SEITAN CASERO

Seitan preparado en casa, una alternativa para sustituir a la carne, tanto por aspecto y textura, como sobre todo por sus propiedades y grandes beneficios para nuestra salud.
El seitán basicamente es el gluten de la harina, el cual podemos conseguir separándolo de esta de forma casera, o mucho más cómodo, comprado ya envasado.
El seitán es un alimento indispensable en cualquier dieta de tipo vegetariano o vegano, ya que nos ofrece todas las proteinas que podemos encontrar en la carne, pero prescindiendo de todas las connotaciones que nos limitan el consumo de esta, tanto de tipo ideológico como culinario, con grandes propiedades para nuestra salud. 
Tiene una gran cantidad de proteinas, es muy bajo en calorías, de muy fácil digestión, cero niveles de colesterol y de grasas, calcio, vitaminas y minerales, a lo que contribuye el alga kombu, y por supuesto nada de antibióticos ni hormonas presentes en la carne.

Los usos que le podemos dar, son los mismos que en la carne, pudiéndo hacer tantas recetas como nuestra imginación nos premita. Eso, si, como más me gusta es a la plancha, en rodajas y acompañado de diversas maneras.

Veamos su elaboración. Muy fácil.

Ingredientes:
Paso 1:
250 grs. de gluten.
60 grs. de pan rallado.
Sal.
Especias:
Jengibre.
Citronela.
Cúrcuma.
Ajo en polvo.
Cebolla en polvo.

Paso 2:
200 ml. de agua.
100 ml. de salsa de soja.
Una pastilla de caldo de verduras.

Paso 3:
2 litros de agua.
Un pimiento verde.
Una cebolla.
3 ajos.
15 grs. de alga kombu deshidratada.
Sal.

Preparación:
-Mezclamos en un cuenco los ingredientes del paso 1. Reservamos.

-Mezclamos en un cazo los ingredientes del paso 2, lo llevamos a ebullición. Dejamos enfriar.

-Unimos las dos mezclas, amasamos y formamos una bola. Reservamos.

-Preparamos en una cazuela un caldo con los ingredientes del paso 3. Introducimos la bola en esta cazuela y lo dejamos cocer unos 35 minutos.

Lo sacamos, dejamos escurrir sobre un colador y ya lo tenemos listo para prepararlo cmo queramos.

Por ejemplo a la plancha con un rico acompañamiento....con verduras en wok...en hamburguesa....

MASA DE PIZZA CON MAIZ (PANIFICADORA)

Una nueva masa de pizza, la cual va complementada en sus ingredientes con una parte de harina de maíz. Este añadido hace que la masa quede aún más crujiente, teniendo como resultado una masa de pizza prácticamente perfecta.
Las proporciones están pensadas para realizarse en panificadora. Solamente tendremos que echar los ingredientes en el recipiente del aparato y él mismo se encargará de amasar y leudar.

Ingredientes:

150 ml. de agua.
Una cucharada de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de sal.
Una cucharada de azúcar.
200 grs. de harina de fuerza.
25 grs. de harina de maíz.
1/2 sobre de levadura de panadería.

Preparación:
Incorporamos todos los ingredientes en el orden descrito al recipiente de la panificadora.
Seleccionamos la posición "amasar" y nos olvidamos. Hasta que finalice el programa, que dura 1,5 hrs.
(Podemos hacerlo de forma manual, primero amasando y después dejando leudar la masa en lugar cálido).

Extendemos la masa sobre un papel de hornear y la dejamos reposar unos 10 minutos.

Ya sólo queda colocar los ingredientes y hornear durante 5 minutos, en la base del horno sobre una piedra de hornear, precalentado a 280º.

Una vez horneada, crece, se infla, quedando crujiente y hueca por dentro....espectacular!!

MASA DE PIZZA CLASICA

Si no gusta tanto la masa esponjosa, tan gordita (aunque suave y crujiente) podemos optar por hacer esta masa clásica. 
Más apta para todos los gustos y por que no decirlo...más ligera, más fina, que nos hará disfrutar el doble del relleno elegido.
A ver que os parece.

