CONCENTRADO DE CALDO DE POLLO 

 Yo no consumo pastillas de caldo compradas , hago concentrado casero de todo , verdura , carne ,  pescado , estan las recetas en el blog , solo me faltaba publicar el de pollo y aqui esta .

Ingredientes :

300 gr. de muslos de pollo , sin piel ni huesos y tendones ( comprar 500 gr. ) 

200 gr. de verduras variadas ( apio , cebolla , puerro , calabacin , pimiento etc. ) 

Hierbas aromaticas ( romero , tomillo , oregano , perejil etc.) 

50 ml. de vino blanco 

150 gr. de sal marina gruesa 

1 hoja de laurel 

1 clavo de olor 

Preparacion :

Ponemos los muslos de pollo en el vaso de Thermomix y trituramos velocidad 5-7 . Sacamos y reservamos .

Echamos las verduras y las hierbas en el vaso y picamos 10 segundos , velocidad 5 .

Añadimos la sal , el pollo picado reservado, el vino , la hoja de laurel y el clavo .

Programamos 30 minutos , temperatura varoma , velocidad 2 . Colocamos el cestillo encima de la tapa del vaso , en lugar del cubilete .

Retiramos el cestillo , ponemos el cubilete y mezclamos 1 minuto , velocidad 10 .

Vertemos en un tarro y dejamos enfriar .

Cerramos el tarro y nos aguanta en la nevera durante meses .

SALSA  ALIOLI  CASERA  

Esta salsa es muy parecida a la mayonesa , se hacen practicamente igual , solamente que esta lleva ajo .

Ingredientes :

1 huevo 

1/2 vaso ( 100 ml. ) de aceite de oliva 

1-2 dientes de ajo , segun tamaño y gusto 

Una pizca de sal 

Zumo de 1/2 limon 

Preparacion :

En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo picaditos , el huevo , la sal , el aceite y el zumo de limon .

Colocamos el brazo de la batidora en el fondo del vaso totalmente plano y empezamos a batir sin moverla en absoluto .

Cuando notemos que empieza a emulsionar la salsa por la parte inferior ( es que empieza a espesarse ) elevamos el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo con movimientos suaves hasta que toda la salsa queda espesa y homogenea , sin grumos ni resto de ingredientes .

MAYONESA DE AGUACATE 

 En la cocina es muy importante variar porque aunque nos guste mucho un plato si lo comemos muy seguido o siempre preparado igual nos llega a cansar . Por eso esta mayonesa de aguacate nos viene que ni pintada para variar esos platos que siempre hacemos con la habitual . Ademas nos encantara .

Ingredientes :

1 aguacate 

1/2 limon 

50 ml. de aceite de oliva virgen extra 

2 cucharaditas pequeñas de mostaza 

Sal 

Pimienta negra molida 

Preparacion :

Partimos el aguacate por la mitad y quitamos el hueso y la piel .

Lo troceamos y lo ponemos en el vaso de la batidora electrica .

Agregamos el zumo de limon , un poco de sal , un poco de pimienta negra molida , la mostaza y un chorrin pequeño de aceite .

Trituramos muy bien para que quede fino y ahora vamos echando el aceite restante poco a poco y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado .

Lista para llevar a la mesa o para aliñar una ensalda , acompañar a un pescado etc , etc .

MASA MADRE

Me encanta el pan casero y a veces lo hago con masa madre . Esta receta  la hice siguiendo los pasos de la que tiene mi amiga Nieves  del blog " Dulce y Salado  " .


Ingredientes y preparación :

Primer dia :

50 gr. de harina integral 

50gr. de agua templada 

Mezclamos bien estos dos ingredientes , tapamos con un paño de cocina y dejamos fermentar 24 horas a temperatura ambiente .


Segundo dia :

100 gr. de harina de fuerza 

100 ml. de agua 

20 gr. de azúcar 

Agregamos estos ingredientes a la mezcla del dia anterior . Revolvemos bien hasta conseguir que esten bien integrados . Tapamos con un paño de cocina y dejamos fermentando 24 horas a temperatura ambiente .


