Şimşir Çorbası

Ramazanda çorbalar sofralarımızın olmazsa olmazsa. Hatta bana iftarda 1 dilim kızarmış ekmekle1 kase çorba yetiyor. Bu çorbayı her ne kadar Ramazan ayından önce yapmış olsam da iftar için güzel bir alternatif. Tarifi Sahrap hanımın Hürriyet gazetesindeki köşesinden almıştım. Ben yarım ölçü yaptım ve 6 kişiye yetecek kadar oldu. Tam ölçüde kullanılan yumurtayı kullanmadım. Buraya kendi yaptığım şekilde yazıyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 100 gr yağsız kıyma
• 3 yemek kaşığı un
• 1 küçük kuru soğan
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
• 1-1,5 litre su (ben 1,5 litre kullandım, kaynarken suyunu çekti)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 limon suyu (ekşi sevmiyorsanız azaltabilirsiniz)
• tuz, karabiber

Yapılışı:

1/2 su bardağı suda 10 dk beklettiğiniz bulgura, kıyma, 2,5 yemek kaşığı un ve tuz katarak yoğurun. Elinizi ıslatarak (benim ıslatmama gerek kalmadı) nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Bu aşama çok uzun sürdüğünden tv karşısında yapmanızı tavsiye ediyorum :). İnce kıyılmış soğanı yağda kavurun, kalan unu ekleyerek karıştırın. Salçaları ve suyu ekleyin. Nohutlarla birlikte 15 dk kaynatın. Köfteleri ve naneyi de katarak 15 dk daha pişirin. Tuzunu ve biberini kontrol edin. Limon suyunu gezdirip ateşten alın.

Afiyet olsun..

Köftesir

Tarifi lezzet sitesinde görmüştüm. Asıl tarifte köfteler çiğ bulgurdan ve yumurta ilave edilmeden yapılıyordı. Bu şekilde dağılacaklarını düşünerek tarifte biraz değişiklik yaptım.

Malzemeler:

• 1 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• aldığı kadar un
• 300 gr. kuşbaşı et
• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• pul biber, kırmızı biber, tuz, karabiber

Hazırlanışı :

Bulguru üzerini kapatacak kadar sıcak su ile ıslatın. 10-15 dk. dinlendirin. Daha sonra 1 yumurta, tuz ve erittiğiniz tereyağını ekleyip yoğurun. Hamur kıvamına gelene kadar un ilave edin. (4-5 kaşık kadar) Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. ( Hamur elinize yapışırsa elinizi çok az ıslatabilirsiniz) Kaynayan suda köfteleri 10-12 dk. haşlayın.

Bu arada bir tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyup etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Eğer etler hala pişmemiş ise biraz sıcak su ilave edin. Etler piştiğinde tuzunu ve karabiberini ekleyip tavada biraz daha kavurun.
Küçük bir tavada kalan zeytinyağı ve pul biberi kızdırın. Haşlanan köfteleri tabağa alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. Kavurduğunuz etlerden ilave edip en üstüne de hazırladığınız yağdan gezdirip servis edin.
Afiyet olsun...

Ballı Kurabiye

Kurabiyeleri anneme kuzenim yapıp getirmiş. Ben de yedim tadını beğendim ve yanımda da fotoğraf makinesi olduğu için çekiverdim fotoğrafını :). Sanırım içindeki yağ miktarından dolayı (biraz margarin kokusu gelse de) tadı gayet güzeldi. Kuzenim margarin ile yapmış. Bence siz yarım bardak zeytinyağı + yarım paket tereyağı ile yapın bu kurabiyeyi. Çok daha lezzetli olacağını düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1 paket yumuşak tereyağı (1/2 bardak sıvıyağ+ 1/2 paket tereyağı kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 yumurta (sarısı içine beyazı dışına)
• 1 paket vanilya
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 limon kabuğu rendesi
• aldığı kadar un
• hindistan cevizi, bal ve antep fıstığı

Yapılışı:

Yağ, pudra şekeri, yumurta sarısı, vanilya, limon kabuğu rendesi, kabartma tozu ve aldığı kadar un ile kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın, yuvarlayın. Kurabiyeleri önce yumurta akına bulayıp, sonra hindistan cevizine batırın. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Kurabiyelerin ortasına parmağınızla bastırın. 175 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Pişerken çukurlar kaybolursa tepsiyi çıkartıp çukurları belirginleştirip pişirmeye öyle devam edin. Fırından çıkar çıkmaz balla karıştırdığınız dövülmüş antep fıstığını kurabiyelerin ortasına paylaştırın.

