Bolo de cacau para celíacos (versão sem lactose)

     Eu e meu marido somos bem caseiros, curtimos muito ficar em casa usufruindo do nosso cantinho! Outra coisa que gostamos muito é receber amigos em casa! É sempre divertido tentar criar um cardápio para receber pessoas queridas. As visitas dessa vez eram bem célebres: chefinho, esposa e colegas de trabalho do maridão. Foi super legal recebê-los porque o marido gosta bastante do pessoal do trabalho, um pequeno gesto para agradecer a boa convivência no setor deles!! =)  Eu não sabia exatamente as possíveis alergias do pessoal, então na sobremesa resolvi não arriscar: fiz bolo sem glúten e sem lactose!

  

     Um dos grandes questionamentos de pessoas que não podem consumir glúten (celíacos) é que as farinhas utilizadas nas preparações são normalmente refinadas. Por isso, tenho recomendado a farinha de coco é rica em fibras ( cerca de 2,5g de fibras a cada 10g de farinha coco) pois é feita a partir da película que faz parte da casca e um pouco de polpa.O melhor é que ao utilizá-la nas preparações teremos bolos bem úmidos , leves e saborosos. Ainda não é tão fácil de comprar essa farinha nos mercados tradicionais, normalmente encontramos em casas de produtos naturais. Caso queira fazer com o coco ralado é possível fazer a substituição pois irá continuar sem glúten, mas o bolo terá menos fibras e será mais calórico. 

Dessa vez não consegui bater fotos decentes do preparo.. Não deu tempo e quem acabou tirando as fotos foi o maridão... 

Bolo de cacau para celíacos

INGREDIENTES:

♥ 7 ovos caipiras orgânicos pequenos ( podem ser ovos normais mesmo. Mas se os ovos estiverem muito grandes,6 já são suficientes)

♥ 5 colheres de sopa de açúcar demerara (pode usar o açúcar refinado também, ele só vai ficar menos nutritivo. Eu uso menos açúcar normalmente, mas costuma ficar mais amargo. As 5 colheres cheias fica um pouco amargo. As pessoas costumam preferir com 6 colheres )

♥ 3 colheres de sopa de cacau em pó (se usar chocolate em pó, são 5 colheres de sopa)

♥ 100g de manteiga sem sal ( eu usei óleo de coco para o bolo ficar sem lactose, mas com manteiga fica bem saboroso também. Só não faço  o bolo com margarina, pois apesar de não ter lactose tem gorduras trans!! Caso esteja difícil de achar o óleo de coco, faça com qualquer óleo vegetal.Só acho que o sabor com o óleo de coco é mais saboroso)

♥ 100g de farinha de coco ( caso não ache, pode fazer com coco ralado sem açúcar. A receita original é com coco ralado)

♥ 1 colher de chá de fermento em pó

MODO DE PREPARO:

1♥      Aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com farinha e manteiga/óleo ou com cacau e manteiga/óleo.

2♥     Separar o fermento e bater todos os outros ingredientes no liquidificador até ficarem homogêneos.

3♥    Misturar o fermento com uma colher.

4♥    Despejar a mistura na forma e levar para assar. O meu bolo normalmente assa em 35min, mas faça o teste do palito (fure o bolo com um palito, se ele sair seco, o bolo está assado) já que cada forno aquece de forma diferente.

Calda de Brigadeiro de cacau( possui lactose)

INGREDIENTES:

♥ 1 lata de leite condensado ( ou 1 lata de leite condensado com baixo teor de lactose)

♥ 2 colheres de cacau em pó

♥ 1 colher de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO:

Cozinhe todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso ( fogo baixo) até desgrudar do fundo da panela.

Calda de Chocolate sem lactose e sem glúten

( receita do site http://www.semlactose.com )

INGREDIENTES:

♥  3 colheres de sopa de chocolate em pó,uso cacau em pó (não use achocolatado, pois muitos contém lactose)

♥   2 colheres sopa açúcar ( uso açúcar demerara )

♥  1/2 xícaras de água  

♥  1 colheres de sopa rasa de amido de milho

MODO DE PREPARO:

Em uma panela pequena, junte o chocolate, o açúcar, o amido de milho e a água. Em fogo baixo, mexa sempre até a calda engrossar. Caso sua panela seja de fundo fino, aconselho fazer a calda em banho-maria. O resultado será melhor.

