Brune dyppakaker

Jeg har en teori: Veien til å like kaffe i ung alder var mye enklere før. Da stod det ei skål med sukkerbiter på hvert eneste kaffebord. Jeg tror det var helt vanlig for unger på 60- og 70-tallet å få lov til å dyppe en sukkerbit i kaffen hos de voksne. Var det ikke?

Jeg kan sågar huske at jeg fikk min egen kaffekopp! Riktignok betydelig utblandet med melk, men det ble utvilsomt en ganske effektiv og lystbetont tilvenning til kaffesmaken. 

Av og til ble denne kaffen tykk som grøt. Det var fordi vi ikke bare dyppet sukkerbiter oppi, men også småkaker. Nærmere bestemt dyppakaker (som offisielt heter tebrød, men det visste jeg ikke før jeg arvet mammas håndskrevne oppskriftsbok og studerte den nærmere). 

Holder du tuppen av ei slik kake i kaffen for lenge, vil den gå i oppløsning og knekke... Gjør du det mange nok ganger, blir kaffen tykk som grøt. I dag ville jeg syntes det var uappetittlig. Som lita syntes jeg det var helt innafor å hente seg ei teskje og spise kaffesmåkakegrøten.

Jeg er fremdeles glad i kaffe. Og dyppakaker. Men jeg dypper stort sett ikke, og uansett er de enda bedre til et glass kald melk!

Dette er raske, enkle kaker å bake, og de holder seg fint i vanlig kakeboks i flere uker. Melange gir sprøere kaker, men du kan selvfølgelig også bruke meierismør, om du foretrekker det. Her skal du få oppskriften!

Brune dyppakaker (også kalt tebrød)

200 g margarin, romtemperert

2,5 dl sukker

1 egg

5 dl hvetemel

4 ts kakao

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

Steketemp: 200 grader

Steketid: 10-13 minutter

Slik gjør du: Rør sukker og margarin hvitt og luftig. Tilsett egget, rør godt. Bland alt det tørre og sikt det over i bollen. Bland deigen sammen. Jeg bruker Kenwood-maskin og K-spade til alt dette.

Del deigen i seks like store emner. Trill hvert emne ut til en pølse som er nesten like lang som stekebrettet. Legg pølsene over på bakepapirkledd stekebrett. Obs: Tre i bredden er nok, de må ha plass til å sige utover! Klem deigpølsene litt flate med hånden, ha ev. bittelitt mel på hånden hvis du syns det kleber.

Kakene stekes midt i ovnen til de begynner å bli litt ekstra brune ytterst i kanten. Følg med på slutten - de må ikke bli brent.

La ferdigstekte deigpølser ligger på brettet et par minutter, før du skjærer snipper på skrå. Jeg bruker pizzahjulet, men du kan også bruke en litt kort, skarp kniv som du presser ned (ikke "sager" med).

Legg kakene over på rist når de har satt seg litt, dvs. at de tåler å bli vippet opp på stekespaden uten å smuldre. Det tar bare noen minutter. 

La snippene avkjøles helt på rist før du legger dem over i ren og knusktørr kakeboks. Kakene bevarer sin friske smak lenger hvis boksen står litt kjølig (bod, soverom), men ikke i kjøleskap!

Festlig brød

Dette brødet er festlig til buffet, eller hvis du har har god plass på spisebordet: Et halvgrovt brytebrød med valnøtter, for anledningen formet som et juletre.

Brødet er skikkelig godt, også etter frysing, så det kan lages i god tid. Aberet er at det tar plass i fryseren, for det må legges på noe stivt (en papplate eller ev. en bakerist). Til emballering bruker jeg ekstra store poser, som jeg til nå kun har funnet på engrosbutikk.

Oppskriften kommer fra åttitallsklassikeren "Gjærbakst på alle bord", som Gyldendal ga ut i samarbeid med NKLs Prøvekjøkken - en suveren bakebok. Slå til om du finner den på bruktbutikk! 

Møllebrød med valnøtter

50 g gjær

5 dl melk

2 ss olje

1/2 ts salt

1 ss sukker

100 g valnøttkjerner, grovt hakket

300 g sammalt hvete fin

300 g hvetemel

225 grader i 25-30 minutter, nederste rille

Gjær løses opp i fingervarm melk. Tilsett olje, salt, sukker, valnøtter og sammalt mel. Rør sammen. Tilsett hvetemel og elt deigen raskt sammen, jeg bruker Kenwood og eltekrok.

La deigen heve tildekket til dobbel størrelse, ca. tre kvarter.

Form brødet:

I boka er brødet laget i sirkelform, med en litt stor bolle i midten, og deretter deigpølser lagt i to ringer rundt. Den innerste ringen deles med kniv i seks deler, den ytterste i tolv. 

Når jeg former juletre, deler jeg deigen i 16 biter. 15 trilles til boller og legges som du ser på bildet, den siste trilles avlang til "stamme". La det være litt avstand mellom bollene, slik at brødet har plass til å heve.

Etterheves i ca. 30 minutter. Pensle med vann og dryss litt på litt grovt mel. Jeg bruker grovmalt spelt, den har ekstra rustikk konsistens.

Stek brødet og avkjøl på rist.

