Roscones individuales

Este año he decidido hacer roscones individuales, así cada uno puede tenerlo a su gusto, relleno de nata, crema, trufa.......

La receta es de Mafalda y su roscón definitivo, está riquisimo, por ahora creo que es el que más nos ha gustado de todos los que he hecho.

Ingredientes:

Arranque

50 gr. de harina de fuerza

1 sobre de levadura seca de panadería

100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

Masa:

Todos los ingredientes a temperatura ambiente

450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)

100 ml. de leche

2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático)

125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca
2 huevos y dos yemas

120 gr. de azúcar

1 cucharada de miel

1 copita de ron (opcional)

la piel de medio limón y media naranja

una cucharadita rasa de sal

Adornos:

azúcar remojada con una gotas de agua

almendras laminadas

frutas escarchadas

1 huevo para pintar

Elaboración:

Masa de arranque:

En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

Masa:

Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima.

Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo.

Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2.

Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados velocidad 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta.

Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga.

Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo.

En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel vegetal. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno, separamos porciones de unos 160gr. aproximadamente (me han salido 7 mini roscones) , metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez. Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º con aire.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º unos 15 minutos.

La explicación es de Mafalda la he copiado porque creo que lo explica estupendamente, parece muy complicado de hacer pero os aseguro que es mucho más fácil de lo que parece.

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Fartons (thermomix)

Receta de Berta del blog El sabor de lo dulce.


Ingredientes:

500gr. de harina de fuerza
125gr. de mantequilla
150gr. de azúcar
3 huevos
100gr. de agua
50gr. de levadura prensada
3gr. de sal.

Elaboración:

Ponemos en el vaso el azúcar, los huevos y la mantequilla 2 minutos, velocidad 6.

Añadimos la levadura y programamos 1 minuto, velocidad 6.
Terminado el tiempo añadimos la harina, la sal y mezclamos 15 segundos en velocidad 6 y programamos 3 minutos a velocidad espiga, dejamos reposar durante 1 hora.

Hacemos bolitas de masa de unos 25gr. le damos la forma alargada , las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal y dejamos levar.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos durante unos 10-12 minutos.

Podemos espolvorearlos con azúcar glass, o hacer una glasa con 100gr. de azúcar glass, 2o gr. de agua, lo mezclamos bien y pintamos una vez sacamos los fartons del horno.


No son como los originales, eso si, están muy buenos!!!!


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Mini donuts.

Ingredientes:

300gr. de harina de fuerza
200gr. de harina de repostería
80gr. de azúcar
20gr. de leche en polvo
20gr. de levadura prensada
40gr. de manteca
5gr. de sal
230gr. de agua templada
1 huevo
mantequilla
azúcar y canela.

Elaboración:

En un bol, mezclamos las dos clases de harina, la leche en polvo, el azúcar y la sal.
Disolvemos la levadura en el agua templada y la añadimos al bol junto con el huevo, amasamos más o menos durante 7-8 minutos.

Añadimos la manteca y amasamos hasta que quede bien incorporada y no se nos pegue la masa en las manos, entonces formamos una bola y dejamos reposar durante 45 minutos, también podemos encender el horno a 50º, cuando alcance la temperatura lo apagamos y metemos la masa, el levado será más corto.

Una vez que haya doblado su volumen, volvemos a amasar, estiramos la masa con un grosor de 1cm. cortamos los donuts y los dejamos levar nuevamente sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal otros 45 minutos.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos unos 8-10 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Mientras fundimos mantequilla en un bol y preparamos un plato con azúcar y canela.
Una vez sacados del horno, los mojamos en la mantequilla y los rebozamos por la mezcla de azúcar y canela.

No son exactamente como los donuts que venden, eso si, tengo que decir que están de vicio!!!!


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Cristinas rellenas de nocilla.

Como emprenderéis, con el nombre que tienen estos bollitos yo tenía que probarlos....!!!!!!jajaja.

Están muy, pero que muy ricos!!!, tanto que seguro que este fin de vuelven a caer......

Ingredientes:

250gr. de leche

50gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

500gr. de harina de fuerza

30gr. de levadura prensada

1 cucharadita de sal

3 cucharaditas de agua de azahar

1 huevo (para pintar)

nocilla (para rellenar)

azúcar remojado en unas gotas de agua (para decorar).

Elaboración con thermomix:

Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar, la levadura, la sal y el agua de azahar, programamos 1 minuto, a 40º, velocidad 2.

Ahora añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos 20 segundos, velocidad 6. Cuando acabe el tiempo programamos 3 minutos a velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso, la ponemos en un plato y la dejamos levar hasta que doble su volumen.

Hacemos porciones de masa de 90gr., le ponemos una cucharadita de nocilla y formamos una bola, las ponemos en una bandeja forrada con papel de hornear (dejarlas bastante separadas ya que suben bastante). Pintamos las bolitas con huevo batido y las decoramos con azúcar remojada en unas gatas de agua. Volvemos a deja que leven, hasta que de nuevo doblen su volumen.