Tercer dia :

200 gr. de harina de fuerza 

200 ml. de agua 

Añadimos estos ingredientes a la mezcla de días anteriores , tapamos con un paño de cocina y dejamos fermentar 12 horas a temperatura ambiente .

En este punto la levadura natural ya esta en condiciones de uso .La guardamos en un tarro de cristal .


La mejor forma de conservarla , en el caso de no usarla a diario,  es metiendo el tarro en el frigo y si en 8 días no se usa hay que alimentarla añadiéndole 100 gr. de harina de fuerza y 100 ml. de agua .

Cada vez que usemos la masa madre la alimentaremos con la misma cantidad que sacamos .
( Por ejemplo : si sacamos 200 gr. de masa madre pues la alimentamos con 100 gr. de harina de fuerza y 100 ml. de agua ) 

CONCENTADO DE CALDO DE CARNE

Sabemos lo desaconsejables que son las pastillas de caldo que se comercializan y con lo fáciles que son de hacer es una pena no tenerlas en nuestro frigo siempre a mano


Ingredientes :

300 gr. de carne ( sin nervios ) , troceada 

300 gr. de verduras variadas , cortadas en trozos 

4 ramitas de hierbas frescas por ejemplo : salvia , romero , etc . ( solo las hojas ) .

150 gr. de sal gruesa 

30 gr. de vino tinto ( opcional ) 

1 hoja de laurel 

1 clavo 


Preparación :

Ponemos la carne en le vaso y picamos 10 segundos , velocidad 7 . Reservamos .

Echamos en el vaso las verduras y las hierbas aromáticas frescas y troceamos 10 segundos , velocidad 5 . Con la espátula bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso .

Añadimos la sal gruesa , el vino tinto , la hoja de laurel , el clavo y la carne picada reservada . 

Programamos 25 minutos , temperatura varoma , velocidad 2 y en lugar del cubilete ponemos el cestillo sobre la tapa , para evitar salpicaduras .

( La mezcla espesara y secara bastante ) .

Retiramos el cestillo , colocamos el cubilete y trituramos 1 minuto , velocidad 7 .

Vertemos en un tarro hermético y dejamos enfriar antes de utilizarlo o guardarlo en el frigo .

( Una cucharada colmada de concentrado equivale aprox. a una pastilla de caldo para 0,5 l. ) .

SALSA BOLOÑESA

La clásica salsa boloñesa que en la cocina arregla un monton , sobre todo para acompañar la pasta , pero también se puede usar para cualquier relleno


Ingredientes :

300 gr. de carne picada 

1 cebolla 

1 zanahoria 

1 diente de ajo

250 gr. de salsa de tomate casera 

1/2 vaso de vino tinto 

Sal 

Pimienta 

Oregano 

Albahaca 

Aceite


Preparación :

Picamos el ajo y la cebolla muy menudas .

Pelamos y rallamos la zanahoria 

En una sarten con un poco de aceite pochamos el ajo , la cebolla y la zanahoria .

Cuando este pochado agregamos la carne y salpimentamos .

Cocinamos un poco y a continuación echamos el vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol .

Seguidamente incorporamos la salsa de tomate , el oregano y la albahaca .

Dejamos hacerse 15 minutos .

Rectificamos de sal si hiciese falta y lista .

VINAGRETA DE FRESAS

Ahora que ya empiezan las fresas a estar por todos las fruterias  a muy buen precio podemos hacer una vinagreta diferente para acompañar cualquier ensalada o verdura , quedan estupendas y les dara un toque muy especial


Ingredientes :

100 gr. de fresas maduras 

1 cucharadita de azucar 

50 ml. de vinagre de Jerez o de sidra 

50 ml. de aceite de oliva 

Una pizca de sal 


Preparacion :

Lavamos y quitamos el rabillo y las hojas a las fresas .

Las echamos en el vaso de la Thermo junto con la cucharadita de azucar y trituramos unos segundos , velocidad 6 , hasta conseguir una salsa .

Añadimos el vinagre y la pizca de sal . Mezclamos unos segundos mas .

Con la maquina en marcha , echamos el aceite en la tapa y dejamos que se mezcle en hilillo .