Spekulasi-engler

Dette er kaker som har mange navn: Spekulasi. Kakemenn. Kvitmainna (på trøndersk). De er egentlig enkle å lykkes med. Trikset er bare å finne riktig melmengde, og ha lav nok steketemperatur, sånn at de ikke får noe særlig farge. (Såeh, egentlig har kaken på bildet stekt litt for lenge, men det er fordi jeg liker dem helt tørre og sprø.)

Jeg er ikke selv oppvokst med disse som julekaker, men fikk øynene opp for dem da jeg studerte i Trondheim på åttitallet. På Erichsens Konditori på Nordre solgte de store hvite kakemenn og -damer i ukene før jul. Figurenes hode, hender og føtter var dyppet i sjokolade. Etter hvert som julestemninga og hjemlengselen tiltok, stakk jeg innom og kjøpte meg en kake som jeg spiste på hybelen til dagens episode av "Jul i Skomakergata".

Jeg kom på å bake dem for 17 år siden. Det vet jeg, for jeg har skrevet dem inn i oppskriftsboken under overskriften "Gode hvite kakemenn anno julen 2003". Jeg kan ikke lenger huske hvor oppskriften kom fra. Oppskriften har imidlertid fått nye justeringer og tilføyelser for hver gang jeg senere har prøvd å bake dem. 

Som bake- og strikkeglad burde jeg for lengst ha lært verdien av henholdsvis å steke prøvekake og strikke prøvelapp. Jeg gjør ingen av delene - men oppfordrer selvsagt andre til å gjøre det. Alternativt kan du prøve deg fram og se hva du blir fornøyd med.

Min erfaring er i hvert fall at for lite mel resulterer i at kakene utvikler "appelsinhud" under steking. Kjeksen krakelerer, og faller sammen når den avkjøles. Det er ikke så pent. 

I år fulgte jeg min egen beskrivelse: Kna inn mel til deigen er en homogen masse og nesten er litt gummiaktig å kjevle ut. Jeg ble fornøyd.

Gode hvite kakemenn, ca. 40 stk (fyller drøyt to stekebrett)

250 g hvetemel + + (se beskrivelse nedenfor)

190 g sukker

1/2 ss hornsalt

25 g margarin

2 ts vaniljesukker

1,25 dl melk

Smør/margarin smuldres i det tørre. Jeg velger alltid meierismør til småkaker.

Tilsett melken og elt deigen godt. Jeg bruker K-spaden.

Dersom deigen nå virker klissete (det gjorde min), elter du inn ytterligere 1/2 dl hvetemel. 

Er den fortsatt klissete (det var min), elter du inn 1/2 dl til.

Min deig behøvde i tillegg en del mel under utbaking. Husk beskrivelsen "homogen, nesten gummiaktig". 

Kjevle litt av deigen av gangen. Pass godt på at den ikke fester seg til underlaget. Når leiven er ca. 4 mm tykk kan du stikke ut figurer etter eget ønske

Når du legger dem på stekebrettet bør du beregne litt plass til esing.

Stekes midt i ovnen. Kakene skal tradisjonelt ikke få noe særlig farge (men smak deg fram til hva du foretrekker).

Steketemp: 175 grader

Tid: 10-13 minutter

Når jeg nå mimrer tilbake til kakemennene fra Erichsens konditori, som hadde sjokoladepynt, slår det meg at jeg bør lage engler med skit på vingan :-)

Deilige småkaker

Her skal du få oppskrift på noen skikkelig gode, sprø småkaker som du lager i en fei. Disse pleide mamma å bake, og heldigvis hadde hun notert oppskriften i sin håndskrevne kokebok. Dessverre vet jeg ikke noe mer om opphavet til disse kakene.

Oppskriften gir ca. 50 kaker.

Sprø havrekaker
150 g smør
1,5 dl sukker
2 dl havregryn
1 dl kokos
1,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1-2 ss vann

Rør smør og sukker hvitt. Bland inn havregryn og kokos, samt mel blandet med bakepulver. Tilsett vann hvis det er nødvendig for å få samlet deigen.

Del deigen i fire deler.
Rull ut lengder like lange som bakeplaten.
Kakene flyter ganske mye ut under steking, derfor bør du bare legge to lengder på hvert brett - husk bakepapir!

Steketemp: 200 grader
Tid: ca. 10 minutter, følg med på slutten

La kakene hvile litt på stekebrettet etter steking. Bruk kniv eller pizzahjul til å skjære lengdene i ca. 2 cm brede kaker.
Flytt kakene forsiktig over på rist for avkjøling.

Oppbevares i tett kakeboks.

Deilige frokost-rundstykker

Det florerer av oppskrifter på eltefrie brød og rundstykker, der du rører deigen sammen den ene dagen og baker den neste. Det sies å være så lettvint, og resultatet blir virkelig veldig bra. Men er du like plutselig som meg, vet du hvor fort du blir for sein - for å si det sånn.

Derfor baker jeg som regel på gammelmåten, med vanlig gjærmengde, deigheving en drøy halvtime og etterheving over oppvaskkum fylt med glohett vann. Det funker fint, og tar stort sett ikke mer tid enn husstanden bruker på å komme seg ut av pysjen.

