По просьбе моей любимой Юли я решила поменять местами статьи про кухонную утварь и посвятить кулинарным книгам 3-ю часть серии постов, а не делать ее 5-ой, как планировала. У Юли есть настоятельная и срочная необходимость именно в материале про кулинарные книги и я решила, что некритично, если я поменяю части местами.
К тому же, в свете проводимого мною сейчас опроса месяца, думаю, что эта тема будет очень кстати.
Я хочу рассказать вам про кулинарные книги, которые у меня есть, которыми я постоянно пользуюсь, которые собираюсь приобрести.
Кулинарных книг у меня, как оказалось, не так уж и мало))) - какие-то из них достались мне от мамы и бабушки, какие-то я купила сама. Кстати, бОльшая часть кулинарной библиотеки была мною приобретена в течение последнего года. В этом немалую роль сыграл мой блог. К тому же, в какой-то момент я поняла, что мне реально не хватает хороших теоретических кулинарных знаний, без которых мне было сложно осваивать новые блюда с новыми вкусовыми сочетаниями.
Все имеющиеся у меня кулинарные книги я делю на 3 части:
- антикварные ценности
- более-менее современные кулинарные книги, выпущенные в 20 веке
- совеременная кулинарная литература последнего десятилетия.
1. Е.Молоховец "Подарок молодым хозяйкам"
В моей кулинарной библиотеке всего одна антикварная ценность - книга Е.Молоховец "Подарок молодым хозяйкам".
Книга досталась мне по наследству от родной сестры моей бабушки, а им, в свою очередь, от их мачехи. Так что, о возрасте книги я могу лишь догадываться. Исходя из имеющейся у меня информации и количества рецептов в книге, я могу сделать предположение, что это одно из первых изданий книги. То есть, книгу ориентировочно можно датировать 1860-70 годами издания.
Я безумно люблю эту книгу, постоянно перелистываю заляпанные, пропитанные уксусом страницы, наслаждаюсь языком. За много лет книгу изучила буквально вдоль и поперек. И как-то мне тут подумалось "А не попробовать ли что-нибудь приготовить?" Даже несмотря на старые меры весов, которые используются в рецептах, несмотря на своеобразие описания. Перевести старые меры веса в современные несложно - Google и Yandex наше все. К тому же, я не по наслышке знаю о мерах веса, использовавшихся до революции, в институте у меня был предмет "Вспомогательные исторические дисциплины", в курсе которых нам преподавали Метрологию - науку о мерах веса, объема, длины и т.п. и уделялось много внимания русским мерам.
Не так давно мне попалась статья Максима Сырникова о книге Е.Молоховец именно в таком ключе - а можно ли сейчас, в современных условиях и из современных продуктов приготовить что-то из книги Молоховец. Оказалось, что можно - просто надо книгу читать внимательно и вдумчиво))) Я уже отважилась и воплотила один рецепт. О первом опыте "готовки по Молоховец" расскажу отдельно. Сейчас все же речь веду о другом.
Первая попытка приготовления по книге Молоховец меня очень раззадорила и не стала "комом" и я планирую продолжить свои опыты в этом направлении. Буду с вами делиться результатами.
Но вернусь снова к книге)))
Как я уже рассказывала ранее, некоторое количество первых страниц в моей книге отсутствует, к сожалению. Что, учитывая внушительный возраст книги, понятно.
Поэтому я не могу точно сказать, чем начинается книга. Первой идет 8-ая страница, на которой опубликовано "Примечание и Общий взгляд на планы и устройство домов". Из этого раздела в моей книге всего 2 страницы, с 8-ую по 10-ую, на этих страницах идут рекомендации по устройству дома, расположению и назначению помещений в доме, даны примерные планы домов и их подробные описания (что, где, зачем и какое помещение как использовать).
Следующей идет сразу 17-страница. С 17-ой по 73-ю даются обеды для I-V разрядов. По каждому разряду обеды даются на каждый месяц практически на каждый день месяца, обеды состоят из 3-4 блюд (в зависимости от разряда), рядом с рецептом каждого блюда стоит номер рецепта по книге для удобства нахождения. Есть обеды для Масленичной недели или постные (54 варианта), пасхальные, обеды для служителей, праздничные обеды, завтраки для детей, кушанья прохладительные, подаваемые летом на загородных гуляньях или дома вместо ужина, холодные закуски, кушанья, подаваемые к завтраку, обеды на сырной неделе, обеды постные.
Затем идет расписание завтраков, обедов и вечернего чая на каждый день с подробной калькуляцией (т.е. стоимостью каждого блюда в отдельности и совокупным итогом за день). Расписание дается из расчета на 50 человек и предлагается к использованию, например, в высших учебных заведениях для девочек (смольные институты). Всего таких расписаний дается на 26 дней. Есть из чего выбрать)))
После этого, собственно, начинаются рецепты. Расположены они по Отеделениям (см.фото), каждое пронумеровано. У каждого рецепта тоже есть номер, нумерация рецептов в книге валовая.
