LIVRO DE RECEITAS: CANELONE

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domingo, 29 de junho de 2008

CANELONE DE CARNE

INGREDIENTES
RECHEIO DE CARNE
1/2KG quilo de carne moída
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola branca picadinha
2 dentes de alho picadinho
1/2 cubo de caldo de carne
2 colheres sopa de polpa de tomate
1/2 xícara (chá) de Coentro picado
Pimenta do reino a gosto

MASSA
8 lâminas de massa de lasanha pré cozida

MODO DE FAZER
RECHEIO
Em uma panela: aqueça o azeite de oliva, coloque a cebola picada e o alho picado deixe dourar, em seguida coloque a carne moida, mexendo de vez
em quando, acrescente a polpa de tomate, dissolvida o cubo de carne,tempere com coentro picado e pimenta do reino a gosto.
Coloque uma porção de recheio em cada folha de massa
e enrole os canelones.

MOLHO DE TOMATE
INGREDIENTES:
4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola branca pequena picada
1 dente de alho picados
1 pitada de pimenta branca a gosto
Folhas de manjericão a gosto
Sal à gosto

MODO DE FAZER
Numa panela, coloque o tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer.
Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira.
Leve ao fogo o de azeite e refogue a cebola picada e o alho picado.
Junte o tomate e 1 pitada de pimenta branca
Cozinhe por 15 min em fogo baixo.
Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão à gosto.

MONTAGEM
Em um refratário espalhe uma camada de molho vermelho.
Coloque-os no refratário, os canelones recheados lado do outro
Cubra com o molho de tomate.
Leve ao forno para gratinar.

CANELONE DE FRANGO

INGREDIENTES
RECHEIO DE FRANGO
1/2KG quilo de peito de frango desfiado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola branca picadinha
2 dentes de alho picadinho
2 colheres sopa de polpa de tomate
Pimenta do reino a gosto
Azeitonas verdes picadas a gosto

MASSA
8 lâminas de massa de lasanha pré cozida

MODO DE FAZER
RECHEIO
Em uma panela: aqueça o azeite de oliva, coloque a cebola picada e o alho picado deixe dourar, em seguida coloque o peito de frango desfiado, mexendo de vez em quando, acrescente a polpa de tomate, as azeitonas picadas e tempere com pimenta do reino a gosto.
Coloque uma porção de recheio em cada folha de massa e enrole os canelones.

MOLHO BRANCO
INGREDIENTES:

1 unidade de cebola branca picada
1 colher de sopa de margarina
400 ml de leite
2 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher sopa de queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite

MODO DE FAZER
MOLHO
Derreta a margarina e doure aí a cebola.
Coloque o leite e a farinha, continue mexendo até virar um creme, coloque o queijo parmesão ralado e o creme de leite, mexa mais um pouco e retire do fogo.

MONTAGEM
Em um refratário espalhe uma camada de MOLHO BRANCO
Coloque-os no refratário, os canelones recheados lado do outro
Cubra com MOLHO BRANCO
Leve ao forno para gratinar.

CANELONE DE CAMARÃO

INGREDIENTES
MASSA
200 gr de massa para lasanha pré cozida

RECHEIO
CAMARÃO
400 gr de camarão temperados com: Sal e pimenta-branca
2 dentes de alho amassados
1 colher sopa de azeite de oliva
1/2 colher sopa de salsa picada

200 gr de ricota
1/2 colher sopa de salsa picada
1 colher sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
MODO DE FAZER RECHEIO
CAMARÃO
Leve ao fogo: o azeite de oliva e o alho amassados, em seguida coloque os camarões e a salsa picada, tampe a panela e ferva por 2 minutos, retire do fogo e deixe esfriar, depois corte os camarões em pedaços pequenos, coloque em uma travessa e misture:
A ricota, a salsa picada. o azeite de oliva e o sal a gosto.
Se o recheio ficar seco, acrescente mais o azeite de oliva.
Rechei os canelones

ARRUMAÇÃO
Faça uma camada de molho de tomates
Coloque os canelones,
Cubra com o molho.
Polvilhe queijo parmesão ralado
Leve ao forno para gratinar.