Ingredientes para 6 raciones:
175 grs. de harina de fuerza.
125 ml. de agua tibia.
1/2 sobre de levadura de panadería.
1/4 cdta. de sal.
Una cdta. de azúcar.
15 ml. de aceite de oliva.

Preparación:
Disolvemos la levadura con el agua, en un bol.

Tamizamos la harina y la vertemos.

Añadimos la sal, el azúcar y el aceite de oliva.

Mezclamos todo bien con una cuchara de madera y a continuación sobre la encimera espolvoreada con harina, amasamos con las manos durante 10 minutos. Conseguiremos una masa lisa y elástica.

La ponemos en un bol limpio con un chorrito de aceite de oliva, con el que untaremos la masa.

Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar reposar en lugar caliente hasta que doble su tamaño y veamos burbujas en su superficie.
Yo tengo como mejor lugar el horno en posición leudo, en la bandeja inferior y a 40º. Lo dejo 3 horas, aunque en menos tiempo también está.
También podemos usar el calientaplatos, o en su defecto el horno apagado, pero tardará más tiempo en leudar.

Pasado ese tiempo, ponemos la masa sobre un papel de hornear y la estiramos con un rodillo, empezando por el centro, para que quede lo más uniforme posible. 
Marcamos los bordes, espolvoreamos con un poco de harina de maíz, y ya está lista para recibir el relleno y hornear.

A la hora de hornear, siempre en la base del horno, 5 minutos de horneado sobre piedra de pan/pizza para hornear, y teniendo el horno precalentado a 280º. 

	2 RACIONES	3 RACIONES	4 RACIONES	6 RACIONES	8 RACIONES
HARINA DE FUERZA	60 GRS.	90 GRS.	120 GRS.	175 GRS.	240 GRS.
LEVADURA	1/4 SOBRE	1/4 SOBRE	1/2 SOBRE	1/2 SOBRE	UN SOBRE
AGUA	45 ML.	65 ML.	90 ML.	125 ML.	180 ML.
ACEITE	5 ML.	8 ML.	10 ML.	15 ML.	20 ML.
SAL	1/8 CDTA.	1/4 CDTA.	1/4 CDTA.	1/2 CDTA.	1 CDTA.
AZUCAR	1/4 CDTA.	1/2 CDTA.	1/2 CDTA.	1 CDTA.	2 CDTAS.

HIGOS AGRIDULCES

No estamos en época de higos, pero aprovechando recetas no publicadas, tenemos una idea estupenda para cuando llegue su momento. 
Es una receta muy versátil que nos sirve sobre todo como acompañamiento de platos de carne, siendo los más adecuados aquellos que de por si combinan tradicionalmente con toques dulces o agridulces, como puede ser la carne de cerdo o el pato, por ejemplo. Al ser una semiconserva, podemos almacenarlo y consumirlo a lo largo del año.

Ingredientes:
Un kilo de higos.
500 ml. de vinagre.
500 grs. de azúcar.
4 clavos.
Una rama de canela.
La corteza de medio limón.
Tarros de cristal.

Preparación:
Ponemos en una cazuela el azúcar con el vinagre, la disolvemos y calentamos a fuego suave junto con todas las especias, los clavos y la canela, y la corteza de limón.
Lo dejamos cocer 5 minutos.

Limpiamos los higos bajo el grifo, los escurrimos y los añadimos enteros a la cazuela.
Lo hervimos de 10 a 15 minutos.

Sacamos los higos y los colocamos en tarros de cristal.

Retiramos la corteza del almíbar y lo dejamos cociendo otros 15 minutos.

Estando caliente, lo vertemos en los tarros con los higos. Lo que sobre lo reservamos *.

Pasados 3 días:
Vaciamos el almíbar de los tarros, lo mezclamos con lo que pudiese haber quedado y habíamos reservado*, lo llevamos a ebullición y hervimos durante 3 minutos.

Volvemos a rellenar los tarros con el almíbar y los cerramos herméticamente.

