LAKSA LEMAK(TERENGGANU STAIL)

he..he..ada org kata aku ni gila masak tak?kata lah nak kata apa dah memang hobi aku masak.klu aku nak marah aku masak,aku geram aku masak,aku bosan aku masak dan aku memang pantang jumpa resepi pelik2 mulalah nak masak sbb tu laki aku ckp taknak bg duit dah sbb aku suka beli bkn2 tp dia kata aje bila aku mintak dia bg gak pastu aku sorok2 ler beli brgnya.Sorok punya sorok kadang aku sendiri pun dah tak ingat brg2 yg aku beli tu he..he..tp aku ada satu masalah iaitu kembar @ anak aku tak suka mkn apa yg dia tahu ibu nak cucu..nak cucu(susu) milo nak cucu bery.hai..anak ku jd nak memikat dia mkn aku pun masak resepi yg aku rasa confirm dia org suka.menu2 yg berunsur mee dan laksa dan kueh teow memang kegemaran dia org tp tak lah lagi2 klu jenis berkuah laju sikit mkn itu pun klu aku suapkan klu mkn sendiri adalah mkn suku tiga suku lagi main tabur atas meje aje.Bila aku tengok kak long tayang laksa aku pun teringatlah nak buatkan utk kembar jd pg smlm gak aku buat utk dia org laksa ni.alah sikit aje ada lah dpt 2 mangkuk buat betul2 utk dia org jd jgn mintak2 yer.Resepi aku senang aje

Kuah Lemak

5 ekor ikan sardin/selayang di rebus letak lah garam sikit @ kukus saiz kecik aje ikan ni

1/2 biji kelapa

2 cawan air @ mengikut keperluan lah

sehiris halia-ditumbuk

1 ulas bwg putih-ditumbuk

3 biji bwg merah-ditumbuk

sedikit lada hitam-ditumbuk

garam

gula

1 kpg asam keping

Cara-cara

Tumbuk semua bahan tumbuk lepas tu ambik isi ikan dan tumbuk sekali.kelapa di ambil santan kemudiam campurkan kesemua bahan dalam satu periuk dan masak menggunakan api yg perlahan dan di kacau2  sehingga mendidih bila dah mendidih bolehlah tutup api.sedia di hidangkan

Kalau sesapa suka ulam blh letak ulam timun,taugeh,kacang panjang

boleh juga tambah cili kisar,belacan.

Gambar ni versi utk anak2 kecik so takdelah ulam atau cili

LAKSA LEMAK NYONYA

LAKSA LEMAK NYOYA

copy mat gebu - tiffinbiru.blogspot

BAHAN KUAH LAKSA

50 g udang kering, rendam 10 minit dan toskan

1 genggam daun kesom (dgn tangkai2nya sekali)

2 kuntum bunga kantan, belah 2 setiap kuntum

1 liter santan

1 liter air rebusan kulit udang

2 kiub ikan bilis "Maggi"

1 camca besar sos ikan

250 g bawang merah*

2 batang serai, hiris halus*

20 g belacan, dibakar*

1 inci lengkuas*

8 biji buah keras*

1 inci kunyit hidup*

3 biji cili merah*

1 camca besar ketumbar biji*(*bahan2 rempah ini dikisar halus)



BAHAN LAKSA

1 kg mee laksa basah, cuci dan celur 30 saat, toskan

500 g udang sederhana besar, rebus dan kupas kulitnya (simpan stok udang utk kegunaan kuah laksa)

200 g taugeh, cuci dan buang ekor

1 biji timun, hiris halus

2 biji bawang besar, hiris halus

2 keping kek ikan, goreng sekejap dan hiris nipis

2 keping tauhu, goreng dan hiris (nak sedap guna tauhu "pok")

Belahan limau kasturi@limau nipis

Hirisan halus pucuk daun kesom

Hirisan bunga kantan

Sambal tumis

BAHAN SAMBAL TUMIS

1 cawan cili kisar

1 biji bawang besar*

1/2 inci belacan*

1 camca besar udang kering, rendam 1o minit dan toskan*

2 ulas bawang putih*(*kisar halus)

1/3 cawan jus asam jawa

Garam dan gula secukup rasa
CARA MEMBUATNYA


UNTUK KUAH LAKSA :- Panaskan minyak dalam kuali, goreng udang kering hingga harum, masukkan bahan2 rempah kisar halus dan tumis hingga harum dan terbit minyak. Alih rempah tadi dalam bekas lain. Dalam periuk, panaskan stok udang hingga mendidih, masukkan daun kesom dan renih 10 - 15 minit. Masukkan rempah tadi, santan dan kiub ikan bilis. Masukkan bunga kantan, sos ikan dan perasakan dengan garam dan gula. Biar mendidih perlahan sambil dikacau selalu. Rasa dan jika ok boleh matikan api.

UNTUK SAMBAL TUMIS :- Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan2 kisar hingga harum, masukkan cili kisar dan masak hingga cili garing. Tuang jus asam jawa, tambah garam dan gula secukup rasa, kacau rata dan masak dengan api perlahan hingga sambal tumis pekat dan terbit minyak. Rasa dan jika ok. boleh matikan api.

UNTUK PENYEDIAAN LAKSA LEMAK NYONYA :- Dalam mangkuk sesuai, isi kan laksa dan tuangkan kuah secukupnya. Hias dengan ulam2man, tauhu, hirisan fishcake, belahan limau kasturi dan juga sambal tumis tadi. Hidangkan segera...

CATATAN MAT GEBU :- Kalau nak buat dalam kuantiti yang sikit, rempah tu tak payah habiskan, boleh simpan dalam peti sejuk dan boleh digunakan pada masa lain. Kalau guna susu cair, masukkan susu akhir sekali dan didih kan sekejap saja, untuk mengelakkan susu berketul2...Sambal tumis tu pun kalau tak habis boleh simpan. Kot2 nak goreng nasi ke, goreng mee hoon ke, boleh lah digunakan sebagai perencah segera


NOTA~sesiapa yg suka akan mee kari boleh cuba resepi ni lain sikit dr rasa mee kari tp tetap terasa lemak nya mcm makan mee kari