Отделения книги:
Отделение I - Супы:
- супы горячие мясные
- супы масляные, постные и рыбные
- супы горячие сладкие, из вина и ягоды
- супы холодные
Отделение II - Принадлежности к супу.
Здесь даются рецепты приготовления различных гренок, фрикаделек, круп, кореньев, клецок, пирожков, пончиков и т.п. То есть все те вещи, которые используются либо для приготовления супов, либо для еды с супами.
Отделение III - Соусы.
Совершенно разнообразные соусы к котлетам, грибным блюдам, к жаркому из телятины, к всякой птице (утка, индейка, курица), к субпродуктам и т.д. и т.п.
Отделение IV - Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры
Всевозможные рецепты из овощей и зелени - из моркови, репы, картофеля, зеленого гороха, брюквы, зеленой стручковой фасоли, белой фасоли (бобов), свеклы, пастернака, шпината, лебеды, молодой крапивы, цветной капусты, разнообразной капусты, спаржи, грибов, огурцов, щавеля, чечевицы, артишоков, земляной груши, лука, сельдерея, тыквы, каштанов.
Отделение V - Говядина, телятина, баранина, свинина:
- рецепты из говядины
- рецепты из телятины
- рецепты из баранины
- рецепты из свинины
Отделение VI - Дичь, домашние птицы и разные салаты к жаркому:
- дичь (дикий поросенок, дикий вепрь, серна, лось, заяц)
- домашняя птица (голуби, индейка, каплун, курица, поросенок, цыплята, гусь, утка)
- дикие птицы (тетерев, фазан, дикая утка, рябчик, куропатка, бекас, глухарь)
- салаты к жаркому рыбному или мясному
Отделение VII - Рыбы и раки
Всевозможные рецепты из рыбы и раков - щука, карп, судак, форель, угорь, лосось, осетрина, треска, линь, лещ, окунь, карась, селява, снетки, корюшка, селедка, стерлядь, навага, сиг, ну и, конечно, раки.
Отделение VIII - Пироги и паштеты.
Сначала идут базовые рецепты разных видов теста - слоеное, сдобное, заварное, рассыпчатое, дрожжевое для пирогов и пирожков, ржаное для паштетов, постное на дрожжах для пирогов и пирожков. Затем всякие рецепты пирогов с разными начинками - из зелени, вязиги, рыбы, яиц, овощей, мяса, курицы и т.п. И еще рецепты разных паштетов - из цыплят, индейки, утки, куропатки, рябчиков, баранины, лососины, угря, налима, раков, телятины, рябчиков и перепелов.
Отделение IX - Майонезы, заливные и прочие холодные кушанья:
- майонезы. Здесь надо, наверно, просто перечислить, какие рецепты даются именно в этом разделе)))Итак,
"Майонез из фаршированной курицы"
"Майонез из фаршированной индейки"
"Майонез из индейки, нафаршированною печонкою"
"Майонез из индейки"
"Майонез из цыплят"
"Майонез из дичи"
"Майонез из рыбы с салатом и зеленым соусом"
"Майонез из рыбы"
"Майонез из цельной щуки"
"Майонез из цельной фаршированной жареной рыбы"
"Майонез из цельной вареной фаршированной рыбы"
Вот такие майонезы)))
- рецепты различных заливных блюд - из зайца, телячьей головки, из солонины, из поросенка, угря, линя, щуки, судака и прочей рыбы, из поросенка и из фаршированного поросенка, из щуки, из фаршированных рябчиков
- рецепты паштетов - из рябчиков, из гусиной печенки, из телячьей печенки и др.
Отделение X - Пудинги.
Разнообразные пудинги и суфле - из творога, белого хлеба, из шпината, из ржаного хлеба, заварной пудинг, суфле из сметаны, пудинг из репы, риса, суфле с ванилью и мн.др.
Отделение XI - Блины и кушанья из яиц.
Ну тут понятно: всевозможные блины - из разной муки и с разными начинками, а также блюда из яиц - жареные, вареные, омлет, яичница с разными дополнениями (грибами, сосисками, ветчиной).
Отделения XII - Колдуны, пельмени, макароны, вареники, каши и пр.
Сначала идут базовые рецепты теста - на колдуны и пельмени, на лапшу, лазанки и ламанцы (разновидность макарон). После идут разнообразные рецепты собственно самих колдунов, пельменей, вареников, пирожков, ватрушек с разными начинками, а также всевозможных макарон - лапши, вермишели, лазанок, ламанцев, червячков. Еще здесь же рецепты каш из разных круп - гречневой, ячневой, манной, рисовой, овсяной и др.
Кроме этого, в этом же Отделении есть рецепты сырников, клецок, рисовых котлет, сальников из гречневой крупы.
Отделение XIII - Вафли, трубочки, пончики, хворост, оладьи:
- рецепты вафель и трубочек - рисовые, шоколадные, на дрожжах и др.
