Рецепт творожного кулича

Знаю, знаю, Пасха была 1 мая, но все равно хочу поделиться с вами этим рецептом. если вы любите влажное тесто - то рецепт для вас. Тесто отлично пойдет не только для кулича, но и для булочек, пирогов, особенно если они будут со сладкой начинкой. 

Сразу извиняюсь, обрабатывать фото просто нет сил, выкладываю как сеть))).

Для теста

500 мл. молока

мука - 1-1,2 кг.

1 пакетик дрожжей 

1 ч.л. соли 

1 ст.л. сахара + 1 ст. сахара

400 г. творога

3 яйца

150 г. слив. масла

ваниль

50 мл. растительного масла

Для глазури

1 белок 250 грамм сахарной пудры и сок половины лимона

 В тепле молоко добавить дрожи, соль, сахар и 2 стакана муки.

 все перемещать без комочков, у меня не получилось, может у вас получится))). все равно остались комочки))).

 Поставить в теплое место.

 Тут важно подождать, чтобы опара подошла. Если она не поднимется, то лучше дальше не мучатся, значит и тесто не поднимется.

 Опара должна увеличиться вдвое.

 Взбиваем яйца с сахаром. Яйца не должны быть холодные!!!!

 Добавляем размягченное молоко

 потом творог, он тоже должен быть комнатной температуры.

 перемешиваем с опарой.

 Добавляем еще муки, не все сразу. Оставляем тесто еще подняться.

 Для глазури немного взбиваем белок, но не до пены, прямо 1 минут рукой

 добавляем сахарную пудру и сок лимона.

 Когда тесто еще раз поднимется, выкладываем его на стол и добавляем остальную муку. Чтобы тесто не липло к рукам обмазываем тесто и руки растительным маслом. Тесто должно получиться очень мягким.  Оставляем еще на часок.

 Теперь можно наполнить наши формочки. Одни кулич я сделала с корицей, другие два с орехами: один с грецкими, второй с кедровыми. Я не люблю изюм в выпечке, но вы можете добавить изюм, тем более, что тесто совсем не сладкое получается. 

Наполняем только половину формы

 Ждем пока тесто еще раз подойдет. Тут я допустила ошибку, нужно было тесто поделить на 4 части, оказывается оно еще и в духовке поднимается))). Учтите этот момент.

 Ну и еще одна ошибка, слишком долго держала в духовке. Я все боюсь, что куличи не пропекутся, посему они у меня вечно пригорают))). Выпекать нужно при температуре 170 градусов 30-40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой. 

 Мажем глазурью и посыпаем сладкой посыпкой.

Вот и все. Тесто на самом деле вкусное, но все же куличи я люблю как кексы. А этот рецепт дрожжевого теста буду использовать для пирогов со сладкой начинкой и булочек с корицей. 

Добра вам и удачи!

Увлекательная кулинария

  Девочки, привет!!

  Как жизнь? У нас закончилась весна, точнее закончилось солнце, теперь опять пасмурно за окном. Но ведь завтра 1 марта и я решила поднять себе и вам настроение. Вы любите смотреть как кто-то готовит?! Я ДААААААА!!!! И в особенности когда кто-то делает это мастерски. Сегодня в посте не будет скрапа, но будем много видео с завораживающими рецептами, точнее даже процессами приготовления чего-то вкусного. 

  На эту девушку я наткнулась в Instagram. Сказывается начало поста, моя постоянная усталость и много времени, которое проводится в метро. В чем тут взаимосвязь?! Начался пост и я стараюсь в Instagram не смотреть я всякую вкусную еду, чтобы зря себя не соблазнять. Но это очень плохо получается, красивые фото таки манят, и вот результат. А еще я теперь долго добираюсь до работы и потом до дома, читать стоя печатную книгу я не умею, а вот лазить в интернете самое оно, ну как еще занять 1,5-2 часа дороги. Ну и усталость: конец зимы, организм ослаблен, я опять простыла, прихожу домой только и успеваю, что сделать обзор заданий челлендж-блогов за день, даже комментировать ваши прекрасные работы не хватает времени и сил. Но я все смотрю и любуюсь, смотреть куда проще, чем читать;))). Так что буду сегодня радовать вас, хоть не комментариями, но видео, уверена вам это очень понравятся.  Вы тоже можете расслабится и только смотреть, получать эстетическое удовольствие. ПОЕХАЛИ. 

