脊椎動物也有甲殼素（chitin）

甲殼素又名幾丁質，是由β-N-乙醯葡萄糖胺（β-N-acetylglucosamine）所形成的聚合物。它構成真菌的細胞壁以及節肢動物（蝦、蟹、昆蟲等）的外骨骼（exoskeleton）。

幾丁質。圖片來源：wiki

糖的聚合物形成為兩個糖的氫氧基（-OH，hydroxyl group）發生縮合（condensation）反應脫水後形成。當β構形的糖形成1→4聚合物時，由於一號碳與四號碳的氫氧基在平面的不同側，造成聚合物形成後會翻轉成一正一反的狀態（如上圖）。而這樣一正一反的安排，使得β構形的糖形成的聚合物能夠產生許多分子內氫鍵（H-bond），成為直線狀的分子；而一條條分子之間又會形成分子間氫鍵。這麼多的氫鍵使水分無法進入（甲殼素不溶於水），也提升了聚合物本身的強度；節肢動物的甲殼之所以能如此堅硬，都是拜這β糖的鍵結所賜喔！類似的鍵結也發生在纖維素（cellulose），它是β-葡萄糖的聚合物。

由於在脊椎動物中找不到幾丁質合成酶（chitin synthase，簡寫為CHS）的存在，過去甲殼素一向被認為是專屬於真菌與節肢動物。最近華盛頓大學（University of Washington）的研究團隊在魚類與兩棲類的基因體中，找到與幾丁質合成酶相似度極高的基因，而且還在斑馬魚的腸以及魚鱗的表皮細胞中發現了甲殼素的存在。

研究團隊用BlastX進行搜尋，在斑馬魚（Danio rerio）的第13號與18號染色體中共找到了四個與幾丁質合成酶相似度頗高的基因；其中1個位於13號染色體，3個位於18號染色體。其中13號染色體上的幾丁質合成酶（命名為chs1）在胚胎的早期表現於腸子上。

由於基因有表現並不代表它真的會合成甲殼素，研究團隊進一步研發含有幾丁質結合蛋白（chitin binding domain，CBD）的螢光標記。螢光標記顯示，不只是在斑馬魚的腸子裡可以偵測到甲殼素，在斑馬魚的魚鱗上、以及在大西洋鮭魚（Atlantic salmon，Salmo salar）的魚鱗上都可以偵測到甲殼素的出現。不只於此，在爪蟾（Xenopus）與墨西哥鈍口螈（Ambystoma mexicanum）的前肢趾尖也偵測到甲殼素的出現。為了進一步證明甲殼素的存在，研究團隊甚至收集了60克的大西洋鮭魚魚鱗，並從中分離出1.5毫克的甲殼素。

當然，甲殼素出現在脊椎動物的不同部位是很有趣的發現；但是，這些甲殼素是否真的是研究團隊搜尋到的幾丁質合成酶所產生的呢？在研究團隊將斑馬魚第13號染色體上的幾丁質合成酶給剔除掉以後，腸子裡面就測不到甲殼素的出現了。

由於搜尋軟體的不斷改進，以及生物科技的進步，過去一向以為是真菌與無脊椎動物專屬的甲殼素，原來也存在於脊椎動物中；只是，它在脊椎動物裡似乎有不同的角色。在無脊椎動物以及真菌裡，甲殼素出現在外骨骼與細胞壁；而在脊椎動物中，甲殼素卻會出現在腸子（內臟）裡。究竟甲殼素在脊椎動物中擔任什麼樣的角色，有待未來持續的研究。

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參考文獻：

W.J. Tang et. al., 2015. Chitin is endogenously produced in vertebrates. Curr. Biol. 25: 1-4. http://dx.doi.org/10.1016/j.cub.2015.01.058