- пышки, хворост, оладьи
Отделение XIV - Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бланманже, кисели, компоты, молочные заварные кремы:
- мороженое - сливочное, шоколадное, из фруктов и ягод, с чаем, с орехами
- кремы - из сливок, из сметаны, из фруктов, ягод, из орехов, из шампанского, из кофе, из шоколада
- зефиры или кремы без клея и пломбир - рецепты зефира (из сливок, из яблок, из ягод), пломбира (кофейного, шоколадного, рисового, сливочного, яблочного, чайного, миндального), взбитых сливок
- желе (из вина, из ягодного сока, из ягод, из фруктов, ассорти)
- муссы (из ягод, фруктов)
- бланманже - сливочное, шоколадное, кофейное и др.
- кисели - из фруктов, ягод, шоколадный, из кваса и др.
- компоты - из фруктов, ягод
- молочные заварные кремы - миндальный, кофейный, шоколадный и др.
Отделение XV - Торты.
Всевозможные торты, от самых простых до сложных свадебных.
Отделение XVI - Мазурки и прочее мелкое пирожное
Мазурки - это в нашем понимании мелкое печенье или небольшое пирожное.
В этом Отделении рецепты всевозможных мазурек - миндального, королевского, швейцарского, из апельсинов и др. И рецепты мелкого пирожного - английского, сливочного, миндального, с маком, наполеоновского, безе, берлинского пирожного, пряников миндальных и шоколадных и мн.др.
Отделение XVII - Бабы малороссийские и польские на дрожжах, бабы на сбитых белках, булки и куличи, струцели, мазурки, пляцки, сухари, крендели и прочее мелкое пирожное к чаю, кофе или шоколаду.
Всевозможные бабы (украинская, польская, прозрачная, белая и мн.др.), булки и куличи, крендельки, струцели, плетенки, мазурки на дрожжах, пляци на дрожжах, сухари (заварные, на взбитых белках и мн.др.), английский хлеб, анисовое пирожное, булочки с тмином и мн.другое.
Отделение XVIII - Варенье, желе, сироп и сок без сахара.
Варенья и желе из ягод, фруктов, сахарные сиропы из ягод, сидры, сорбеты, соки без сахара из ягод.
Отделение XIX - Наливки, шаповки, сладкие водки, квас и прочее питье.
Разннобразные напитки из ягод, фруктов, со специями, шоколад, лимонад, пунши, квасы.
Отделение XX - Уксус, хлеб, сыр.
Приготовление уксуса (хлебного, из березового сока, винного), хлеба (ржаного, ситного, заварного, постного), сыра (из творога, с тмином, швейцарского, пресного, сладкого земляничного и др.), пасхи в домашних условиях.
Отделение XXI - Разные запасы из фруктов, ягод и овощей.
Заготовки в домашних условиях из ягод, фруктов и овощей - хранение в свежем виде, приготовление разнообразных пюре, сушка, маринование, приготовление пастилы, сыров, мочений, варений, цукатов, мармеладов, желе, солений.
Отделение XXII - Запасы мясные.
Сухие бульоны, солонина, копчение мяса, соление ветчины в бочонках, соление языков и филеев, приготовление студня, головизны, зельца, колбас, сосисок.
Рецепты каждого Отделения предваряются инструкциями, на какое количество человек назначена пропорция ингредиентов по каждому рецепту. Стандартно, к каждому рецепты дается пропорция ингредиентов на 6-8 человек (см.фото), а если требуется приготовить блюдо на бОльшее число едоков, то в примечании можно найти руководство во сколько раз увеличивать количество продуктов, если нужно накормить от 9 до 12, или от 13 до 15, или от 16 до 18, или от 19 до 24 человек)))
Уффффф)))вот такая книга.
2. "Книга о вкусной и здоровой пище"
Самая известная из кулинарных книг советской эпохи, кулинарная "библия" наших бабушек и мам. Была настольной кулинарной книгой многих советских хозяек долгое время. Просто потому, что других книг не было.
Считается, что в советские времена "Книга о вкусной и здоровой пище" имела своей целью полностью искоренить какие-либо воспоминания о книгах Е.Молоховец как чуждого явления, как устаревших и неотвечающих требованиям современной счастливой советской хозяйки, которая, как предполагалось, к 1980 году будет жить при коммунизме))) . Как мы теперь знаем, не очень-то это получилось)))и заставить забыть про книги Е.Молоховец и построить коммунизм)))
Рецепты в "Книге о вкусной и здоровой пище" не такие уж и плохие, попадаются очень даже симпатичные. В свое время я очень активно пользовалась этой книгой. Сейчас на моей полке стоит экземпляр книги, который принадлежал родителям моего мужа. Экземпляр моей мамы хранится у нее, ну зачем мне две одинаковые книги?)))
Сейчас по рецептам из этой книги я практически не готовлю. Но выбрасывать не буду, так как эту книгу тоже можно отнести к разряду букинистической ценности. Не выбрасываю еще и потому, что для меня эта книга своеобразная память о том времени, когда я была маленькая и училась по ней готовить как и большинство моих ровесниц.