Macarrão integral com molho bolonhesa e berinjelas

Meu marido simplesmente adora massas... Curto fazer massa caseira em casa de vez em quando. Mas tem dias que a gente chega em casa e quer o tudo feito da forma mais prática possível. Na medida de tentar escolher o produto menos agressivo, uso macarrão integral... Sei que esses produtos integrais industrializados não são de fato tão integrais, mas pelo menos tem um pouquinho de farinha integral... Coloquei pedaços de berinjela no molho para adicionar um pouquinho mais de nutrientes no molho..


Algumas dicas para um macarrão delicioso:

• Cozinhe sempre a massa em água fervente e abundante. A cada 100g de massa 1 litro de água.
• Não é necessário adicionar óleo na água do cozimento para a massa não grudar. A gordura irá atrapalhar a aderência do molho na massa e ainda ficará com uma aparência muito oleosa.
• Adicione o sal após a água levantar fervura
• Separe um pouquinho da água do cozimento e coloque no molho.Ele irá aderir ainda mais na massa.
• Algumas pessoas acham que é necessário jogar água fria cessar o cozimento da massa (mais ou menos parecido com branqueamento de vegetais). Evite esse procedimento para que o macarrão consiga aderir mais molho.

Na verdade fiz a receita sem medidas mesmo. Comprei berinjelas orgânicas e usei-as para fazer uma lasanha de berinjelas. Mas meu refratário era pequeno e sobraram alguns pedacinhos, então resolvi aproveitá-las em um molhinho.

Meu marido odeia berinjela. Mas quando a cozinho em meio ácido(molho de tomate) o amargo dela  praticamente desaparece e o maridão come de montão! =D

Deixei as berinjelas de molho na solução de sal e vinagre para tirar um pouco mais do amargo. Refogo a berinjela e a carne com cebola e alho. Adiciono o sal de ervas a gosto. Quando a carne começa a cozinhar adiciono pedacinhos de cenoura( a cenoura é naturalmente doce e diminui a acidez do molho) e tomates pelados italianos ( usei aqueles de lata ).Deixe cozinhar bem para apurar os sabores. No final coloquei folhinhas de manjericão!!

O melhor bolo de maçã do mundo

Boa tarde, queridos leitores!!

Não costumava fazer muito bolo aqui em casa porque achava que eu e o marido nunca conseguíamos comer sozinhos...Durava muito tempo e tinha medo até de estragar. Comecei a congelar bolo e percebi que ficavam bem gostosos em sabor e textura, então tirei da minha cabeça que só faria bolo quando viesse visita aqui em casa. 

Fiz essa receita várias vezes e bati estas fotos há algum tempo e sempre esqueço de postar essa receita. É uma receita deliciosa e um bolo rico em fibras e principalmente em sabores! Ótima pedida para um lanche da tarde ou a qualquer momento do dia!! Quando vi a receita pela primeira vez, fiquei curiosa com esse bolo, ainda mais com esse título de "melhor bolo de maçã do mundo".Quase todos os blogs que mais gosto estavam postando essa receita então não resisti: tinha que fazê-lo. Sinceramente, não sei se é o melhor do mundo, mas é muuuuuuuito gostoso! É um bolo fofinho e molhadinho. Não tem como não gostar! Caso não queira usar a farinha integral e o açúcar mascavo é possível substituir pela farinha branca tradicional e pelo açúcar de sua preferência. Recomendo os ingredientes da receita com minhas alterações, para tornar seu bolo gostoso e mais nutritivo! =)

Procurem no google " o melhor bolo de maçã do mundo" e verão fotos muito lindas desse bolo. As minhas não estão tão apetitosas, então sugiro algumas fotos dos blogs abaixo:

The cookie shop

Cinara´s place

Pecado da gula

• Ingredientes
• Receita ligeiramente adaptada daqui
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• ♥ 1 1/3 xícaras de óleo vegetal (uso o de canola)
• ♥  1 1/2 xícaras de farinha de trigo branca
• ♥  1 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
• ♥   1 colher de sopa de canela em pó
• ♥  1 colher de chá de fermento em pó(fermento químico)
• ♥  1 colher de chá de sal
• ♥  2 xícaras de açúcar mascavo
• ♥  3 ovos
• ♥  3 a 4 maçãs (a receita pede das Granny Smith, mas eu já usei fuji e ficam deliciosas), descascadas, sem sementes e cortadas em cubinhos.
• ♥  1 xícara de nozes ou pecãs e uva passa (opcional)
• ♥  1 colher de chá de essência de baunilha (não usei)