Las horneamos a 180º durante unos 10- 12 minutos.

Elaboración convencional:

Desleimos la levadura en la leche tibia.

En un bol, ponemos el azúcar, la mantequilla derretida, la leche con la levadura, el agua de azahar y la pizca de sal, lo mezclamos todo.

Ahora vamos añadiendo la harina poco a poco, lo amasamos todo.

El resto se hace igual que con thermomix.

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Otro roscón de reyes!!!!

Aquí os traigo otro roscón de reyes, esta vez la receta es de Mandragora del blog Recetillas con amor, desde aquí quiero mandarle un abrazo muy fuerte y mandarle muchos ánimos ya que está pasando por un un mal momento, espero verte pronto de vuelta.
Nunca había hecho ningún roscón pero este año ya llevo tres y la verdad es que no sabría por cual de ellos decidirme...... cada cual más rico!!!

Ingredientes:

500gr. de harina de fuerza
100gr. de azúcar
25 gramos de levadura prensada
70gr. de mantequilla
1 huevo
100ml. de agua
100ml. de leche
ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
1 pizca de sal.

Elaboración:

En un bol grande, formamos un volcán con la 3ª parte de la harina tamizada y el azúcar, el resto de la harina la vamos añadiendo según nos lo vaya pidiendo la masa. Deshacemos la levadura el el agua tibia, cuando esté totalmente disuelta le añadimos la leche.
Ponemos en el volcán que hemos formado con la harina La mantequilla al punto de pomada, encima le añadimos la mezcla de levadura leche y agua vamos incorporándolo todo con una cuchara de madera con movimientos circulares suaves del centro hacia afuera.
Según vamos mezclando, le añadimos las ralladuras, el agua de azahar, el huevo y cuando esté todo casi mezclamos le ponemos la pizca de sal.
Amasamos todo bien hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, si fuese necesario le añadiremos un poco más de harina.
Pasamos la masa a la encimera y seguimos amasando durante unos 10 minutos hasta que la masa casi no se nos pegue en las manos, entonces la ponemos en un bol y la dejamos levar en un lugar cálido.
Cuando la masa duplique su volumen, volvemos a amasar la masa para sacarle el aire, formamos una bola con la masa y la ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear.
Con el dedo pulgar enharinado, vamos dándole la forma hasta dejarlo de un grosor uniforme.
Volvemos a dejar que leve tapado con un paño.
Solo nos queda pintarlo con huevo batido, adornarlo con frutas confitadas y agua remojada en unas gotas de azúcar.
Precalentamos el horno a 200º y horneamos durante 1o minutos,transcurrido el tiempo bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 10 minutos más.

Roscón de reyes con masa madre(thermomix).

Esta receta es del blog de canecositas, sale rico no....... riquísimo, fijaos si es así que no me ha dado tiempo de hacerle una foto al roscón entero......en cuanto se enfrió empezamos a incarle el diente!!!!!. Sale muy grande, para que os hagáis una idea es me salió con la medida exacta de la bandeja del horno, es todo un rosconazo!!!!!

Aquí os dejo dos trocitos para que cojáis el que más os apetezca, de las dos formas está muy bueno tanto solo como relleno de nata montada!!!

Ingredientes:

Azúcar glass aromatizado

120 g de azúcar

la piel de un limón

la piel de una naranja.

Masa madre:

70gr. de leche

10gr. de levadura prensada

1 cucharada de azúcar

130gr. de harina de fuerza.

Masa:

60gr. de leche

70gr. de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

20 gr. de levadura prensada

30gr. de agua de azahar

450gr. de harina de fuerza

1 pizca de sal.

Elaboración:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre durante 15 segundos, velocidad 4.

Retiramos la masa obtenida del vaso, formamos una bola y la ponemos en un bol grande cubiertade agua templada, cuando la masa flote y doble su volumen estará lista.

Con el vaso y las cuchillas bien secas, ponemos el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10, añadimos las pieles de naranja y de limón y programamos 15 segundos a velocidad 5-7-10.

Añadimos al vaso los ingredientes de la masa y la masa madre (cuando esté lista) programamos 30segundos a velocidad 6 y después amasamos durante 3 minutos a velocidad espiga.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal (tarda su tiempo, así que no desespereis).

Cuando la masa se salga por el vocal, la bajamos con la espátula y la volvemos a amasar durante 1 minuto a velocidad espiga.

La sacamos del vaso con las manos embadurnadas en aceite para que no se nos pegue, la amasamos a mano un poquito más y la ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear durante 10 minutos para que la masa se relaje y sea más fácil de trabajar.

Una vez relajada, metemos las manos en el centro y formamos el roscón del tamaño de la bandeja del horno, lo pintamos con huevo batido y lo adornamos con frutas confitadas y azúcar remojado en unas gotas de agua, dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Lo metemos al horno precalentado a 200º durante 10 minutos, cuando pase este tiempo bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 10 minutos más.

Roscón de reyes.