Lo podremos consumir pasado al menos un mes.

OLIO SANTO

Olio Santo. Aceite Santo.

No es ni más ni menos que aceite de oliva en el que se ha dejado macerando unos peperoncini, guindillas rojas italianas.

Un aderezo imprescindible en la cocina italiana con el que condimentamos siempre que es posible los platos de pasta e inevitablemente las pizzas.
Por supuesto para todo aquel que disfrute con el intenso picor de este aceite, que a veces no es del agrado de todos los comensales. Por esta razón, siempre lo ponemos en una botellita aparte para que cada uno disponga de ello como guste.

El sobrenombre de Santo, parece ser que viene dado por las propiedades beneficiosas para la salud que los peperoncini nos aportan, tales como el reuma, el colesterol, la alopecia, siendo especialmente indicado para mejorar la circulación sanguínea...y lo que ello conlleva en el apartado sensual...
Pues eso, para quien lo necesite, olio santo.

Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra. Aove.
Guindillas rojas. Peperoncini.

Preparación:
Introducimos en una botella los peperoncini, yo meto unos enteros a los que practico algún pinchazo o pequeño corte, y otros cortados en rodajas.

Rellenamos la botella con Aove, la tapamos y agitamos.

Dejamos reposar unos meses y listo para aderezar nuestras pizzas y platos de pasta.

GUACAMOLE

La receta mexicana más famosa en el mundo entero es el guacamole. Este no es otra cosa que una crema, salsa, mole, cuyo principal ingrediente es es aguacate. De ahí su nombre.
Es deliciosa como acompañante de otros platos, carnes, tacos, burritos...o simplemente sola para untar con nachos de maíz, resulta ser un entrante perfecto para una cena informal.

Ingredientes para 2 personas:
Un aguacate grande o 2 pequeños.
1/2 cebolleta.
Un tomate maduro.
1/2 pimiento jalapeño (en vinagre).
Zumo de una lima.
Sal.
Una cucharada de cilantro fresco picado.

Preparación:
Pelamos y cortamos el aguacate. Lo ponemos en un cuenco y lo aplastamos bien con ayuda de un tenedor. 

Añadimos el zumo de lima y mezclamos.

Pelamos y cortamos en brunoise, la cebolleta y el tomate.

Lo añadimos al cuenco.

Cortamos el jalapeño muy fino también, sin pepitas, y lo incorporamos.

Picamos el cilantro, lo añadimos y salamos al gusto.

Mezclamos todo con el tenedor, hasta conseguir una crema homogénea.

Lo dejamos reposando en el frigorífico al menos media hora y ya estará listo para servir en la mesa.

Lo acompañamos con unos nachos de maíz, y perfecto para dipear..!!

*El jalapeño lo podemos sustituir por guindilla verde en vinagre o por un chorro de salsa Tabasco milder jalapeño.

MASA DE HOJALDRE

Me encanta el hojaldre......en alguna ocasión he comentado que no es nada difícil de hacer en casa, en contra de la creencia generalizada de que es algo no apto para novatos. Nada mas lejos de la realidad, siempre teniendo en cuenta unos pequeños consejos.
Muchas veces lo compro preparado, pero cada vez más a menudo opto por el casero, mucho más rico, aunque un poco más laborioso. Que no difícil.
El secreto principal: la temperatura ambiente. Conviene prepararlo con temperaturas bajas, mejor cerca de una ventana abierta, y siempre mejor en invierno que en verano. 
Otro secreto: trabajar la masa muy deprisa, precisamente para evitar que se recaliente y para que no tome correa.
La mantequilla: deberá estar sacada del frigorífico. Fría y dura.
La superficie de trabajo: debe estar siempre enharinada.

Ingredientes:
500 grs. de harina.
500 grs. de mantequilla.
250 ml. de agua (muy fría).
Una cucharadita de sal.
Harina adicional para espolvorear.


