Gató de Almendra

El "Gató d'ametlla" es un bizcocho típico mallorquín, concretamente de la localidad de Valldemossa, ideal para estas fechas veraniegas, ya que suele acompañarse con helado de vainilla, almendra ó avellana. El bizcocho no tiene que quedar muy esponjoso, sino más bien un poquito tupido y humedecido dada la densidad que le da la almendra.

{Ingredientes}

-7 huevos
-250g de almendra molida
-250gr de azúcar
-Un poquito de canela
-La ralladura de medio limón
-Azúcar glass

{Preparación}


Preparar y medir todos los ingredientes.
Poner los huevos en frío durante unas horas, y también poner a enfriar durante un ratito las barillas y el bol para subir las claras.
Untar un molde con margarina.
Calentar el horno a 170º, con calor abajo.

{Elaboración}

Separar las claras de las yemas, poner las claras en el recipiente frío y reservar las yemas.
Subieremos las claras a punto de nieve con las barillas frias e inclinar ligeramente el recipiente para que llegen las barillas hasta abajo. Una vez tengamos las yemas a punto de nieve, reservar.

Ahora batiremos las yemas y las mezclaremos junto con el azúcar, la almendra molida, la ralladura de medio limón y la canela. Cuanto tengamos la mezcla hecha, iremos echando las claras subidas y removeremos con un tenedor de arriba a bajo enérgicamente dejando entrar el aire.

Veréis que no queda una masa líquida, sino más bien una masa espesa, ahora la colocaremos en el molde y lo meteremos en el horno ya caliente a 170º.


{Horneado}

Hornear los 30 primeros minutos a 170º solo con calor abajo, pasado los 30 minutos bajaremos la temperatura a 150º y lo mantendremos así durante 10 minutos más. Y por último apagaremos el horno y abriremos la puerta, mantendremos el gató dentro durante 10 minutos más para que el cambio drástico de temperatura haga que no se nos baje el pastel.

Así tiene que quedar por dentro, más bien un pastel denso.
Decorar el gató con azúcar glass y servir con helado.