Кстати, не так уж много времени осталось до того момента, как Книга о вкусной и здоровой пище отпразднует свой 100-летний юбилей - первое издание книги было выпущено в СССР в 1939 году.
3. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. 1959, Пищепромиздат. Авторы - Р.П.Кенгис, П.С.Мархель
Еще одна кулинарная книга советского периода, полностью посвящена разнообразной выпечке. Тоже, кстати, букинистическая ценность. На редкость добротная книга. У рецептов из этой книги (а их всего 553) есть одна особенность - надо готовить точно по рецептуре, которая указана, отступление хотя бы на 1 грамм приводит к непредсказуемым результатам. Но если соблюдать все пропорции точно, без какой-либо самодеятельности, то изделия получаются волшебными и вкусными.
Рецепты от самых простых до самых затейливых, из всех видов теста. Про каждое тесто написана большая вводная статья по технологии его приготовления, сопровождающиеся фотографиями, потом даются рецепты изделий из каждого вида теста. К вводной статье даются точные рецептуры. При чем, дается не одна, а несколько рецептур - в зависимости от того, сколько готового выпеченного изделия (-ий) из конкретного теста необходимо получить. То есть, например, по бисквитному тесту дается 4 рецептуры: в 1-ом варианте готовых изделий получится 210 грамм, а в 4-м - уже 850 грамм. По-моему, это очень удобно, когда знаешь массу готового продукта. Мне это, например, нужно, когда я пеку что-то для своих домашних - тогда я беру вариант на поменьше)))а если я жду гостей, тогда выбираю вариант, в котором вес готовых изделий будет наибольшим)))
Технологии приготовления теста в этой книге изложены максимально подробно и доступно и я до сих пор ими активно пользуюсь. По этой книге в школе я училась делать слоеное тесто, по этой же книге я училась делать и делаю до сих пор настоящее дрожжевое тесто.
А вот рецепты каких-то конкретных пирожных, печений из этой книги как-то меня не зацепили. Разве что Берлинское печенье. Кроме того, в этой книге много других полезных вещей, которые не совсем напрямую, но так или иначе связаны с выпечкой - есть статьи про кухню и инвентарь для выпечки, про продукты для приготовления мучных кондитерских изделий, рецепты приготовления всевозможных кремов (масляных, белковых, заварных, сливочных, сметанных), рецепты сиропов для пропитки, рецепты разных помад, желе и глазурей, даны рецепты заготовок фруктов и ягод для последующего их использования в начинках и для украшений, есть рецепты разнообразных фаршей (из мяса, рыбы, круп, овощей, грибов, молочных продуктов, фруктов, мака, орехов), есть подробная глава об украшении готовых изделий и даются рецепты разных рисовальных масс (белковой, фруктовой, мучной, из желе, из шоколада, из марципана, из карамели и др.).
Одним словом, эту книгу я до сих пор активно использую.
4. К.Махмудов. Узбекские блюда. 1976 год издания, изд-во "Узбекистан", третье издание.
По всей видимости, эту книгу привезла из Ферганы моя бабушка. Книга библиотечная)))кто и когда взял ее в городской библиотеке и почему не вернул - это мне неизвестно.
По названию понятно о чем эта книга - об узбекской кухне. Узбекская кухня - это не только знаменитый плов)))
В книге есть рецепты всевозможных салатов, холодных закусок, супов (с поджаркой и без, с пресным и кислым молоком).
Рецепты плова приводятся в разделе "Вторые блюда". Сначала идет статья о рисе, затем - Общая технология приготовления плова. Потом, собственно, идут всевозможные рецепты плова:по-фергански, по-бухарски, по-самаркандски, по-хорезмски и др. - всего 34 рецепта.
Кроме рецептов плова в разделе "Вторые блюда" есть рецепты всевозможных шашлыков, шавли (похоже на плов, но с помидорами или томатом) и каш, жаркого, голубцов, мучных блюд (манты, лагман).
Целый раздел посвящен мучным изделиям из дрожжевого теста (лепешки, самса, оладьи, пончики), из пресного теста (лепешки, блины, чакчак, пельмени, самса).
Отдельно рассказывается о домашнем способе приготовлении молочных продуктов (сливок, сметаны, топленого масла и др.)
Небольшая глава повествует о чае и правилах его заваривания. Еще есть рецепты различных варений, сиропов, сладостей, прохладительных напитков (охлажденный чай, айран, шербет, компоты). Немного рассказано о заготовке и переработке некоторых продуктов питания в домашних условиях (засолка, квашение, маринование, сушка, вяление, консервирование).
Книгу эту мне мама отдала не так давно и детально я ее пока не изучала.
4. Культура питания. Энциклопедический справочник. 1993 год издания, Минск, 3-е издание.
5. Искусство кулинарии. 1997 год издания, ООО "Серда-Пресс".
