a sugestão do hortelão

Todos so meses o chef elege uma erva aromática que lhe serve de inspiração. No mês de Maio será a vez do cebolinho. Eis a informação que consta na ementa deste mês e os pratos confeccionados com este aroma:

"O cebolinho é originário da Sibéria, chamado de “Cebette” na Provença. Deu o nome a um prato “Civet” que consiste num guisado feito com ervas. Tem um sabor idêntico ao da cebola e é muito utilizado nas saladas. Antigamente era usado como antídoto em caso de envenenamento. O cebolinho é anti-séptico, tónico, afrodisíaco e muito rico em vitaminas."

Creme parmentier com camarões
Salada de fígados de aves salteados
Vieiras salteadas com creme de cebolinho
Rolinhos de linguado ao vapor recheados com espargos verdes
Peito de frango com cogumelos, cebolinho e foie gras
Emincé de vitela com molho de soja

a estufa real

Com muita pena minha o chefe Jean Zaragoza não pode estar presente, mas almocei na agradável companhia da Orlanda, relações públicas do restaurante. O meu almoço foi, de entrada, a especialidade da casa, Fígado de pato fumado e fois gras, depois a Empada de galinha com vinho do Porto com rúcula e uma mousse de maracujá que me esqueci de fotografar porque um pavão me distraiu!