MIHLAMA

Mıhlamayı çok önce kaşar peyniriyle yapmıştım ve tadını çok beğenmiştik. Geçtiğimiz hafta eşim iş için Trabzon'a gittiğinde özellikle mıhlama peyniri ve tereyağ almasını istemiştim. Siparişlerim gelince mıhlamayı bir de özel malzemeleriyle pişirdim; lezzeti gerçekten bambaşka oluyor :) Tarifi yaparken bu sitedeki püf noktalarından çok faydalandım.

Malzemeler:

•  1 yemek kaşığı mısır unu
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1/2 su bardağı su+süt karışımı
• 180 gr.(1-1,5 su bardağı)  trabzon peyniri yada kaşar peyniri 
• Tuz

Hazırlanışı:

Tavaya tereyağını koyun. Kısık ateşte erimesini sağlayın. Yakmamaya dikkat ederek bir süre yağı kaynatın. Mısır ununu ilave edin. Sürekli karıştırarak mısır unun kavurun. 2-3 dk. kavurduktan sonra su/süt karışımını ilave edin, karıştırın. Kaynamaya başladığında peyniri bir kaç parçaya bölerek tavaya ekleyin. Çok az tuz ilave edin. Tavanın kapağını kapatıp ara ara peynirin daha iyi erimesi ve dibine tutmaması için karıştırın. Peynir eriyip yağı üzerine çıktığında mıhlamamız hazırdır. Sıcak sıcak bekletmeden servis edin.

Afiyet olsun...

Krem Peynirli ve Domatesli Galette

Hafta sonlarım artık çok farklı geçiyor. Ankara'nın sıcağında bu gün ne yapsak, nereye gitsek demeyeli uzun zaman oldu. Hafta sonlarımız bahçemizde geçiyor. Sıfırdan kendi zevkimize göre eşimin yapmış olduğu mutfakta kendimi kaybediyorum. Bu durumdan tüm aile oldukça memnun. Sürekli yeni tarifler deniyorum ve geçmiş tariflerden tekrarlıyorum. Komşu bahçenin çocuklarıyla oynayan kızlarıma ve arkadaşlarına yapmış olduğum elmalı kurabiyeden, çikolatalı kekten ikram etmek hem beni, hem Eylül'ü, hem de çocukları çok mutlu ediyor. Bu tarifi de ilk denediğimde tam buğday unundan ikincisinde ise normal undan yaptım. Resimde görmüş olduğunuz tam buğday unlu bana daha lezzetli geldi. Mutlaka denemenizi öneririm. Ağızda dağılan hamuru ve taze soğan-domates-peynir üçlüsünün lezzeti bir araya gelince muhteşem bir tat ortaya çıkıyor.

* Tarif, Lezzet dergisinin Mart-2012 sayısından alınmıştır.

Malzemeler:
Hamuru İçin:

• 1+1/4 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 113 gr tereyağı, soğuk ve küp doğranmış
• 2-3 yemek kaşığı soğuk su
• 4-5 dal taze kekik, 1-2 çay kaşığı kuru kekik kullandım

İç Harcı İçin:

• 200 gr krem peynir (ben daha az miktarda labne kullandım, göz kararı sürdüm)
• kiraz domates, 1 adet domates
• 3 adet taze soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• tuz, karabiber

Kenarları İçin:

• 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

Hamur için un, tuz, tereyağı ve kekiği bir kaseye alın. Robot yoksa parmak uçları ile ovarak kırıntı haline getirin. Sonra soğuk su ekleyerek hamur elde edin. Hamuru streç filme sararak buzdolabında yarım saat bekletin. Çıkarttıktan sonra merdane ile açın. Kenarlarda 2 -3 parmak boşluk bırakarak peyniri sürün. Üzerine varsa kiraz domates yoksa dilimlenmiş domatesi üzerine yerleştirin. Küçük bir kasede taze soğan karabiber, tuz ve zeytinyağını harmanlayın. Domateslerin üzerine serpiştirin. Kenarda bırakılan hamurları domateslerin üzerine doğru kıvırın. Kıvrımlara fırça ile yumurta sarısı sürün. Bizde bu işi Eylül yaptı. :)

