Platillos voladores

Si, hoy vamos a cocinar "Platillos voladores", por supuesto no tenemos fotos, prometo poner una pronto.
Es rápido y delicioso y lleva algo de verdura que es fundamental.
Necesitaremos tapas para empanadas 12, un atado de acelga o espinaca ya cocido, escurrido y cortado, 200 grs. de jamón cocido, 1/2 kilo de ricota (no recuerdo como lo llaman en otros países), 1 cebolla cortada y rehogada, un huevo y condimentos a gusto como sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclamos bien  la acelga, el jamón cortado en daditos, la ricota, la cebolla, huevo y condimentos, todo en un bol. Esto será el relleno de los platos voladores, que realizaremos colocando un par de cucharadas o lo que entre de relleno sobre un disco de masa sobre la mesa, luego se tapa con otro disco y se unen los bordes. Se pueden hornear así sobre placa aceitada, o hacerles un repulgue alrededor.
Es probable que sobre relleno, si eso ocurre, generalmente lo uso para hacer una tarta pequeña al día siguiente o se puede mezclar con fideos cocidos y gratinar al horno con queso rallado por encima.
Cuando estén doraditos se sacan del horno, este puede ser tranquilamente un plato principal...

Receta Salvadora que nos envía Claudia Guerrero

Ñoquis de ricota: 1/2 kilo de ricota, 1 huevo y 11 cucharadas de harina. Sal a gusto y nuez moscada.

Mezclas todos los ingredientes, hacés "vivoritas" como dicen mis hijas y se cortan.

Listo! No conozco niño ni adulto  que se resista!!!

Muchas gracias Claudia!

Torta de calabaza y banana

Interesante y deliciosa, esta receta surgió a partir de mis ganas de comer algo rico y dulce, algo que sobró y la falta de algún ingrediente, la idea fue: qué hago con lo que tengo..?
Para esta receta partí de un puré de anco o calabaza que me sobró del almuerzo (tenía sal y manteca pero no importa, sirve igual ya que la sal intensifica los sabores y la manteca suma a la receta).
Entonces: 1 taza de puré de este zapallo bien pisado, 1 tacita de aceite o crema de leche, 1 taza de azúcar, 1 taza y 3/4 de harina, 2 huevos, esencia de vainilla y 1 banana madura.
Mezclar bien con tenedor o batidor el aceite o crema y el azúcar, hasta que esta se disuelva. Agregas el puré de calabaza y sigues mezclando, haciéndolo bien homogéneo y entonces agregas los huevos de a uno y bates bien junto con la esencia de vainilla. Esto se puede hacer mejor con una batidora eléctrica si puedes.
Ahora por último la harina tamizada y revolviendo bien, y lista la pasta.
Tomas un molde redondo u rectangular y lo enmantecas y enharinas, vuelcas la mitad de la preparación y esparces por arriba la banana cortada en rodajas o en puré. Por encima echas el resto de la pasta y al horno medio bajo por 40 a 45 minutos.
Cuando esté doradito y el cuchillo salga limpio, estará listo, desmolda cuando se enfríe y puedes espolvorear con azúcar impalpable o glas. Es una torta húmeda y suave, no se asusten si no parece un bizcochuelo común.
Exquisito y que lo prueben los niños!

Pizza de vegetales super rapida sin levadura

Esta receta es muy sana y sencilla. No me pidan cantidades exactas porque siempre la hice a ojímetro! Jaja! Esta es una masa de pizza diferente, porque me parece mas rápida y le da otro toque de sabor.
Para la masa uso harina leudante (lo que ocupe una tartera o pizzera) 2 tazas aprox, agua y aceite vegetal. Mezclo todos los ingredientes hasta formar una masa de pizza y la extiendo sobre una pizzera aceitada. La voy horneando mientras preparo los vegetales.
Corto 2 zucchinis y una berenjena pequeña en cubos, pelo y pico una cebolla mediana y un ají morrón es opcional. Caliento aceite en una sartén u olla y salteo los vegetales en este orden: cebolla, berenjenas, zucchinis y ají.
Luego de un rato agrego media lata de puré de tomates, tapo y sigo cocinando a fuego lento hasta que los vegetales estén casi tiernos. Al final se pueden agregar hierbas, sal y pimienta, yo le puse albahaca molida y quedó muy bien, fresca es mejor.
Una vez listo y a esta altura ya la masa esta a medio cocinar, la saco del horno y disperso sobre la masa los vegetales cocidos, un poco de queso fresco o mozzarella y al horno de nuevo hasta que éste se derrita y la masa se muestre doradita. Ah, y no olviden las aceitunas!
Es-pec-ta-cu-lar :)