Afiyet olsun..

Patatesli Kır Pidesi

Bu pidelerin tarifini izinli olduğum zaman Yeşil Elma'yı izlerken aldım ve aynı gün yaptım. Akşam yemeği olarak yanında sıcacık çayla harika oldu. Ramazan yaklaşırken sahur için de güzel bir seçenek olacağını düşünüyorum. Çünkü oldukça doyurucu. Bu malzemelerle 6-7 adet pide çıkıyor ve 1 tanesini yerken bile zorlanıyorsunuz. :)

Malzemeler:

• 4 su bardağı un
• 1 paket instant kuru maya
• tuz
• 1 su bardağı süt
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ

İç Harcı:

• 4 adet orta boy patates
• 1 adet soğan
• 1 çorba kaşığı tereyağ
• pulbiber, tuz

Yapılışı:

Patatesleri haşlayın. Un, maya ve tuzu karıştırın. Süt ve sıvıyağı ekleyerek yoğurun. Sert olursa ılık su ekleyebilirsiniz. Hamuru 6-7 bezeye ayırın. Hamurların üzerini kapatarak bir kenarda dinlendirin. Bu arada iç harcını hazırlayın. Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvıyağda kavurun. Patatesleri rendeleyin. Soğanları patatese ekleyin ve karıştırın. Baharat ve tuzla tatlandırın. Eğer iç harcınız benim yaptığım gibi tuzlu olursa :) içine bir adet çiğ patates rendeleyebilirsiniz. Yaklaşık 20 dk mayalanmış bezelerin her birini oval biçimde un yardımıyla açın. Açılan hamurun ortasına patatesli harçtan boylu boyunca yayın. Kenarlarını ortasına doğru kapatın. Uç kısımlarını bükerek birbirine tutturun. Yağlı tepsiye veya yağlı kağıt yerleştirdiğiniz tepsiye pidelerinizi yan yana dizin. Ben bir tepsiye 3 diğerine 4 adet sığdırdım ve iki tepsiyi aynı anda pişirdim. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarttıktan sonra üzerine tereyağı sürerek servis yapın.

Afiyet olsun...

Susam Mantolu Tahinli Kek

Evde yeterince susam olmadığı için cevizle karışık susam mantolu bir kek oldu. Tarifteki şeker miktarını azalttım. İçine de ceviz katılırsa tadının daha güzel olacağını düşünüyorum. Kekin hepsini bitiremeyeceğinizi düşünüyorsanız dilimleyip buzdolabı poşetlerine yerleştirerek buzluğa koyabilirsiniz. Sonra canınız yemek istediğinde veya misafirlerinize sunmak istediğinizde buzluktan çıkartıp oda sıcaklığında bekleterek tüketebilirsiniz.

* Tarif Oktay Usta'yla Lezzet Yolculuğu kitabından yapılmıştır.

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı zeytinyağı (1 parmak eksik kullandım)
• 1 çay bardağı tahin
• 1 çay bardağı soğuk süt
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un

Mantosu için:

• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı susam
• 1 çorba kaşığı kırılmış ceviz

Yapılışı:

Bir kaba yumurtaları kırın ve toz şekeri ilave ederek mikserle iyice çırpın. Üzerine yağ ve sütü ekleyerek tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Üzerine un ve kabartma tozunu eleyin. Kaşık ile yavaş yavaş karıştırın. Tahini de ekleyerek karıştırmaya devam edin. Manto için ortası delik bir kek kalıbınızı tereyağı ile yağlayın. Üzerine susamları döküp kalıbı çevire çevire susamların kalıbın her tarafına yapışmasını sağlayın. Cevizleri serpiştirin. Asıl tarifte cevizler kek harcının üzerine serpiliyordu, tercih size kalmış. Kek harcını da kalıba dökün ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. Batırdığınız kürdan temiz çıkacak unutmayın.