CANELONE DE RICOTA E ERVAS

INGREDIENTES
500ml de molho de tomate da sua preferência
8 folhas de lasanha fresca
½ xícara de queijo parmesão ralado

RECHEIO
750g de ricota
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 xícara de parmesão ralado (bem fininho)
½ xícara farinha de rosca
Sal e pimenta do reino moída na hora
MODO DE FAZER MASSA
Cozinhe cada folha em água fervente por poucos minutos, passando-as diretamente para um prato com água fria, em seguida coloque sobre uma toalha seca, para escorrer.

RECHEIO
Misture a ricota, o azeite, a salsinha, o manjericão, a cebolinha, o parmesão, a farinha de rosca, o sal e a pimenta.

Coloque a folha de lasanha em uma superfície plana, coloque um pouco do recheio e enrole, formando um canelone.

ARRUMAÇÃO
Espalhe um pouco de molho de tomate em um refratário untado.
Coloque os canelones.
Espalhe o restante do molho de tomate sobre os canelones
Polvilhe o queijo parmesão
Leve ao forno por 25-30 minutos ou até que esteja bem aquecido.

CANELONE COM MASSA PASTEL

INGREDIENTES:
1 caixa de massa de pastel
300g de mussarela
300g de presunto
1 lata de molho de tomate de sua preferência
2 colheres sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:
Em cada massa de pastel coloque uma fatia de presunto e uma de mussarela.
Em seguida enrole, arrume num refratário .
Cubra com o molho e por cima do molho o queijo parmesão, cubra com papel aluminio e leve ao forno por aproximadamente 15 min.
Retire o papel alumínio e deixe mais uns 10 min.
Sirva quente.

sábado, 28 de junho de 2008

CANELONE INVERTIDO

INGREDIENTES:
1/2 pacote de macarrão cabelo de anjo
400 gramas de presunto magro fatiado
400 gramas de queijo mussarela fatiado
250 gramas de requeijão catupiri
Orégano
2 latas de molho de tomate de sua preferência.
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:
Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra.

Coloque sobre uma tábua de carne:
1 fatia de presunto, por cima 2 fatias de queijo mussarela.
Com um garfo pegue uma pequena porção de macarrão e coloque por cima do queijo, e por cima do macarrão uma porção de catupiry.
Finalize com 1 pitada de orégano.

Enrole como canelone.
Coloque-os lado a lado em uma forma refratária.
Cubra com o molho de tomate e polvilhe o queijo ralado por cima.
Leve ao forno por 20 minutos.
Sirva quente.

CANELONE COM RICOTA E NOZES PICADAS

INGREDIENTES:
Massa lasanha pré - cozida

RECHEIO
3 xícaras (chá) de ricota
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 dente de alho picado

MOLHO BRANCO
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite
1 pitada de noz - moscada
1 caixa de creme de leite 200ml
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
RECHEIO
Misture a ricota, o alho e as nozes, amasse muito bem.
Adicione o recheio na massa e enrole.

MOLHO
Para o molho, aqueça a manteiga e doure a cebola e a farinha de trigo.
Adicione o leite, a noz - moscada, o sal e, para finalizar, o creme de leite.

ARRUMAÇÃO
Coloque um pouco do molho sobre o pirex,
Arrume os canelones já recheados
Cubra com o molho.
Polvilhe queijo ralado.

CANELONE COM PRESUNTO E QUEIJO

INGREDIENTES:
* 1 pacote de massa para canelone
* 500 g de presunto
* 500 g de mussarela
* 1 copo de requeijão cremoso
* 6 tomates maduros sem peles e sem sementes picada
* 1 cebola branca pequena picada
* 200 ml de vinho branco suave
* Salsinha e cebolinha
* 2 dentes de alho pequeno picado
* Pimenta do reino branca a gosto
* Sal a gosto
* Queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER
MASSA
Cozinhe a massa a al dente. Escorra muito bem e reserve.
Passe o requeijão no presunto e sobre o presunto coloque a mussarela.
Coloque na massas de canelone e enrole, faça isso com todas as massas e separe em um recipiente.

MOLHO
Em uma panela doure o alho com as cebolas.
Coloque o tomate, a salsinha e a cebolinha.
Tempere a gosto.
Adicione o vinho e deixe cozinhar por 10 minutos.

Cubra os canelones com o molho e leve ao forno por 15 minutos.
Polvilhe com o queijo parmesão.