Caramelos sanos de leche

Bueno, me gustó esta receta porque me pareció muy sana para darles a los niños algo rico y dulce y sabiendo como está hecho por lo menos.
Para estos caramelos vas a necesitar:
75 cc de leche condensada
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de azúcar morena
70 grs de leche en polvo
100 grs de cerezas o alguna otra fruta confitada o disecada (pasas uvas, nueces, duraznos, etc.)
Cant. necesaria de azúcar impalpable o glas
Ahora mezclas en un bol la leche condensada con la esencia de vainilla y el azúcar morena, agregas la leche en polvo hasta formar una masa manejable con las manos, incorporas las cerezas o frutas y mezclas bien con las manos.
Con la ayuda del azúcar impalpable amasas en una mesada para incorporar bien todo y formas un cilindro de 2 cm de diámetro. Lleva a la heladera por un rato hasta que endurezca, luego retiras y cortas en rodajitas. Y ya se terminó, listos estos caramelos para saborear a cualquier hora. Se pueden conservar en recipiente hermético hasta por 2 semanas.

Strudel de queso

Strudel suena demasiado difícil para intentarlo, pero te digo que con esta receta vas a cambiar de opinión. Una opción económica y fácil para aprovechar un disco de masa que quedó solito en la heladera.
Para hacer este strudel muy facilmente, necesitas mezclar: 400 grs de ricotta, cebolla picada y cocida en manteca, ají bien picado, 2 huevos y 6 cucharadas de queso rallado.
Una vez que tengas este relleno, lo extiendes sobre un disco de masa, lo arrollas y cierras bien los extremos y horneas sobre placa enmantecada en horno medio. Se puede pincelar la superficie con un poco de manteca derretida para darle una mejor terminación.
¿Qué me cuentas?

Sorbetes frutales exquisitos y rápidos

Para este sorbete totalmente natural vamos a necesitar: 500 gramos de fruta madura, pueden ser frambuesas, frutillas, bananas u otras que tengas; jugo de 4 naranjas, 200 grs de azúcar, y algunas hojitas de albahaca y nada más.
Colocas en un bol, la fruta cortada en trozos junto con el jugo y el azúcar, también la albahaca cortadita y se mezcla bien. Ahora lo llevas al freezer por 8 horas.
Pasado el tiempo lo sacas y procesas la fruta congelada con un mixer de mano, procesas todo muy bien hasta que comience a tomar consistencia de helado. Si no tienes mixer se puede hacer igual con una licuadora o procesadora y paciencia.
Colocas la crema helada obtenida en copas de postre y decora con alguna galleta de tu gusto o rodaja de fruta y listo para saborear!

Quiche de cebolla express

No sabía que era tan fácil y rápido preparar un plato de la cocina francesa! Un disco de masa, cebollas y algunas cositas que encuentras en tu heladera te sacan de un apuro a la hora de la cena.
Untas una tartera con aceite y la forras con un disco de masa. Cortas 4 cebollas medianas en rodajas finas y las cocinas en 100 grs de manteca o margarina y las condimentas con sal y pimienta. Untas el fondo de la masa con un poco de mostaza y distribuyes ahí las cebollas. Cubres con un batido de 3 huevos, 100 grs de crema de leche y 5 cucharadas de queso rallado. Lo llevas al horno por media hora aproximadamente a temperatura media. Riquísimo!

Pastel de limón rapidísimo o Lemon Pie

Para este pastel rápido o Lemon Pie vas a necesitar gelatina de limón de paquete, 1 taza de queso blanco o ricotta (requesón), 2 tazas de galletitas dulces molidas, 4 cucharadas de manteca a temperatura ambiente, 2 claras, 2 cucharadas de azúcar, chocolate de taza rallado (opcional y a gusto).
Preparas la gelatina según indicaciones del paquete y le agregas el queso mezclando bien. Ahora enmantecas un molde y lo cubres con las galletitas molidas y previamente mezcladas con la manteca para que se una bien, ayúdate con una cuchara para aplastar bien contra la base del molde. Vuelcas la preparación anterior sobre esto y lo dejas enfriar en la heladera hasta que esté firme.
Bates las claras a nieve, le agregas el azúcar y sigues batiendo hasta que se forme un merengue firme, acomodas sobre la crema de limón y formas picos con ayuda de una cuchara. Terminas espolvoreando con el chocolate rallado y a disfrutar!