Probamos como esta , por si tenemos que rectificar y listo para aliñar cualquier ensalada o verduras .

CONCENTRADO DE PESCADO

Igual que el concentrado de verduras , este de pescado tambien viene muy bien para cuando en una receta necesitamos caldo de pescado , hay que acordarse cuando se use de que ya lleva bastante sal , para no añadir mas de la cuenta y que nos quede la comida salada ) .


Ingredientes :

500 gr. de pescado y marisco limpios 

1 diente de ajo 

1 cebolleta 

1/2 cucharadita de pimienta blanca molida 

300 gr. de sal gruesa 


Preparacion :

Lavamos el pescado y el marisco y lo escurrimos bien .

Ponemos en el vaso todos los ingredientes , menos la sal .

Trituramos 1 minuto , velocidad 6 .

Añadimos la sal y programamos 20 minutos 100º , velocidad 1 .

Al terminar volvemos a programar 1 minuto , velocidad 8-10 .

Vertemos en un tarro y guardamos en la nevera ( nos durara meses , ya que la cantidad de sal hace de conservante ) .

CONCENTRADO DE VERDURAS

Este concentrado de verduras sustituye a las pastillas de caldo comerciales , es mas sano ya que sabemos lo que comemos y no llevan conservantes , colorantes etc .


Ingredientes :

800 gr. de verduras variadas 

200 gr. de sal gruesa 

30 gr. de vino blanco 

2 cucharadas de aceite de oliva 


Preparacion :

Ponemos en el vaso de la Thermomix las verduras troceadas y trituramos 10 segundos , velocidad 7 .

Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y la tapa  hacia el fondo del vaso .

Añadimos la sal , el vino blanco y el aceite de oliva .

Programamos 35 minutos , temperatura varoma , velocidad 2 . ( Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para evitar salpicaduras ) . ( Quedara una mezcla espesa ) .

Cuando termine , esperamos que enfrie un poco y trituramos 30 segundos , velocidad 9-10 .

Vertemos en un tarro y en cuanto enfrie por completo lo guardamos en la nevera .

( Una cucharadita vale para 1/2 litro de agua ) .

SALSA PESTO

La salsa pesto se usa mayoritariamente para acompañar la pasta pero tambien esta estupenda para el pescado o carne blanca cuando lo ponemos a la plancha y no digo nada en un pan hecho en casa , queda para comer y no parar


Ingredientes :

50 gr. de queso parmesano ( si no tenemos podemos poner un manchego curado ) 

25 gr. de hojas de albahaca frescas 

1 diente de ajo 

25 gr. de piñones 

125 gr. de aceite de oliva virgen extra 

25 gr. de agua ( si hiciese falta ) 

Sal y pimienta 


Preparacion :

Ponemos en el vaso el queso en trozos y le damos 5 golpes de turbo , luego programamos 15 segundos ,velocidad 5-10 .

Añadimos el ajo , los piñones y las hojas de albahaca , volvemos a dar 5 golpes de turbo y 15 segundos , velocidad 5-10 .

Vertemos el aceite poco a poco por la tapa con el cubilete puesto y la maquina en velocidad 5 .

Añadimos el agua ( si hiciese falta ) y mezclamos unos segundos .

Echamos un poco de sal y pimienta .Removemos con la espatula .

Servimos con pasta o con lo que nos apetezca .

Tambien podemos reservar en el frigo guardado en un tarro de cristal para cuando nos haga falta .

SALSA DE PIQUILLOS Y AVELLANAS

Esta salsa es ideal para cualquier acompañamiento ademas de ser muy facil de hacer


Ingredientes :

1 puñado de avellanas 

5 pimientos del piquillo

1 diente de ajo

1 rebanada de pan 

3 cucharadas de vinagre 

8 cucharadas de aceite de oliva 

1 chorrin de agua

1 pellizco de sal 


Preparacion :

Quitamos las semillas a los pimientos .

Ponemos en el vaso de la trituradora las avellanas , los pimientos , el ajo , el pan sin corteza , el aceite ,el vinagre , la sal y el chorrin de agua .

Trituramos todo muy bien hasta que la salsa quede muy fina . ( si quedase muy espesa  añadimos un poco mas de agua y volvemos a triturar ) .

