RAGOÛT VÉGÉTARIEN POIS CHICHE ET CHOUX-FLEUR

Plein de légumes et de couleurs dans cette assiette...Il faut vraiment essayer cette purée de pois vert...

RAGOÛT VÉGÉTARIEN POIS CHICHE ET CHOUX-FLEUR

-1 petit choux fleur couper en bouchées
-1 grosse patate douce en cube de grosseur moyenne
-1 gros oignon haché
-1 bte (14 on) de tomates en dé
-1 bte (14 on) de pois chiches rincés
-2 gousses d'ail hachées
-2 c à thé d'épices indienne (Club House)

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à coloration
Ajouter le reste des ingrédients
Cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuit (environ 15 minutes)
Servir avec un riz au cari et une purée de pois vert*

*Purée de pois vert

-3 tasses de pois vert congelé
-1 petit oignon haché
-1 gousses d'ail
-1 c à thé d'origan
-sel-poivre
-crème 10 %

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à coloration
Ajouter les pois et couvrir d'eau
Ajouter l'ail et les assaisonnements
Porter à ébullition et cuire 3 minutes
Égoutter et passer au robot
Ajouter un peu de crème jusqu'à consistance désirée
Servir

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PÂTÉ CHINOIS VÉGÉTARIEN AUX LENTILLES INVERSÉ

Voici un pâté chinois tout mélangé!!!

PÂTÉ CHINOIS VÉGÉTARIEN AUX LENTILLES INVERSÉ

-4 patates pelées
-2 carottes
-1/2 rutabaga (navet)
-1 c à soupe de beurre
-lait

-1 bte (17 on) de lentilles égouttées
-1 oignon haché
-3 branches de céleri émincées
-1 bte (398 ml) de tomate en dé
-2 gousses d'ail
-1 c à soupe de mélange d'épice indienne (marsala club house)
-1 c à thé de sauce worshestershire
-sel-poivre

-1 bte (7 on) de maïs en grain
-1 bte (10 on ) de maïs en crème

Faire cuire les patates, les carottes et le rutabaga dans l'eau salé jusqu'à ce qu'ils soient bien cuit
Les piler avec le beurre et un peu de lait
Réserver
Faire revenir les légumes dans un peu d'huile de canola jusqu'à ce qu'ils soient tendre
Ajouter les lentilles, les tomates et les assaisonnements
Cuire environ 15 minutes
Réserver
Chauffer les deux maïs ensemble
Réserver
Dresser dans une assiette: déposer la purée de patates, ajouter la potée de lentilles et verser un peu de maïs
Servir avec une salade de betteraves

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CHILAQUILES

Voici un plat végétarien excellent!!! Un genre de pâté chinois mexicain!!

CHILAQUILES

-1 c à soupe d'huile
-1 gros oignon haché
-2 gousses d'ail hachées
-1 bte (19 on) de tomate en dé
-1 bte(12 on) de maïs en grain
-1 bte (19 on) de haricots noires égouttés et rincés
-1 sac (6 on) d'épinard hachés grossièrement
-jus de 1 lime
-sel-poivre
-1 c à soupe d’assaisonnement Chili
-sauce forte au gout

-environ 3 tasses de chips de tortillas, émiettés
-1 tasse de salsa
-2 tasses de fromage cheddar râpé

Faire revenir l'oignon dans l'huile 2 minutes
Ajouter le reste des ingrédients (jusqu'à la sauce forte)
Cuire à feu moyen environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau de la sauce soit presque toute évaporée
Déposer 1 mince couche de tortillas émietté dans le fond carré de 8po bien graissé
Ajouter la moitié de la sauce
Saupoudrer d'une tasses de fromage
Couvrir d'une mince couche de tortillas
Verser le reste de la sauce
Ajouter une dernière couche de tortillas
Verser la salsa
Terminer avec le reste de fromage
Cuire dans un four préchauffé à 400° pendant environ 20 minutes
Servir avec de la crème sûre

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TARTE AUX PATATES DOUCE ET LENTILLES

Une des meilleures tartes végétarienne que j'ai jamais mangé...il faut vraiment essayer!!!

