no crie costra.

Cuando temple meter en la nevera.

Precalentar el horno, con calor abajo y ventilador a 200º.

En una cacerola poner el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar.

Cuando empiece a hervir volcar de golpe la harina y remover enérgicamente con una espátula hasta que la masa se despegue de las paredes.

Colocar en un bol y estirar para que temple un poco.

Le  echaremos los huevos de uno en uno, no echar el siguiente hasta que el primero esté totalmente incorporado.

Poner en una manga pastelera con boquilla ancha y lisa, en una bandeja de horno ponemos papel sulfurizado y hacemos palitos con la masa de 8 cm de largo, separados entre sí, pues van crecer a lo ancho y largo.

Meter en el horno precalentado a 200º con calor abajo y ventilador durante 20 minutos.

Dejar enfriar.

Mientras haremos la cobertura, ponemos en un cazo la nata con el chocolate troceado y la mantequilla y ponemos a calentar hasta que el chocolate se derrita.

Cogemos los pettisús  y los bañamos en el chocolate solo por una cara y dejamos enfriar.

Meter en la nevera para que se endurezca el chocolate.

Cuando este listo lo cortamos por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenamos con la crema pastelera.

Colocar en la nevera para que se enfríe todavía más, así está más bueno.

TRUFAS SENCILLAS

Ingredientes:

• 200gr de nata de 35%MG
• 180gr de chocolate negro
• 1 cucharada de mantequilla
• fideos de chocolate, de colores o cacao en polvo

En un cazo poner al fuego la nata y cuando dé el primer hervor apartar y agregar el chocolate troceado y la mantequilla, remover hasta que se haya derretido todo.

Dejar templar y volcar en una fuente ancha, meter en el frigorifico hasta que cuaje.

Con una cucharita coger bolas y moldearlas, bañarlas en los fideos de chocolate,meter en los moldes  y mantener en el frio hasta consumir.

BOMBONES DE PRALINÉ

Ingredientes: Para el praliné:

• 150gr de avellanas tostadas
• 125gr de azúcar
• Para el chocolate:
• 200gr de chocolate negro
• 100gr de chocolate con leche
• 75gr de mantequilla
• un chorrito de leche

Para el praliné se pone en un cazo el azúcar a fuego medio hasta que se derrita y coja un color rubio, en ese momento se le añade las avellanas  y se le da vueltas con una cuchara de palo para que se impregnen todas las avellanas, sacar del fuego y extender esta masa sobre un papel de horno y dejar enfriar.

Cuando esté cuajado y completamente frio trocear y machacar un poco en un mortero, picar esta pasta en una picadora o batidora hasta que esté completamente triturada y le haya salido el aceite de las avellanas, se quedará una pasta compacta pero húmeda, dejar reposar.

Derretir el chocolate al baño maría con la mantequilla, 50gr para el negro y el resto para el chocolate con leche, si se quiere el bombón  relleno de praliné hay que rellenar los huecos de los moldes de bombones con el chocolate, darle unos golpecitos sobre la encimera para que se rellenen los huecos de aire que pueda quedar, dejar en la nevera 3 minutos y sacar y volcar para vaciar el resto del chocolate que se ha quedado sin cuajar y que solo se queden las paredes de esos huecos con una fina capa de chocolate. 

Poner un poco del praliné en cada hueco y con otro poco de chocolate tapar y sellar esos bombones con una espátula. 

Retirar el resto del chocolate para que quede lo más plano posible. 

También se puede mezclar el chocolate con la pasta de praliné e ir poniendo esta pasta en los moldes, igualmente alisar con una espátula y retirar el exceso de chocolate. Poner en la nevera 5, o, 6 horas, cuanto más tiempo de enfriado más seguridad de que estén bien hechos.