Preparación:
1-Tamizamos la harina y la ponemos en un montón en el centro de una fuente grande.
Hacemos un hueco en el centro formando una corona con la harina.
En este hueco ponemos la sal y el agua, muy fría.
Vamos incorporando la harina hacia el centro, mezclándola con el agua, usando sólo los dedos de una mano, hasta formar una bola mas bien blanda, debiendo quedar tosca, NO hay que amasar, sólo unir.


2-Debemos poner la masa fina, por lo tanto, para evitar el amasado, hacemos lo siguiente:
Ponemos la bola a la izquierda, vamos cogiendo porciones de la masa y con la palma de la mano la presionamos contra la encimera y la hacemos "resbalar" hacia arriba. La colocamos a la derecha y así sucesivamente hasta acabar la masa.
Cogemos las porciones amontonadas y formamos con ellas una bola alisándola con las manos. La bola no debe pegarse a las manos.
Espolvoreamos un plato con harina, colocamos la bola encima y la hacemos un corte en forma de cruz.
La cubrimos con un paño ligeramente humedecido y la dejamos reposar en el frigorífico unos 20 minutos.


3-Ablandamos la mantequilla. Como debe estar fría, lo haremos envolviendo el bloque en un paño de cocina ligeramente enharinado y presionándolo para ablandarla, pero manteniendo después la forma cúbica.


4-Espolvoreamos la encimera con abundante harina, ponemos la bola de masa en medio y la aplanamos estirándola con la mano, formando un cuadrado.
Colocamos el bloque de mantequilla en el centro en diagonal y cerramos la masa como si fuera un sobre.

5-Aplanamos la masa. Muy importante hacerlo bien.
Espolvoreamos masa y encimera con harina y aplanamos con el rodillo de cocina.
Empezamos por el centro, aplanando en todos los sentidos, N, S, E, O...poco a poco para ensancharla y formar un rectángulo, bien igualado en cuanto a grosor y a lados rectos y perpendiculares.
Si es necesario, y sobra masa de manera deforme, lo igualamos con un cuchillo en recto. 

6-Las vueltas.
Las vueltas van en tandas de dos, debemos hacer 6 vueltas en 3 tandas, separada cada tanda de 2 por un intervalo de 15-20 minutos.
Una vuelta consiste en aplanar la masa con el rodillo hasta conseguir el espesor y el tamaño perfectos y doblarla en 3 dobleces. Veamos.


Como cada vez, espolvoreamos la encimera con harina.
Colocamos la masa que tenemos aplanada y reservada en el frigo, en posición vertical.
Empezando por el centro y despacito (para evitar que reviente y se salga la mantequilla) aplanamos con el rodillo hacia arriba y después hacia abajo, procurando que quede bien igualada en cuanto a grosor y anchura, rectificando los lados con el cuchillo si es necesario.
Con todos los recortes, al final formaremos una bola y haremos una nueva masa....
Una vez estirada la doblamos en 3 partes. Dejamos la parte central de base y plegamos sobre ella la parte superior y después la inferior.
Pasamos el rodillo ligeramente para sellar el conjunto.

Damos la siguiente vuelta.
Giramos la masa 90º, quedando a los laterales las partes dobladas.

Estiramos con el rodillo nuevamente desde el centro hacia arriba y después hacia abajo, como la vez anterior, la estiramos en forma rectangular y recortando lo necesario en los laterales para que quede perfectamente igualada.
Volvemos a doblar. Primero el tercio superior sobre el central y después el inferior.
Aplanamos con el rodillo para sellar e introducimos en el frigorífico 15-20 minutos, cubierto con un paño ligeramente húmedo.


Al cabo de ese tiempo sacamos y repetimos el paso 6 otras dos veces, con sus correspondientes intervalos.
En total habremos dado 6 vueltas completas. 


Dejamos en el frigo y la tenemos lista para estirar y utilizar como deseemos en multitud de platos, tanto dulces como salados.


Os animáis?

CREMA PASTELERA

Un básico de cocina indispensable en multitud de postres, tartas, pasteles, etc.....y que podemos tener lista en sólo dos pasos.