CANELONE DE RICOTA E PEITO DE PERU LIGHT

INGREDIENTES
-Lâminas de massa de canelone
-200g de ricota fresca
-200g de peito de peru light defumado
-Salsinha picada
-1 colher (chá) de manteiga derretida com 1/2 tablete de
caldo de galinha
-1/2 lata de molho de tomate tradicional ou molho feito em casa.
Queijo provolone ralado

MODO DE FAZER
Cozinhe a massa até que fique al dente. Escorra e reserve.

RECHEIO
Amasse a ricota e corte o peito de peru em pedaços pequenos.
Misture a manteiga com o caldo de galinha, coloque a salsinha picada, misture tudo muito bem.
Recheie os canelones.

ARRUMAÇÃO
Unte um refratário com um pouco do molho de tomates.
Coloque os canelones lado a lado.
Coloque o resto do molho de tomate por cima e salpique queijo provolone ralado.
Leve ao forno até que o queijo derreta.
Dicas: pode trocar o provolone pela mussarela ou então cobrir com requeijão.

CANELONE COM RICOTA, TOMATE SECO E RUCULA

INGREDIENTES
8 lâminas de massa para canelone ou massa de lasanha
1/2 maço pequeno de rúcula lavado e picado
250 g de ricota peneirada
100 g de tomate seco bem picado
sal a gosto

MOLHO
4 tomates médios sem pele e sem sementes em pedaços pequenos
Folhas de manjericão a gosto
2 colheres(sopa)de azeite de oliva
sal a gosto

PARA POVILHAR
1/2 xícara (chá) de nozes

MODO DE FAZER
RECHEIO:Pique a rúcula bem finas, leve ao fogo para ferventar, escorra.
Junte a ricota, o tomate seco e o sal e misture cuidadosamente.
Em cada pedaço da massa, distribua o recheio, enrole e disponha os canelones numa assadeira refratária. Reserve.

MOLHO:
Leve ao fogo: O azeite de oliva, os tomates, as folhas de majericão e o sal a gosto, deixe ferver até os tomates desmancharem.
Depois de pronto, espalhe sobre os canelones, salpique as nozes picadas.

Leve ao forno para gratinar.

CANELONE COM 2 MOLHOS

INGREDIENTES
400gr de massa para lasanha pré-cozida
200gr de mussarela fatiada
200gr de presunto fatiado

MOLHO VERMELHO
½ Kg de tomates maduros
1 cebola branca pequena
2 dentes de alho
1 colher chã de sal
1 colher chá de açúcar
1 colher sopa de azeite de oliva

MOLHO BRANCO
1 colher sopa de farinha de trigo
1 colher sopa de margarina
2 xícaras chá de leite
1 colher café de sal
1 pitada de noz-moscada ralada
50gr de queijo parmesão ralado

MODO DE FAZER
Cozinhe as folhas de massa em água fervente com uma pitada de sal, em pequenas quantidades, para que elas não grudem.
Escorra a massa e estenda-as. Sobre elas, coloque fatias de mussarela e de presunto.
Enrole e reserve.

MOLHO VERMELHO
Bata todos os ingredientes no liquidificador, passe pela peneira e cozinhe por cerca de 5 minutos. Reserve.

MOLHO BRANCO
Doure a farinha na margarina e, aos poucos, vá adicionando o leite, misturando bem para não empelotar. Tempere com o sal, a noz-moscada e misture o queijo ralado.

MONTAGEM
Coloque o molho vermelho no fundo de um refratário, arrume os canelones recheados por acima e cubra com o molho branco. Salpique o parmesão e leve ao forno quente por cerca de 15 minutos.

TÉCNICAS E TERMOS CULINÁRIOS

O que é banho-maria?- É o nome dado ao processo de aquecer ou cozinhar lentamente qualquer ingrediente, mergulhando em água fervente o recipiente que a contém.

O que é besuntar?- Besuntar consiste em pincelar com algum tipo de gordura um alimento que está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado.

O que é apurar?- Apurar é ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor.

Como identifico ponto de bala mole?- Ponto de bala mole é o ponto em que uma pequena quantidade de calda forma uma bolinha quando resfriada em água.