Budín con fideos sobrantes

Con 2 tazas de fideos sobrantes y algunos ingredientes más se puede lograr un sustancioso budín que puede ser un plato único o un buen acompañamiento para alguna carne roja o pollo.
Aceitas una budinera y espolvoreas con pan rallado. Ahora picas bien fino los fideos y los mezclas con 3 cucharadas de queso rallado, 200 grs de queso blanco, 1 ají verde picado, 1 cucharada de salsa ketchup y 3 huevos. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Viertes en la budinera y cocinas a baño maría en horno moderado de 35 a 40 minutos. Para completar, una vez desmoldado, cubrir el budín con salsa bechamel o de tomate. Espectacular!

Una receta con hígado y comible!

No conozco a alguien a quien le guste el hígado, a mi no me apasiona, pero lo valoro su bajo costo, su gran fuente de hierro, tan importante para la anemia y las dietas en general.
Ayer me dispuse a hacerlo comible, y para eso utilicé un filete de hígado bastante grande o dos si son pequeños, una cebolla grande, 2 tomate pequeños, medio ají morrón rojo, sal y pimienta y ajo y perejil disecados ( estas medidas son para 2 porciones y media, digo media porque mi nenita se cuenta como media porción).
Corté el hígado en cubos, previamente le saqué esa "película" o grasita que lo envuelve, porque no me gusta encontrarla cuando mastico. Piqué la cebolla, el tomate y el ají.
Coloqué aceite en una cacerola o sartén grande y arrojé los pedacitos de hígado, cuando se sellaron le agregue las verduras cortadas, revolví y dejé tapado.
Ahora sal y pimienta y seguir revolviendo para que no se queme (fuego medio), después de unos 5 a 7 minutos ya debería estar tierno, a probar! Si ya se deshace entonces le agregas el ajo y perejil disecados y revuelves bien, apagas el fuego y dejas que se impregnen los sabores con la cacerola tapada.
Esta combinación de vegetales "distrae" un poco su sabor tan fuerte y por momentos podemos llegar a creer que estamos comiendo carne! A mi me gustó más que en otras ocasiones, y esta vez lo acompañé con arroz blanco y cubos de zapallo hervido, quedo bien equilibrado. También se puede acompañar con fideos pequeños, utilizando esta preparación como salsa directamente.
Hay que probar...

Pastelitos de manzana ... mmm!

Andaba con ganas de comer algo rico y sofisticado el otro día, pero no tenia ganas de complicarme, entonces fui a comprar 4 manzanas verdes y un paquete de tapas para empanadas pequeñas (para copetín), no se si se consiguen en otros países o como se llaman, acá usamos mucho esa masa porque hacemos empanadas todo el tiempo y también usamos la misma masa para hacer tartas.
El resto de los ingredientes los tenia en casa (azúcar, manteca y canela en polvo) así que empecé. Lavé y pelé las manzanas, luego las corté en cubos y a la cacerola, le eché bastante azúcar y revolví, pero no tanto como para hacer dulce, 1/2 taza está bien. Además, 2 cucharadas de manteca por las dudas. Y llevé a fuego medio bajo, sin tapa (para que no larguen tanto líquido), hasta que las noté tiernas pero no hechas puré.
Ahí espolvoreé con una cucharada de canela y dispuse las manzanas en un colador para se vaya todo el líquido que se había formado. Esperé a que se enfríen y coloqué 1/2 cucharada de manzanas cocidas en cada tapita de masa y cerré en forma de pastelito, de ahí a placa enmantecada y al horno hasta que se vean doraditos. Y no les puedo explicar el sabor de este, postre? o no también sirven para acompañar el té. Una delicia!

Transformación con arroz sobrante

Si en tu heladera tienes 2 tazas de arroz hervido que no encuentran su destino, dales utilidad mezclandolos con 1 zanahoria cruda rallada, 200 grs. de queso gruyere rallado, restos de fiambre, ave o pescado cocido y picado. Adereza con queso crema, mostaza, jugo de limón y mayonesa.
Acomodas en una ensaladera y decora con huevos duros y rabanitos en forma de flor ( es un chiste! sólo si tienes tiempo y ganas de hacer manualidades con la verdura!) :))

Con pescado y pan sobrante, la multiplicación de los peces

Solo tienes dos filetes de merluza crudos y un par de panes. Llegó la hora de multiplicarlos como en la biblia para hacer una comida completa.
Mojas la miga de los panes con vinagre. Exprímela y pícala con los dos filetes de merluza. Agregas 1 cucharada de perejil picado, una cucharadita de mostaza, sal, pimienta, 2 huevos y dos cucharadas de harina. Unir todo muy bien y tomar porciones formando pequeñas bolitas, pasarlas por huevo batido y pan rallado y finalmente las fríes en aceite caliente.
Qué lindos bocaditos!

