Pastel de cabracho sin gluten y sin lactosa

Pastel de cabracho
Ufff, cuanto tiempo... ya ni me acuerdo de como se hace esto. En fin, que me he animado y os dejo una receta de pastel de cabracho, ideal para entrante. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 1 o 2 cabrachos, unos 750 g
• 1 brick pequeño (200 ml) de nata sin lactosa (vegetal o la de Kaiku, por ejemplo)
• 200 ml de tomate frito sin gluten (yo utilizo Orlando)
• 4 huevos
• Mayonesa sin gluten (yo utilizo Hacendado)
• Sal y aceite de girasol

Preparación:
Se cuece el cabracho en agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar, quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos. Colocamos el pescado en una fuente amplia y honda y añadimos los huevos, la nata, el tomate frito y la sal. Batimos hasta conseguir una pasta fina. Engrasamos el molde con aceite de girasol (si queréis se puede espolvorear con harina el molde para que desmolde mas fácil, pero tened en cuenta que tiene que ser harina sin gluten) y lo metemos en el horno precalentado y al baño maría a 200º, poniendo calor solo abajo durante una hora. Retiramos y cuando enfríe se desmolda. Lo adornamos con mayonesa al gusto y listo. Se puede hacer un pastel de cabracho falso que queda bastante bien sustituyendo el cabracho por una lata de atun en aceite y 7 palitos de cangrejo, lo que no se es si los palitos de cangrejo tienen lactosa, sin gluten hay varias marcas, por ejemplo Pescanova, pero sin lactosa no lo se, la verdad.

Pizza casera de masa con aceite sin gluten y sin lactosa

Pizza casera de masa con aceite de oliva
Jueves, después de un duro día de trabajo, recados, deberes con las niñas, baños, cenas y cuentos, llego arrastrándome hasta la cocina donde me espera la mejor de las recompensas: PIZZA!!! ¿Como me iba a perder el HEMC#52? Os dejo esta receta de masa de pizza con aceite, para mi de las mejores.

Ingredientes:

• 150 g de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de agua
• 350 g de harina sin gluten panificable o de masa (yo he utilizado Beiker)
• 1 cucharadita de sal
• 4 lonchas de bacon ahumado sin gluten y sin lactosa (yo utilizo La Selva)
• Tomate frito casero o preparado sin gluten
• 4 lonchas de queso sin lactosa loncheado (yo utilizo Kaiku)
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva
• Orégano

Preparación:
Con Thermomix: echamos en el vaso el aceite 2 minutos, 100º, velocidad 2. Añadimos el resto de ingredientes y ponemos 20 segundos, velocidad 6.
Sin Thermomix: se pone en una cacerola el aceite y se templa, es decir, se calienta pero no mucho. Apartamos del fuego y añadimos el resto de los ingredientes moviéndolo constantemente hasta que queda una masa bien mezclada.
A partir de aquí es igual con o sin Thermomix: en una mesa enharinada se amasa un poco la mezcla y se estira con la ayuda de un rodillo. Para ayudar a que no se pegue al rodillo, enharinarlo también. Dejarla al grosor que prefiráis, a mi me gusta fina para que quede mas crujiente, pero hay quien la prefiere mas gordita, y darle la forma de circulo de tamaño de un plato (mas o menos).
En este punto podéis congelar la masa, bien en una bola o ya estirada con la forma. Lo bueno de congelarla ya estirada es que la puedes sacar, añadir los ingredientes y al horno, lo malo, que necesitáis bastante sitio en el congelador para que no se rompa y se congele bien plana. Si se congela en bola, basta sacarla unas horas antes de la cena y estirarla cuando se haya descongelado.
Una vez estirada la masa, añadimos tomate frito y el relleno, en este caso bacon y queso sin lactosa en trozos y anchoas. Echamos encima orégano y lo metemos en el horno precalentado a 200º, altura media, unos 10 minutos. Si vuestro horno tiene bastante potencia, mejor quitar el calor de arriba al meter la pizza y ponerlo solo cuando falten dos o tres minutos, porque sino se puede quemar el queso. Por supuesto hay tantas variantes de relleno como vuestra imaginación pueda inventar. Lo bueno de la pizza es que todo le queda bien, ¿os he dicho que me encanta?

Croquetas caseras sin gluten y sin lactosa

Croquetas caseras
Hay millones de maneras de hacer croquetas, con todo tipo de rellenos. Realmente hay pocos platos tan sencillos y agradecidos. Yo os pongo la versión de croquetas de mi madre, espero que os gusten. Lo he puesto tambien en la etiqueta de Sin productos especiales porque la Maicena y los copos de pure de patata y la leche sin lactosa (desde hace poco, pero ahora si) se encuentran en cualquier super.