I dag ble det fersk bakst til frokost. Perfekt på en lørdag! Disse rundstykkene er en variasjon over min gode, gamle rundstykke- og pølsebrødoppskrift. Jeg har lagt min elsk på den grove sammalte spelten, fordi den er så grovmalt at du kjenner den i baksten. Men du kan så klart bruke hvilket som helst sammalt mel.

Rundstykker, 12 stk.

300 g hvetemel
200 g sammalt spelt grov
1 ts salt
2 ss sukker
50 g smør eller margarin
3 dl vann, "gjærtemperatur"
1 egg

Steketemp: 250 grader, midt i ovnen
Tid: 10-12 minutter

Bland alt det tørre i bakebollen. Tilsett smør i små biter; hvis det er kjøleskapkaldt er det smart å høvle det med ostehøvel.
Bruk K-spaden og la maskinen gjøre smuldrejobben, eller bruk fingrene til du får en grynet og jevn masse.
Løs opp gjær i vannet. Hell vann gjær/vann og egg i bakebollen. Rør deigen kjapt sammen. Dryss litt hvetemel over, bruk slikkepotten til å samle deigen slik at deigen får litt hvetemel på alle kanter.

La heve på et lunt sted ca. 30 minutter.

Ta deigen ut på melet bakebord. Del i 12 jevnstore emner. Trill glatte, runde boller som du deretter former til litt avlange rundstykker.
Legg dem på bakepapirkledd stekebrett.
La heve, gjerne over damp, til de har est seg luftige og porøse. Det tar 15-25 minutter.

Stek i 10-12 minutter, eller til du syns de har fått passe farge.
Avkjøl på rist.

Supergode når de er nystekt. Tåler fint å fryses; da kan du friske dem litt opp i stekeovnen for å gjenopplive stekeskorpen.

God helg!

Mammas runde sjokoladekake

Da jeg var lita, var alle sjokoladekaker runde, og med fyll i midten. Når noen snakket om sjokoladekake, så man for seg ei rund ei. Etterhvert tok langpanne- eller skuffkakene over. Gode, de også. Men lite slår mammas runde sjokoladekake!

Jeg hadde aldri prøvd å bake den selv. Mamma sørget alltid for denne kaka, både til jul og andre anledninger. Så døde hun. Hennes håndskrevne kokebok havnet i hylla mi, og jeg grunnet litt på om jeg skulle våge meg utpå.

Det nødvendige puffet kom da en kjær fetter helt uventet døde året etterpå. Jeg ble spurt om å bake mammas runde sjokoladekake til begravelsen. Tårene rant mens jeg bakte denne kaka som det knyttet seg så mange barndomsminner til. Men kaka ble helt som den skulle, og etter dette har rund sjokoladekake stått på det jeg tenker på som mitt kake-repertoar.

Nylig ble oppskriften etterspurt av en niese. Hun har vokst opp med kaka som fast innslag på bestemors kakebord, og det er veldig koselig når de unge tar opp tradisjonstråden, syns jeg.

Nå legger jeg oppskriften her i bloggen, slik at den er lett tilgjengelig for slektninger som savner mammas runde sjokoladekake - og alle dere andre. Den er veldig god, holdbar og rekker til mange. Den tåler også mange turer inn og ut av kjøleskapet; bare pass på at du oppbevarer den godt tildekket så den ikke tørker ut!

Rund sjokoladekake
300 g sukker
150 g margarin eller smør - romtemperert
2 egg
1/2 plate kokesjokolade
2 dl melk
200 g hvetemel
3 ts bakepulver

Varm opp melk. Brekk kokesjokoladen i biter og smelt den i melka.
Rør smør og sukker hvitt og porøst. Tilsett eggene ett av gangen. Rør godt mellom hvert egg.
Bland det tørre. Sikt den inn vekselvis mel melk/sjokoladeblanding.
Rør godt sammen.

Hell røren i rund springform, 26 cm.
Jeg pleier å spenne et bakepapir over bunnen og smøre kantene. Hvis du dropper bakepapiret, må hele formen smøres godt og ev. drysses med litt mel.

Steketemp: 180 grader, ikke helt nederst
Steketid: 45-50 minutter

Følg med kaken underveis. Legg et bakepapir på toppen hvis du synes den holder på å bli for brun.
Sjekke med fyrstikk/kakenål at kaken er gjennomstekt.
Avkjøl i formen til den kjennes fast og fin,  før du hvelver den ut på rist og avkjøler den helt.

Fyllet:
100 g margarin
500 g melis
1 plate kokesjokolade, oppløst i 3-4 ss sterk kaffe
1 egg
15 dråper romessens (eller så mange du syns gir passe romsmak)

Til fyllet skal smøret være temperert på grensen til (tykt)flytende. Mamma pleide å ta alle ingrediensene i en skål og sette dem i varmt vannbad til det hele lot seg røre lett sammen.

Del kakebunnen i to. Dynk med melk. Legg sjokoladeglasur på underdelen, legg lokket på. Bre glasur over hele kaka, legg på ønsket pynt (strøssel, nonstop, kokos eller rett og slett bare lag kruseduller med en gaffel) og la stivne før du skjærer i den.

Velbekomme!

