Dulce de leche (Lugo): Guisos
Mostrando entradas con la etiqueta Guisos. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Guisos. Mostrar todas las entradas
2

Churrasco de ternera



Ingredientes:


1-1/2  de carne para churrasco 
3 cebollas 
3 zanahorias 
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
aceite de oliva
1 vaso pequeño de vino
1 vaso de caldo carne 
perejil
aceite 
pimienta blanca
sal

Elaboración:

En una cazuela de barro, colocamos el churrasco, cortado en trozos, junto a las cebollas, peladas los ajos, las zanahorias, el laurel, el perejil y la pimienta todo ello previamente picado.
Añadimos también el vino, el caldo y  un chorro de aceite.
Sazonamos.
Introducimos la cazuela en el horno y dejamos cocer el churrasco (1hora y 40 minutos), dándole vueltas; añadiremos mas caldo si la salsa se reduce mucho.






IMPRIMIR RECETA

Ubicación: Av de Carlos Azcárraga, , 27003 Lugo, España
1

Pollo a la riojana




Ingredientes :

1 pollo troceado
1-2 cucharadas de harina 
250 ml de aceite de oliva 
1/2 cabeza de ajos 
2 ramitas de tomillo 
1 ramita de perejil
2 cebollas rojas
1 cucharada de pimentón 
150 ml de vino blanco
1 cucharada de miel
sal y pimienta

Elaboración:

Salpimentamos el pollo  y después rebozamos en la harina.
Calentamos el aceite y lo freímos unos 10 minutos hasta que se dore, reservamos en un plato.
Pelamos los ajos y los aplastamos. Pelamos las cebollas y cortamos en aros, sofreímos el ajo las cebollas, el laurel y el tomillo en el aceite de freír el pollo, cuando la cebolla se haya dorado, echamos el perejil y el pimentón.
A continuación agregamos el vino blanco y cocemos la salsa unos 10 minutos  a fuego lento.
Después añadimos la miel  vertemos sobre el pollo y dejamos reposar unas cuantas horas, dándoles la vuelta  de vez en cuando.
Antes de servirlo calentamos el pollo al fuego para que se calienten bien. 




IMPRIMIR RECETA

Ubicación: Av de Carlos Azcárraga, 27003 Lugo, España
1

Solomillo de cerdo con pimentón dulce

Ingredientes;

675 gramos de solomillo de cerdo
2 cucharadas de aceite de girasol
250gramos de mantequilla 
1 cebolla picada
1 cucharada de pimentón dulce
25 gramos de harina 
300 ml de caldo de pollo
4 cucharadas de jerez seco
115 gramos de champiñones cortados en laminas 
150 ml de nata agria 
sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos el cerdo en dados: calentamos el aceite y la mantequilla en una cazuela grande.
Añadimos el cerdo y freímos a fuego medio durante 5 minutos, removiendo hasta que se dore y reservamos en un plato.
Echamos la cebolla picada a la cazuela y la freímos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda.
Agregamos el pimentón y la harina, cocinamos todo 2 minutos removiéndolo constantemente.
Vertemos poco a poco el caldo y llevamos a ebullición removiéndolo constantemente.
Echamos el cerdo nuevamente a la cazuela y añadimos el jerez y los champiñones en laminas. 
salpimentamos todo al gusto.
Tapamos el recipiente y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Añadimos la nata agria y servimos el plato. 


IMPRIMIR RECETA

2

Chipirones al albariño


Ingredientes:



1 kilo de chipirones
1 vaso de vino albariño
1 cebolla cortada en juliana
3 cucharadas de aceite de oliva
perejil picado





Elaboración:

Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego bajo, cuando la cebolla empiece  dorarse  añadimos los chipirones.
Rehogamos todo bien removiendo constantemente hasta que los chipirones cambien de color.
Salpimentamos e incorporamos el vino, cocinamos a fuego medio medio durante 10 o 12 minutos hasta que se reduzca un poco la salsa.

Servimos con un poco de perejil picado.






