Olaszsaláta: anyósom receptje

 Anyósom hagyománytisztelö asszony, lassan 50 éve minden karácsonykor elkészíti ezt a salátát. Amikor megismertem, nem nagyon voltam képes elfogadni, hogy egy ételbe hogyan lehet sajtot, almát, savanyúuborkát is egyszerre beletenni. Nos, közben nem hogy megszoktam, de meg is szerettem az olaszsalátát - ami igencsak a ami franciasalátánkra hajaz. Idén én is elkészítettem és a következö alapanyagok kerültek bele: 

6 duci föttkrumpli

1 nagyobb, savanykásabb alma

10 dkg gouda sajt

025 dkg párizsi

8-10 darab savanyúuborka (apróbbak, kb hüvelykujjnyiak)

mindezek apró kb 1/2 x 1/2 centi kockákra felvágva

1 fél lilahagyma - egészen apróra összevágva

és 25 dkg zöldborsó-répa konzerv. 

A szószhoz: 

Fél tubus majonéz (kb 1 dl) 1,5 dl tejföl, 4 EK almaecet, 4 EK olívaolaj, só, bors, 1 KK cukor, 1 EK mustár

Jót tesz neki ha összekeverve hagyjuk legalább egy napot összeérni, de nálunk ritkán éri meg a másnapot... 

Foto: internet

Vega muszaka

Minálunk  most olyan világ van, hogy egyre jobban unjuk a megszokottat, a sok régi recepetet próbálom újragondolni. 25 éve esszük a pörköltöt, már tényleg a könyökömön jön ki. Ma két árva padlizsántól ugrott be, hogy muszakát kéne fözni, de nincs itthon hús. Nincs hús? Nos, akkor legyen vega. A Street Kitchen oldalán remek receptre bukkantam, de persze egy az egyben nem lehetett átvenni, így írom az én verziómat. 

2 duci padlizsán, bö fél kiló krumpli (újkrumpli - csak megdörzsölgettem egy fémszivaccsal  és héjastól ment a sütöbe) kakukkfü

egy konzerv csicseriborsó

2 fej vöröshagyma - az egyik nálam lila volt

2-3 gerezd fokhagyma, 1 nagy maréknyi hokkaido tök felkockázva

1 db nagy sárgarépa

 1 duci cukkini felkockázva

1 konzerv összevágott paradicsom

200 ml víz

100 g grana padano sajt reszelve, 100 gr mozarella reszelve

só, bors

3 ek olívaolaj 

1 ek garam masala füszer

     csili paprika darálva

 

A besamelhez 100 g vaj

50 g liszt

600 ml tej

só, bors

0.25 szerecsendió

A padlizsánt megmossuk, levágjuk a végeit és kb. 1 cm vastagan felszeleteljük. A krumplit megpucoljuk és fél cm vastag karikákra vágjuk. Külön-külön, sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket. Meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk 1-1 tk szárított kakukkfűvel. 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük őket.  Közben elkészítjük a ragut: kisebb kockákra vágjuk a hagymát, fokhagymát, cukkinit, tököt, répát és egy felmelegített serpenyőben az olívaolajon addig pirítjuk, amíg egy kis színt nem kap. Ekkor rakjuk rá a paradicsomot és további 2 percig pirítjuk. Levesszük a lángot és rárakjuk a fűszereket, majd jól elkeverjük. Felöntjük a vízzel, belerakjuk a csicseri borsót és felforraljuk. Ha felforrt, levesszük a lángot újra és kb. 10 percig rotyogtatjuk. A besamelt hagyományos módon készítjük: a vajat egy lábasban felolvasztjuk, beletesszük a lisztet, picit pirítjuk, de színt ne kapjon. Folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a tejet, hogy egy csomómentes mártást kapjunk. Alaposan befűszerezzük és elzárjuk. A tepsit picit kiolajozzuk és a padlizsánszeleteket az aljára pakoljuk. Erre jöhet a ragu fele, majd a krumpliszeletek. Erre jöhet a ragu másik fele. A besamelt erre a rétegre öntjük és megszórjuk a reszelt mozarellával és grana padanoval. 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Sajttekercs - Tintás receptje

A receptet Tintás barátomtól tanultam, aki szakács és ezermester egy személyben. Napokkal elöre elkészíthetö, így vendégvárónak, de ajándékba is kiváló.

Egy negyedkilós csomag gouda sajt kell hozzá, olyan, aminek nincs héja és egy lezárt müanyag csomagban kapható. Kb negyed órára forró vízbe kell dobni és várni, hogy megolvadjon. Az asztalra terítsünk ki egy fóliát és erre öntsük ki az olvadt sajtot.

Egy másik fóliát terítve a sajtra, ki tudjuk lapítani kb egy tepsi nagyságúra.

Sajtkrémböl, joghurttal, sóval, borssal egy alapkrémet keverünk, amivel bekenjük vékonyan a sajtot. (A felsö fóliát elöször el kell távolítani!)

Apróra vágott paprikát, hagymát szórunk a krémre. Snidlinggel, medvehagymával is keverhetjük. 

 Vékony sonkaszeleteket terítünk rá...

 Az alsó fólia segítségével szorosan tekerjük fel, a fóliával tekerjük körbe, hogy ne nyíljon ki. Hütöben tároljuk a felvágásig. Kb 1,5-2 cm vastag szeletekre vágjuk. Kitünö elöétel.

Jó étvágyat hozzá! 

Sajtos, szalonnás gnocchi (krumpligombóc) / Käse - Speck - Gnocchi

Kettö csomag félkész gnocchit forró, sós vízben addig fözök, amíg fel nem jönnek a víz felszínére. Ekkor egy szürölapáttal kiszedem öket egy kiolajozott tüzálló nagyobb edénybe.