Afiyet olsun...

Pudingli Toplar

Evde bir süredir bekleyen pudingi değerlendirmek için üzerinde yazan bu tarifi denedim. Ben içerisine sadece fındık ekledim. Dilerseniz farklı malzemelerle de deneyebilirsiniz.


Malzemeler:

• 1 paket kakaolu puding
• 450 ml süt
  
• 1 paket pötibör bisküvi
• 1/2 su bardağı dövülmüş fındık
• 1 kase hindistan cevizi

Hazırlanışı :

Bir tenceredee pudingi süt ile birlikte karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dk. daha pişirin. Bisküvileri çok küçük parçalara bölün. İsterseniz rondodan da geçirebilirsiniz. Tenceredeki karışıma bisküvileri ekleyin ve karıştırın.( Bisküviler belli olmamalı) Daha sonra fındıkları ekleyip tekrar karıştırın. Karışım hafif ılıdığında bir kaseye su koyup elinizi ıslatarak küçük parçalar alın ve avcunuzda yuvarlayın. Topların dışını hindistan cevizine batırarak servis tabağına alın. Dolapta bir süre dinlendirip servis edin.

Afiyet olsun...

Manisa Kebabı

Patatesli Yaz Çorbası'nın yanına etli yemek olarak da bunu yapmıştım. Dergideki malzemeleri yarı ölçü kullanarak yapmak istedim ama hamurunu yine tam ölçüye yakın yaptığım için biraz kalın oldu. Siz tam ölçüye göre yaparsanız incecik hamurlu kebabınız çok daha güzel olacaktır.

* Tarif Sofra dergisinin Ağustos-2006 sayısından alınmıştır.
Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ, tuz
• yarım çay bardağı dolmalık fıstık

İçi için:

• 1 kg yağsız kuzu kuşbaşı
  
• 1 çorba kaşığı tereyağı (zeytinyağı)
  
• yarım kg arpacık soğan
• 2 adet kırmızı biber
• 1 çay bardağı su
• tuz, karabiber,kekik

Yapılışı:

Ben dana eti kullandığım için düdüklüde 20 dk pişirdim. Yine de orjinal yapılışını yazıyorum. Tencerenin dibi ısındıktan sonra tereyağında kuzu kuşbaşını pembeleşene kadar soteleyin. Kabukları soyulmuş bütün arpacık soğanları (normal soğan kullandım) ilave edip sotelemeye devam edin. Küp doğranmış kırmızı biberi ve suyu ekleyin. Evde olmadığı için kırmızı biber salçasından kullandım. Kısık ateşte 1 saat et suyunu çekene kadar pişirin. İneceğine yakın tuz ve baharatları katıp karıştırın. Soğuması için bir kenara alın. Hamur için unun ortasını havuz gibi açın. Çukura yoğurt, sıvıyağ, tuzu ekleyip (hamur olmazsa su da ilave edebilirsiniz) yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek 15 dk dinlendirin. Kabınızın ve etinizin çokluğuna göre eti içine alacak kadar genişlikte ve çok kalın olmayacak bir şekilde hamurunuzu açın. Yağlanmış bir fırın kabının dibine dolmalık fıstıkları serpiştirin. Üzerine de kenarları sarkacak şekilde hamuru yerleştirin. Etli harcı yayın ve kenarlardan sarkan hamuru üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Altı kızarmamışsa ters yüz edip fırının ızgarasını açın. İlk sıcaklığı geçtikten sonra fıstıklı taraf üste gelecek şekilde servis tabağına alın. Dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun..

Patatesli Yaz Çorbası

Bu çorbayı hazırlayıp eşimle yemeye başladığımız zaman eşim tadını işkembe çorbasına benzetti. Ben daha önce hiç işkembe yemediğim için yorum yapamadım fakat tadını ikimiz de çok beğendik. Değişik bir çorba pişirmek isterseniz denemenizi öneririm.