Ingredientes:
250 grs. de azúcar.
100 grs. de harina tamizada.
8 yemas de huevo.
2 huevos enteros.
Un litro de leche.
Un pellizco de sal.
1/2 rama de vainilla*.


Preparación:
Ponemos en un cazo las 8 yemas de huevo, los 2 huevos enteros, los 100 grs. de harina tamizada, los 250 grs. de azúcar y la pizca de sal.
Lo mezclamos todo bien.


En otro cazo aparte calentamos la leche con la vainilla troceada y abierta y la llevamos a ebullición.
Al hervir la mezclamos con la mezcla del otro cazo, moviendo muy bien con las varillas para evitar que se formen grumos y lo dejamos cocer a fuego lento hasta conseguir el espesor adecuado.
Retiramos de fuego y dejamos enfriar.
Conviene tener en cuenta que al enfriar espesará mas, por lo que también será conveniente mover la crema con una cuchara de madera que podemos dejar introducida en ella, para ir moviendola de vez en cuando, en el proceso de enfriamiento.


*Se puede sustituir la vainilla por canela en rama y/o limón.....


Esta receta la vi en la Enciclopedia Culinaria de la Marquesa de Parabere.

SALSA AGRIDULCE

Una salsa indispensable cuando queremos preparar muchos platos de temática oriental, ya sea utilizada en la propia receta o como acompañamiento de otras.

Ingredientes:
250 ml. de agua.
3 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de vinagre de arroz.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de ketchup.
1 cucharada de miel.
1/2 cucharada de jengibre en polvo.
1 cucharada de maizena.


Hervimos todos los ingredientes en un cazo, excepto la maizena y un poco del agua.
Disolvemos la maizena en ese poco de agua fría, y una vez disuelta la añadimos al cazo con la mezcla caliente.
Lo llevamos a ebullición, mezclamos bien, apagamos y dejamos templar.

SALSA CREMOSA DE AJO

Queréis una salsa muy versátil?, una salsa muy aromática y suave que acompaña a las mil maravillas platos tanto de pescado como de carne e incluso pastas y cualquier tipo de preparación al horno.
No os dejéis engañar por el ingrediente principal, es una salsa suave y deliciosa.

Ingredientes:
2 cabezas de ajos.
400 ml. de nata
1/2 vaso de vino blanco.
Sal.
Pimienta blanca.


Preparación:
Pelamos todos los dientes de ajo, aproximadamente unos 25 dientes.
Ponemos los dientes en un cazo y los cubrimos con agua, lo justo para taparlos.
Llevamos este agua a ebullición.
Una vez dejado hervir y escaldados los ajos, retiramos el agua y la sustituimos por la misma cantidad de agua fría.
La volvemos a llevar a ebullición.
Volvemos a retirar el agua y añadimos la nata líquida.
Salpimentamos, incorporamos el vino blanco y dejamos reducir a fuego medio hasta que los dientes de ajo estén tiernos. Este tiempo puede llegar a ser media hora.
Una vez en su punto, retiramos del fuego y lo pasamos por la batidora hasta conseguir una crema.
Reservamos y calentamos en el momento de ser utilizada.


Con los hervidos previos, el blanqueamiento de los ajos, conseguimos aparte del color más claro, eliminar todo el picor y amargor y hacemos que no repitan.
El resultado es una salsa muy aromática y muy suave.

MASA QUEBRADA

La masa ideal para una amplia variedad de tartas, tanto dulces como saladas.
En caso de utilizarse para una receta salada, simplemente eliminamos de los ingredientes la parte de azúcar.

Ingredientes para una tarta tamaño standard:
220 grs. de harina.
125 grs. de mantequilla.
1/2 cucharadita de sal.
4 cucharadas de agua helada.
Una cucharada de azúcar.


Preparación:
Mezclamos en un bol la harina junto con el azúcar y la sal.


Cortamos la mantequilla fría en dados, la incorporamos e integramos con la harina aplastándola.


Agregamos el agua helada en forma de lluvia, la tendremos reservada en un recipiente con hielos.

Mezclamos todos los ingredientes a mano hasta que estén unidos, pero teniendo en cuenta que la mezcla debe quedar "desigual".