Postre delicia Caramel (muy recomendado)

Tratando de recordar los postres de mi infancia, me venía a la mente uno muy particular que solía hacer mi mamá, generalmente le preguntaba y ella no se acordaba; hasta que el otro día le conté mis intentos de postre con fécula de maíz y fue ahí donde mágicamente se acordó y me paso la receta. Es un postre muy "familiar" por decirlo de algún modo, o quizás para mí está muy ligado a la familia, porque lo recuerdo con mucho cariño, ese cariño que ponen las madres cuando quieren hacer algo rico para su familia, quizás con lo poco que tienen a mano... Snif! En fin, les paso la receta:

Leche, 2 tazas
Fécula de maíz (maicena), 3 cucharadas
Huevos, 2
Azúcar, 3 cucharadas
Azúcar para el caramelo, 4 cucharadas
Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Coloca en una ollita la leche, antes de terminar de echar la 2° taza, disolver en media taza con leche la fécula de maíz y luego si agregarlo a la olla.
Aparte en un bol, batir los huevos y el azúcar con batidora hasta que este bien espumoso y cremoso. Vierte la espuma de huevos a la olla con la leche y la maicena y lleva a fuego mínimo revolviendo constantemente. Aunque parezca que no, en algún momento empieza a coagular y se espesa, ahí revuelve muy bien para evitar que se formen grumos y agrega la esencia de vainilla, cuando este como una crema retira del fuego y reserva.
Ahora dispones el azúcar para el caramelo en otra ollita o jarro y llevas al fuego y esperas hasta que se empiece a derretir y dorar el azúcar y se forme el caramelo. A mi particularmente no me gusta el caramelo muy quemado, prefiero sacarlo del fuego cuando este dorado fuerte, porque disfruto mas ese sabor, pero ustedes sabrán sus gustos.
Puedes colocar la crema en una fuente no muy grande pero profunda, para llevar a la heladera o en compoteras individuales. Una vez hecho esto, rocías formando dibujos con el caramelo líquido y llevas a la heladera por una hora o dos, y el postre estará listo para disfrutar.

Opción Deluxe: para "vestir" el postre para una ocasión especial, una vez hecho, coloca biscochos desmenuzados en el fondo de una copa, vierte esta crema hasta casi arriba y termina con el caramelo y frutas fileteadas en la superficie (frutillas, duraznos en almíbar, cerezas, o lo que tengas por ahi!)

Flan rápido de manzanas

Pelas 3 manzanas y las cortas en cubitos; las cocinas a fuego lento con 1/2 vaso de vino dulce. Cuando esté cocido haces un puré y lo mezclas con 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón y una de manteca. Déjalo evaporar bien revolviendo sobre la llama.
Preparas un flan de paquete y lo mezclas con el puré de manzanas. Viertes en una budinera acaramelada, dejas enfriar en la heladera y desmoldas.
Que linda opción para ofrecer algo distinto como postre. Aprobado por niños!

Espuma de frutas con frutas que tienes en la heladera

De repente te encuentras que en la heladera tienes un par de manzanas, peras o duraznos un tanto maduros para comerlos solas, pero tampoco están como para tirarlos, entonces con un par de ingredientes más consigues hacer un rico postre rápido.
Lavas y pelas las frutas y las licuas. Preparas un paquete de gelatina frutal como indica en el envase y la mezclas con el licuado de frutas, le agregas 2 claras batidas a nieve, mezclando suavemente y lo dispones en compoteras en el freezer hasta que endurezca o se transforme en helado.

Sopa de pollo para el alma

Dicen que la sopa de pollo tiene cualidades curativas, yo creo que si, pero es tan rica que creo que todo se olvida después de tomarla. Aquí les paso mi versión, que por supuesto es simple y rápida y me encanta esta combinación de sabores.

Presas de pollo, una por persona (preferentemente de pata o muslo)
Zapallo anco, 2 rodajas por persona
Fideos cabello de ángel, 2 nidos por persona o una tacita por persona
Sal o 1 cubito de caldo de gallina (opcional)
Queso cremoso o rallado (opcional), 3 cucharadas
Agua, cantidad necesaria

Colocar las presitas en una cacerola y cubrirlas con agua, salar o colocar el cubito de caldo y llevar a fuego fuerte. Mientras tanto cortar el zapallo anco en rodajas, pelarlas y lavarlas y luego cortarlas en trozos. Reservar.
Cuando el pollo se muestre cocido (estará blanquito) echas el zapallo y revuelves bien. Entonces después de unos minutos, cuando los zapallos estén tiernos ya es hora de agregar los fideos removiendo bien para que no se peguen.
Ya esta casi lista y puedes si quieres agregar el queso ahora que los fideos están blanditos, y al revolver se transformará en una maravillosa y nutritiva sopa para compartir.