Modo de preparo

• ♥  Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma grande de buraco no meio, ou uma redonda de 25cm.
• ♥  Peneira numa tigela grande a farinha, canela e sal. Misture bem e reserve.
• ♥  Na tigela da batedeira, coloque o óleo, os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta até ficar amarelo claro.
• ♥  Com a batedeira em velocidade média, vá acrescentando a mistura de farinha gradualmente, e abata somente até ficar homogêneo.
• ♥  Junte as maçãs picadas e as nozes, e misture com uma colher grande ou espátula. Junte a baunilha e mexa bem. Misture por último o fermento.
• ♥  Transfira a massa para a forma preparada e asse até que um palito saia seco quando espetado no centro do bolo (de 50 minutos a 1 hora).
• ♥  Retire do forno e deixe amornar. Desenforme e vire o bolo de cabeça para cima. Deixe esfriar completamente para servir.
• 
  
• Meu bolo ficou um pouco escuro, mas não tá queimado não,viu? Risos!!

Pão australiano e muita preguiça... =/

Fico pensando como devia ser a vida antigamente, sem smartphones, celulares, laptops,TV... A gente fica realmente refém da tecnologia e vicia mesmo! Mas comecei a perceber que devemos tentar nos desligar de vez em quando de tanta tecnologia. Comecei a me programar para sempre tentar ler um livro, mexer com meu artesanato que há anos não fazia (sempre reclamando por falta de tempo) ou organizar algumas coisas da minha vida e não ir ligando logo o computador assim que chego em casa. Meus dias parecem ser mais longos quando faço isso, porque será? risos...Mas ainda acho que devemos aproveitar da boa tecnologia que nos poupa tempo para fazermos outras coisas... Amo eletroportáteis na cozinha, se pudesse teria milhares...risos... Sei que tem muitos inúteis e muitas pessoas dizem que se resolvem com uma boa faca, uma boa panela, colheres e um fouet. Peço desculpas aos puristas, mas amo a praticidade de poder deixar a comida ficar cozinhando sozinha enquanto faço outras coisas... E podem até me apedrejar, mas AMO fazer pão na máquina de pão sem nem tocar na massa, programo tudo e ela faz o resto todinho...Sei que é muito bom fazer uma massa com as próprias mãos, já adorei sovar um pão, mas hoje com pilhas de louça para lavar, roupas para passar e muita coisa para estudar,não posso me dar ao luxo de acordar de madrugada para ter um pão quentinho na mesa de manhã....
Aqui perto de casa não tem uma padaria boa sequer... Todos os dias de manhã estávamos comendo frutas e pão de forma integral que comprávamos no supermercado mesmo... E pasmem, eu tinha uma máquina de fazer pão da Britânia há tempos e nunca tinha usado. Mas um belo dia minha indignação pela minha falta de atitude de usar a máquina foi maior que a preguiça e coloquei ela para funcionar. Pensem na minha surpresa? Me arrependi de nunca tê-la usado antes... Fácil demais de operar e os pães ficam divinooos! E o melhor é que você pode programá-la para o pão ficar pronto a hora que você quiser... Viciei totalmente... Virou um despertador nasal... Acordo com o cheirinho do pão assando... Maravilha...


Fiz esse pão do Cinara´s Place mês passado e amei... Essa foi a primeira vez que o fiz, então não ficou como o da Cinara, mas a próxima vez, farei  do jeitinho que ela fez e atualizo as fotos! 

