CROQUETTE DE POISSON

 Voici une recette facile a faire avec un reste de patate pilée.

CROQUETTE DE POISSON

-3 1/2 tasses de pommes de terre en purée
-1/2 tasse de chapelure ou biscuits soda écraser
-1/4 tasse de mayonnaise
-1/4 tasse de crème sure
-1/2 tasse d'oignons verts hachés (environ 3)
-2 œufs battu
-2 conserves de thon, égoutté et émietté (moi 1 thon et 1 saumon)*
-1/4 tasse de persil plat, haché
-2 gousses d'ail, hachées finement
-Zeste d'un citron (ou assaisonnement poivre au citron)
-Sel et poivre

Bien mélanger le tout
Façonner les croquettes
Enrober de chapelure ou biscuits soda écraser
Cuire au four sur papier parchemin à 350 jusqu'à ce que la croquette soit dorée.

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source modifiée: recette.qc.ca  (mathjob)

SAUMON LAQUÉ

Une glace sucré salé des plus savoureuse.

SAUMON LAQUÉ

-1-2 filets de saumon

Laque

-2 c à soupe de sauce hoisin
-1 c à soupe de sauce soya
-1 c à thé d'huile
-1 c à thé de gingembre frais râpé
-1 gousse d'ail haché
-1 c à thé de sirop d'érable
-graines de sésame (facultatif)

Riz aux ananas

-3/4 tasse de riz au jasmin ou à grain long
-1 tasse de bouillon de poulet
-1/2 tasse de jus d'ananas
-1 petit oignon haché
-1 tasse de morceaux d'ananas

Bien mélanger les ingrédients de la laque
Badigeonner les filets
Cuire sur le BBQ ou dans le four en badigeonnant les filets fréquemment
Servir avec le riz
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à tendreté
Ajouter le riz et cuire 30 secondes
Ajouter le bouillon et le jus d'ananas
Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé
Ajouter les morceaux d'ananas
Servir avec le saumon

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AILES DE RAIE EN PAPILLOTTE

Bon j'ai fais un achat compulsif...une aile de raie...Comme c'est le temps de BBQ je l'ai fait cuire en papillote avec les ingrédients traditionnels . La chair est différente des autres poissons il faut essayer. Attention il faut prendre la raie très fraiche sinon une odeur d’ammoniaque ce fera sentir!!!

-1 aile de raie couper en deux (prendre un bon couteau!!)

-1 oignon émincé
-2 c à soupe d'huile
-2 c à soupe de vin blanc
-sel-poivre
-1 gousse d'ail haché
-câpre
-1 citron

Déposer l'oignon dans deux papillotes d'aluminium
Déposer le poisson sur les oignons
Ajouter les garnitures en terminant par le jus de citron (1/2 citron par papillote)
Bien fermer les papillotes
Cuire sur le BBQ à feu moyen-fort pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la chaire soit bien cuite
Servir

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CROQUETTES DE POISSON

Voici ce que j'ai concocté avec un reste de poisson...

CROQUETTES DE POISSON

-1 tasse de poisson cuit (moi turbot)
-1 tasse de patate pilée refroidie
-1 œuf
-1/2 tasse de chapelure panko

Bien mélanger le poisson, les patates et l'oeuf
Assaisonner au gout
Façonner en croquette
Enrober de chapelure
Déposer sur un plaque à biscuit
Cuire au four à 350° pendant 20 minutes
Servir avec une petite sauce tartare

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FILET DE SAUMON, SAUCE À LA CRÈME SÛRE

Un filet de saumon que l'on peut apprêter avec nos épices préférées.