Sjokoladetrio

Liker du kjeksene fra Cafébakeriet som heter Sjokoladetrio? Kjeksprodusenten en hyggelig nok til å dele oppskriften; den står på pakken. Jeg måtte teste, og ganske som jeg trodde: Bedre enn originalen! Og veldig greie kjeks å bake

Oppskriften gir ca. 15 store cookies. Jeg bakte dem litt mindre. Cookies er ikke egnet til å ligge lenge i kakeboks. Sjokoladen har lett for å hvitne og kjeksen mister sprøhet. Men hva gjør det? Såvidt avkjølte sjokoladekjeks servert med iskald melk. Jeg tror ikke jeg trenger jeg å si mer.

Sjokoladetrio
140 g hvetemel
50 g havremel (du kan fint male havregryn med stavmikser eller food prosessor)
100 g romtemperert smør
100 g sukker
30 g brunt sukker (jeg brukte brun farin)
1 egg
1 ts bakepulver
1 ts salt
1 ss mørk sirup
120 grovhakket melkesjokolade
100 g grovhakket mørk kokesjokolade
60 g grovhakket hvit sjokolade

Smør og sukker røres luftig. Pisk inn egget. Bland det tørre og vend det inn i smørblandingen. Rør til slutt inn sirup og sjokolade.
Rull deigen til en pølse - diameter ca. 5 cm. Denne skal nå skjæres i 1-2 cm tykke skiver. Tykkere skiver gir større cookies. Det er lettere å skjære pølsa når den er avkjølt. Deigen kan godt ligge kjølig  til neste dag, men da innpakket i plast.
Jeg vi tror denne deigpølsa også kan oppbevares i fryseren, slik at du lett kan overraske med nystekte cookies.

Legg deigskivene på bakepapirkledd stekebrett. Beregn god plass til at de flyter ut. Etter steking lar du kjeksene ligge et par minutter på stekebrettet før du flytter dem over til rist for avkjøling.

Steketemp: 180 grader, midt i ovnen
Steketid: 12-15 minutter


Tips: På Sætres hjemmeside ligger også oppskrift på skogsbærdrøm-kjeksene.

Pappakaker

Disse småkakene har jeg bare smakt hos én eneste familie - inntil jeg bakte dem selv. Det var tante Ragnhild som pleide å bake dem til jul, og de var onkel Reiers favoritt. Derfor gikk de under navnet "Pappakaker" der i huset.

Nå er både tante og onkel borte. Oppskriften ble bevart i min mammas håndskrevne oppskriftbok, og nå udødeliggjøres den i pludrebloggen. På kjent vis er det kun ingrediensene som er skrevet ned. Jeg har selv prøvd meg fram til det jeg tror må være riktig framgangsmåte.

Onkel Reier kom fra gården Fossum i Østerdalen. Jeg gjetter at dette var en oppskrift han hadde med seg derfra. Kanskje noen av dere kjenner kakene og vet hva de egentlig heter? (Tilføyelse i ettertid: Jeg har hørt at andre fra samme familie, som fortsatt bor i Østerdalen, kjenner disse kakene under navnet Pappakringler.)

Jeg er ikke så trofast overfor de sju slagene. Det varierer fra år til år hva jeg baker. Pappakaker bakes iblant og gjør lykke som en helt annerledes småkake. Kombinasjonen av syrlig rømme og dryss av sukker og kanel har fått flere til å tenke på rømmegrøt.

Deigen kan være litt tricky. I oppskriften står det opprinnelig "Hvetemel til deigen er passe". Jeg har notert og strøket ut og notert på nytt, alt fra 4 til 7 dl. Siste nedtegnelse sier at 5 dl er passe, så jeg anbefaler at du tar utgangspunkt i det.

Målene i oppskriften er basert på kopper. Jeg syns dette er en sjarmerende påminnelse om at oppskriften har gått i arv, så jeg lar koppemålet stå. 1 kopp = 1,5 dl. 

Bruk kjøkkenmaskin med K-spade når du knar deigen, og godt melet bakebord. Om du opplever at deigen er klissete å kjevle, er det bare å kna inn litt mer mel, men ikke så mye at leiven sprekker. 

Tips: Jeg bruker melsikten fra Tupperware til å drysse mel på bakebordet med.

Jeg oppdager nå at jeg ikke har notert steketid. Ut fra temperaturen antar jeg at vi snakker minst 10-12 minutter, kanskje mer.

Oppskrift

1 kopp smeltet smult

1 kopp sukker

1 kopp seterrømme, lett pisket

1 kopp potetmel

1/4 ts hjortesalt

Ca. 5 dl hvetemel (drøyt 3 kopper)

Smultet deles i terninger og smeltes sakte på lav varme. Det skal bli helt klart og flytende, men ikke varmt. Rør det sammen med seterrømmen. 2 kopper av hvetemelet sammen med resten av de tørre ingrediensene. Bruk kjøkkenmaskin, bland dette sammen med K-spade. Nå kommer tiden for å blande inn hvetemel til passe konsistens. Prøvd deg fram. Det skal bli en deig som lar seg kjevle, så den skal være fast, men ikke så mettet av mel at den sprekker under kjevling.

Jeg pleier å la alle kjevledeiger hvile over natten. Ikke i kjøleskap, men i en kjølig vinduskarm, for eksempel.