180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Süt Karameli (Dulce De Leche)

Pekçok sitede rasladım süt karameline. Yapımı aslında zor değil fakat 2 saat sürekli mutfata olmanız gerektiğinden zahmetli olmasına rağmen lezzetini çok merak ettiğim için bu haftasonu denedim. Karameli seviyorsanız bu lezzeti de çok beğeneceğinizi söylemeliyim. Kahvaltıda krep, pankek, kızamış ekmek üzerinde yada kurabiyelerle yiyebileceğiniz hoş bir lezzet. Tarifi araştırdığımda çoğu sitede aynı tarif kullanılmıştı. Ben 1 litre uzun ömürlü süt ile yaptım, 1 su bardağından biraz fazla süt karameli elde ettim.

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı şeker
• 1/2 çay kaşığı karbonat

Hazırlanışı :

Sütü bir tencereye alın. Üzerine şekeri ilave edin. Şeker eridikten sonra karbonatı ekleyin. Kızık ateşte sürekli karıştırarak 1,5- 2 saat pişirin. Süt karameli ılıdığında temiz bir kavanoza koyup buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.

NOT: Tariflerde 2 saat kaynatılması söyleniyordu. Ben 1 saat 45 dk. sonra altını kapattım. Soğuduktan sonra biraz daha koyulaştığı için kıvamına bakıp 1,5 saat sonra da ocaktan alınabilir .

Afiyet olsun...

Fırında Püreli Yumurta

Haftasonu kahvaltı keyfi için deneyebileceğiniz, lezzetli bir tarif.. Tarifi Lezzet'in sayfalarında dolaşırken buldum. İçine ekstradan tarhun otu, üstüne de ilave olarak pastırma ilave ettim. Tavsiyem, pastırmayı püreye eklemeniz yönünde...

Malzemeler:

• 3 patates
• Yarım su bardağı süt
• 3 çorba kaşığı margarin (tereyağı kullandım) 
• 1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• 50 gr dil peyniri (kaşar peyniri kullandım) 
• 4 yumurta
• Tuz, karabiber
• Pastırma

Yapılışı:

Patatesleri yıkayın. Tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ekleyin ve haşlayın. Kabuklarını soyup çatalla ezerek püre haline getirin. Süt, 2 kaşık tereyağı, rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.

Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın. Kaşar peynirini küp küp doğrayın. Kalan tereyağıyla 4 küçük fırın kabını yağlayın. Püreyi fırın kaplarına paylaştırın. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Aklarını pürenin üzerine paylaştırın. Küp doğranmış kaşar peyniri serpiştirip fırında 7-8 dakika pişirin. Fırının ızgarasını açarsanız daha çabuk sonuç alırsınız.

Kapları fırından alıp her birinin üzerine bir yumurta sarısı ekleyin. 1 tutam tuz serpip tekrar fırına verin. 2 dakika pişirip sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun....

• 
  

Çilek Reçeli

Annem, geçen hafta teyzemlerin bahçesinden getirdiği çileklerle yapmış bu reçeli. Çilekler hormonsuz, doğal olarak yetiştiğinden o kadar yoğun bir aroma katmış ki reçele...

Malzemeler:

• 1 kilo çilek
• 1 kilo şeker
• 1/2 limon suyu

Hazırlanışı :

Çilekleri ayıklayıp yıkayın ve bir tencereye alın. Üzerine şekeri ilave edin. Tencerenin ağzını kapatıp bir gün kadar çileklerin sulanması için bekletin. Daha sonra ocakta reçel kıvamına gelene kadar kaynatın. Bir tabağa aldığınız bir iki damla reçel eğer su gibi akmıyor, yoğun duruyorsa olmuş demektir. (Bu arada oluşan köpükleri de bir kaşık yardımıyla alın.)Kıvamı oldu dediğinizde limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve ocaktan alın.
Afiyet olsun...