Esta receta es de Martuki del blog La manzana roja , os pongo la receta tal cual la puso ella, ya que yo la he seguido al pie de la letra y me ha salido un roscón riquisimo!!!!!!, lo único que no le he puesto ha sido el brillo que le puso Martuki, pero a la próxima se lo pondré.

Muchas gracias Martuki por compartir esta maravillosa receta!!!! desde aquí te mando muchos besos!!!!!!!!!

Ingredientes:

330 grs de harina de fuerza.
70 grs de mantequilla.
100 grs de azúcar.
20 grs de levadura fresca de panadero.
2 huevos, de los cuales uno es para incorporar a la masa , y el otro para barnizar el roscón antes de meterlo al horno.
100 ml de agua.
30 ml de leche entera tibia.
1 cucharadita de agua de azahar.
ralladura de la piel de media naranja y de medio limón.
frutas escarchadas para decorar.

Ingredientes:

330 grs de harina de fuerza.
70 grs de mantequilla.
100 grs de azúcar.
20 grs de levadura fresca de panadero.
2 huevos, de los cuales uno es para incorporar a la masa , y el otro para barnizar el roscón antes de meterlo al horno.
100 ml de agua.
30 ml de leche entera tibia.
1 cucharadita de agua de azahar.
Ralladura de la piel de media naranja y de medio limón.
Frutas escarchadas para decorar.

Elaboración:

Mezclamos en un cuenco grande la harina con el azúcar, y le damos forma de cráter, en el hueco del centro ponemos la levadura desleída en el agua templada y la leche y vamos revolviendo con ayuda de una cuchara de palo.

Agregamos las ralladuras de las cáscaras de limón y de naranja así como la mantequilla en punto de pomada y un huevo. Amasamos bien y le ponemos una pizca de sal y la cucharadita de agua de azahar, y seguimos removiendo con la cuchara de palo hasta que adquiera mas consistencia, entonces volcamos la masa en una mesa o encimera y continuamos amasando pero ya con las manos. Ha de quedar una masa elástica y homogénea que se despegue de la superficie de trabajo, para facilitar ésto espolvorearemos dicha superficie con un poco de harina.

Ponemos la masa en un cuenco, tapamos con un paño colocándolo en un lugar sin cambios de temperatura ni corrientes de aire y dejamos que leve durante una hora mínimo, hasta que duplique su volumen. Entonces la bajamos volviendo a amasar la para sacarle todo el aire. Le damos forma de bola, y con ayuda del dedo pulgar hacemos un agujero en el centro a partir de ahí moldeamos la forma de rosco. Ponemos en la bandeja de horno que habremos cubierto previamente con papel de horno. Tapamos con un paño y ponemos a levar una segunda vez (siguiendo los mismos consejos de la 1ª fermentación: que no haya corrientes ni cambios de temperatura). Transcurrida una hora, el rosco habrá duplicado su volumen y ya solo nos queda barnizarlo con huevo batido para que adquiera un bonito color dorado y ponerle las frutas escarchadas por encima disponiéndolas de forma decorativa.

En una taza mezclamos azúcar con unas gotas de agua para humedecerla y que queden como pegotitos, salpicamos con los pegotes el roscón y metemos al horno precalentado a 220º durante 10 minutos. A los 10 minutos bajamos el calor del horno a 200º y lo dejamos otros 10 minutos, así hasta que ya esté hecho.

Enrollados azúcarados de Atina.

Receta de Atina.

Ingredientes:

125gr. de mantequilla

200ml. de leche

2 huevos

85gr. de azúcar

25gr. de levadura prensada

600gr. de harina

1 cucharada de azúcar de vainilla.

Elaboración en thermomix:

Ponemos en el vaso de la thermomix la leche y la mantequilla, programamos 3 minutos, 37º, velocidad 1. Añadimos la levadura prensada y mezclamos 5 segundos, velocidad 5.

Añadimos el azúcar, la cucharada de azúcar de vainilla, 1 huevo y la mitad de la harina, mezclamos unos segundos a velocidad 5, le ponemos el otro huevo y el resto de la harina y volvemos a mezclar unos segundos en velocidad 5.

Ahora programamos 3 minutos a velocidad espiga.

Dejamos la masa en el vaso para que leve hasta que se salga por el bocal (no desesperéis ya que puede tardar mas o menos 1 hora).

Una vez levada la masa, enharinamos la mesa de trabajo y amasamos la masa.

Vamos haciendo porciones de masa, las estiramos hasta conseguir una tira fina y le damos la forma deseada, vamos poniendo las figuras en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y las tapamos con un trapo de cocina hasta que doblen su tamaño.

Los metemos al horno precalentado a 250º durante unos 5-6 minutos.

Una vez sacados del horno los pintamos en caliente con mantequilla fundida y les echamos por encima azúcar generosamente.

Los dejamos enfriar en una rejilla.

Están buaaaaaaa, si antes de comerlos os metemos en el micro unos segundos.......están todavia mas buenos.........seguro que no puedes comerte solo uno!!!!!!!!!!!!!!!!!