IMPRIMIR RECETA

2

Almejas a la provenzal





Ingredientes:

1 kilo de almejas 
2 cebollas grandes picadas 
2 dientes de ajo
Sal, pimienta, clavo y nuez moscada  (Carmencita )
3 cucharadas de harina
2 vasos de agua
1 vaso de vino blanco
aceite de oliva
el zumo de un limón
2 hojas de laurel
hiervas provenzales ( Carmencita )

Elaboración:

En una sartén se fríe la cebolla picada y antes de que esté dorada se sazona con la sal, pimienta, clavo, nuez moscada y el ajo picado.
Se espolvorea todo de harina y se deja cocer que este medio tostado.
Se echa entonces el agua dejando que forme una espesa papilla.
Cuando dé 3 hervores se le añade el vino blanco, el zumo de limón y el laurel y las hiervas provenzales.
En el momento que empiece a hervir a borbotones se le echan las almejas se meten el el horno dejandolas cocer durante tres cuartos de hora.

IMPRIMIR RECETA

Ubicación: Lugo, España
1

Pollo de corral, vino de mencía y castañas

Hoy le quiero dedicar la receta a mi amiga Ana (crilina ) que siempre que cocino algo especial me manda a su niña con el tupper para hacerle la cata, pero no ha sido posible puesto que no ha sobrado nada, se siente!!!!





Ingredientes:

1 pollo de corral troceado
1 litro de vino blanco ( de la variedad de uva treixadura)
80 cl de aceite de oliva 
300 gramos de castañas peladas y troceadas
30 gramos de harina de castañas 
sal 
pimienta
1 ramita de romero 
300 ml de caldo de verduras



Elaboración :

Enharinamos el pollo y lo freímos en una sartén a fuego vivo con la ramita de romero.
Cuando este bien crujiente. le añadimos el vino, las castañas y un poco de caldo de verduras y salpimentamos, cocinamos a fuego lento durante una hora. 





IMPRIMIR RECETA

1

Choquitos guisados


Ingredientes:

1 kilo de choquitos 
1/4 kilo de cebollas
5 dientes de ajos 
perejil
1 cucharadita de pimentón 
3 clavos de olor 
pimienta, sal  
1 taza de arroz de la
2-1/2 de agua 
aceite

Elaboración:

Lavamos los choquitos y limpiamos retirando con cuidado la bolsa de tinta y reservamos, colocamos en una tartera y ponemos a hervir.
Hacemos un rustrido con la cebolla picada, el aceite, 2 dientes de ajo, el perejil, la pimienta y el clavo.
Cuando los choquitos rompan a hervir, echamos encima el rustrido y la tinta, previamente disuelta en medio vaso de agua y dejamos cocer hasta que estén blandos.
Ponemos a freír 3 dientes de ajos en medio vaso de aceite, echamos el arroz y le damos unas cuantas vueltas para dorarlo, añadimos el agua (2- 1/2 por parte de arroz).
Dejamos cocer hasta que se separen los granos.
Listo para servir.





IMPRIMIR RECETA

2

CONEJO CON ALMEJAS




NO SE SABE MUY BIEN SI ES QUE LAS ALMEJAS ADMITEN CUALQUIER COMPAÑÍA O ES QUE LA COCINA ACTUAL  HA COCBRADO TAL EFECTO POR ESTE MOLUSCO BIVALVO QUE SE SIENTE OBLIGADA A INCORPORARLO A CUALQUIER GUISO, YA SEA DE VERDURAS ,LEGUMBRES,PESCADOS O CARNES .LA PRESENCIA DE COMBINACIONES COMO EL CERDO CON ALMEJAS EN ALGUNOS RECETARIOS RECETARIOS TRADICIONALES Y SORPRENDENTE RESULTADO DE ESTE GUISO DE CONEJO HACEN PENSAR EN QUE LA ALMEJA RESULTA SER A LA POSTRE ,UN UN MOLUSCO MUY AGRADECIDO.
INGREDIENTES:( PARA 4 PERSONAS)