La envolvemos en film transparente y con la mano damos forma de disco.


Introducimos en frigorífico y dejamos al menos una hora.


La sacamos, estiramos y cubrimos el fondo y laterales de un molde desmontable, por ejemplo.

MAYONESA

La salsa mas versátil de todas, y una de mis favoritas.
Con un simple toque podemos convertirla en una salsa distinta y adecuada para una amplia variedad de platos, simplemente agregándola algún ingrediente adicional cambiamos su sabor y color, y con ellos su uso en distintas preparaciones.

Ingredientes:
Un huevo.
Aceite de oliva 0,4º.
Vinagre de vino al estragón (esto ya es una manía personal).
Sal.
Pimienta negra.


En un vaso de batidora ponemos el huevo y agregamos el aceite. 
Lo batimos a velocidad máxima apoyando la batidora en el fondo. Cuando empiece a espesar vamos subiendo poco a poco hasta llegar a la superficie del aceite. Entonces ya podemos bajar y subir sin miedo a que se nos corte.


Incorporamos el vinagre, la sal y la pimienta.
Batimos hasta mezclar bien los ingredientes y conseguir la textura deseada.


-Debemos ir probando para conseguir el toque idóneo.
-Cuanto más vinagre añadamos, más líquida quedará.
-Si se nos corta, añadiendo un huevo y empezando de nuevo, lo solucionamos.

SALSA DE MOSTAZA AL ENELDO

Esta salsa es riquísima para acompañar cualquier plato que lleve salmón 

ahumado.

Es uno de los componentes de mi primera receta en el blog: Lasagna fría de salmón y aguacate.

Ingredientes:

1 huevo

Aceite de oliva 0,4º

Zumo de un limon

Mostaza dulce.

Mostaza de Dijon

Azúcar glass.

Eneldo picado muy fino.

Las cantidades irán en función del plato y de los gustos del cocinero. 

Para acompañar simplemente una ensalada con unas lonchas de salmón y poco más, puede hacerse mas fuerte de mostaza.

Para la lasagna fría, por ejemplo, la hice más ligera de mostaza, tirando más a mayonesa.

Y como digo, según los gustos del cocinero y los comensales.

Se mezcla todo en la batidora de la misma manera que para hacer una mayonesa.

Reservamos fría en el frigorífico y sacamos en el momento de usar.

MASA SABLE

Una masa dulce para tartas. Utilizada como base es un verdadero placer, tanto que incluso los comensales reservan el borde de la tarta en la que lo utilicemos, como bocado mas espléndido, para el final.
También, aromatizándola con vainilla, es perfecta para preparar unas galletas para el té.
Es muy importante en su preparación, no "calentar" la masa, no trabajarla en exceso, lo cual, aparte de una razón técnica para conseguir su textura característica, nos viene muy bien, ya que el tiempo de trabajo para preparar la masa es ridículo. Esto no significa que sea fácil, que lo es, pero debemos tener en cuenta este y algúnotro detalle para que el resultado sea óptimo.
Una vez preparada, hay que dejarla reposar en el frigorífico, unas dos horas.

Ingredientes:
300 grs. de harina.
150 grs. de mantequilla.
140 grs. de azúcar glass.
2 yemas de huevo.
Una pizca de sal.


Colocamos la harina en forma de volcán y rellenamos el "cráter" con el azúcar glass, las yemas de huevo, la sal y la mantequilla, cortada en dados.


-El azúcar glass lo conseguimos pasando el azúcar normal por la batidora hasta conseguir un polvo como harina.
-La mantequilla tiene que estar atemperada, la sacaremos al menos una hora antes para que quede a temperatura ambiente, cremosa.


Vamos mezclando todo el interior y poco apoco añadiendo la harina hacia la mezcla central, mezclando todo con las manos (mezclando, no amasando).


Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar unas dos horas en el frigorífico. 
A la hora de usarla la extendemos con ayuda de un rodillo y de mas film transparente para que no se pegue.