Şekersiz Çilek Marmelatı

Bu marmelatta hiç şeker yok, çilekler elma suyu ile kaynatılıyor. Bu fikri, 1 ay önce alıp deneyelim dediğimiz ve bağımlısı olduğumuz Doğa marka marmelatlardan aldık. Marmelat kavanozlarının arkasını okuduğumuzda sadece elma suyu ile tatlandırıldığını okuyunca annem ben bir deneyeyim bunu evde dedi ve başardı :). Bu resimde gördüğünüz ilk denemesi gayet güzel olmuş. Bugün ise 2. denemesini yapacak. Tek problem 1 litre katkısız elma suyu + 1 kilo çilekten yaklaşık bir kase marmelat çıkması :). Sizi bilmiyorum ama şeker dolu reçele ben bunu tercih ederim. Yok ben evde uğraşamam hazır alırım diyorsanız da Doğa'nın marmelatlarını mutlaka deneyin. Ben böğürtlen, ablam kuşburnu, annem kızılcık, eşim ise ahududu ve böğürtlen çeşitlerini çok sevdik. Biz denemesini çilek ile yaptık. Vişneler çıkınca da bu yöntemi kullanarak marmelatını yapabilirsiniz. Tarifi çok basit; tencereye elma suyunu ve yıkayıp ayıkladığınız çilekleri koyun. 1,5 - 2 saat boyunca özleşene kadar kaynatın. Dikkat edin dibini tutmasın. Afiyet olsun..

Amber Reçeli ve Ispanaklı, Lorlu Börek

Bu böreği yapalı yaklaşık 2 hafta oldu. Tijen hanımın son çıkan "Her Güne Bir Yemek" isimli kitabından denediğim ilk tarif. Evde duran muskatımı ilk olarak bu börekte denedim. Değişik, hoş bir tat katıyor. Böreğin tarifi kitapta.




Bu reçeli de geçen Cuma denedim. Portakal Ağacı'nın yorumlarını okurken bu tarifle karşılaştım. Hemen yapmak istedim. Yorumu yazan kişi de tarifi Gönül Candaş'ın kitabından aldığını yazmış. Benim ilk reçel deneyimim oldu. Bu yüzden kıvam konusunda biraz problem yaşadım. Biraz kaynattıktan sonra tabağa aldım fakat bana biraz sulu geldi. Bu yüzden biraz daha kaynattım ama çok kaynatmış olmalıyım ki bu sefer de çok katı oldu. Annemi aradım hemen :). Annem de biraz su kat ve 2 taşım kaynat dedi. Dediği gibi yaptım ve nihayet istediğim sonucu elde etim :). Kahvaltılarıma harika kokulu bu reçel de eşlik ediyor artık. Tabi insan kendisi yapınca da daha bir severek tüketiyor :).

Malzemeler:

• 1 greyfurt
• 1 portakal
• 1 limon
• 1 mandalina
• 1 elma
• şeker
  

Yapılışı:

Greyfurt ve elmanın kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. Ben reçeli yaparken dilim dilim doğradım. Size küp küp doğramanızı tavsiye ediyorum. Limon, portakal ve mandalinayı ise başlarındaki siyah kısımları ,varsa temizleyerek, kabuklarıyla birlikte doğrayın. Bu arada çıkan çekirdeklerini ayırmayı unutmayın tabi. Doğradınız kadar meyveyi bir kapla ölçün ve o kadar şeker kullanın. Bir kat meyve bir kat şeker olacak şekilde kat kat yerleştirin. Hiç su eklemeyin. Bir gece ya da 4-5 saat bekletin. Ben işe gitmeden önce hazırladım ve akşam işten gelince de pişirmeye başladım. Şekerle birlikte iyice sulandığından su eklemeye gerek kalmadı. Tabi benim gibi kıvamını tutturamaz da ağda gibi bir reçeliniz olursa su katarak tekrar kaynatmanızı öneririm. Orta ateşte kıvamını alana kadar yavaşça kaynatın.

Afiyet olsun..

Ayva Reçeli

Geçen hafta sonu iki çeşit reçel yapmıştım. Birisi ayva reçeli (yada marmelat da diyebiliriz) diğeri ise turunç reçeli. Bu tarifi lezzet dergisinde görüp denedim ama hem su hem de şeker miktarını değiştirdim. Birçok yerde rasladığım ve çoğu kişinin de püf noktası olarak bildiği ayva çekirdeklerini de renk vermesi için reçele ekledim ama hiç renk vermedi. Zaten şimdiye kadar hiç başaramadım bu renk işini. Acaba ayvanın cinsi ile mi ilgili diye düşünüyorum.