Ingredientes:

• 120 g aproximadamente de relleno (jamón cocido, atún, sobras de carne o pescado, ...)
• 60 g de harina sin gluten (yo utilizo Maicena, puede variar la cantidad de harina en función de la que utilicéis)
• 400 g de leche sin lactosa
• 50 g de aceite de oliva
• una pizca de sal
• 1 huevo
• Pan rallado sin gluten o copos de puré de patatas

Preparación:
Lo primero aclarar lo del relleno. Se pueden hacer de muchas formas y cosas. Si es de sobras, es decir, ya está cocinado, se puede rehogar con un poco de cebolla o utilizarlo directamente como está. Utilizar el relleno que mejor os venga o mas os apetezca.
Con Thermomix: Troceamos el relleno poniéndolo en el vaso y programando 2 segundo a velocidad 4. Sacamos y reservamos. Ponemos el aceite (podéis añadir en este paso ajo o cebolla picada) y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 4. Añadimos la harina, la leche y la sal, mezclamos 5 segundos en velocidad 6 y después 8 minutos, 100º, velocidad 4. Añadimos el relleno y mezclamos con la espátula.
Sin Thermomix: Troceamos bien el relleno. Ponemos el aceite en una sartén (podéis añadir ajo o cebolla y rehogarlo). Cuando está caliente, añadimos la harina, damos vueltas y a continuación vamos añadiendo el relleno, la sal y la leche poco a poco sin dejar de dar vueltas, hasta que ya tengamos la consistencia adecuada, es decir, se despega de la sartén al darle vueltas.
A partir de aquí es igual con o sin Thermomix: ponemos la masa en un plato o fuente plano y, cuando enfrie un poco, lo dejamos tapado en la nevera durante al menos 12 horas. Preparamos un plato con huevo batido y otro con el pan rallado o copos de puré de patata y vamos haciendo croquetas con la mano o con dos cucharas y las pasamos por huevo y después por el pan rallado o los copos (se les da mejor la forma en este punto). Ponemos aceite abundante en una sartén y vamos friendo las croquetas con el aceite caliente.
Una cosa, cuando me salen muchas croquetas lo que hago es rebozarlas con el huevo y el pan rallado o los copos y congelarlas así. Las metéis en el congelador en algo plano (como la tapa de un tupper) y a las cuatro o cinco horas ya podéis meterlas en una bolsa. Después, para consumirlas, se fríen congeladas, igual que las que se compran. Buen provecho.

Sopas de trucha sin gluten y sin lactosa

Sopas de trucha
Que ricas!!!! Aprovecho el evento de HEMC de este mes, HEMC 40 Platos con sobras, para publicar la receta de las ricas sopas de trucha de mi madre, hechas con pan que se haya quedado olvidado y duro. Es la mejor forma que conozco de aprovecharlo. Que disfrutéis.

Ingredientes:

• 2 truchas (mejor no de las asalmonadas, también podéis utilizar pescadilla o merluza)
• Pan duro sin gluten y sin lactosa
• Sal
• 2 dientes de ajo
• Pimentón sin gluten
• Aceite de oliva

Preparación:
Se cuecen las truchas enteras en agua que las cubra durante 5 minutos. Una vez que cuezan se sacan y se limpian quitando las espinas y la piel y nos quedamos solo con la carne. Echamos de nuevo la carne en el agua donde las hemos cocido y añadimos el pan picado y la sal. Volvemos a ponerlo a cocer durante 15 minutos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva se doran los ajos picados sin que se quemen (si tenéis unto añadirlo en el aceite bien picadito). Se quita del fuego y se añade el pimentón revolviéndolo bien. Se echa el contenido de la sartén en las sopas, se da vueltas para que se mezcle bien y ya están listas para servir y comer.

Hamburguesas sin gluten y sin lactosa

Hamburguesas
Es mi colaboración al evento de este mes de Todos cocinamos sin gluten. La hago muchas veces porque es super sencilla y te arregla muchas cenas. Además a las niñas les encanta... bueno, a mi también. Además no necesitas productos específicos. Espero que os guste.

Ingredientes (4 hamburguesas):

• 250 g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• Copos de puré de patata (cualquier marca siempre que sea solo puré de patata)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Bacon sin gluten y sin lactosa (yo utilizo de La Selva)
• Lechuga y tomate
• Queso en lonchas sin gluten y sin lactosa (yo utilizo de Kaiku)

Preparación:
Se machaca el ajo y el perejil en un mortero y añadimos un poco de aceite de oliva. Añadimos el machado a la carne y un poco de sal y lo revolvemos todo. En una fuente batimos el huevo, le añadimos la carne y los copos de puré de patata hasta que la carne absorba todo el huevo y quede con consistencia. Hacemos la forma de las hamburguesas con un tenedor y las freímos en un poco de aceite de oliva. Freímos el bacon, cortamos el tomate y la lechuga y listo!

