Las Recetas de Tony
Ingrediente:
- 8 Carrilleras de Cerdo
- 2 Cebollas
- 4 Dientes de Ajos
- 1 Vaso de Vino Blanco
- 1 Litro de Caldo ó Agua
- 1 Copita de Brandy
- 3 Zanahorias
- 2 Tomates Maduros
- 1 Puerro
- 2 Hojas de Laurel
- Tomillo Romero
- Sal y Pimienta Negra Molida
- Aceite de Oliva Virgen
PREPARACIÓN:
Comenzaremos
limpiando un poco las carrilleras, quitándoles las telillas blancas, que suelen
envolverlas. Las salpimentamos y las enharinamos, sacudimos bien para que caiga
el exceso de harina.
Ponemos en una
la olla exprés un chorrito de aceite de oliva, y vamos friendo las carrilleras,
que se sellen bien por fuera, para que guarden todo su jugo.
Vamos haciendo esta operación en varias
tandas, para que no se nos cuezan y las vamos sacando a un plato cuando estén
doradas.
Cuando las
hayamos dorados todas, en la misma olla, rehogamos las verduras troceadas, rehogamos hasta que cojan un poco de color dorado y por ultimo ponemos los tomate rallado y rehogamos un par de minutos mas.
A continuación volvemos a añadir la carne y flambeamos con el brandy, echamos el vaso
de vino blanco, las hojas de laurel y las hierbas. Dejamos que
éste reduzca y evapore el alcohol, cubrimos con el caldo ó agua, rectificamos de sal y tapamos la olla exprés. Cocinamos
durante 15/18 minutos, contando desde que empiece a silvar.
Transcurrido
éste tiempo, sacamos las carrilleras y pasamos por un pasa purés el caldo con
todas las verduras, retirando las hojas de laurel.
Ponemos de
nuevo la olla con la salsa al fuego y dejamos que reduzca un poco y coja
consistencia. Rectificamos de sal e introducimos la carne dentro.
Servir acompañado de puré de patas que le va muy bien.
Servir acompañado de puré de patas que le va muy bien.