6. Энциклопедия кулинарного искусства. 1995 год издания, Москва, Скрижали-С.
Эти кулинарные книги были мне подарены в 90-х годах друзьями и знакомыми, особой ценности и интереса не представляют, очень многие рецепты в них дублируют друг друга и рецепты из "Книги о вкусной и здоровой пище". Сама бы я такие книги не купила, а дареному коню, как известно, в зубы не смотрят. Да и к тому же в то время с книгами вообще и с кулинарными в частности было не так, чтобы уж очень хорошо. Так что, в тот момент, когда я только-только начинала самостоятельное плавание по реке под названием "Жизнь", эти книги мне пригодились. Но теперь они просто стоят на полке. Как память. Да и не могу я книги выкидывать. Это для меня такое же кощунство, как выбрасывание продуктов.
А теперь о тех кулинарных книгах, которые я уже покупала сама. Это мои самые недавние приобретения.
7. А.Селезнев. Сладкие рецепты. 2008 год издания, Москва, Эксмо.
8. А.Селезнев. Низкокалорийные десерты. 2009 год издания, Москва, Эксмо.
В А.Селезнева, вернее, в его кулинарное искусство, я "влюбилась" по авторской передаче Александра "Сладкие истории" на телеканале "Домашний".
И посмотрев достаточное количество выпусков я купила "Сладкие рецепты", которые случайно попались мне на глаза в книжном. Книга мне очень понравилась.
В ней много хороших, а, главное, доступных рецептов.
В книге они даются по типу изделий - Кексы, Бискотти, Печенье, Пирожные, Пудинги, Штрудели, Чизкейки, Низкокалорийные рецепты, Торты, Пирожки и пироги.
В этой книге мне не понравилась только обложка - не очень люблю фотографию автора на титульной обложке. Но это не помешало купить мне книгу, все же меня привлекло ее содержание, а не обложка, которая просто картинка и ничто более)))
Александр вообще специализируется на приготовлении разнообразных сладких блюд и всевозможных десертов, он известный кондитер, у него много наград и званий в этой области, есть свой кондитерский дом и теперь сайт, на котором Александр ведет блог. Вторая книга "Низкокалорийные десерты" дает широкую возможность готовить и есть разнообразные десерты без страха за свою фигуру.
Рецепты в книге сгруппированы по цветовому принципу - Красный цвет (рецепты десертов с клубникой, малиной, брусникой и пр.), Оранжевый (десерты с апельсинами, абрикосами, облепихой и пр.), Желтый (лимон, бананы, ананас, манго), Зеленый (зел.виноград, яблоки, ревень, киви и пр.), Синий и Фиолетовый (голубика, инжир, сливы, черная смородина и пр.), Коричневый и Белый (шоколад, молочные продукты, финики, кофе и пр.).
Каждый рецепт сопровождается информацией о количестве калорий в 100 г готового десерта.
Эти книги мне очень нравятся и если мне нужен хороший, проверенный или низкокалорийный рецепт какого-то десерта, кекса, бискотти и т.п.- то это мои первые помощники, которые меня пока ни разу не подводили.
Из этих двух книг на сегодняшний день мною опробовано не так много рецептов (но эти рецепты я уже готовила не однажды), в планах воплотить еще многие. Как только до них доберусь - сразу вам покажу результаты.
9. И.Чадеева "Пироги и кое-что еще..." 2009 год издания, Челябинск, ИД "Аркаим"
Книга известной блоггерши Ирины Чадеевой. В своем блоге на ЖЖ Ирина рассказывает и показывает всевозможную разнообразную выпечку, на которой собственно и специализируется. И надо сказать, что у Ирины получается, на мой взгляд, просто отменно. И не только выпечка. Все фото и в блоге и в книге сделаны самой Ириной. И эти фотографии насколько великолепны, что прочитав рецепт хочется бросить все и тут же бежать на кухню. В книге опубликована лишь небольшая часть рецептов, которая есть на сегоднящний день у Иры в блоге. Насколько мне известно, в ближайшем обозримом будущем готовится выход второй книги (ттт!!!), которая обещана быть в два раза толще первой. Я жду вторую книгу, которую тоже планирую приобрести.
В этой книге рецепты расположены по принципу типа теста. Дается основной рецепт теста (бисквитное, для кексов, слоеное рубленое, творожное, песочное, сладкое рубленое) и затем рецепты из него.
Рецепты очень простые, из доступных ингредиентов, результат восхитительный.
Я пока не очень много что попробовала из Ириных рецептов, просто физически не успеваю. Но когда мне нужен простой и быстрый рецепт, то в 99% он у Иры обязательно находится. Вот еще бы времени побольше, чтобы испечь все намеченное)))буду работать в этом направлении и знакомить вас с результатами.
10. В.Белоцерковская "Рецептыши", 2010, изд-во КоЛибри.
