Dulce de leche (Lugo): Arroces
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Arroz con leche cremoso (Super fácil de hacer)




Ingredientes Para 4 personas ;

1 Cucharada de mantequilla 
85 Gramos de pasas 
5 Cucharadas de azúcar glas 
90 Gramos de arroz 
1 cucharadita de esencia de vainilla 
La ralladura de un limón grande 
1 Pizca de nuez moscada 
Pistachos picados para adornar 


Elaboración ;



Engrasamos con la mantequilla una fuente refractaria con capacidad para 875 ml .
Ponemos las pasas el azúcar y el arroz en un cuenco y añadimos la leche y la esencia de vainilla  y lo mezclamos todo. Lo pasamos a la fuente refractaria, que previamente hemos engrasado, espolvoreamos con la ralladura de limón y la nuez moscada, lo dejamos en el horno precalentado a 160ºC unas 2 horas y media.

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Ubicación: Av de Carlos Azcárraga,, 27003 Lugo, España
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Risotto con calamar y mantequilla de ajo



Ingredientes:

8 a 10 chipirones lavados y secados con papel de cocina 
150 gramos de mantequilla 
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada 
280 gramos de arroz 
1,2 litros de caldo de pollo o de pescado hirviendo
3 dientes de ajos majados
85 gramos de queso rallado semicurado de oveja 
2 cucharadas de perejil para adornar 
sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos los chipirones en mitades a lo largo y con un cuchillo, hacemos cortes horizontales y verticales en la carne, troceamos los tentáculos.
En una cazuela honda, derretimos a fuego medio 2 cucharadas de mantequilla con el aceite, echamos la cebolla y rehogamos, y rehogamos removiendo de vez en cuando hasta que comience a dorarse.
No dejamos que se queme, Añadimos el arroz y removemos para que se empape del aceite y la mantequilla.
Rehogamos, removiendo de 2 a 3 minutos o hasta que los granos  estén transparentes.
Añadimos el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz  lo embeba y esté cremoso y salpimentamos al gusto.
Cuando el rissotto esté casi hecho, derretimos 120 gramos de mantequilla en una sartén y sofreímos el ajo a fuego lento 2 minutos o hasta que esté tierno.
Subimos el fuego a fuerte, añadimos los chipirones y removemos 2 o 3 minutos hasta que estén opacos, retiramos de la sartén, escurrimos bien y reservamos la mantequilla.
Retiramos el risotto del fuego y añadimos el resto de la mantequilla, mezclamos bien e incorporamos el queso (semicurado de oveja ) y removemos hasta que se funda.
Servimos el risotto con los chipirones encima, rociado con la mantequilla de ajo y espolvoreado con el perejil.







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Arroz con leche a la gallega


Ingredientes para 6 personas :

175 gramos de arroz 
250 gramos de nata montada
50 gramos de almendras tostadas
6 guindas en almíbar
1  clara de huevo 
6 cucharada soperas de azúcar
1/2 de leche 
sal

Elaboración :

Picamos muy finas las almendras.
Hervimos en un cazo abundante agua y cuando hierva agregamos el arroz, dejamos cocer durante 10 minutos, luego escurrimos con un colador grande.
Calentamos en otro cazo la leche y cuando esté bien caliente agregamos el arroz, removemos con una cuchara de madera y hervimos durante unos 20 minutos.
añadimos el azúcar y, sin dejar de remover retiramos el cazo del fuego.
Cuando esté templado agregamos las almendras y dejamos reposar en una fuente.
Mientras montamos la clara a punto de nieve y la espolvoreamos con una pizca de sal.
Mezclamos la clara con la nata, añadimos todo al arroz y ponemos la fuente en el frigorífico .
Adornamos con unas guindas en almíbar y servimos.

Yo no le puse las guindas por los niños que luego no me lo comen!!


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Arroz con leche griego


Ingredientes :

125 gramos de arroz de grano corto
300 ml de agua
 cucharada de harina de maíz (maizena)
600 ml de leche entera
85 gramos de azúcar 
1 cucharadita de esencia de vainilla o la ralladura fina  de un limón grande 
canela molida para servir

Elaboración:


Ponemos el arroz en una olla y añadimos el agua.
Llevamos a ebullición, y luego dejamos cocer a fuego lento entre 12 y 15 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el agua.
Mientras tanto en un cuenco pequeño mezclamos la harina de maíz con 2 cucharadas de leche entra.
Agregamos el resto de leche al arroz, volvemos a llevar a ebullición y dejamos que cueza a fuego lento durante 20 o 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz es.te muy blando y haya embebido la mayor parte del liquido.
Incorporamos el azúcar, la vainilla o la ralladura de limón y la mezcla de harina de maíz, mezclamos todo bien y llevamos a ebullición de nuevo; a continuación  dejamos hervir a fuego lento otros 5 minutos, sin dejar de remover.
Servimos frío y con abundante canela.


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Risotto con pollo, champiñones y anacardos




50 gramos de mantequilla 
1 cebolla troceada 
250 gramos de pechuga de pollo troceada, deshuesada y sin piel 
350 gramos de arroz Arborio especial Risotto (Nomen)
1.3 litros de caldo de pollo hirviendo 
1 cucharadita de cúrcuma molida 
350 gramos de vino blanco 
75 gramos de champiñones en laminas 
sal y pimienta 
virutas de queso parmesano

Elaboración:

 En una cazuela, derretimos la mantequilla a fuego medio.
Echamos la cebolla y la rehogamos, removiendo de vez en cuando durante 5 minutos o hasta que este tierna.
Añadimos el pollo y rehogamos durante unos 5 minutos removiendo frecuentemente.
Bajamos el fuego, agregamos el arroz el arroz y removemos para que se empape de la mantequilla , rehogamos sin dejar de remover durante 2 o 3 minutos o hasta que los granos estén transparentes.
Agregamos la cúrcuma y el vino,cocemos sin dejar de remover durante 1 minuto hasta que el liquido se haya reducido.
Añadimos el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. subimos el fuego hasta que el arroz borbotee.
Cocemos el arroz durante 20 minutos o hasta que el caldo haya sido absorbido y el arroz esté cremoso.
Unos 3 minutos antes de terminar la cocción añadimos los champiñones, los anacardos y salpimentamos.
Servimos con virutas de parmesano por encima .

Normalmente suelo hacer el risotto con arroz normal, pero desde que he descubierto el arroz Arborio especial Risotto (Nomen), no uso otro menuda diferencia, como podéis ver  en las fotos queda  perfecto cremosito como a nosotros nos gusta y con un sabor extraordinario.


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