Obviamente, se pueden añadir ingredientes al gusto, cebolla, huevo frito, etc.

Tortilla de patatas vegetal sin gluten y sin lactosa

Tortilla de patatas vegetal

No llegué a tiempo y eso que la tortilla si que la había hecho. Glutoniana ha comenzado un evento mensual de recetas sin gluten, "Todos cocinamos sin gluten", y el mes de Abril estaba dedicado a la tortilla, probablemente mi plato favorito. En fin, he decidido publicar la receta de todas formas y hacer un poco de publicidad del evento, a ver si en Mayo llego a tiempo...

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 4 huevos
• Mayonesa sin gluten
• Unas hojas de lechuga
• 1 Tomate
• Aceite para freir las patatas

Preparación:

Se cortan las patatas en trozos pequeños y se fríen en abundante aceite (yo utilizo girasol porque queda mas ligera pero se puede utilizar oliva). Al ir friendo las patatas se van partiendo y machacando con una pala de madera. Cuando están fritas se pasan a un plato. En un cuenco se baten los cuatro huevos y se les añaden las patatas. Se mezcla bien y se echa en una sartén con un poco (muy poco) aceite de oliva. Se cuaja y se le da la vuelta en un plato. Se cuaja la otra parte y se saca de la sartén dándole la vuelta con un plato. Cuando enfríe, se parte por la mitad longitudinalmente para tener una base y una tapa. Se echa mayonesa en las dos partes de dentro y se rellena con lechuga y tomate cortado en rodajas. Se tapa con la otra parte como si fuera un sandwich y ya la tenéis. Queda mas rica si la tortilla esta fría, yo suelo hacerlo al día siguiente con lo que sobra de la tortilla de la cena. Buen provecho.

Botillo sin gluten y sin lactosa

Botillo

Aunque vivo en Madrid, soy de la fantástica comarca de El Bierzo. Gracias a HEMC 28 he tenido la excusa perfecta para publicar la receta del Botillo, plato típico de Bembibre y venerado por todos los que lo prueban. Básicamente el botillo es costilla y rabo de cerdo adobados y entripados que se cuelga y cura durante ocho días para después cocerlo con berza o repollo y patatas. En la receta os cuento como hacerlo desde el principio, mis padres son los que hacen la primera parte de entripar y curar y me lo dan ya listo para cocinar, que haría yo sin ellos. Bueno, pues empiezo, a ver si os gusta.

Ingredientes:

• 1 Kg a 1,5 Kg de costilla y rabo de cerdo cortados en trozos
• 18 g de sal por cada kg de carne
• 23 g de pimentón por cada kg de carne (observar la marca o los ingredientes para aseguraros de que no contiene gluten)
• 2 o 3 dientes de ajo por cada kg de carne
• una pizca de orégano
• un vaso de agua por cada kg de carne
• 1 tripa ciega
• 4 o 5 patatas medianas
• 1 berza o repollo

Elaboración del botillo:
Se mezclan todos los ingredientes del adobo, la sal, el pimentón, los dientes de ajo picados, el orégano, el vaso de agua y la carne. Se deja la carne con el adobo durante dos días, moviéndolo una vez al día. Al mismo tiempo, se limpia la tripa ciega y se pone en remojo de agua y vinagre durante dos días. La tripa se limpiara y cambiara el agua con vinagre una vez al día.

Una vez pasados estos dos días, se escurre bien la tripa y se mete en ella la carne adobada, apretándola para que no quede aire dentro. Se ata y se cuelga en un lugar sin humedad y sin calor durante 8 días. Hay que hacer los botillos, igual que los chorizos, preferiblemente en días de heladas para que cure bien la carne. También se le puede hacer lumbre para ayudar en la curación 2 o 3 veces en los ocho días. Una vez transcurridos los ocho días se puede cocinar.

Preparación del botillo:
Se mete el botillo en una olla suficientemente grande (tiene que caber el botillo, la verdura y las patatas) y se cubre con agua. Se pone al fuego y se cuece durante una hora por Kg de peso del botillo. Cuando le quede una hora de cocción, se echa en la olla la berza o el repollo lavado y cortado en trozos. Cuando le quede 1/2 hora, se echan en la olla las patatas peladas y cortadas en trozos grandecitos. Al acabar el tiempo de cocción, se saca el botillo a un plato y con un cuchillo se abre la tripa y se saca toda la carne del interior. Se saca la verdura y las patatas que se sirven como acompañamiento. Solo un consejo mas, está mucho mas rico acompañado de un buen vino de El Bierzo. Que aproveche!