Перове видео как приготовить этот чудо торт. Процесс просто завораживающий. К сожалению, я не нашла как зовут девушку, которая творит эту красоту, корейского я не знаю, но вот ссылка на ее сайт Eugenie Kitchen. 

Торт просто заглядение, а вот еще видео с печенками, такие можно испечь на День Св. Валентина или на свадьбу с радужной тематикой. Думаю, что просто так, вряд ли можно на такое подписаться и за морочиться))).

А вот тоже видео приготовления десертов,  завораживающий процесс. Это снимает

Carte Noire. У них на самом деле очень много таких клипов, они длятся всего 2 минутки, 
но как же красиво снято!!!

Всех целую, всем приятных выходных, пока.

Добра вам и удачи!

Эклеры с заварным кремом

  Мы очень любим эклеры, это нас мама приучила. Давно я их не пекла, они очень капризные и за ними нужен глаз до глав во время выпечки, особенно когда плита газовая без таймера и без температурного режима. Не понимаю, как мама раньше умудрялась печь их? У брата печь электрическая, это намного облегчает дело. Да и скрап мне только снится и новая работа тоже((, так что я пеку. 

 Заранее извиняюсь за фото, тут постоянно темно. Вот нашла пол часа света, чтобы сделать фото готовых эклеров, а так, тут куда темнее чем в Саратове, да и окна по сравнению с нашей сталинкой куда меньше. Так что не судите строго)). Поехали.

Заварное тесто.
1 стакан воды
100 гр. масла
одна столовая ложка сахара
щепотка соли
1 стакан муки
4-5 яиц

Заварной крем.
1 стакан сахара
3 столовых ложек муки
2 яйца
500 мл. молока
100 гр. масла
ванильная палочка (ванилин)

  Наливаем в кастрюлю воду, сахара, соль и масло и ставим на огонь. Когда все закипит насыпаем муки и убавляем плиту, но не выключаем. Интенсивно перемешиваем тесто, должна получится плотная, гладкая и без комочков масса. 

  Нужно еще немного обжарить тесто на огне, чтобы лишняя влага выпарилась. Я делаю это на глаз, но минут 3-4 хватит.  Снимаем тесто с огня. Дальше я перекладываю тесто в другую миску, чтобы сбивать миксером, когда буду добавлять яйца, но это не обязательно. Мама всегда сбивала все рукой, в той же посуде, в которой и варилось тесто. Но у меня силенок на такое не хватает, я беру себе помощника. 

 Яйца нужно добавлять строго по одному.  Это нужно для того, чтобы вы чувствовали текстуру теста и не переборщили с яйцами, а то тесто станет слишком жидким. 

  Как проверить, хватит ли 4 яйца или нужно добавить и пятый? Берете двумя пальцами немного теста, сжимаете пальцы и медленно отводите в разные стороны. Тесто должно быть эластичным и тянуться. Если тесто сразу разорвалось и не тянется, значит нужно добавлять еще яйцо.  

 Бумагу для выпечки смазываем маслом. Выкладываем тесто ложкой или кондитерским мешком. Если мешка нет, можно воспользоваться обычным пакетом, как я. Сделала дырочку 1,5 -2 см в пакете, положила в пакет тесто и вот мой первый опыт работы с "кондитерским мешком";)). Эклеры увеличиваются в размере в 2,5-3 раза, так что располагайте их подальше друг от друга. 