  • 1 CONEJO 
  • 200 GRAMOS DE ALMEJAS 
  • 4 TOMATES MADUROS
  • 1/2 CEBOLLA 
  • 2 DIENTES DE AJO 
  • 40 CL DE VINO BLANCO SECO 
  • 1 CUCHARA SOPERA DE HARINA 
  • 1 CUCHARADA SOPERA DE PEREJIL PICADO
  • PIMIENTA NEGRA 
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 
  • SAL
  1. SALTEAR LA CEBOLLA PICADA CON LOS HIGADILLOS DEL CONEJO EN UNA SARTÉN ANCHA  CON DOS CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA .AÑADIR LA HARINA REMOVER Y DEJAR TOSTAR LIGERAMENTE.
  2. INCORPORAR LOS TOMATES ,SIN SEMILLAS Y PICADOS, REHOGAR ,REMOJAR CON MEDIO VASO  DE AGUA Y DEJAR COCER 20 MINUTOS .RESERVAR 
  3. DORAR EL CONEJO (CORTADO EN TROZOS Y SALPIMENTADO ) EN UNA SARTEN CON TRES CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE Y LOS DIENTES DE AJO (TROCEADOS).AÑADIR EL VINO BLANCO Y COCER A FUEGO LENTO DURANTE 40 MINUTOS ,REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.
  4. INCORPORAR EL TOMATE CON LOS HIGADILLOS ,COCER 10 MINUTOS MAS E INCORPORAR LAS ALMEJAS .
  5. MANTENER A FUEGO LENTO HASTA QUE ABRAN LAS ALMEJAS .ESPOLVOREAR CON PEREJIL Y SERVIR.


IMPRIMIR RECETA

0

GUISANTES CON JAMON Y HUEVO POCHÉ


IMPRIMIR RECETA

2

Sepia con alubias blancas


Ingredientes:

1 kilo de sepia 
500 gramos de alubias blancas ( pueden usarse las de bote)
300 gramos de patatas 
2 cebollas
1 puerro
2 tomates
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
2 dl de aceite de oliva
sal, pimienta y una hoja de laurel

Elaboración:

Ponemos en remojo las alubias el día anterior.
En una cazuela ponemos las alubias, las cubrimos con agua fría, (dos dedos por encima,) echamos un chorrito de aceite por encima y ponemos a fuego fuerte para que hiervan rápido.
Cuando empiecen a hervir, añadimos el puerro la cebolla y dejamos que se cocine durante 45 minutos a fuego medio.
Limpiamos la sepia y troceamos.
Pelamos y picamos la cebolla, el ajo y los tomates (quitamos las semillas.) 
Ponemos una cazuela al fuego con aceite y echamos la cebolla y el laurel, cuando esté la cebolla a medio pochar añadimos la sepia, la sal y la pimienta, en el momento que la cebolla comience a dorarse echamos el tomate, sofreímos todo hasta que el tomate se haya reducido y esté frito.
Echamos el vino blanco y dejamos que reduzca a la mitad con la cazuela tapada.
Añadimos un litro de agua caliente o bien mitad de agua y mitad del caldo de cocer las alubias y las patatas.
Dejamos cocer hasta que la sepia esté tierna 

IMPRIMIR RECETA

1

Risotto con pollo, champiñones y anacardos




50 gramos de mantequilla 
1 cebolla troceada 
250 gramos de pechuga de pollo troceada, deshuesada y sin piel 
350 gramos de arroz Arborio especial Risotto (Nomen)
1.3 litros de caldo de pollo hirviendo 
1 cucharadita de cúrcuma molida 
350 gramos de vino blanco 
75 gramos de champiñones en laminas 
sal y pimienta 
virutas de queso parmesano

Elaboración:

 En una cazuela, derretimos la mantequilla a fuego medio.
Echamos la cebolla y la rehogamos, removiendo de vez en cuando durante 5 minutos o hasta que este tierna.
Añadimos el pollo y rehogamos durante unos 5 minutos removiendo frecuentemente.
Bajamos el fuego, agregamos el arroz el arroz y removemos para que se empape de la mantequilla , rehogamos sin dejar de remover durante 2 o 3 minutos o hasta que los granos estén transparentes.
Agregamos la cúrcuma y el vino,cocemos sin dejar de remover durante 1 minuto hasta que el liquido se haya reducido.
Añadimos el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. subimos el fuego hasta que el arroz borbotee.
Cocemos el arroz durante 20 minutos o hasta que el caldo haya sido absorbido y el arroz esté cremoso.
Unos 3 minutos antes de terminar la cocción añadimos los champiñones, los anacardos y salpimentamos.
Servimos con virutas de parmesano por encima .

Normalmente suelo hacer el risotto con arroz normal, pero desde que he descubierto el arroz Arborio especial Risotto (Nomen), no uso otro menuda diferencia, como podéis ver  en las fotos queda  perfecto cremosito como a nosotros nos gusta y con un sabor extraordinario.


IMPRIMIR RECETA