Brocheta de panceta, gambas y tomate sin gluten y sin lactosa

Brocheta de panceta, gambas y tomate

Esta receta es un entrante rápido y sencillo que gustará a todos. Es por naturaleza sin gluten y sin lactosa por lo que no requiere ningún producto especial. He decidido incluirla en el evento mensual de HEMC, cuando lo probéis descubriréis que el tomate es lo que menos se ve pero es el autentico protagonista de la brocheta.

Ingredientes:

• 8 lonchas finas de panceta (2 lonchas por brocheta)
• 8 gambones o langostinos crudos
• 8 tomates cherry
• Aceite de oliva

Preparación:
Los gambones o langostinos pueden ser frescos o congelados. Si son congelados hay que dejarlos descongelar antes de empezar.
Estiramos una loncha de panceta, cogemos dos trozos de papel de horno y los untamos con un poco de aceite de oliva. Ponemos en el medio de los dos trozos un gambón o langostino y lo machacamos un poco con una maza o con el culo de un mortero para dejarlo plano. Una vez hecho esto, estiramos el langostino machacado sobre la loncha de panceta. Ponemos el tomate cherry encima, lo enrollamos todo junto y lo pinchamos con un pincho de madera o metal. Ponemos dos rollos en cada pincho.
Precalentamos el horno (arriba y abajo) a 180º y cuando ya esté caliente metemos las brochetas y las dejamos unos 20 minutos a 180º. Sacar y servir.

Bonito con salsa de choriceros y melocotón sin gluten y sin lactosa

Lomos de bonito con salsa de choriceros y melocotón

Esta receta es una adaptación de una receta de Arzak. Por sus ingredientes es naturalmente sin gluten y sin lactosa, así que es estupenda para que podamos disfrutarla todos. Aproveché la ocasión que me brinda HEMC para probarla y la verdad es que queda muy rico.

Ingredientes:

• 4 pimientos choriceros o ñoras
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 400 g de tomate triturado (el tomate frito puede llevar gluten, el triturado no)
• 2 melocotones maduros
• 2 lomos de bonito, también pueden utilizarse rodajas
• Aceite de oliva, perejil y sal

Preparación:
Unas horas antes, se ponen a remojo los pimientos choriceros en agua tibia. Ponemos la cebolla muy picada y el diente de ajo en una cazuela con aceite de oliva a fuego lento hasta que queden blanditos y cojan color. Sazonamos. Añadimos el tomate triturado, la pulpa de los pimientos choriceros ya remojados y los melocotones pelados y muy picados. Lo dejamos a fuego lento una media hora y lo pasamos por el pasapuré.
Sazonamos los lomos de bonito, a los que les habremos quitado la piel, los untamos en aceite de oliva y los ponemos sobre una plancha muy caliente (también puede hacerse en una sartén). El bonito tiene que hacerse mas bien poco, sino queda muy seco. Si no os gusta el pescado poco hecho, haced trozos mas finos para que quede bien hecho en poco tiempo. Ponemos la salsa de choriceros y melocotón en un plato y encima los lomos de bonito. Espolvoreamos por encima con perejil picado y listo.

Bacalao a la llauna sin gluten y sin lactosa

Bacalao a la llauna

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer algo con bacalao con todo el proceso, desalado incluido y encontré esta receta con la que quedó estupendo. El único ingrediente que puede presentar problemas es el pimentón dulce. Se puede prescindir de él o se puede consultar para ver que marcas pueden utilizarse. Prefiero no poner marcas porque pueden cambiar, si alguien lo necesita solo tiene que pedírmelo. La maicena se puede encontrar en cualquier supermercado, es la normal de harina fina de maíz.

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de bacalao desalado
• 2 cucharadas de pimentón dulce sin gluten (consultar los ingredientes, sino también se puede hacer sin pimentón)
• 60 ml de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Harina sin gluten o maicena

Preparación:
Se desala el bacalao poniéndolo en agua dos días completos y cambiándole el agua cada 12 horas. También podemos comprar el bacalao desalado congelado, en este caso simplemente lo descongelaremos.

Una vez desalado o descongelado, se seca, se enharina con harina sin gluten o maicena y se fríe ligeramente en aceite de oliva caliente.

Se precalienta el horno a 180º y se coloca el bacalao en una bandeja o fuente resistente al horno, se espolvorea con el pimentón y los dientes de ajo muy picados, se rocía con aceite de oliva y se introduce en el horno. Se deja en el horno unos diez minutos y ya está listo.