1,5 года назад Вероника Белоцерковская буквально ворвалась на просторы ЖЖ. Ее блог быстро стал очень популярным, сверхпосещаемым. И немудрено - Ника (больше известная как belonika) очень живо и непосредственно рассказывает о своей жизни вообще и о кулинарии в частности. Именно своей кулинарной составляющей и привлек меня в свое время ее блог.
У Ники неподдельный интерес к кулинарии, она в своем блоге рассказывает и показывает много полезной и нужной информации, а также делится своими впечатлениями о посещении различных ресторанов, а также о поездках к знакомым рестораторам, многие из которых работают или владеют ресторанами, отмеченными звездами знаменитого Красного гида Мишлен (Michelin, Le Guide Rouge). А секреты от мишленовских шефов стоят дорогого, как мне кажется. Ника ничуть не кичится своим знакомством с ними, а совершенно искренне рассказывает и показывает все, что ей удалось узнать и выведать у зведных шефов. Я всегда с большим интересом читаю ее подробнейшие репортажи подобного рода и очень большим нетерпением ждала выхода ее книги рецептов, которую купила сразу же, как только она появилась в продаже. Хотя казалось бы - зачем? Ведь есть же блог, в нем рецепты. Но все делов том, что я как-то вот люблю книжные варианты - полистать страницы, внимательно все прочитать, разглядеть все фотографии в подробностях. Да и потом неизвестно, какова будет судьба блога в дальнейшем, а уж книга от меня никуда не денется. Я достаточно активно готовлю по рецептам Ники, в моем активе уже порядка 20 опробованных рецептов и из блога и уже из книги, на примете еще как минимум столько же. Книга написана в своеобразной Никиной манере, которая близка не всем и не всем понятна. Очень много споров и дебатов (не всегда, кстати, мирных) вызвало довольно провокационное название книги)))
Рецептыши - неологизм, придуманный Никой для своих блюд. Она очень любит готовить, но относится к своим подвигам на кухне со здоровой долей иронии. Отсюда - такое слово, которым она упорно именует все свои кулинарные посты в блоге и оно логично стало названием книги.
Рецепты очень замечательные на мой взгляд, часть из них была в свое время опубликована сначала в блоге Ники, часть рецептов есть только в книге.
Рубрикация рецептов в книге:
- Салаты, закуски и т.п.
- Паста
- Супы
- Рыба и морская гадость
- Птица
- Мясо
- Десерты и выпечка
- Домашнее мороженое и легкие клубничные десерты.
Все фотографии в книге сделаны самой Никой, так же как и в ее блоге. Каждый рецепт сопровождается пошаговыми фото, правда, не очень большого размера, но получить представление о том, что надо делать и каким должен быть конечный результат, можно.
В книге где-то порядка 85 разнообразных рецептов, которые Ника все опробовала на своей кухне, отсняла пошагово и подробно описала в книге.
Я опробовала многие рецепты и из Никиного блога (пока не было книги), и уже из книги. Часть из них уже вам показала здесь, часть готовлю к показу)))В планах попробовать еще многие блюда - все, что я готовила по Никиным рецептам, мне очень нравится. Несмотря на причудливые и необычные сочетания продуктов, рецепты достаточно простые, но результат неизменно меня радует.
И книга и блог пронизаны любовью к кулинарии, чувствуется, что человек (Ника) действительно любит готовить и делает это с удовольствием.
Очень надеюсь, что следующая книга Ники не заставит себя долго ждать и будет такой же "вкусной" и интересной.
Книгу Тинатин Мжаванадзе я купила сама, давно читаю и люблю блог Тинатин на ЖЖ и не могла пройти мимо ее книги. Книги "Про шоколад" и "Про пироги" недавно получила в подарок. Надо сказать, что дарительница попала не просто в точку с этими книгами, а в десятку! Я очень люблю выпечку (и это заметно по моим рецептам - рецептов выпечки подавляющее большинство) и очень люблю различные блюда с шоколадом. В общем, книги пришлись ко двору. Эти книги пока изучаю, еще по ним не готовила, но уже многое наметила)))Как только опробую - сразу поделюсь с вами результатом и впечатлениями.
А вот книгу Тинатин изучила уже очень подробно. Опробовала рецепт Хачапури, которые уже вам показывала. И снова повторю - это САМЫЕ ФАНТАСТИЧЕСКИ ВКУСНЫЕ хачапури, которые я когда-либо готовила!!! Если вы также сильно любите Хачапури как и я - обязательно попробуйте это рецепт!!! Настоятельно рекомендую. Но рецепт совершенно волшебных хачапури не единственный в книге про Грузинскую домашнюю кухню.
В книге даны действительно национальные блюда Грузии, разных регионов этой замечательной страны. Читая эту книгу, чувствуется, что ее писал человек, очень любящий свою страну, свой народ, культуру своего народа и стремящийся сохранить традиции. И, безусловно, любящий готовить.
Мне сложно дать объективную оценку книге Тинатин - я очень люблю грузинскую кухню)))
Но что мне больше всего понравилось в книге - даже не очень простые рецепты преподносятся с такой легкостью, что не возникает сомнений в том, что даже у новичка все получится.