FILET DE SAUMON, SAUCE À LA CRÈME SÛRE

-1 gros filet de saumon (pour3-4 personnes)

-épices et assaisonnement aux choix (poivre au citron, aneth, épices italiennes, herbes de Provences, épices à poisson...)
-1 oignon émincé
-5-6 champignons tranchés finement
-huile d'olive
-sirop d'érable

Sauce à la crème sûre

-1 tasse de crème sûre
-jus et zeste 1/2 citron
-herbes fraiches aux choix (persil, basilic, coriandre, aneth...)
-2 c à soupe de mélange sec pour vinaigrette ou soupe (moi soupe aux poireaux)
-poivre

Déposer le filet sur une plaque allant au four
Bien frotter le filet de vos épices et assaisonnements préférés
Déposer les champignons et les oignons sur le filet
Verser un filet d'huile et de sirop sur le poisson
Cuire au four à 350° pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la chaire ce détache facilement
Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients choisis (on peut facilement faire la sauce d'avance pour que le mélange de saveur se développe)
Servir le poisson avec la sauce
Moi j'ai servi mon poisson avec des asperges rôties et de la salade de couscous

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source : Le guide cuisine vol.16 #1

FILETS DE SOL, PANURE PANKO

Je voulais absolument essayer cette chapelure Japonaise...elle est super croustillante donc je ne suis pas déçu !!

FILETS DE SOL, PANURE PANKO

-400g de filets de sol

-farine

-2 c à thé de moutarde de Dijon
-2 œufs
-1 c à soupe d'eau

-1 1/2 tasses de chapelure Panko
-sel-poivre
-1 c à soupe d'assaisonnement au citron

Déposer la farine dans une assiette
Réserver
Bien fouetter les œufs, l'eau et la moutarde dans un bol
Réserver
Déposer la panure et les assaisonnements dans une assiette
Réserver
Fariner les filets de sol
Passer dans l'œuf
Enrober de panure
Déposer sur une plaque allant au four*
Cuire au four à 350° pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit

*On peut aussi frire le poisson dans une poêle avec un peu d'huile

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POISSON AU PESTO GRATINÉ

Trois ingrédients seulement pour faire un souper digne du resto!!

POISSON AU PESTO GRATINÉ

-filets de panguasius
-pesto
-fromage (parmesan et émmental)

Tartiner le filet de pesto
Saupoudrer de fromage
Cuire au four à 350° pendant environ 8 minutes (2 minutes à broil)

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PANGASIUS EN PAPILLOTE

Une recette simple et délicieuse pour servir le poisson en papillote.

PANGASIUS EN PAPILLOTE

Papier aluminium

-filet de pangasius
-bulbe de fenouil frais émincé
-oignon rouge émincé
-poivre
-tapenade d'olives noires du commerce
-jus de citron frais
-huile d'olive

Déposer 2 feuilles de papier aluminium, l'une sur l'autre, pour la papillote
Déposer quelques tranches de fenouil et d'oignon sur la papillote
Ajouter le filet de poisson
Bien poivrer
Tartiner de tapenade
Ajouter le jus d'un demi-citron
Verser un filet d'huile
Fermer la papillote
Cuire sur le BBQ environ 8-10 minutes

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CREVETTES CAJUN BBQ

Je n'avais jamais mangé des crevettes aussi délicieuses!!! Je me suis inspirée de la recette original des crevettes BBQ de la Nouvelle Orléans pour concocter ces crevettes. Mais comme la recette original est de faire cuire les crevettes dans un livre de beurre... j'ai décidé de modifier légèrement la recette!!

CREVETTES CAJUN BBQ

-1 lb de grosses crevettes avec écailles
-1 gros oignon haché

-1/2 bâtonnet (environ 56g) de beurre à l'ail
-1 c à thé* de persil
-1 c à thé* de paprika
-1 c à thé* d'origan
-1 c à thé d'épices cajun
-1 c à thé (ou moins) de piment broyé
-1 c à thé de sauce Worchestershire
-sel-poivre
-jus de 1/2 citron

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre
Ajouter les épices et cuire 2 minutes
Ajouter le beurre à l'ail et faire fondre
Ajouter les crevettes et le jus de citron
Cuire les crevettes jusqu'à ce que les crevettes soient roses (environ 7 minutes)
Servir et manger avec les doigts!!