Como sei que a calda está em ponto de fio?- Para saber se a calda está em ponto de fio, coloque um pouco da calda em um prato e espere esfriar um pouco.
Depois, com a ponta dos dedos, aperte e puxe. Deverá se formar um fio que não se desmancha.

O que é curtir?- É fazer com que o alimento tome fortemente o sabor de um molho ou bebida alcoólica. A carne, por exemplo, pode ser curtida em vinha d’alhos e as pêras em aguardente.

O que é demolhar?- Demolhar ou deixar em demolho é manter o alimento em água, durante um tempo, para amolecer ou perder o excesso do sal.

O que é escaldar?- Escaldar é despejar um líquido fervente sobre um alimento ou ainda mergulhá-lo em água fervente por alguns instantes.

O que é flambar?- É uma técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica tipo conhaque, whisky, rum, em uma concha de metal de cabo largo, aquecê-la diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária.

O que é gratinar?- É tostar a superfície de um prato levando-o ao forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado com queijo ralado.

O que é marinar?- É deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias horas, ou até dias, para tomar gosto.

O que é sovar?- Sovar consiste em bater vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até que a massa forme bolhas.

O que é refogar?Refogar é fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.

O que é ponto de quebrar?É quando uma pequena porção da calda ao ser colocada em água fria, forma uma bala dura, isto é ponto de quebrar.

O que é untar?Untar é passar margarina, manteiga ou óleo em formas ou superfícies de trabalho.

O que é gelatinizar?É dar consistência firme à preparações, as quais tenham a gelatina como ingrediente.

TABELA DE PESO E MEDIDAS

LÍQUIDOS(leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.)
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 de xícara = 60 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml

MANTEIGA(margarina e gordura vegetal)
1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g
1 colher (sopa) = 15 g

FARINHA DE TRIGO
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 de xícara = 30 g
1 colher (sopa) = 7.5 g

CHOCOLATE EM PÓ(cacau em Pó)
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 de xícara = 20 g
1 colher (sopa) = 6 g

AÇÚCAR
1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
1/4 de xícara = 45 g
1 colher (sopa) = 12 g

Extraido do site:clike Gente

PARA QUE AS SUAS RECEITAS SAIAM CORRETAMENTE É IMPORTANTE SEGUIR ALGUMAS DICAS:

1º) Ler a receita inteira antes de começar a fazê-la.

2º) Siga a risca as instruções.

3º) Coloque todos os ingredientes a serem utilizados, já medidos corretamente no local que vai prepará-lo, para não prejudicar a receita.

4º) Escolha a panela ou a forma com o tamanho correto para que não derrame o alimento e nem grande demais, pois pode prejudicar a sua consistência.

5º) Se a receita pedir forno pré-aquecido é porque precisa estar quente, sendo assim é importante que acenda 15 minutos antes de ser usado.
E se for pedido na hora é porque precisa ser aquecido lentamente.

TEMPERATURA DO FORNO
Coloque sempre a forma no centro do forno, assim ele assa todo por igual.
É importante que o forno esteja sempre regulado para que o prato possa ter melhor resultado.

SERÁ QUE JÁ ASSOU

Na confecção de um bolo, o mais difícil não é juntar os ingredientes e colocar o bolo no forno, mas sim saber a hora exata de tirá-lo de lá.
O bolo, quando tirado antes, fica massudo e mucho.
Quando ele fica um pouco mais no forno, começa a secar.
Uma dica especial é prestar bastante atenção no cheiro.
O bolo só começa a cheirar quando está praticamente pronto. Após verificar isso, acenda a luz do forno e veja se as bordas já estão soltando da fôrma.
Então abra o forno e espete um palito em três pontos diferentes do bolo.
Se o palito sair completamente limpo, o bolo está no ponto.