В книге есть рецепты закусок и салатов (зирабаджи, пхали, малахто, салат из красного лобио и др.), блюд из яиц и молока (приготовление сулугуни, имеретинского сыра, ажраского сыра, мацони, надуги и пр.), блюд из зерновых (мчади, чвиштари, гоми и пр.), супов (хаши, харчо по-мегрельски, чихиртма и пр.), блюд из овощей (сарма, аджапсандали, лобио и пр.), блюд из мяса (кучмачи, хашлама, хинкали и пр.), блюд из птицы (цыпленок табака, чахохбили, чкмерули и пр.), блюд из рыбы (шашлык из осетрины, рыба цоцхали, сациви из осетрины и пр.), приправ и соусов (ткемали, классическая аджика, сацебели и пр.), выпечки (хачапури, лобиани, ачма и пр.), сладкого (чурчхела, баклава, шекер-лама и пр.), напитков (домашнее пиво, тархуновый сироп, кофе по-батумски). Перечислить все невозможно, но рецепты очень "вкусно" выглядят на фото и "вкусно" написаны.
Очень надеюсь, что следующая книга Тинатин не заставит себя долго ждать.
В книге "Про пироги" есть хорошая вводная статья, в которой рассказывается, про муку, про дрожжи, про разные виды теста (дрожжевое, песочное, слоеное), даются полезные советы по замешиванию теста, правильному соединению ингредиентов для того или иного вида теста. Затем идут мастер-классы по приготовлению дрожжевого теста (опарного и безопарного), слоеного, песочного, пресного, теста фило (вытяжного теста), заварного.
Ну и рецепты, классифицирующиеся по виду начинки для пирогов - с мясом, с рыбой, с овощами и грибами, с творогом и сыром, сладкие.
Есть разделы: "Национальные" (плацинда, индийская самоса, осетинские пироги и др.), "Бабушкины" (с яблоками, с черемухой, с визигой и лососем и др.), "Что-то особенное" (пирожки из "пьяных" слив с марципаном, бретонский масляный пирог, вишнево-творожный штрудель и др.).
Книга "Про шоколад" начинается статьей про какао-бобы и как из них в результате получается шоколад.
Затем идут мастер-классы как правильно растопить и темперировать шоколад, как сделать ганаш, шоколадную глазурь, карамель с орехами, шоколадное слоеное тесто, шоколадное песочно-ореховое тесто, тесто для бриошей, основной бисквит.
Рецепты все, конечно, шоколадные))) Печенье и вафли, торты, пироги, пирожные, кексы, пудинги, конфеты, десерты - вот далеко неполный список того, что опубликовано в этой книге, и что можно приготовить с использованием шоколада.
Все книги серии Гастронома объединяет то, что в начале каждой обязательно дается наглядное пособие арсенала того, что может понадобиться для приготовления блюд из той или иной книги, то есть кухнонной утвари - посуды, ножей, мисок, венчиков, сит и т.п. В каждом томе обязательно есть словарь терминов по теме книги, таблица мер и весов и алфавитный указатель.
В моих планах приобретение еще нескольких книг из этой серии. Как только куплю, обязательно расскажу.
14. Валентино Бонтемпи "Итальянская кухня", 2010, изд-во "Эксмо", Москва.
Самое недавнее мое приобретение. Я очень люблю итальянскую кухню - этим объясняется приобретение книги.
Автор - уроженец итальянского городка Кочезио в Ломбардии, но последние лет 10-15 живет в России. Живет и готовит, обзавелся семьей, друзьями, вот книгу выпустил.
По рецептам из книги я пока не готовила, лишь ознакомилась с ними. Пока впечатление неоднозначное, но точно пока не могу сформулировать. Многие рецепты мне показались спорными, а некоторые, местами, даже странными. Но это первое впечатление. Хочу все же попробовать что-то воплотить из предлагаемых рецептов, тогда и буду делать окончательные выводы.
15. Джулия Чайлд "Как овладеть искусством французской кухни" (в 2-х томах)/Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck "Mastering The Art of French Cooking". 2009, New York, Alfred-A-Knopf.
Эта книга - мое недавнее приобретение. Про Джулию и ее книгу я узнала из фильма "Джули и Джулия", который посмотрела только потому, что одну из главных ролей в нем исполняла моя любимая Мерил Стрип (как раз роль Джулии).
До этого фильма, к своему стыду, я ничего не знала и не слышала ни про Джулию, ни про ее книгу, ни про ее кулинарное шоу и т.п.
Но я очень быстро исправила это упущение. Настолько быстро, что теперь эта книга стоит у меня на полке.
Книга мне очень понравилась. Она такая...обстоятельная. Рецептам предшествует огромное количество вводных статей - про кухонную утварь, про ингредиенты, терминологию, про различные меры весов и температур, про способы нарезки продуктов для блюд, про выбор вин для готовки и подачи к блюдам.