TARTE AUX PATATES DOUCE ET LENTILLES

-2 abaisses à tarte non-cuite

-1 grosses patate douce pelée et coupée

-1 bte (14 on) de lentilles égouttées et rincées
-1 c à soupe de moutarde forte
-1 petit oignon haché
-1 carottes râpée
-1/2 c à thé de sarriette
-1/3 tasse de chapelure
-1 gousse d'ail hachée
-sel-poivre

Cuire la patate douce
Égoutté et pilée
Bien mélanger tout les ingrédients
Déposer sur l'abaisse et couvrir de l'autre
Cuire au four à 350° pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée

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KEFTAS VÉGÉTARIENS

Une vrai bouchées végétariennes aux fèves rouges.

KEFTAS VÉGÉTARIENS

-1 bte (14 on) de fèves rouges, rincés et égouttés
-1/2 tasse d'oignon rouge haché finement
-1/2 tasse de gruau
-1/2 tasse de fromage fumé râpé (facultatif)
-1/4 c à thé de clou moulu
-1/2 c à thé de cannelle
-1/2 c à thé de cumin moulu
-1 œuf
-2 c à soupe de coriandre fraîche
-2 c à soupe de menthe fraîche

Déposer tout les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire
Pulser successivement jusqu'à ce que la consistance soit concassé et non purée
Façonner des petits boudins sur des bâtonnets de bambou
Cuire au four à 350° pendant environ 20 minutes
Servir chaud ou froid avec une mayonnaise au cari

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Source modifié(ingrédients etc.)

PAIN AUX LENTILLES ET LÉGUMES

Une version végé du pain de viande.

PAIN AUX LENTILLES ET LÉGUMES

-1 bte (540 ml)de lentilles égouttées
-1 carotte râpée
-1/2 oignon haché
-1/2 tasse de poivron vert haché
-1 gousse d'ail hachée
-1/2 tasse de gruau
-3/4 tasse de riz cuit
-1/4 tasse de salsa
-2 œufs
-1 c à thé d'origan
-1 c à thé de basilic
-sel-poivre

Bien mélanger tout les ingrédients avec les mains
Déposer dans un moule à pain bien beurré
Couvrir de papier aluminium
Cuire au four à 350° pendant 30 minutes
Enlever le papier aluminium et continuer à cuire 20 minutes (jusqu'à cuisson parfaite)
Servir avec de la sauce tomate et une salade de couscous

Sauce

-2 tasses de sauce tomate
-1/2 tasse de salsa
-2 gousses d'ail hachées
-1 c à thé de basilic
-1 c à thé d'origan

Chauffer doucement
Servir avec le pain aux lentilles

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PÂTE À CROISSANT AUX LÉGUMES

Une petite recette improvisée (donc ingrédients approximatifs...) Parfait pour le dîner ou le brunch...

PÂTE À CROISSANT AUX LÉGUMES

-1 paquet de pâte à croissant Pillsburry

Environ 2 tasses de légumes *

-brocoli
-choux fleur
-oignon
-maïs

-sauce blanche, béchamel, sauce au fromage, sauce hollandaise ou...**
-poivre

Couper les légumes en petits morceaux
Les faire blanchir 2 minutes dans l'eau salé
Bien égoutter
Refroidir et réserver
Faire une sauce épaisse (environ 1/2 tasse)
Ajouter juste assez de sauce pour bien enrober les légumes
Réserver
Couper les triangles de pâte à croissant au 2/3
Déposer le gros morceau dans le moule à muffin et ajouter le reste de la pâte de façon à bien couvrir le moule
Déposer les légumes sur la pâte
Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée
Démouler et servir

*on utilise les légumes que l'on à, on peut ajouter de la viande (poulet, jambon...) ou du poisson (thon ,crevette, saumon..)
**on utilise un restant de sauce ou on peut remplacer la sauce par du fromage cottage

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VOL-AU-VENT AUX OEUFS

Une version végétarienne (du vendredi) de la timbale...