Egy lábosban olajon megpirítok egy nagyobb hagymát és benne egy gerezd fokhagymát. Egy jókora marok apróra vágott húsos szalonnát teszek hozzá, kicsit kevergetem, majd egy aprított paradicsom konzervet öntök hozzá. Sóval, borssal, bazsalikommal, kakkukkfüvel, petrezselyemmel és egy EK levesporral füszerezem, hagyom 5 percig rotyogni.  A szószt ráöntöm a tésztára, belekockázok egy mozarella sajtot, alaposan összekeverem. A tetejét reszelt gouda sajttal vastagon megszórom és 180 fokon 20 perc alatt aranybarnára sütöm.

Du brauchst:

2 Packungen Gnocchi

1 Zwiebel

Knoblauch (nach Geschmack)

eine Hand voll Speck

1 Dose gehackte Tomaten

Gewürze (Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian, Petersilie)

1 EL Suppengewürze

1 Mozzarella

Die Gnocchi in Salzwasser solange kochen, bis sie an die Wasseroberfläche schwimmen. Rausnehmen und in eine mit Öl ausgeschmierte Hitze resistente Schüssel geben.
In einem Topf die aufgeschnittene Zwiebel und Knoblauch anbraten. Speck dazu geben, ein wenig braten und die gehackten Tomaten dazu gießen. Alle Gewürze (nach Geschmack)und das Suppengewürz hinzufügen und etwa 5 Minuten Kochen lassen. 
Anschließend die Sauce auf die Gnocchi schütten und die aufgeschnittene Mozzarella dazumischen. Alles gut umrühren.
Die Käseliebhaber unter uns könne noch Käse (Gouda) oben drauf legen.
Bei 180°C etwa 20 Minuten backen.

Guten Appetit!

Sós rudak / Käsestangerl

30 dkg liszt
22 dkg margarin (én a fele helyett vajat használtam)
2 dkg élesztö
1 egész tojás
1/2 dkg cukor
só
kevés tej

Az élszöt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztöt, a tojást és összegyúrjuk. Fél cm vastagra kinyújtjuk, megkenjük egy tojással, megszórjuk sajttal és derelyeszaggatóval 10x1 cm-es csíkokat vágunk belöle. Sütöpapírra tesszük 180 fokos sütöben 12 perc alatt szép pirosra sütjük.

Köszönöm Horváth Ilona

Du brauchst:

300g Mehl

220g Margarine oder Butter

20g Hefe/Germ

1 Ei

50g Zucker

Käse (nach Geschmack)

Salz (nach Geschmack)

ein wenig Milch

1 Ei zum bepinseln

Den Germ in die warme Milch geben und mit dem Zucker wachsen lassen. Das Mehl mit der Margarine/Butter verkneten und anschließend in die Germ-Milch-Mischung geben. Das Ei und Salz hinzufügen und gut verkneten.

Etwa auf ein Halben Zentimeter dünn ausrollen, mit Ei bepinseln, mit Käse bestreuen und in längliche Formen schneiden (ca. 10x1). 12 Minuten bei 180°C backen bis sie Goldbraun sind.

Viel Erfolg!

Tejszines spenót tojáskrémmel átsütve

A képen látható spenótos finomság a húsvét vasárnapi brunchra készült.

Fagyasztott leveles spenótot olvasztottam fel, úgy negyed kilónyit, kinyomkodtam finoman a levét, dinsztelt zöldhagymakarikákra tettem, sóztam, borsoztam, tettem hozzá pici szerecsendiót, egy duci gerezd fokhagymát és hagytam pirulgatni. (Ami persze nem igaz, mert a spenóttól ez elvárhatatlan, de mindenesetre úgy négy-öt percig rotyogott a saját levében). Majd felöntöttem egy fél pohár tejszínnel és lehúztam a tüzröl. (Ami persze megint nem igaz, mert a kerámia tüzhelyemen nincsenek lángok, de nem tudom okosabban leírni)
Tüzálló kis poharakba (IKEA-s mécsestartók - hihetetlenül olcsó és nagyon praktikus) tettem két-három kanál spenótot, ügyelve arra, hogy a leve is menjen mellé. Majd felvertem két tojást (amiket csak kifújni szabad hetek óta, tekintve a családom határtalan tojásfestö kedvét), tettem hozzá sót, frissen örölt borsot, két púpozott kanál parmezán sajtot és a tejszín másik felét. Ezt a tojásos keveréket egyenlöen elosztottam a spenótos pohárkáim között, majd 180 fokon kb 15 perc alatt halványbarnára sütöttem öket.
(A tepsi egyik felén csücsültek a poharak - 9 darab lett ebböl a mennyiségböl - a másikon pedig a kis levelestészta csomagocskáim, finom fetával töltve, ami mellesleg isteni kíséröje lett a spenótnak! Egyszerre lettek készen.)

Frissen isteni volt, de még este hidegen is ízlett.

Pogácsa - hosszú útra

Anyukám budapesti születésnapját Salzburgban elökészíteni. Nos, jó kis kihívás volt. Csütörtökön és péntek délelött erröl szólt a program. Fasírtgolyók, egybesült hús, kuglóf, saláták és a POGÀCSA. Singersgastro-éknál találtam az alapreceptet, és mondhatom, nagyon bevált. A díszítését turbóztam fel kicsit. A képen az útrakész pogik láthatók:

A vendégség remekül sikerült, ezúton is köszönöm a résztvevöknek, isteniek voltatok!