Skjær biter av deigen (ca. en halv neve stor, hvis du ikke er en veldig dreven kjevler), bruk godt melet bakebord og kjevle med lett hånd. Er deigen veldig hard etter å ha stått kjølig, må du varme den litt opp med hendene før kjevling. Men ikke overdriv, da blir den vanskelig å jobbe med og fettet "tyter ut".

Start alltid kjevlingen med en godt samlet, sprekkfri deigklump. Bruk mel både over og under, slik at den verken kleber til underlag eller kjevle. Pass på underveis at den ikke begynner å klistre seg fast; da blir det umulig å få jevne, pene kaker.

Kjevles ikke for tynt; ca 3 mm tykkelse. 

Stikk ut runde kjeks. Legg kakene på bakepapirkledd stekebrett. Strø med sukker og kanel.

Stekes ved svak varme - max. 175 grader.

Stekingen må passes godt. De ferdige kakene skal helst være hvite, men tørre.

Avkjøl på rist. Oppbevar kjølig i tett blikk-kakeboks.

Litt å tygge på

Her kommer oppskrift på et smakfullt brød som gir deg litt å tygge på: Byggbrød.

Jeg elsker å tygge hele byggryn, og har til nå mest brukt dem i kjøttsuppe. Denne brødoppskriften fant jeg bak på esken med "Regal hele byggryn", og jeg er veldig glad jeg tok meg tid til å teste den.

Jeg har bakt brødet i to omganger. Først formet jeg lubne brød som jeg stekte direkte på stekebrett. Neste gang stekte jeg dem i brødform. Jeg foretrekker absolutt den første varianten, som dere ser på bildet her.

Byggbrød, 3 stk.
5 dl vann - til bløtlegging
2,5 dl hele byggryn
3,5 dl byggmel
3 dl vann, fingervarmt
1 dl kefir
50 g rapsolje
700 g hvetemel
200 g frø, gjerne en blanding av gresskarkjerner og solsikkefrø
2 ts salt
50 g fersk gjær

Rør sammen 5 dl vann, byggryn og byggmel. La stå på kjøkkenbenken ca. en time.

Løs opp gjær i fingervarmt vann. Hell i kefir og olje, og bland det sammen med oppbløtte gryn/mel.

Bland inn hvetemel og salt, elt godt med kjøkkenmaskin til en jevn og smidig deig. Frøene skal med mot slutten av elteprosessen (jeg overså dette punktet i oppskriftet, så hos meg ble de med fra starten, og det gikk helt fint).

Deigen heves tildekket på et lunt sted, ca. tre kvarter.

Hell deigen ut på melet bakebord. Del deigen i tre. Form lubne brød som du legger på bakepapirkledd stekebrett.

Etterheves i 30-60 minutter. Sjekk underveis, særlig brød bakt uten fom har lett for å falle sammen hvis de blir overdrevent godt hevet. Sett dem i forvarmet ovn når de er ferdighevet.

Steketemp: 200 grader, nederste rille
Steketid: 30-40 minutter

Legg et bakepapir oppå brødene dersom du ser at de er i ferd med å få for mørk stekeskorpe underveis i stekingen.

Avkjøles på rist.

Garantert suksess

Mai er her, og med den en rekke kakeanledninger. Suksessterte er en vinner på kakebordet. Den er også holdbar i tett boks, og kan sågar fryses. Denne  oppskriften stammer fra Hjemmet for noen år siden og er lett å lykkes med. I bladet lyder den navnet "Sjokoladedrøm", men for meg er dette suksessterte.

Suksessterte i langpanne
6 eggehviter
400 g sukker
400 g malte mandler
4 ts bakepulver

Gul suksesskrem
6 eggeplommer
1,5 dl kremfløte
150 g sukker
2 ts vaniljesukker
200 g smør - obs: må ha romtemperatur

Sjokoladeglasur
200 g kokesjokolade
2 ss smør

Start med å piske eggehvitene stive. Tilsett sukker litt etter litt og pisk til tykk marengs. Bland det tørre og vend det inn i marengsen. Fordel røren i jevntykt lag bakepapirkledd langpanne, 30x40 cm.

Stek kaken midt i ovnen, 175 grader i ca. 20 minutter.
Avkjøl helt i formen.

Eggeplommene kokes opp sammen med fløte og sukker i en tykkbunnet kjele. Rør stadig, og la kremen småkoke til den tykner.
Ta kjelen av platen. Tilsett vaniljesukker og rør inn romtemperert smør i små klatter. Avkjøl kremen helt før du brer den over mandelbunnen.
Sett kaken i kjøleskap over natten, alternativt et par timer i fryser.

Smelt kokesjokolade sammen med smøret. Avkjøl litt, men ikke mer enn at den fortsatt er flytende og raskt kan smøres over den avkjølte kaken. Sett kaken kjølig til sjokoladen har stivnet.

Del opp i nokså små firkanter med skarp kniv. Det kan lønne seg å varme knivbladet innimellom, for å hindre at sjokoladetrekket sprekker.

Oppbevares kjølig i tett emballasje.