También podemos hacer la mezcla en el robot de cocina.
Mezclamos primero los ingedientes secos: harina, azúcar y sal. Le damos 2 ó 3 toques de aspas.
Añadimos la mantequilla. Le damos toques suaves, hasta conseguir una textura como de galleta en polvo o de queso parmesano rallado.
Batimos las yemas de huevo y las añadimos. Mezclamos con nuevos toques.


La mezcla ha de hacerse con toques suaves, para no calentar la masa.......


Como antes, formamos una bola, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar unas dos horas en el frigorífico. 

SALSA DE MANZANA

Una de las salsas básicas más importantes, perfecta como acompañamiento de carnes como el cerdo o el pato, e incluso foie, que resultan deliciosas con salsas de frutas, consiguiendo un contraste extraordinario. 
Es además muy rápida de hacer, y por si sola ya resulta un éxito siempre que es utilizada en cualquier plato.

Ingredientes para 2 raciones:


50 grs. de mantequilla.
2 manzanas.
2 cucharadas de azúcar.
Un chorro de calvados.
1/2 vaso de agua.
Zumo de 1/2 limón.


Descorazonamos y pelamos las manzanas. Las cortamos en rodajas.
Calentamos la mantequilla en una cazuela, y añadimos las manzanas. Las sofreímos.


Añadimos el azúcar y el calvados y flambeamos.


Incorporamos el agua y el zumo de limón, y dejamos cocer a fuego lento hasta que la manzana esté tierna.


Lo trituramos con una batidora y reservamos.


P.s.
-Podemos sustituir el calvados por cualquier licor de manzana.
-A la hora de flambear, recordad apagar la campana........

CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla caramelizada siempre me ha parecido una verdadera delicia. Cuando hace muchos años tomaba tapas o canapés que incluía este ingrediente en su composición me volvía loco, y supe que tenía que hacerlo en casa.
Es un buenísimo complemento para muchas tapas y como guarnición en platos de carne.
Se puede hacer con más de un complemento, que en mi caso les voy variando dependiendo de cual sea el uso que la vaya a dar.


La elaboración siempre seguirá las mismas pautas.


Cortamos la cebolla en juliana. 
Calentamos la mantequilla y/o el aceite en una sartén y añadimos la cebolla. Bajamos el fuego a media potencia, o menos, y dejamos que se vaya haciendo la cebolla. 
Hacia el final de la cocción añadimos el líquido (vino, agua...), junto con el azúcar (en su caso), y lo dejamos cocer todo junto hasta que se consuman los líquidos y la cebolla esté dorada.
El secreto está en hacerlo a fuego suave durante mucho tiempo, lo ideal son unos 20-30 minutos, aunque dependerá de la cantidad que vayamos a preparar.
Una vez preparada, la dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Aquí pondré unas cuantas variantes de las que suelo utilizar.


 1- Una cebolla 
  - Dos cucharadas de mantequilla
  - Un chorrito de vino blanco
  - Una cucharada de azúcar.


 2- Una cebolla
  - Un chorro de aove
  - Dos cucharadas de sirope de arce.


 3- Una cebolla (esta la suelo usar, en lugar de la cebolla, con chalotas, peladas y enteras, sin picar)
  - Un chorrito de Aove
  - Una cucharada de mantequilla
  - Un chorro de vino blanco
  - Un chorro de vinagre de Módena
  - Una cucharada de azúcar glass


 4- Una cebolla 

  - Dos cucharadas de mantequilla

  - Un chorrito de vino moscatel 


 5- Una cebolla

  - Un chorrito de Aove

  - Un chorro de oporto

  - Un chorro de vino tinto

  - Un chorro de vinagre de Módena

  - Una cucharada de azúcar

 6- Una cebolla 

  - Un chorro de aove

  - Un chorrito de vino blanco

   - Un chorrito de vinagre

  - Una cucharada de azúcar

Depende del uso de esa guarnición y del gusto del cocinero, podemos intercambiar el líquido (vino, vinagre, o incluso agua), así como la utilización de mantequilla y/o aceite, y el uso o no del azúcar........