привет.
как ваши дела? я не буду писать о том, что в воздухе витает весна ( да, да у нас только весна) и так много было сказано. просто поделюсь своими весенними карточками. и так ясно, что в холодной финляндии хочется поскорей увидеть теплую весну. и если её не найти в дождливую ночь, не видно по покрытому льдом ещё озеру, по какофонии птиц, которая доносится к нам с озера, ты просто знаешь, знаешь, что она не за горами ...
ЛЕТНИЙ МИНЕСТРОНЕ
1 лук порей ( белая часть)
400 г спелых томатов
2 луковицы
2 зубчика чеснока
200 г моркови
150 г сельдерея
300 г цуккини
200 г зеленой стручковой фасоли
1 маленькая капуста романеско
3 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки томатной пасты
2 ч. ложки сухого орегано
120 г макарон , маленького размера
соль перец сахар
80 г итал. твердый сыр
овощи почистить и помыть.
лук и чеснок мелко порезать. морковь и сельдерей измельчить. лук- порей нарезать полукольцами. порезать помидоры на маленькие кусочки. цуккини разрезать пополам и каждую половину порезать на кусочки, толщиной 1 см. стручковую фасоль разрезать на половинки. романеско разобрать на соцветия.
разогреть в сотейнике оливковое масло. пассеровать лук и чеснок 2-3 минуты. добавить морковь, сельдерей и лук- порей. обжарить несколько минут. смешать томатную пасту и орегано, добавить к овощам. слегка потушить. влить 1 литр воды, довести до кипения . затем уменьшить огонь и добавить помидоры, романеско и фасоль. готовить ещё минут 10- 12.
в другом сотейнике отварить макароны , согласно инструкции на упаковке. после того, как паста будет готова, слить воду. натереть сыр, измельчить листья базилика.
добавить в минестроне цуккини и варить 1 мин.
посолить, поперчить по вкусу, добавить щепотку сахара. перед подачей на стол добавить пасту к минестроне, перемешать. украсить базиликом и тертым сыром.
лучше готовить половину порции, так как из вышеперечисленных ингредиентов получается очень много. суп - вкусный и питательный! и полезный! можно " законспирировать" много вкусных , читайте полезных, овощей.
СПАРЖА С ОРАНЖЕВЫМ ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ
КЛАССИЧЕСКИЙ ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
500 г спаржа
соль
1 ч. ложка сахара
250 гр. сливочного масла
3 очень свежих желтка
3-4 ст. ложки белого вина
свежемолотый перец
1- 2 ст. ложки лимонного сока
спаржу хорошо помыть и срезать жесткие
основания побегов. связать кулинарной нитью в пучок и
отварить в подсоленной воде 5-8 минут, в зависти от толщины побегов.
для голландского соуса сливочное масло порезать на мелкие квадратики. в ёмкости смешать желтки с вином и щепоткой соли, взбить венчиком. поставить ёмкость на водяную баню. ВАЖНО! емкость в которой находится яичная масса не должна соприкасаться с кипящей водой и важно ,чтобы температура водяной бани не была слишком высокой, так как соус может свернуться и разделиться на компоненты.
интенсивно взбивать желтки, пока смесь не начнёт густеть.
снять ёмкость с огня и начать добавлять квадратики масла , тщательно взбивая до полного растворения. затем только добавлять новую порцию масла. после введения последней порции, получится густая кремообразная
масса. посолить , поперчить по вкусу. добавить лимонный сок .
ДЛЯ ОРАНЖЕВОГО ГОЛЛАНДСКОГО СОУСА:
вино заменяем апельсиновым соком . добавляем цедру апельсина и кайенский перец по вкусу!
РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЛИМОНОМ
800 гр говядины ( филе или лопатка)
2 лимона
2 ст. ложки рубленой петрушки
2 ст. ложки рубленого кервеля ( заменила петрушкой)
2 ст ложки рубленого шнитт- лука
1 ст. ложка рубленого базилика
1 луковица шалота
соль перец
растительное масло для жаренья
с одного лимона срезать цедру и отжать сок. второй лимон нарезать тонкими кружками. луковицу шалота очистить и мелко порубить.
мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, рубленые травы, луковицу шалота, сок и цедру лимона. посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
нагреть на сковороде 1-2 ст. ложки растительного масла, сформировать руками небольшие котлеты и обжаривать их порционно по 6- 8 мин. с каждой стороны.
котлеты подать горячими с ломтиками лимона