Fiskeburger med hjemmebakt brød

Endelig har jeg prøvd meg på hjemmebakte burgerbrød, og det kommer til å gjenta seg! Oppskriften fant jeg i Trines matblogg, og den er bare å anbefale. Myke, saftige brød!

Her har jeg brukt ferdigkjøpt fiskeburger. Det finnes mange gode varianter nå, de aller fleste med høyt fiskeinnhold. Serveres med alt godt stæsj som du liker: salat, rødløk, tomater, agurk, guaccamole, aioli og søtpotetfries, for eksempel.

Snadder!

Jeg pleier fortsatt min hyggelige hobby med å tråle bruktbutikker. Det er en heller usystematisk skattejakt, og det varierer hva jeg faller for. Som svært mange andre får jeg ekstra hjertebank når jeg øyner noe fra Figgjo eller Rörstrand. Egersund er også populært.
For tiden leter jeg spesielt etter middagsfat av den gammeldagse, måteholdne størrelsen. Det hender jeg finner en enkeltslenger som er pent brukt. Dette fatet er fra Egersund, men jeg vet ikke hva designet heter. Kanskje noen av dere vet?

Karamellkake - første forsøk

I hylla mi står mammas håndskrevne oppskriftbok. Et sant verdipapir! Her om dagen satt jeg og bladde i den. Flere steder har hun skrevet årstall ved oppskriftene, og mange bærer opphavskvinnens navn, som "Tante Elins fiskekaker" eller "Onkel Johannes-kaker". Det er morsomt å se for seg mamma som ung husmor på femti- og sekstitallet, og mimre om gode smaker som bare mamma fikk til.

Noen av oppskriftene er utklipp fra ukeblader og aviser. En av dem er på karamellkake, fra Hjemmet i 1990. Jeg ble glad da jeg oppdaget den, og kjente umiddelbart for meg hvordan den saftige formkaken med lysegul glasur smakte. Veien til kjøkkenet var kort, og snart hadde jeg bakt kaken.

Den ble riktig god, men ikke helt som mammas. Jeg tror forklaringen kan være at hun droppet kaffe i glasuren, kanskje for å gjøre kaken mer barnebarnvennlig. Så det skal jeg prøve neste gang. Men absolutt en knallgod kake, også om du følger originaloppskriften, innsendt av "Kirsten fra Byglandsfjord". (Enn om noen av dere lesere kjenner henne? Det hadde vært gøy!)

Karamellkake
4,5 dl sukker
3 egg
3 ts vaniljesukker
3 ss karamellsaus (ferdigkjøpt på flaske)
6 dl hvetemel
3 ts bakepulver
225 g smeltet smør
2 1/4 dl melk

Glasur
300 g melis
100 g smeltet smør
1 1/2 ss karamellsaus
3 ss kaffe (kan muligens sløyfes)
3 ts vaniljesukker

Egg og sukker piskes til eggedosis. Tilsett karamellsaus, rør inn de tørre ingrediensene, og ha i smør og melk til slutt.
Kaken stekes i bakepapirkledd langpanne ved 180 grader i ca. 30 minutter. Avkjøl litt i formen før du hvelver den over på rist.

Glasuren: Bland alle ingrediensene og bre den over avkjølt kake.

Når glasuren har stivnet, kan kaken skjæres i passe stykker og legges over i tett boks. Blir det flere lag,
legger du matpapir mellom. Kaken holder seg saftig i flere uker om den oppbevares kjølig.

Gode horn

Uvisst av hvilken grunn går det veldig lang tid mellom hver gang jeg baker horn. Disse kommer fra favorittboka "Gjærbakst på alle bord", er enkle å lage og smaker veldig godt.

Horn - 32 stk.
7 dl melk
4 ss margarin
50 g gjær
2 ss sukker
1 ts salt
ca. 1 kg hvetemel

egg til pensling
valmuefrø til pynt

250 grader i 10-15 minutter, midterste rille

Smelt margarin, tilsett melk og varm opp til godt fingervarmt. Rør ut gjær, sukker og salt i melkeblandingen. Rør inn mesteparten av melet; hold av noe til utbaking. Rør deigen kjapt sammen og sett den lunt til den har hevet til dobbel størrelse.

Del deigen i fire.
Hver del kjevles til en stor, rund leiv. Bruk pizzahjul og del hver leiv i åtte "kakestykker". Rull dem sammen til horn. Begynn på den bredeste delen, og putt den tynne snippen innunder hornet, sånn at den ikke geiper opp under heving/steiking. Form hornet til bananfasong idet du legger det på stekebrett som er kledd med bakepapir.
Pensle hornene hvis du ønsker, og dryss med valmuefrø.
Som du ser på bildet har jeg latt noen være uten pensling og frø. Det er en smakssak.

Etterheves og stekes til de er pent gyldne. Avkjøl på rist. Smaker kjempegodt når de er nystekte, men kan fint fryses og gis en rask oppfrisiking i varm ovn når de er tint.

En helt uventet invitasjon

Jeg er skikkelig glad i å spise på kafe og blir gjerne inspirert til å teste nye ting hjemme når jeg har fått noe godt servert. Men enda bedre liker jeg å komme hjem til folk og smake på det de lager.

