Pasta incasciata

Ontem estive a ver um episódio do Comissário Montalbano em que ele e os seus dois colegas Fazio e Mimi se banqueteavam com uma pasta incasciata. Fui procurar a receita e ei-la:

Para o Filipe, este primo prato, que deve ser suficiente. :)

Livros de cozinha - 112

Este ano adaptou-se o menu ao 'confinamento', de modo que mais logo vai sair um ossobuco, acompanhado de esparguete e feito a partir desta receita

retirada deste livro, que penso que já andou por aqui

Lisboa: Círculo de Leitores, 1996

Bom almoço!

Marcadores de livros - 1412

Em couro cm uma receita de irish coffee.

Obrigada, Jad.

Irish Coffee é uma banda belga.

Pacotes de açúcar - 192

Versos e reversos de uma coleção de 12 pacotes de açúcar com receitas. Só que estas se encontram aqui.

Obrigada, Isabel!

Pacotes de açúcar - 180

Verso e reverso (com uma receita) de uma coleção de doze pacotes de açúcar da Sidul. Com um agradecimento à Isabel.

Pacotes de açúcar - 162

Acho que alguns destes pacotes já andaram por aqui...

Pratos da cozinha francesa - 3

 © teleginatania - iStockphoto

Em 12 de julho de 1788, as entidades municipais de Gap (Hautes-Alpes) degustaram um prato até então desconhecido e que lhes foi servido pelo lugar-tenente do Delfinado (Dauphiné): batatas à la dauphinoise. Cortadas em rodelas as batatas são cozidas no forno com alho e natas, Há uma variante em que as natas são substituídas por caldo e junta-se uma folha de louro.

Gosto muito de gratin dauphinois e já há muito que não faço. Esta receita parece ser mais rápida de confecionar.

Pratos da cozinha francesa - 2

© margouillatphotos - iStockphoto

Chama-se blanquette devido ao branco esmaltado do molho.

«Comment est votre blanquette?»  - é uma senha de Jean Dujardin no filme OSS 117.

Pacotes de açúcar - 152

Acho que já tinha postado alguns destes pacotes, mas agora vem a coleção mais completa. E com alguns reversos.

Obrigada, Cláudia!

Pasta e fagioli

«[...] no dia da Festa do Redentor, em que a refeição consistia de pasta fagioli, para assistirem ao fogo de artifício que se elevava acima da Praça de São Marcos.»

Donna Leon - Morte no La Fenice. Barcarena: Presença, 1998, p. 126

A Festa do Redentor celebra-se no terceiro domingo de julho. Nunca comi este prato da cozinha napolitana.

Caçarola de arroz, batatas e mexilhões

«- Esta noite, o Hans fez uma caçarola de arroz, batatas e mexilhões. Queres provar? [...]

«A caçarola de arroz, batatas e mexilhões é um prato semelhante à paella valenciana, embora qualquer natural de Bari diga que é muito melhor. Prepara-se sobrepondo numa caçarola camadas de arroz, mexilhões, batatas, curgetes, tomates frescos aos pedaços, condimentados com azeite, pimenta, cebola e salsa picada. Acrescenta-se depois a água com que se lavaram os mexilhões, vai ao forno cerca de 50 minutos e o resultado não é garantido, a menos que o cozinheiro tenha pelo menos quatro gerações em Bari.

«- Não queria parecer indelicado com o Hans [...], mas tenho algumas dúvidas quanto ao facto de ele ser capaz de fazer bem o prato.

«- Prova-o e logo falamos. [...] Então? [...]

«- Tinhas razão. Um prato como este só a velha Marietta era capaz de fazer.»

Gianrico Carofiglio - As perfeições provisórias. Porto: Porto Ed., 2013, p. 112-113

Empadão à moda de Bari

200 g de arroz
700 g de mexilhões
1 dente de alho
400 g de batata
Azeite virgem extra
1 cebola grande, cortada em rodelas finas
70 g de Pecorino ralado
Salsa picada
Pimenta moída de fresco

Coza o arroz em água.

Limpe os mexilhões, lave em água corrente e, numa panela, leve ao lume durante alguns minutos com o dente de alho. Depois de as cascas abrirem, passe o suco por um passador fino ou por um pano e reserve. Deite fora os mexilhões fechados. Retire os mexilhões das cascas e reserve. Descasque as batatas, lave e corte em rodelas finas.

Unte um prato de forno com azeite e cubra com a batata.

De seguida, vá dispondo em camadas o arroz, as rodelas de cebola, o Pecorino, a salsa e os mexilhões, até acabarem todos os ingredientes, devendo terminar com as batatas.