Lista para tomar .

EXTRACTO DE VAINILLA CASERO

Esta receta de extracto de vainilla esta muy bien para dar salida a esa botella de wodka que tenemos en casa y no se bebe .


Ingredientes :

250 ml.de wodka 

3 vainas de vainilla 


Preparacion :

Con ayuda de un cuchillo abrimos las vainas de vainilla a todo lo largo para que las semillas del interior queden a la vista y facilitar la maceracion .

Metemos en un tarro o botella hermetico de cristal las vainas con el wodka .

Cerramos y dejamos macerar 2-3 meses ( cuanto mas tiempo mejor ).

Agitamos una vez al dia los primeros dias y luego de vez en cuando .

Guardamos en un sitio donde no le de el sol .


Le pondremos una etiqueta con la fecha para acordarnos cuando empezo la maceracion 

SALSA BARBACOA

Una salsa rica y facilona , se hace en menos de 1 minuto


Ingredientes :

30 gr. de vinagre 

1 cucharadita de pimenton dulce 

1 pizca de pimenton picante 

20 gr. de azucar moreno

70 gr. de ketchup

20 gr. de salsa Perris

20 gr. de mostaza de Dijon

Sal

Pimienta 

80 gr. de aceite de oliva virgen extra 


Preparacion:

Ponemos todos los ingredientes menos el aceite en el vaso .

Programamos 10 segundos , velocidad 4 .

Añadimos el aceite y mezclamos 30 segundos , velocidad 4 .

Ya esta .....lista para servir 

SALSA CHIMICHURRI

Esta es una de las tantas recetas de salsa chimichurri que hay , cada uno añade o quita lo que mas le guste


Ingredientes :

1 cucharadita de pimenton dulce 

1 cucharadita de sal

1 cucharada de oregano

1/2 guindilla

3 dientes de ajo

Pimienta negra al gusto

1 hoja de laurel

30 gr. de vinagre

150 gr. de aceite de oliva virgen extra 


Preparacion:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso menos el aceite y el vinagre 

Programamos 20 segundos , velocidad 6 .

Agregamos el aceite y el vinagre y mezclamos 30 segundos , velocidad 5 .

Lo pasamos a un tarro y conservamos en el frigo .

.

SALSA PARA MARISCOS

Esta salsa es muy sencilla y queda estupenda para acompañar cualquier marisco


Ingredientes :

4 cucharadas de mayonesa 

1 cucharadita pequeña de mostaza 

1 cucharadita pequeña de salsa inglesa 

1 cucharada de aceite de oliva 

3 cucharaditas pequeñas de vinagre 

1 pizca de sal 

1 pizca de pimienta 

Huevo duro picadito 


Preparacion :

Se mezclan todos los ingredientes en un bol y ya esta listo para acompañar cualquier marisco 

CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes : 

3 cebollas grandes 

50 gr. de brandy

50 gr. de aceite de oliva 

50 gr. de azucar moreno

15 gr. de caramelo liquido

Sal y pimienta 


Preparacion:

Pelamos las cebollas y las troceamos en cuartos .

Echamos la mitad en el vaso y picamos durante 6 segundos , velocidad 4 .Reservamos y hacemos lo mismo con la otra mitad .

Ponemos la mariposa en las cuchillas . 

Echamos todas las cebollas picadas en el vaso e incorporamos el brandy , el aceite y el azucar moreno .

Programamos 35 minutos , temperatura varoma , velocidad cuchara .

Terminado el tiempo añadimos el caramelo liquido y una pizca de sal y pimienta .

Programamos 3 minutos , temperatura 100º , velocidad 1 .

Ya esta lista para servir o meter en un tarro de cristal hasta que enfrie totalmente , luego se cierra y se conserva en el frigorifico .

CONCENTRADO DE PIMIENTOS CHORICEROS O ÑORAS

Este concentrado sirve para echar en salsas , paellas , guisos etc.

Sale un tarro de 400gr.