* Tarif Sofra dergisinin Ağustos-2006 sayısından alınmıştır.

Malzemeler:

• 3 adet orta boy patates
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 dal kıyılmış nane
• 2 çorba kaşığı un
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 1 diş kıyılmış sarımsak
• 3,5 su bardağı su
• yarım limonun suyu, tuz

Yapılışı:

Patatesleri haşlayıp kabklarını soyun ve küp doğrayın. Tereyağını bir tavaya alıp üzerine patatesleri ekleyin. Tuz ve kırmızı toz biber ekleyip 2-3 dk soteleyin. Daha sonra kıyılmış naneyi de ilave edip bir iki çevirin ve ocaktan alın. Un yoğurt ve sarımsağı bir tencerede karıştırın. Üzerine suyu ekleyip bir taşım karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Ocaktan almadan hemen önce limon suyunu ekleyin ve kaselere alın. Üzerlerine patatesli karışımı paylaştırın. Nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun..

Antep Fıstıklı ve Çikolatalı Kek

Haftasonu ne zamandır denemeyi düşündüğüm bu keki nihayet yapabildim. Artık kendimi daha az yormam gerektiğinden hamur yoğurmak falan zahmetli geliyor. Daha kolay, güç gerektirmeyen tarifler şimdilik tercihim...

Malzemeler:

• 3 adet yumurta ( iri ise 2 adet yeterli)
• 1 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 3/4 su bardağı süt
• 1,5 çay bardağı kabuksuz antep fıstığı içi
• 30 gr. küpler halinde doğranmış bitter çikolata
  
• 2 yemek kaşığı kakao
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı:

Oda ısıındaki yumurtaları ve şekeri mikserle krema kıvamına gelene kadar iyice çırpın. Zeytinyağı ve sütü karıştırmaya devam ederek kaba ilave edin. Unun 2 bardağını, kakao ve kabartma tozunu eleyerek karışıma ekleyin. Mikserin düşük hızı ile karıştırın. Gerekli ise 1/2 bardak unu da ilave edin. Çikolatayı ve antep fıstıklarını da ekleyip karıştırın. Yağlanmış dikdörtgen kek kalıbına karışımı aktarın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 50 dk. pişirin. Soğuduğunda kalıbtan çıkarın.
Afiyet olsun...

Kabaklı Çimdik Köfte

Bu yemeği ben çok sevdim. Tadı mantı gibi faydası daha fazla, yemesi çok zevkli. Denemenizi mutlaka öneririm. İlk bakışta malzemelerin birbiriyle uyumu konusunda endişe etsem de gerçekten çok lezzetli bir yemek. Tarifi Ayşe Tüter'in köşesinden aldım.

Malzemeler:

• 300 gr aşurelik buğday (ıslatılmış veya haşlanmış)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet orta boy kabak (küçük küp kesilmiş, haşlanmış)
• 1 çay bardağı mercimek (ben kırmızı kullandım)
• 2-3 diş sarımsak (dövülmüş)
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• pul kırmızıbiber

Yapılışı:

Islatılmış buğdayı süzün, unlu suyu gidinceye kadar yıkayın. Derin bir tencereye koyun ve üzerini geçinceye kadar su ilave edin. Yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyunu süzün. Ben buzlukta haşlanmış olarak duran buğdaylardan kullandım. Çözülmesini bekledim. Buğdaylara tuz ekleyerek yoğurun ve fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayın. Mercimeği unlu suyu gidene kadar yıkayın ve üzerine çıkana kadar su ekleyerek pişirin. Minik köftelere kabak ve mercimeği katıp karıştırın. Sarımsak, yoğurt ve su ile sarımsaklı yoğurt yapın. Kabaklı karışımın üzerine dökün. Kırmızı pulbiberi tereyağında kızdırın ve yoğurtlu köftelerin üzerine gezdirip servis yapın.

Afiyet olsun..