Tempere com pimenta, salpique com azeite, regue com o suco dos mexilhões e leve ao forno previamente aquecido a 180°C durante, aproximadamente, 45 m.

http://www.avitrinedosabor.com.br/italia/2517-empadao-a-moda-de-bari.html

Se não tivesse medo que isto saísse uma grande porcaria - não sou de Bari, nem tenho ascendentes desta cidade (a não ser que estejam lá muito para trás) -, metia mãos à obra.

O galo canta hoje em França

Pacotes de açúcar - 136

Obrigada, Cláudia!

Livros de cozinha - 92

Jeanne-Antoinette Poisson ( 1721-1764 ), mais conhecida como Marquesa de Pompadour, não foi apenas uma grande cortesã, a favorita de Luís XV, tendo tido grande influência na história das artes decorativas francesas e também na gastronomia .
A historiadora Michèle Villemur lembra o papel da marquesa na gastronomia francesa através de conversas imaginárias onde são lembradas famosas receitas servidas em Versalhes e Choisy-le-Roi, este último um castelo perto de Paris que era o ninho de amor do soberano e da sua amiga .

Conversations gourmandes avec Madame de Pompadour, ed. Le Cherche Midi, 144p, € 25 .

Pacotes de açúcar - 121

Lindos! Obrigada, Cláudia!

Pacotes de açúcar - 96

Estes pacotes de açúcar são muito giros. Agradeço a quem mos arranjou - todos. :)

Em geminação com o Arpose.

À Mesa com ...

«O que faria eu sem o absurdo?

ou sem o fugaz?»

CHILES EN NOGADA                        Frida Kahlo, p. 124

Luz Martínez

Reza a lenda que em Agosto de 1821, quando o exército insurgente já havia ganho a guerra contra os espanhóis, as forças mexicanas dirigiram-se para a cidade de Córdoba, no estado de Veracruz, com a finalidade de assinar a Acta da independência, onde seriam representadas por Agustín de Iturbide. O então bispo de Puebla, Antonio Joaquín Pérez  Martínez, decidiu oferecer um almoço em honra de Agustín de Iturbide, aproveitando a passagem de tão ilustre personalidade por aquela cidade. Pediu às agostinianas do Convento de Santa Mónica que confeccionassem um prato que lhes dera fama por toda a região: pimentos recheados com molho de noz. As irmãs prepararam o prato com grande primor, decorando-o com as cores da bandeira dos insurgentes - o verde, dado pelos coentros, os vermelhos pelos grãos de romã; e o branco, apresentado por um molho feito à base de nozes.

Em especial para MR. Sei que não aprecia a Kahlo mas julgo que vai gostar deste livro.

Pacotes de açúcar - 95

Uns pacotes de açúcar muito giros (alguns dos quais já postados no Arpose) com doze receitas de Natal de doze países diferentes.

Em geminação como Arpose e agradecendo a quem me enviou a coleção completa.

Pintura e gastronomia - 1

Paul Cézanne nasceu em Aix-en-Provence em 19 de janeiro de 1839. Em 1861, deixa esta cidade para ir para Paris, mas nove anos mais tarde começa a viver entre a capital francesa e a sua cidade natal, onde volta a fixar residência em 1880, aí vivendo até à morte.
Cézanne ama a Provença e os produtos da terra, visíveis em muitas das suas naturezas mortas, e saboreia a cozinha provençal, preparada pela mãe e pela Sra. Bremond, a governanta.
Le goût de la Provence de Paul Cézanne apresenta 50 receitas dessa cozinha ao gosto do pintor, um dos maiores do seu tempo - «o pai de todos nós», como dizia Picasso.

Natureza morta, 1877

Natureza morta, 1892-1894

Barnes Foundation

Natureza morta, 1905

Cá vai então a receita

Correspondendo ao pedido do Luís Barata, uma receita  de peixe fácil, do livro "Vamos Cozinhar", que ontem apresentei:

"PESCADA NO FORNO COM MOSTARDA

Mais simples que isto... só uma sanduíche!
E é uma sanduíche de pescada, pois se abre esta ao meio, retira-se a espinha e besunta-se com uma camada de "Savora", nas duas metades em que ficou.
Cola-se uma metade sobre a outra, cobre-se com 125 gramas de natas fresca e vai ao forno.
Quando estiver assada, dentro do " Pirex" de ir à mesa, rodeia-se com puré de batata." 

Bom cozinhado e bom apetite!