 Выпекаем все в разогретой до 220 гр. духовке 15-20 минут, потом не открывая дверцу, снижаем температуру до 175 и печем еще 10-15 минут. Самое важное, не открывайте дверцу духовки пока эклеры не будут готовы, иначе они упадут и не пропекутся. 

Готовим крем. Перемешиваем сахар, муку и яйца. Добавляем молоко и варим до загустения.

 Как крем закипит и станет густым, снимаем с огня и даем охладиться. Когда крем полностью остыл сбиваем масло до бела и медленно, по одной ложке добавляем крем в масло. 

 Вы замете как крем будет становится белее и ароматнее. В конце нужно добавить щепотку ванили, я использую ванильную палочку и добавляю семена одной палочки.

 Теперь нужно наполнить эклеры кремом. Если у вас есть кондитерский мешок с насадкой, то все очень просто протыкаете с двух сторон насадкой эклер и выдавливаете крем. У меня нет кондитерского мешка, потому я по старинке режу половину эклера и мажу кремом. Подавать эклеры лучше охлажденными, предварительно посыпав их сахарной пудрой.

Приятного аппетита! 

Нежное безе

  Похолодало да?!

  У нас вчера был снег. Всего пять минут конечно, но такой сильный снег, первый снег 2014 года. Ничего не поделаешь, становится холодно. 

 Как вы согреваетесь холодными вечерами? 

 Я вот решали приготовить нежные безешки к чаю. Обожаю их, именно домашнего приготовления. Они просто тают во рту. 

  Это одно из любимых лакомств моего детства. Давно я их не делала.

Нам понадобится:
4 белка
1 стакан сахара

Да, все будет предельно просто))).

Отделяем белки от желтков. Желтки можно будет использовать в песочном тесте, что я и сделала. 

 Взбиваем белки в пышную пену и медленно, порциями добавляем сахар. 

Масса должна получится твердая, чтобы крепко держалась на венчике. 

Вот и все. Теперь ложкой выкладываем наше безе на противень. Печем при температуре 200 градусов 30-40 минут. 

Можно выпекать при температуре 100 градусов 1-1,5 часа, но мне нравится именно так, когда внутри остается нежная воздушная масса.

Безе просто тает во рту. 

Приятного чаепития!

Доброе утро!

   Вчера у нас был сильный дождь и сегодня чуть прохладно.

  Я пеку торт и в промежутках готовлю себе завтрак. Завтрак очень простой, гренки с  домашним сыром. Режете хлеб, мажете маслом и посыпаете тертым домашним сыром. И в духовку на пару минут, чтобы подрумянилось. Поскольку моя духова занята, там бисквит))), я все сделала на сковородке)))). ММММММ объеденье))). Очень советую!!!

 Рецепт торта тоже будет, если я не испорчу бисквит;)))). А пока два тега, которые делала давно, но не показывала в блоге.

 Красотули правда)))). 

 Пойду завтракать и вам приятного аппетита!

Торт с неполиткорректный названием или как правильно готовить безе и шоколадную глазурь

А хотите сладкого? да еще и вкусного?! 

Сейчас угощу, хоть у меня и пост))).

Торт пекла еще в феврале, специально подробно фотографировала для вас и вот наконец руки дошли и могу показать и рассказать вам этот замечательный рецепт. Торт называется "Улыбка негра", во всяком случаем в мамином рецепте)))). Это самый любимый торт моего брата, хотя эклеры он любит больше, но эклеры - это приложенное. 

Ну что начнем, будет много фото, старалась чтобы процесс был для вас максимально понятен. 

Тесто

9 желтков

1,5 стакана сахара

150г масла

1 стакан молока

1 чайная ложка соды

2 столовые ложки какао

1,5 стакана муки

Безе

9 белков

1,5 стакана сахара

Глазурь

2/3 стакана сахара

3 столовые ложки какао

6 столовый ложек молока

50 грамм масла

Скажу сразу, что рецепт для большого противня, у меня 38 на 26 см. Если я пеку в маленьком, ну например в круглом с диаметром 26-28, то беру 2/3 рецепта, тем более, что он прекрасно делится на три)))).