VOL-AU-VENT AUX OEUFS

-6 vol-au-vent

-1 bte (10 on) soupe crème de brocoli
-1 bte (10 on) soupe crème de champignons
-5-6 oeufs cuit dure coupé en tranches

Légumes

-1 carotte en dées*
-2 branches de céleri en dées*
-1 petit oignon haché
-1 tasse de pois ou maïs (ou un mélange des deux)
-1 gousse d'ail haché
-poivre

Faire revenir les légumes dans un peu d'huile pendant 3 minutes
Ajouter 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de poulet, les assaisonnements et couvrir
Laisser cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient al-dente
Ajouter les soupes crème
Bien mélanger
Amener à bonne température et ajouter les oeufs
Servir sur les vol-au-vent
Attention pour ne pas trop cuire car la sauce aura tendance à coller

**on peut ajouter les légumes qui nous convient (champignon, brocoli, choux fleur...)

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CARI DE LENTILLES À LA COURGE ET AUX POMMES

Un cari de lentilles végétarien avec de la courge butternut, des pommes et des épinards.

CARI DE LENTILLES À LA COURGE ET AUX POMMES

-1 gros oignon émincé
-2 carottes en rondelles
-1 tasse de bouillon de légumes ou d'eau

Mélange #1

-2 grosses patates douces en cubes
-1 courge butternut en cubes
-1 bte (19 0n) de tomate en dées
-2 gousses d'ail hachées
-1 c à soupe de pâte de cari rouge (ou au goût)
-1 c à thé de curcuma
-1-2 c à thé de cumin
-sel-poivre

Mélange #2

-2 btes (19 on) de lentilles rincées et égouttées
-1 petit sac d'épinard haché
-1-2 pommes non-pelées en cubes

Utiliser une grande casserole
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile 2 minutes
Ajouter les carottes et le bouillon et cuire 5 minutes à couvert
Ajouter les ingrédients du mélange #1 et cuire à couvert 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore ferme (attention parce que la patate et la courge ont tendance à devenir en purée lorsque trop cuit)
Ajouter les ingrédients du mélange #2 et bien mélanger
Cuire à découvert 5 minutes à feu doux
Servir sur du riz ou du couscous

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CHAUSSON AUX LENTILLES ET MAÏS

Un petit chausson rempli de légumineuses et de maïs épicé au curry.

CHAUSSON AUX LENTILLES ET MAÏS

-1 tasse de lentilles cuites en bte
-1 tasse de pois chiches en bte
-1 bte (7 on) de maïs en grains
-1 oignon haché
-2 gousses d'ail hachées
-1 petite pomme de terre en petits dés
-1 c à thé de poudre de curry
-1/2 c à thé de curcuma
-1 c à thé de basilic
-sel-poivre
-Pâte feuilletée (1 bte) (ou à tarte)

Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile 2 minutes
Ajouter les pommes de terre et cuire 2 minutes
Ajouter le reste des ingrédients et cuire 2 minutes
Réserver
Étendre la pâte feuilletée ou à tarte
Remplir 8 chaussons
Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le pâte soit bien cuite
Servir avec une salsa, un chutney ou une petite sauce chili maison*

*sauce chili maison

-1 tasse de cubes de tomates en boite
-1 tasse de sauce chili
-1 oignon haché
-1 gousse d'ail haché
-1 c à soupe d'épice chili
-sel-poivre

Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile
Ajouter le reste des ingrédients
Cuire 15 minutes à feu doux
Servir

**moi j'ai fais avec de la pâte à tarte

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RAGOUT VÉGÉTARIEN AUX ARACHIDES

Un ragout rempli de légumes avec une sauce épicée aux arachides.