Название каждого рецепта дается в двух вариантах - англоязычный и французский. Все-таки, это книга о хорошей французской кухне.
В книге много французских кулинарных терминов, в которых я еще до конца не разобралась)))
Мне кажется, что в книге учтено все - какое блюдо с каким гарниром подавать, какое вино подходит тому или иному блюду, сколько оно может храниться, какие существуют варианты того или иного блюда, есть возможность заменить какие-то ингредиенты и как это влияет на срок хранения.
Я раньше не очень жаловала французскую кухню)))а после первого, очень приблизительного, изучения книги Джулии я по-иному взглянула на блюда французской кухни. И уже очень хочу кое-что приготовить. В частности, один из самых знаменитых рецептов книги Джулии - Буф Бугиньон или Мясо по-бургундски (Boeuf Bourguignon/Boeuf a la Bourguignonne). Этому рецепту в фильме уделено определенное экранное время, если помните.
Перевода на русский этой книги пока нет и я не знаю, будет ли. Но если вы знаток и любитель хорошей французской кухни, то я бы очень рекомендовала вам приобрести эту книгу. Не пожалеете.
Я намеренно не стала писать подробно ни о самой Джулии, ни о ее биографии, ни подробности издания книги - информации на эту тему в сети предостаточно и я вряд ли смогу добавить что-то новое.
16. Серия "GoodCook", Time-Life Books, Alexandria, Virginia, 28 томов
Еще одно недавнее приобретение - полное собрание замечательной серии "Good Cook" широко известной и очень популярной в узких кулинарных кругах)))
Серия выпускалась в Америке в конце 70-х - начале 80-х годов. Было выпущено 2 варианта серии - для Америки и для Европы. В американской серии было 28 томов, а европейской - 27. У меня американский вариант серии, в которую входят:
- Preserving
- Poultry
- Terrines, Pates&Galantines
- Cakes
- Soups
- Snacks&Sandwiches
- Hors d'Oeuvre
- Lamb
- Salads
- Classic Desserts
- Wine
- Pies&Pastries
- Cookies&Crackers
- Beverages
- Candy
- Fish
- Pasta
- Vegetables
- Eggs&Cheese
- Pork
- Shellfish
- Variety Meats
- Dried Beans&Grains
- Breads
- Beef&Veal
- Sauces
- Outdoor Cooking
- Fruits
Книги эти можно купить на Amazon и eBay. На Амазоне продаются разрозненные тома серии как новые так и б/у, всю серию целиком можно купить на еВау, естественно, б/у. У нас эти книги тоже попадаются, но только отдельные тома и по каким совершенно фантастическим ценам. Я еще не успела подробно и обстоятельно изучить все книги серии, пока смотрю их как-то хаотично, не знаю за какую хвататься в первую очередь.
Каждый том серии представляет собой классический пример академичной кулинарной книги, с академичными пошаговыми иллюстрациями высокого качества приготовления конкретного блюда или отдельной операции.
Книги не лишены определенного налета французскости, но это понятно, все же французская кухня - это основа всей современной западной кулинарии. Но эта французскость в книгах совершенно не чопорная, а демократичная)))
В каждом томе даются разнообразные вводные - по обработке продуктов, как их чистить, резать, сервировать.
Затем идет большая часть с рецептами. Многие рецепты сопровождаются интересной информацией - об истории рецепта, о родине его происхождения. Попадаются рецепты из русской кухни)))
Рецептура дается в двух мерах: американской (чашки, унции и пинты) и в привычных нам граммах и миллилитрах.
17. Серия "Хорошая кухня", 2010, изд-во "Терра".
Русскоязычный вариант серии "Good Cook". Издавалась в урезанном варианте (21 том) Террой еще в середине 90-х.
Несмотря на имеющийся оригинал я все же решила купить еще и русский вариант. Пусть будет)))
Пока вышел один том "Фрукты". В апреле обещали еще 4 - "Хлеб", "Птица", "Соусы", "Овощи". Вроде обещают по одной-две книги в месяц.
Подробный сравнительный анализ между двумя сериями - русской и английской - не проводила, некогда этим заниматься. Но как-нибудь на досуге может быть ради интереса и любопытства ради попробую сравнить.
Вот пока это все книги по кулинарии, котрые у меня есть на сегодняшний день. Я подумываю о покупке энциклопедии "Larousse Gastronomique", которая сейчас выпускается на русском языке. Но и оригинал тоже хочу))) И еще хочу купить поварские книги Le Cordon Blue.
Все, что я написала выше о кулинарных книгах, ни разу не рецензия, а лишь мое личное мнение о них. Надеюсь, что кому-то это будет интересно и полезно.
п.с. так пост писался в очень авральном порядке, приношу извинения за допущенные ошибки (хотя я и постаралась максимально вычитать текст и исправить замеченные описки и очепятки). Также, очень возможно, что я что-то обязательно забыла, упустила. Поэтому, по мере вспоминания, буду апдейтить этот пост.
Сообщения