Malzemeler :

• 1 kilo ayva
• 1 kilo şeker
• 5 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı :

Ayvaların kabuklarını soyup rendeleyin. Bir tencereye alın. Çekirdeklerini de yıkamadan tencereye ekleyin. Suyu üzerine ilave edip ayvalar yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra şekeri ilave edin. Kıvamı reçel kıvamını alınca limon suyunu ekleyin. 1-2 dk. daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Ilınınca kavanozlara koyun ve ağzını sıkıca kapatın.

Afiyet olsun...

Mısır Unlu Omlet

Tarif defterinde aperatifler bölümünde borana ismini görünce dikkatimi çekti. Tarifi okuyunca annemin yaptığı borana ile pek ilgisi olmadığını gördüm. İnternette de biraz araştırma yapınca boranayı herkes kendine göre değiştirmiş ve bu şekilde adlandırmış. Annemin boranasında sarımsaklı yoğurtla pişmiş yumurta karıştırılır ve üzerine tereyağ dökülürdü. Her neyse bu tarif de gayet güzeldi, fakat ben ismini bu şekilde değiştirmek istedim. Hafta sonu kahvaltılarınıza bir alternatif olur belki.

Malzemeler: (2 kişilik)

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yumurta
• 2-3 yemek kaşığı çökelek (beyaz peynir kullandım)
• 1-2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı mısır unu

Yapılışı:

Tereyağı dışındaki tüm malzemeleri bir kaba alıp karıştırın. Biraz tuz ekleyip, iyice karıştırın. Tavada kızdırılmış tereyağında arkalı önlü pişirin ve servis yapın.

Afiyet olsun..

Şeftali ve Erik Marmelatı

Dün ilk kez marmelat yapma deneyimim oldu. Tahmin ettiğimden daha kısa bir sürede hazır oldular. Bu sabah da kahvaltıda eşimle tadına baktık. Biz çok beğendik her ikisini de. İlk defa şeftali marmelatı tatdım , çok hoş biraz da kayısıyı anımsatıyor.

Şeftali marmelatı için; yarım kilo şeftaliyi kevgirden geçirdim. ( aslında ben kevgirim olmadığı için makarna süzgecinden geçirdim :)) ) Yayvan bir tencereye alıp 1,5 su bardağından biraz az şeker ilave ettim. Normal ısıda karıştırarak pişirdim. Reçelde olduğu gibi oluşan köpüklerini aldım. Kıvamını anlamak için bir parça tabağa koydum; soğuduğunda akmıyorsa kıvamı gelmiş demektir. Bu durumda yarım limon suyundan biraz daha azını marmelata ilave ettim. Bir taşım daha kaynadıktan sonra altını kapatıp sıcakken kavanoza koydum.

Erik marmelatı için ; 1 kilo eriği ikiye bölüp çekirdeklerini çıkardım. 1 su bardağı su ekleyip erikler yumuşayana kadar pişirdim. Yumuşadıklarında ocaktan alıp ılıkken kevgirden geçirdim. Yayvan bir tencerede 3 su bardağı şeker ilave ederek karıştırarak pişirdim. Yine oluşan köpükleri aldım. İndirmeye yakın yarım limon suyunu ekledim. Bir taşım daha kaynadıktan sonra altını kapattım. Yine sıcakken kavanoza koydum.
Afiyet olsun...

Bruschetta

Bu tarifi Hatice'yle öğle arası işyerimizin terasında yanımızda getirdiğimiz dergilere bakarken gördük. Ben de hafta sonu bunu yapayım diye düşünmüştüm. Pazar kahvaltısına annemlere yaptım. Kahvaltıda değişik bir şeyler tatmak isteyenler için ideal. Yaparken malzemelerden bazılarını ekleyip bazılarını çıkarttığım için kendi yaptığım gibi anlatacağım.