7 salsas para tus pastas

Estuve haciendo una pequeña investigación sobre salsas, porque generalmente siempre terminamos comiendo las pasta con las mismas salsas! Entonces dije, por qué no cambiar un poco y hacer algo distinto algún día... Aquí tienes para 7 días, ya no hay excusas...

1) Combinar aceitunas negras(16), perejil(1/2 taza), aceite de oliva (2 cucharadas), tomillo (1
cucharada) , un poco de cascara de limón y naranja, pimentón (1 cucharadita), y procesar un poco sin que se haga muy fino. Agregar a la pasta recién cocida en una sartén junto con 1/4 de agua de cocción y remover. Servir caliente.

2) Saltar ajo y cebolla picado fino en una sartén con aceite de oliva, agregar tomate pelado y picado, remover. Salar y pimentar mientras se termina de cocer y echar medio pote de crema de leche o queso crema y revolver hasta calentar bien la salsa. Servir sobre la pasta recién cocida.

3) Colocar en una cacerola un poco de aceite y saltear una cebolla picada y una zanahoria rallada. Añadir media taza de champiñones feteados. Agregar una cucharada de extracto de tomate, media taza de vino blanco y una taza de caldo de carne, mezclar bien y salpimentar. Cocinar hasta que la salsa espese un poco.

4) Salsa blanca o Bechamel (por si no te acuerdas): derretir 60 grs de manteca, agregar 2 cucharadas de harina, cocinar unos segundos y verter de a poco y revolviendo constantemente, 1/2 litro de leche caliente. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y cocinar hasta que espese.

5) Haces una salsa blanca, pero en vez de leche utilizas caldo caliente de gallina.

6) Salsa Mornay: A una salsa blanca recién hecha agrégale 2 yemas y 100 grs de quedo rallado.

7) Salsa al Oporto: licuas una lata de tomates al natural, calientas este puré en una sartén con un cubo de caldo, 100 grs de manteca , sal y pimienta. Revolver muy bien hasta que esté bien caliente y agregar 1 taza de crema de leche, 5 cucharadas de queso rallado y 1/2 vaso de Oporto (o algun vino blanco que consigas), cocinas hasta que reduzca un poco y sirves acompañando tallarines.
Bonus track:
Salsa Holandesa: Bates en un bol 3 yemas con 3 cucharadas de agua fría. Cocinas a baño maría, revolviendo siempre hasta que tome punto cremoso. Agregas ahora 100 grs de manteca derretida y tibia, 4 cucharadas de jugo de limón, sal y pimienta.

Tarta de verdura infalible II

Otra variable de tarta deliciosa para aportar un poco de verdura a nuestra dieta.

Ingredientes:
2 atados de acelga o espinaca, o un paquete de acelga congelada
2 tapas de tarta o pascualina
1 cebolla grande
3 cucharadas de aceite
1 pimiento rojo chico
100 grs de jamón
100 grs de queso cremoso o port salut
4 cucharadas de queso crema
4 cucharadas de queso rallado
3 huevos
Sal, pimienta y hierbas a gusto
3 cucharadas de pan rallado

Luego de tener la espinaca o acelga ya cocida y totalmente escurrida de líquidos, picas la cebolla y el pimiento en cubos, colocas un poco de aceite en una sartén y echas la cebolla junto con el pimiento cortado y cocinas revolviendo hasta que la cebolla esté levemente traslucida.
Vas a colocar en un bol, la acelga cocida y bien cortada, la cebolla y pimiento cocidos, el jamón cortado en tiritas, el queso en cubos y el queso rallado y queso crema; mezclarás todo muy bien y agregarás sal y pimienta a gusto, junto con un toque de hierbas.
Batirás los huevos hasta ligarlos un poco y lo unes a la mezcla anterior, ahora ya tienes el relleno listo.
Colocas la tapa de abajo en tartera aceitada, esparces el pan rallado (para absorber los posibles líquidos que largue el relleno) y vuelcas el relleno, tapas con la otra masa y cierras con repulgue a gusto, pinchas la superficie, y a horno moderado hasta que esté dorada. Puedes pintar la superficie con un poco de huevo batido para una terminación mas profesional, y ... voila!