Da jeg var halvveis i min dagpendling for stråling tikket det plutselig inn en helt uventet invitasjon på sms: "Lurte på om du har lyst på frokost på fredagen før du skal utover til Bodø?"

Invitasjonen kom fra en god støttespiller, som selv har vært gjennom et tøft kreftløp, og som også er en skikkelig hyggelig fyr. Så jeg takket naturligvis ja.

Det ble god prat over frokosten. Både jeg og den andre frokostgjesten ville sporenstreks ha oppskrift på de deilige havrerundstykkene som Øyvind serverte. Oppskriften lå på en liten lapp på kjøkkenbenken, så det var bare å fotografere den med mobilen. Og selv om herlighetene egentlig gikk under navnet "Kathrins energibarer", går den hos meg under navnet "Øyvinds proteinbomber". Kanskje fordi jeg hadde fått tips om at en kropp under kreftbehandling trengte ekstra protein, og jeg umiddelbart så at denne oppskriften struttet av slikt.

Jeg har ventet med å legge ut oppskriften fordi jeg ville sjekke om de også er gode etter frysing, og det er de. Kan sikkert tines i både romtemperatur (for de organiserte blant oss) og i mikrobølgeovn (for de mer plutselige og uplanlagte). En kjapp tur i brødristeren før servering, og nammm. Jeg tror de smaker godt med allslags pålegg!

Øyvinds proteinbomber - ca. 18 stk.
1 beger cottage cheese original
5 egg
1 ss bakepulver
1 ts salt
500 g store havregryn

Rør sammen alle ingrediensene. Bruk skje dyppet i vann for å fordele røren/bombene på bakepapirkledd stekebrett; en stor ss til hver. Klapp litt flat. Ikke ha for mange på hvert brett; de trenger litt plass til å flyte utover.

Stekes midt i ovnen, avkjøles på rist. 
Temperatur: 200 grader
Tid: 18-20 minutter

Mine ble såpass flate at jeg bare la pålegg på den flate siden og spiste dem slik de var. Hos Øyvind hadde de hevet litt mer, så der kunne vi dele dem med kniv som et rundstykke. Kanskje jeg ikke skulle klappet dem flate? Ditt valg - begge deler smaker kjempegodt!

Bakepulverbakst smaker aller best nystekt. De du ikke spiser bør fryses raskt, og tines og piffes opp slik jeg nevnte.

Frokost er forresten en sterkt undervurdert ramme for sosialt samvær. Kanskje noen ble inspirert til å sende ut en frokostinvitasjon? Og, ikke minst: Kanskje flere enn meg trenger å øve seg på å sende ut invitasjoner som ingen er forberedt på? Dette var i hvert fall et kjærkomment avbrekk i en spesiell fase av mitt liv.

Det er servert! Proteinbomber, deilig kaffe, kokt egg og røkt rogn kjøpt hos vår lokale delikatessbutikk, Han Sylte :-)

 

 

Snarlaget søtbit til kaffen

Et stadig mer fillete utklipp fra Det Nye har fulgt meg i alle år. Til slutt limte jeg det inn i oppskriftboken min, i den formening at jeg "snart" skulle teste den igjen. Også det er mange år siden, men i dag overrumplet jeg meg selv og bakte disse småkakene mens brødene stod til heving. (Det hører med til historien at jeg har hatt noen dager HELT i ro, pga stråleskader/brannsår, og at jeg nå er så lykkelig over å kunne bevege meg normalt uten å ynke meg av smerter at jeg bobler over av virkelyst.)

"Britts havrekaker" heter de. Jeg husker at søsteren min og jeg bakte dem den gang oppskriften stod på trykk i ungdomsbladet, trolig mot slutten av 70-tallet. Jeg husket dem som søte og klissete og veldig gode. Og endelig, etter mer enn tredve års betenkningstid: Her er de! Og jeg husker helt rett.

Veldig raske å lage, og ypperlig følge til en kaffekopp. Men, NB: La gjestene få serviett :-)

Britts havrekaker
2 1/2 kopp store havregryn
1 kopp sukker
100 g smeltet smør
2 ss sirup
1 ss fløte

Ang. det litt diffuse målet "kopp": Jeg har et dl-mål som sier at 1,5 dl er det samme som en kaffekopp. Jeg brukte dette målet, og det gikk brillefint.

Smelt smøret uten å varme det for mye. Rør inn fløte og sirup. Tilsett det tørre oppi gryta, bland godt med en slikkepott. Fordel røren jevnt i en bakepapirkledd langpanne 25x35 cm.

Stekes midt i ovnen.
Temp: 200 grader.
Tid: 15-20 minutter. Følg nøye med etter de første 15 minuttene; det er kort vei fra ferdig til brent. Mine var ferdige etter 18 minutter.

La kaken kjølne noen minutter i formen.
Lag rutemønster med en plastkniv (for ikke å skade forma). Dette er mektige saker, nesten mer konfekt/knekk enn kaker, så lag nokså små ruter. På bildet ligger kakene på et bittelite fat, mine ruter er 4x4 cm og det er passe.
Etter enda noen minutter kan hele stasen løftes over på rist for videre avkjøling. Brekk i biter langs strekene og server. Resten legges i kakeboks og oppbevares svalt.