Malzemeler:

• 4 dilim ekmek
• 3-4 diş sarımsak
• 2 domates
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• kekik, fesleğen, tuz
• üzerlerine serpecek kadar kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı:

Domatesi soyup küp küp doğrayın. Sarımsakları bir miktar tuzla dövün. Sarımsakların yarısını ve domatesleri 2 kaşık yağda 5 dk karıştırarak kavurun. Ekmekleri kızartın. Kalan yağ ve sarımsağı karıştırın. Kızarmış ekmeklerin üzerine sürün. Biraz kuru fesleğen serpiştirin. Sonra domatesli sosu ekmeklere paylaştırın. Üzerine biraz maydanoz biraz da kekik serpin ve servis yapın.

Afiyet olsun...

Yumurtalı Ekmek (Düşler Tarlası)

Bu tarifi 1de1.com sitesinden görüp daha önce denemiştim. Bu pazar değişiklik olsun diye yine bu ekmeklerden yaptım. Asıl tarifte maydanoz da vardı fakat evde olmadığı için kullanmadım ben. Fırında 5 dakikadan fazla tutarsanız benimki gibi ekmekleriniz olur :). Yakmamaya dikkat edin.

Yumurtalı Patates

Dün akşam kahvaltılık bir şeyler yapalım dedik. Benim ilk defa öğrencilik yıllarımızda eşimden öğrendiğim bu tarif evde yemek olmadığı zamanların kurtarıcısı. Özellikle öğrenciler için yapımı oldukça kolay. Dilediğiniz baharatla yemeğinizi tatlandırabilirsiniz. Ben bu sefer yaptığımda biraz biberiye kattım, patatese yakıştığını duymuştum.

Malzemeler:

• 4-5 patates (orta boy)
  
• 2-3 yumurta
  
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• pulbiber, tuz...
  

Hazırlanışı:

Patateseleri yıkayıp soyduktan sonra minik küpler şeklinde doğrayın. Tencereye zeytinyağını koyduktan sonra, biraz ısınınca doğranmış patatesleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak pişirin. En son yumurtaları kırın. Tuzunu, biberini atın. Yumurtalar piştikten sonra servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...

Turunç Reçeli

Uzun süren bir tarif araştırmasından sonra, istediğim gibi bir turunç reçeli tarifini üyesi olduğum yemek tarifleri grubunda buldum. Bu tarifte meyvelerin kabukları eklenmediği için reçelde çok fazla acı tat almıyorsunuz. Yapımı 3 gün sürüyor ama merak etmeyin bu sürede yapmanız gereken fazla işlem yok.

Lezzetine gelince eşim de bende çok beğendik; Şule'ye de ertesi gün küçük bir kavanozda getirmiştim. Eve gitmeyi beklemedik; yemekhaneye çıkıp ekmek aldık tadına bakmak için :) ve Şule tahminimden de çok beğendi tadını :)))

Malzemeler:

• 1 adet limon
• 1 adet portakal
• 1 adet greyfurt
• 5 su bardağı şeker
• 7 su bardağı su
  

Hazırlanışı :

1.Gün :
Bütün meyvelerin kabuklarını soyun. Greyfurtun beyaz kısımlarını da iyice soyun. Greyfurtun acılığıdan hoşlanmıyorsanız zarlarını temizleyin. Sonra hepsini minik kupler halinde kesip ( eğer portakal ve limonun zarları kalın ve size nahoş görünüyorsa onları da temizleyebilirsiniz ) orta boy bir tencereye koyun ve uzerine suyu ekleyip tencerenin kapagini kapatin. Bu şekilde 1 gece bekletin.

2. Gün :
Tencereyi ocağa alın ve altını açın. Kaynamaya başlayınca ocağı yarıma getirin ve tenceredeki karışım 2/3'üne düştüğünde altını kapatın. Yine 1 gece bekletin.

3. Gün :
Sabah, tencereye sekeri ekleyin ve aksama kadar bekletin. Aksam yine ocağı açın; reçel kaynamaya başladığında ocağı yarıma getirin ve 15 dk. kadar kaynatın. Reçel kaynarken üzerinde oluşan köpükleri bir tahta kaşık yardımı ile alın. (metak kaşık daha çok köpük oluşturuyor)

Afiyet Olsun ...