RAGOUT VÉGÉTARIEN AUX ARACHIDES

-1 petit choux-fleur en bouquet
-2 poivrons rouges en morceaux
-1 tasse de pois verts surgelés
-2 pommes de terre en cubes
-4 branches de céleri en morceaux
-1 bte (19 on)de pois chiches rincés et égouttés

Sauce

-1/3 tasse de raisins secs
-2 gousses d'ail haché
-1 c à thé de gingembre en poudre
-1 c à thé de poudre de cari
-1/2 c à thé de cumin moulu
-poivre
-1/4 tasse de beurre d'arachide
-1 1/2 tasses de bouillon ou d'eau chaude

Faire blanchir le choux-fleur 2 minutes, refroidir et réserver
Faire cuire les pommes de terre et le celeri dans un grand chaudron avec un peu d'eau, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuit
Ajouter le reste des légumes et les pois chiches
Bien mélanger les ingrédients du la sauce
Verser la sauce sur les légumes et cuire 5 minutes
Servir sur du bulgure, du couscous ou du riz
Parsemer d'arachide au goût

*on peut ajouter un peu de (piquant) tabasco ou sauce forte!

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BURRITOS AUX POIS CHICHES ET AU CARI

Une recette différente et végétarienne de burritos.

BURRITOS AUX POIS CHICHES ET AU CARI

-1 gros oignon émincé
-2-3 pommes de terre en petits cubes
-1 bte (19 on) de pois chiches égouttés
-1 tasse de pois surgelés
-2-3 gousses d'ail hachées
-1 c à thé de gingembre frais ou 1/2 c à thé de gingembre en poudre
-2 c à thé de cari
-1 c à thé de cumin moulu (ou moins)
-1 c à thé (ou au goût) de piment en flocons
-1/2 tasse de raisins secs
-3/4 tasse d'eau

-8 tortillas

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile
Ajouter les pommes de terre et revenir 3 minutes
Ajouter le reste des ingrédient et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites
Garnir les tortillas et rouler
Servir avec de la crème sûre ou votre accompagnement préféré

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QUICHE AUX POIS CHICHES

Une recette végétarienne qui change de la simple quiche aux légumes. Cette recette est pour deux quiches. Vous verrez que la purée de pois chiches remonte et que les oeufs descendent en cuissant.

QUICHE AUX POIS CHICHES

-2 abaisse non-cuite

-1/2 petit oignon haché
-1/2 poivron en petits dés

-1 bte (19 on) de pois chiches égouttés
-1/4 tasse de yogourt nature
-1 tasse de lait
-4 oeufs
-2 gousses d'ail
-1/4 c à thé de chacune basilic et origan
-sel-poivre
-1 tomate en dées

Faire revenir les oignons et le poivron dans un peu d'huile environ 4 minutes
Réserver
Mettre les 3/4 des pois chiches dans un robot avec le reste des ingrédients (sauf les tomates)
Réduire en purée
Réserver
Mettre les légumes, les tomates et le reste des pois chiches dans 2 abaisses non-cuites
Verser le mélange aux oeufs sur les légumes
Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 1 heure
Servir

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PAIN AU BULGUR ET FROMAGE

Voici une recette qui sort de l'ordinaire...