Lett og lett, fru Blom

Disse vidunderlig gode snurrene er skrevet inn i oppskriftsboken min under overskriften "Lette wienerbrød". Og det vil jeg bare ha sagt med én gang - det eneste lette med disse må være at de er mer lettvindte enn wienerbrød laget på ordentlig.

Jeg husker at jeg fikk (eller fant?) oppskriften i 1985 mens jeg var praktikant på det som den gang het Røvika skole, og som siden har skiftet navn og funksjon til Røvika Ungdomssenter. Der bakte vi gjerne noe godt i helgene, blant annet disse snurrene.

Ikke lette i det hele tatt, men lette å lage og en fest å spise. Jeg har muligens ikke laget dem siden slutten av 80-tallet, men her om dagen fikk jeg så usaklig lyst på akkurat slike snurrer at jeg slo til. Alle rundt meg var glade for det! Og de var akkurat så gode som jeg husket.

Lette wienerbrød, ca. 50 stk.

900 g hvetemel
500 g smør/margarin
2 ss farin
2 1/2 dl vann
1 pk gjær
2 egg
Til strø: sukker og kanel
Til glasur: melis og litt melk

Smør/margarin smuldres sammen med mel og farin. (Jeg bruker K-spaden på min Kenwood).
Gjær løses opp i lunkent vann, bland inn eggene og rør det hele sammen med melblandingen.
La deigen heve i ca. 1 time.

Den hever ikke mye, pga at deigen er så rik på smør. (På bildet under er deigen ferdig hevet.)

Del deigen i tre. Kjevle hver del til et rektangel som du strør med sukker og kanel, ruller sammen og skjærer i 2 cm tykke skiver. Legg dem på stekebrett med bakepapir.

Dekk snurrene med bakeklede, og la dem heve litt før steking, gjerne over damp.

Steketemp: 200 grader
Steketid: 12-16 minutter

Avkjøl på rist. Ringle over med tykk melisglasur. Server gjerne mens de ennå er lunkne.
De tåler fint å fryses (uten glasur), og blir som nystekte etter tining og en rask tur i stekeovnen.

Posemiks pluss mums

Jeg har sluttet å teste muffinsoppskrifter. I hvert fall hvis jeg fyser på vanlige, lyse muffins. Toro lager uansett de beste. Herlig myke, saftige, passe søte.

Her har jeg attpåtil fulgt rådet som står på posen: Tilsett friske bringebær og hakket hvit sjokolade. Det ble vanvittig godt. Og en ekstra spiss på det hele er det jo når man får blikkontakt med kakene før man spiser dem (se bildet under). Eller hur?

 

Vi vil ha... loff!

Nå som det bare er idErik og meg igjen i huset, prøver jeg å lære meg nye mengdeberegninger. Det går framover. Vi har for eksempel klart å komme ned i passe porsjon havregrøt etter x antall forsøk, og klarer stadig oftere å beregne akkurat passe mange poteter til middagen.

Dagens bakehistorie handler om å snu på flisa, nettopp for å tilpasse seg en liten husholdning.

I morges var jeg tidlig oppe, og bestemte meg for å bake loff til pinsefrokosten. Jeg benyttet, som alltid, Ingrid Espelids utmerkede oppskrift fra Den rutete kokeboken. Oppskriften gir to stk. loff av vanlig størrelse. De kan stekes i brødformer eller rett på smurt/bakepapirkledd stekebrett.

Akkurat i dag stod det en nyvasket liten langpanne (20 x 32 cm) på kjøkkenbenken, etter gårdagens middag. Jeg bestemte meg for å bruke den, og smurte den godt. Da deigen var ferdigeltet, tok jeg den direkte på bakebordet for å forme brødene.

Men i stedet for å forme to lange loffer, som jeg først hadde tenkt, delte jeg deigen i fire og la dem på tvers i forma. Dermed ble det fire veldig nusselige loffer, 20 cm lange, som er perfekt "empty nest"-størrelse. Det er litt mer stas å ta opp en hel, liten loff fra fryseren, enn en halv. (eller er jeg bare veldig rar..?)

Ingrid Espelids gode loff
50 g smør
5 dl melk
50 g fersk gjær
1 ts salt
2 ts sukker
750 g hvetemel

Smelt smøret. Tilsett melken og varm opp til drøyt fingertemperatur. Smuldre gjæren i bakebollen, hell melkeblandingen over og rør til gjæren er helt oppløst.
Tilsett det tørre. Elt med kjøkkenmaskin til deigen er smidig og blank.
Nå kan deigen gjerne heve til dobbel størrelse (ca. 30 min.) før utbaking.
Men vil du spare tid - og likevel få et bra bakeresultat - kan deigen formes umiddelbart. Ta den ut på melet bakebord. Del i to eller fire emner. Trill ut brød som er nesten like lange som den formen du vil bruke, og legg brødene side om side med litt plass mellom.
La dem heve i 50-60 minutter.

Steketemp: 225 grader, på nederste rille
Steketid: 25-30 minutter.

Følg med underveis i stekingen. Legg et bakepapir oppå baksten hvis den ser ut til å bli for mørk.

Hjemmebakt loff smaker himmelsk når den er nystekt, for eksempel med smør og nytint jordbærsyltetøy.

God pinse, alle!