Отделяем бели от желтков. Очень аккуратно, главное чтобы в белки не попало ничего из желтков, даже небольшая капелька желтка и наше безе не получится.

Взбиваем желтки с сахаром хорошенько и добавляем мягкое мало.

Взбиваем желтки с сахаром хорошенько и добавляем мягкое масло.  Перемешиваем.  Потом добавляем молоко и соду гашеную уксусом.

 Все хорошо перемешиваем и добавляем какао и муку. Несколько слов про какао. Я покупаю Золотой ярлык, у нас ничего лучше нет. От какао очень многое зависит, сейчас продают что-то типа какое, но на самом деле гадость та еще, не покупайте, в этом рецепте какое нужно хорошее, а то тесто ладно, но вот глазурь не получится.

Я накрываю форму пергаментом, и мажу маслом. Раньше пекла без бумаги для выпечки, ничего не пригорает, но торт мы режем в противне и остались царапины. Теперь я дно накрываю бумагой, потом удаляю излишка бумаги по бокам.

Выпекаем минут 20-25, при температуре 180 градусов. Как только тесто станет матовым, можно проверять зубочисткой. Если зоба читкой протекаете тесто и она выходит сухая, значит тесто отпеклось.

Вынимаем тесто из духовки и оставляем остывать.  Готовим безе. Если вы уже знаете как правильно готовить безе – отлично, для остальных расскажу несколько хитростей.

Чтобы белки хорошо взбивались они должны быть холодными и желательно не свежими. Имеется в виду, что если яйцо свежее (курочка снесла яичко сегодня;)))), ту лучше подождать дней 5-6. Но если вы как и покупаете яйца в магазине, не переживайте, там нет свежих яиц, это только для тех, кто держит курочек дома;)))).

С начало нужно взбить сами белки добавляя щепотку соли. Они должны стать белоснежные и увеличится в массе в 2-3 раза. Потом начинам добавлять сахар не переставая взбивать. Но можно уже чуть уменьшить скорость. Сахар я добавляю так: 1/3 всего сахара делю на 4-5 частей (на глаз конечно) и медленно сыплю к белкам. Когда белковая смесь становится покрепче, (вы это стразу почувствуйте) я увеличиваю количества сахара, и стальные 2/3 добавляю в 3-4 приема.

Безе должно получится однородное, крепкое и сахар должен полностью раствориться. Когда вы добавите вес сахар, то к этому моменту масса вашего безе будет в несколько раз больше, чем были просо белки, почти в 8-10 раз.

 Я обрезала бумагу для выпечки по бокам и полностью покрываю наш корж безе. Выпекаем еще мину 10 при температуре 160 градусов. Тут очень важно, чтобы безе не поднималось, нам это не нужно. Оно должно просто чуть нагреться. Как видите что безе начинает подниматься, сразу убавляйте духовку.

Как безе начнет чуть розоветь и сверху станет более эластичной, можно вынимать.

Теперь осталось приготовить шоколадную глазурь. Мой рецепт глазури мне нравится больше всего, я пробовала варить и с горьким шоколадном, но вкус совсем не тот.

Перемешиваем все ингредиенты и в конце добавляем масло.  

Варим постоянно перемешивая. Кипятить не нужно долго, 2-3 минут хватит и сразу оставляйте остывать. При долгом кипячении сахар будет сильно "карамелизироваться" и потом при застывании затвердеет.

Вот видите, я немного рано вытащила безе, нужно было еще подождать, но самое главное, что оно  не поднялось и не засохло. Ждем пока глазурь остынет немного, так чтобы пальчиком можно дотронуться. И поливаем глазурью весь наш торт.

Приятного аппетита!