*la cuillère à thé doit être bien pleine même bombée!!

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FILET DE SAUMON EN PAPILLOTE ET SA VINAIGRETTE TIÈDE AUX FRAMBOISES

Une recette que j'avais fait pour un concours mais je n'ai malheureusement pas gagner...je vous met la recette pour que vous me jugiez à votre tour.!!

FILET DE SAUMON EN PAPILLOTE ET SA VINAIGRETTE TIÈDE AUX FRAMBOISES

INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes

-papier d'aluminium
-4 portions de filet de saumon
-2 gros oignons émincés
-2 c à soupe de gingembre frais haché
-2 limes
-sel-poivre
-4 c à soupe d'huile d'olive

Vinaigrette tiède aux framboises

-1/2 petit oignon haché finement
-2 gousses d'ail hachées
-2 c à soupe d'huile d'olive
-1/2 tasse de vin blanc
-1 c à soupe de gingembre frais haché
-1/4 tasse de confiture aux framboise
-sel-poivre
-1/3 tasse d'huile d'olive

Découper 8 carrés de papier d'aluminium pour former les papillotes (doubles épaisseurs) pour cuire le poisson sur le BBQ ou au four
Répartir les oignons et le gingembre sur les 4 papillotes
Déposer les filets de saumon sur les oignons et le gingembre
Saler-poivrer
Verser le jus d'une demi-lime sur chaque filet ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile d'olive par filet
Bien fermer les papillotes et déposer sur les grilles d'un BBQ chaud ou au four
Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à cuisson désirée
Pour la vinaigrette
Faire revenir l'oignon hachée et l'ail dans 2 c à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit tendre
Déglacer avec le vin blanc et laissé réduire du 1/3 (environ 3 minutes)
Ajouter la confiture et le gingembre et laissé bouillir 1 minutes
Retirer du feu
Faire une émulsion avec l'huile d'olive en versant l'huile en filet sur la préparation en fouettant constamment à l'aide d'un fouet
Servir la vinaigrette sur les filet de saumon et accompagner de tranches de lime et de framboises fraîches

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FILET DE TRUITE AU FROMAGE

Un filet de truite recouvert de fromage et pesto ...délicieux!

FILET DE TRUITE AU FROMAGE

-1 filet de truite ou de saumon

-1/2 tasse de fromage à la crème
-3 c à soupe de mayonnaise
-2 gousses d'ail hachées finement
-2 c à soupe de pesto*
-1 c à soupe de crème
-sel-poivre

Déposer le filet sur une plaque recouvert de papier aluminium
Réserver
Bien mélanger le reste des ingrédients (moi j'ai tout mis dans un petit robot)
Étendre sur le filet de truite
Mettre au four à 350: pendant environ 18 minutes ou jusqu'à cuisson désirée
Servir

**on peut utiliser du pesto à la tomate séché ou une tapenade d'olives

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FILET DE SOLE AUX TOMATES

Un plat de poisson qui ne goûte pas trop le poisson!!!

FILET DE SOLE AUX TOMATES

-8-10 filets de soles
-1 bte (28 on) de tomates en dées
-1 oignon haché
-1 bte (7.5 on) de sauce tomates
-2 gousses d 'ail
-1 poivron en dés
-1 c à thé de basilic
-1 c à thé d'origan
-1 c à thé de poivre au citron
-sel-poivre

Bien faire brunir l'oignon dans un peu d'huile de canola
Ajouter le reste des ingrédients (sauf le poisson)
Laisser mijoter 20 minutes a découvert
Pendant ce temps, mettre deux filets ensemble et plier en deux, faire retenir par un cure-dent
Mettre, dans le fond d'un plat allant au four, une mince couche de sauce
Déposer le poisson et couvrir avec le reste de la sauce
On peut saupoudrer de poivre au citron ou de chapelure ou de parmesan
Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 15-20 minutes
Ne pas faire trop cuire
Accompagner d'une salade et de riz

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