Ingredientes:


 ♥ 1  1/4 xícara de água morna
 ♥Corante alimentício marrom ( não coloquei)
 ♥ 2 colheres (sopa) de margarina ( usei manteiga sem sal)
 ♥1/2 xícara de melado
 ♥ 1   3/4 xícara de farinha de trigo branca
 ♥ 1 xícara de farinha de trigo integral
 ♥ 1 xícara de farinha de centeio ( adicionei mais 1/2 xícara de farinha de centeio
 ♥ 2 colheres (sopa) chocolate em pó
 ♥ 3 colheres ( sopa) de açúcar mascavo
 ♥1 colher (chá) de sal
 ♥ 1 colher (sopa) de glúten ( não usei)
 ♥ 1   1/2 colher (chá) de fermento biológico seco ( usei fermento biológico seco instantâneo)
 ♥ Fubá para polvilhar ( não usei, pois assei o pão na máquina)

Obs.: Acho que como programei a máquina e o fato de eu ter usado o instantâneo em vez do normal  , a água morna esfriou e isso pode ter influenciado na fermentação.O pão murchou um pouquinho, e ficou com essa cara de bolo ( a textura ficou igual a de pão de forma) mas ficou bem fofinho e delicioso. Peço que tomem cuidado ao colocar o sal , pois no manual eles indicam que ele jamais entre em contato com o fermento antes de entrarem em contato com a água. Eu faço um buraquinho na farinha e coloco o sal dentro, para ele não encostar no fermento ( sal ajuda a controlar a fermentação, mas se entrar em contato com o fermento antes do momento correto, pode "matar" a ação do fermento). Da próxima vez, tento fazer do jeito certo e atualizo as fotos, ok?

Obs2.: Gostei ainda mais do pão frio( gozado,né), porque achei que os sabores ficam bem harmoniosos quando estão frios..

Obs3: Fiquei ansiosa e quis cortar o pão quente e por isso ele está quebradinho na ponta... ^_^

Abraços!!

Nat

Cookies de cacau com óleo de nozes - sem lactose!

Eu adoro fazer cookies... Primeiro porque é suuuper rapidinho de fazer e segundo porque asso só alguns pra mim e pro maridão e congelo o restante... Sempre tenho cookies variados para comer quando dá na telha... Tenho evitado de comprar biscoitos industrializados , eles sempre dizem : 0% trans, mas é só olhar os ingredientes e logo vemos que é mentira deslavada!! = ( Fora o tanto de outros aromatizantes que colocam repletos de sódio e às vezes edulcorantes para nos fazer ainda mais mal... Enfim, é muito gostoso o cheirinho de biscoito assando que deixa a casa toda perfumada!!

Uma coisa que me desanimava em cookies era a quantidade de manteiga e margarina que às vezes leva na massa... Fiz esses cookies com óleo de nozes, mas você pode usar o óleo vegetal que tiver dando sopa na sua cozinha...Sugiro os que tenham propriedades melhores como o azeite, de canola etc...

Ingredientes:

♥  2 xícaras de farinha de trigo integral
♥  1 colher de chá de sal marinho moído na hora
♥  1 colher de chá de fermento em pó
♥  2 ovos caipira
♥  ¼ xícara de óleo de nozes
♥  1/3  xícara de açúcar de demerara
♥  1/2 copo de açúcar mascavo, apertado no copo
♥  1 colher de chá água de flor de laranjeira
♥  1 xícara de amêndoas em lascas
♥  2 colheres de sopa de cacau em pó
♥  suco e as zestes de uma laranja pera

Modo de Preparo:
♥  Forre uma assadeira de bordas baixas com papel manteiga( eu uso o silpat) e pré-aqueça o forno a 180º C graus.
♥ Eu misturo tudo em uma bacia até ficarem bem incorporados.Como dessa vez estava com poucas amêndoas eu as coloquei no final, só por cima dos biscoitos mesmo.
♥ Eu uso um cookie scoop que comprei na minha viagem de lua-de-mel para colocar os biscoitos.São excelentes porque deixam os biscoitos todos do mesmo tamanho e você não precisa ficar raspando as colheres.
♥ O tempo que eles ficam  no forno variam muito: depende do seu forno e do seu gosto... Eu gosto deles mais chewy, então eles saem bem molinhos... Deixo eles esfriarem uns 10 min na assadeira e depois deixo eles endurecerem um pouco na gradinha para biscoitos.

Obs: Fiz esses biscoitos sem lactose porque o colega de trabalho do meu marido vivia passando vontade quando ele levava alguns lanchinhos, mas você pode colocar gotas de chocolate que ficam divinos!!!

E vocês, como fazem seus cookies??

Peço que ainda deêm um desconto nas fotos, minha câmera é super velha e ainda estou tentando descobrir minha habilidade fotográfica...E descobri que não tenho muita...Afff...  ^_^