PAIN AU BULGUR ET FROMAGE


-1 tasse de bulgur (blé concassé)
-2 1/2 tasses d'eau ou de bouillon
-1 1/2 tasse de cheddar râpé
-2 carottes râpées
-1/2 tasse de persil frais haché
-1 oignon haché
-2 gousses d'ail hachées
-1 c à thé d'origan
-3 oeufs
-sel-poivre

Faire bouillir l'eau ou le bouillon
Ajouter le bulgur et apporter à ébullition
Fermer le feu et laisser gonfler le bulgur 30 minutes
Si nécessaire égoutter le bulgure
Faire revenir les carottes et l'oignon dans un peu d'huile 5 minutes
Ajouter au bulgur
Mettre le reste des ingrédients
Bien mélanger
Mettre dans des moules à muffin ou un plat à pain en pyrex recouvert de papier ciré
Cuire au four à 350° pendant environ 45 minutes recouvert de papier d'aluminium
Servir avec une petite sauce tomate (une simple boite de sauce tomate agrémentée d'ail et de basilic)

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source: Lise

PÂTÉ CHINOIS VÉGÉTARIEN

Voici une version végétarienne du fameux "steak-blé d'inde-patate"

PÂTÉ CHINOIS VÉGÉTARIEN

-4 patates
-2 carottes
-1 c à soupe de beurre
-lait

-1 bte (17 on) de lentilles égouttées
-1 oignon haché
-3 branche de céleri
-1 tasse de choux haché ou râpé
-2 carottes en fin dés
-2 gousses d'ail
-1 c à thé de basilic
-1 c à thé d'origan
-1 c à thé de sauce worshestershire
-sel-poivre

-1 bte (7 on) de maïs en grain
-1 bte (10 on ) de maïs en crème

Faire cuire les patates et les carottes dans l'eau salé jusqu'à ce qu'ils soient bien cuit
Les piler avec le beurre et un peu de lait
Faire revenir les légumes dans un peu d'huile de canola jusqu'à ce qu'ils soient tendre
Ajouter les lentilles et les assaisonnements
Mettre le mélange de lentilles dans un plat 8x8
Ajouter les maïs et recouvrir avec la purée de patates-carottes
Cuire dans un four à 350° pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

*on peut ajouter 1 bte (7.5 on) de sauce tomate lors de la cuisson des légumes pour faire différent ou 1 tasse de tomate en dées.

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REPAS LIBANAIS (HOUMOUS-FATTOUCHE)

Je me suis inspirée de deux recettes Libanaise pour faire cet excellent repas.

REPAS LIBANAIS (HOUMOUS-FATTOUCHE)

HOUMOUS (HUMMUS)

-1 boîte (540 ml) de pois chiches égouttés
-jus d'un citron moyen
-1/3 tasse d'huile d'olive
-1/4 tasse de beurre de sésame(Tahini)
-2 gousses d'ail
-Sel-poivre

Mettre tout les ingrédient dans un robot et faire une purée lisse
On peut ajouter plus ou moins d'huile pour arriver à la texture désirée
Garnir un petit pain de mayonnaise à l'ail ajouter l'houmous, des tomates et une feuille de salade

FATTOUCHE

-1 laitue romaine couper en morceaux
-2-3 de tomates en gros cubes
-1 botte de persil plat haché
-1/2 botte de menthe verte fraîche hachée
-1 gros concombre en demi-rondelles
-1 gros oignon émincé
-1 bottes de radis en rondelles

Vinaigrette
-2-3 gousses d'ail hachées
-sel-poivre
-2 c à thé de sumac (épice en boutique libanaises) ou origan
-2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
-1/2 tasse d'huile d'olive
-2-3 pains pita

Mélanger tout les ingrédients de la salade
Mélanger tout les ingrédients de la vinaigrette
Mettre les pitas au four jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillant
Casser les pitas en morceaux
Avant de servir mélanger la salade avec la vinaigrette et ajouter les pitas

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TARTE AUX LENTILLES ET CHOUX VERT

Franchement bon!!... même si une tarte aux lentilles fait un peu peur!