O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado (só depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.
Veja como é simples dessalgar e aproveitar o melhor do peixe, fazendo ele render e ficar com um sabor excepcional:
1.Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio dágua por uns 10 minutos;
2.Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira;
3.Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes;
4. O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau:
POSTAS NORMAIS: 24 horas
POSTAS GROSSAS: 40 horas
POSTAS MUITO GROSSAS: 48 horas
O bacalhau não deve ser fervido, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz.
Quem gosta de bacalhau quer ter sempre essa alternativa culinária à mão.
De repente, dá aquela vontade de comer algo diferente, ou chega uma visita inesperada, e é só abrir o congelador: lá está ele para salvar sua refeição.
Para isso, você precisa comprar uma quantidade maior e dessalgar tudo de uma só vez. Uma parte você destina ao preparo do prato que será consumido logo. A outra porção, você congela. Prático, não acha ?
Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em um vasilhame bem fechado.
Algumas pessoas congelam o bacalhau dentro de um vasilhame com água, para garantir que ele não irá ressecar.
Para descongelar, o ideal é retirar do freezer para a geladeira, e esperar pacientemente. Mas não há inconveniente em descongelar o bacalhau na temperatura ambiente.

NÃO LAVE OS OVOS

O ovo é um alimento que fornece muitos nutrientes e deve fazer parte da dieta de todas as pessoas, mas por ser um produto com alto colesterol (concentrado na gema) deve ser consumido com moderação.
Contém em torno de 70Kcal, cada um, e sua concentração de proteínas é ainda mais alta do que a encontrada no leite ou no peixe.
Somado à uma dieta rica em fibras e sais minerais é um ótimo alimento.
Como outros produtos perecíveis, é preciso ter atenção à forma de comprar, conservar, manusear e consumir esse alimento.

Não lave o produto, pois esse procedimento retira a camada de proteção já existente e que previne a entrada de bactérias através do poros da casca.

TIPOS E UTILIDADES DAS PANELAS

1 - De pressão: Indicadas para grãos e algumas carnes. São práticas e proporcionam rapidez.
2 - De inox: São extremamente bonitas e chiques, mas é preciso ter muito cuidado com sua compra, pois há modelos que primam pela aparência, mas queimam todos os alimentos. Na hora da compra, olhe o fundo da panela. Se for triplo, apresenta vantagem na hora do aquecimento do alimento. Depois de lavadas, devem ser secas rapidamente, para não manchar.
3 - Com revestimento antiaderente: É uma boa panela, mas é preciso cuidado para não arranhá-la, utilizando sempre uma colher antiaderente ou de plástico resistente, ou ainda de madeira ou bambu. São fáceis para lavar, basta apenas uma esponja macia. Quando os alimentos são preparados em panelas antiaderentes rasas, ficam como se tivessem sido grelhados, com pouquíssimo óleo.
4 - De vidro temperado: É uma panela muito boa. Fácil de lavar, vai ao microondas e ao fogão tradicional ou elétrico. É difícil de achar para comprar, as mais grossas são mais resistentes. Vão do freezer ao fogão. Melhor preparar molhos e cozidos. O cuidado do uso é com a altura da chama do fogão. Assim que aquecido, diminua o fogo, pois o vidro retém o calor e a mantém quente. Por exemplo, quando fizer arroz, assim que começar a secar a água, desligue e tampe, já que só o calor do vidro finaliza o cozimento.
5 - De barro: Deixa a comida uma delícia. É uma opção especial, não tem contra-indicação. Os peixes e carnes com molhos são os melhores pratos para serem preparados. A panela típica capixaba nova tem de ser queimada com óleo antes do primeiro uso. Depois, com o uso, assim que aquecida prepara rápido os alimentos e tem a vantagem de mantê-los quentes, borbulhando na mesa.
6 - De ferro: É ótima para a saúde, mas é pesada e não pode ser arranhada, pois se enferrujar, perde-se a panela. Dá um gosto diferente à comida. Guarde-a separada das demais para não arranhar.
7 - De pedra-sabão: São válidas as mesmas observações para as panelas de ferro, sendo necessário curar com óleo e calor antes do primeiro uso.
8 - De alumínio: São as mais comuns no mercado. Fáceis de manipular e cozinhar alimentos. As preparações secas como farofas e as frituras são as mais indicadas neste material.
9 - De ágata: São lindas e preparam melhor alimentos como molhos, caldos ou cozidos. Assim como as de vidro, costumam grudar alimentos internamente dependendo do preparo. A higiene fica comprometida. Cuidado para não deixar cair, pois trincam.
10 - A vapor: As japonesas são as melhores, próprias para fazer arroz e risotos chineses. Ideais também para cozinhar vegetais e vários outros pratos com carnes e peixes.
11 - Elétricas: Fácil preparo para qualquer tipo de prato ou de alimento.