Ingredientes :

15 pimientos choriceros lavados ( sin semillas ni pedunculo ) o 30 ñoras 

400 gr. de agua 


Preparacion:

Ponemos en el vaso los pimientos y los pulverizamos 10 segundos ,velocidad progresiva 5-10 .

Con la espatula bajamos el pimiento pulverizado hacia el fondo del vaso y programamos 30 segundos ,velocidad progresiva 5-10 .

Añadimos el agua y programamos 15 minutos ,temperatura 100º ,velocidad 4 .

Vertemos en un tarro de cristal y reservamos en el frigorifico .


Se conserva en la nevera cubriendo la superficie con un poco de aceite de oliva .

AZUCAR INVERTIDO ( que no cristaliza )

Siempre hacia el azucar invertido y con el paso de los dias me quedaba una parte cristalizado en el fondo del tarro .Mirando por internet  me entere  que esto pasaba  debido a los grados de calor que poniamos al hacerlo ,asi que encontre esta receta que queda perfecto  y no cristaliza .

Este azucar se usa en panaderia ,bolleria y reposteria para una mejor fermentacion ,para que duren mas tiempo las masa blandas y para que los helados no cristalicen al congelarlos


Ingredientes :

150 gr. de agua 

350 gr. de azucar

2 sobres de gasificante de reposteria ( 1 blanco y 1 morado ) .Lo vende en Mercadona  , viene en una cajita morada que contiene 6 sobres dobles .


Preparacion:

Ponemos todos los ingredientes ( menos el sobre morado ) en el vaso .

Programamos 6 minutos ,temperatura 90º ,velocidad 4 .

Esperamos que baje la temperatura hasta 50º .

Añadimos el sobre morado y programamos 1 minuto ,velocidad 4 .

Vertemos en un tarro de cristal y esperamos que enfrie .

Listo para usar .

Bien cerrado en un tarro dura mucho tiempo .

No necesita nevera ,se guarda a temperatura ambiente .

AZUCAR INVERTIDO

Ingredientes :

150 gr. de agua

350 gr. de azucar

2 sobres de gasificante de reposteria (1 blanco y 1 morado) lo venden en Mercadona ,viene en una cajita morada que contiene 6 sobres dobles .

Preparacion:

Se pone el agua en la jarra ,programamos 3-4 minutos ,temperatura 80º ,velocidad 1.

Cuando la temperatura llegue a 50º ,ponemos el azucar y cuando llegue a 80º ponemos el sobre blanco de gasificante .

Paramos la maquina y dejamos enfriar .

Cuando baje a 60º ,ponemos el sobre morado (se forma una efervescencia )
Lo ponemos en un tarro de cristal .

Nota: el azucar invertido sustituye a un 25% del azucar de los helados para que no cristalicen .

Con esta receta ,al pasar los dias me cristalizaba el azucar en el tarro .
para conseguir un azucar que no cristalice pinchar en esta receta 

MANTECA CLARIFICADA

(Esta receta es de mi amiga Nieves del blog DULCE Y SALADO
un blog estupendo ,que merece la pena visitar por las recetas y fotos que tiene
Si os apetece hacer esta manteca ,consultar su blog ,donde encontrareis un paso a paso completo con texto y fotografias
Gracias Nieves por compartir con todos . )


Preparacion:

Poner en un recipiente a fuego medio, una buena manteca ,hasta que se derrita .

Bajar la temperatura a fuego muy lento ,dejar que se vaya cociendo sin remover .

Se empezara a formar espuma en la superficie que no hay que quitar ,ya que a lo largo de la coccion desaparecera casi toda y el resto pasara a estar un poco solida .

Tardara 1 hora aprox. (para 1 kilo) y se empezara a distinguir un color tranparente y dorado .

Cuando falte poco para finalizar la coccion empezara a aparecer residuos solidos en el fondo y la espuma que se formo en un principio habra disminuido ,quedando en la superficie algun resto casi solido .

En cuanto se vea el color dorado y transparente ,no seguir cociendo ,ya que los residuos del fondo empezaran a quemarse ,pasando a oscurecer y cambiar el color de la mantequilla .

Retirar del fuego .quitar la espuma de la superficie y dejar templar .

A continuación colar y filtrar con una tela fina para evitar cualquier impureza .