TARTE AUX LENTILLES ET CHOUX VERT

-2 t de chou vert râpé ou émincé
-540 ml (1 boîte) de lentilles
-540 ml (1 boîte) de tomates en dés
-1 oignon hâché
-2 gousses d'ail
-1 carotte râpée
-1/2 c. à thé de sariette
-1 c à thé d'origan
-sel-poivre
-1/4 tasse de gruau
-1 tasse de fromage cheddar râpé
-1 abaisse de pâte maison ou du commerce cuite

Faire revenir l'oignon et le choux dans un peu d'huile de canola 5 minutes
Ajouter le reste des ingrédients sauf le gruau et le fromage
Cuire jusqu'à ce que le liquide de cuisson soit presque tout évaporé
Ajouter le gruau
Mettre la préparation sur la pâte à tarte cuite et bien presser
Ajouter le fromage
Cuire au four à 350° pendant environ 20 minutes

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source: Veroniquel

QUICHE AUX ZUCCHINIS

Une belle façon de cuisiner ce légume.

QUICHE AUX ZUCCHINIS

-1 abaisse non cuite

-2 zucchinis râpés
-1 petit oignon haché

-3 oeufs
-1 1/2 tasses de lait
-parmesan
-sel-poivre

Faire revenir les zucchinis et l'oignon dans un peu d'huile (environ 3-4 minutes)
Mettre les légumes dans une passoire et égoutter 5 minutes pour enlever le surplus d'eau
Battre les oeufs, le lait , le sel et le poivre
Mettre les légumes dans l'abaisse
Saupoudrer de parmesan
Ajouter les oeufs
Cuire au four à 350° pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit bien prise

*on peut ajouter 1/2 tasse de fromage emmental, suisse ou gruyère râpé

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CHILI VÉGÉTARIEN AU BULGURE

Quoi de plus réconfortant qu'un bon chili chaud....

CHILI VÉGÉTARIEN AU BULGURE

-2 btes (28on) de tomates en dés
-1 bte (19 on) de jus de tomates
-1 bte (19 on) de fèves rouges égouttées
-2 carottes en rondelles
-3 branches de céleri en dés
-1 poivron en lanières
-1 oignon haché
-1 c à thé d'origan
-1 c à thé de basilic
-2 c à thé de poudre de chili
-tabasco
-sel-poivre
-2 gousses d'ail hachées

-1/2 tasse de bulgure

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron (sauf le bulgure)
Faire mijoter 40 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits
Pendant ce temps faire bouillir 2 tasses d'eau
Ajouter le bulgure dans l'eau bouillante et fermer le feu
Laissé gonfler environ 15 minutes
Égoutter le bulgure
Quand le chili est prêt ajouter le bulgure et continuer la cuisson 10 minutes
Servir avec de la crème sûre , du fromage râpé et des tostitos...

*moi j'ai ajouté un restant de brocoli et on peut ajouter des champignons
*si le chili est trop acide ajouter un peu de sucre
*si le chili est trop liquide ajouter 3 c à soupe de pâte de tomate
*on peut remplacer le bulgure par 1 tasse de riz cuit
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PAIN AUX POIS CHICHES

Comment manger les pois chiches?? Et bien voici:

PAIN AUX POIS CHICHES

-1 bte (19 on) de pois chiches égouttés

Mélange#1

-1 petite carotte
-2 branches de céleri
-1 petit oignon
-2 gousses d'ail

Mélange#2

-1/2 tasse de chapelure
-1 œuf
-sel-poivre
-1 c à soupe de poivre au citron
-1 c à thé de sauce anglaise
-1 c à soupe de persil

Mettre les pois chiches dans un robot culinaire et haché grossièrement (ou piler avec un pile pomme de terre)
Mettre les légumes du mélanges #1 dans le robot et haché très finement (il doit y avoir 1 tasse de légumes hachés, non tassé à la fin)
Déposer les pois chiches et les légumes dans un bol
Ajouter les ingrédients du mélange #2
Bien mélanger
Bien assaisonner de sel et poivre
Mettre dans 4-6 moules à muffins avec papier
Couvrir de papier aluminium
Cuire au four à 350° pendant 45 minutes
Servir avec une petite sauce tomates ou au citron ou sauce hollandaise.

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