ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΟΠΙΤΑ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΟΤΗΓΑΝΙΤΕΣ

Αγαπητέ άγνωστε σεφ,


με  αφορμή τα αμπελόφυλλα  ο  νους μου πήγε στα σταφύλια και μετά στο κρασί και μετά στα οινοποιεία και μετά στην Δραμοινογνωσία.


Είναι ένας  ετήσιος θεσμός με εκδηλώσεις και δρώμενα στη Δράμα. Το "μενού" περιλαμβάνει επισκέψεις στα επτά οινοποιεία της Δράμας,τα οποία σε πληροφορώ ότι είναι από τα πιο σύγχρονα στην Ελλάδα, περιήγηση στους αμπελώνες, ξεναγήσεις μέσα στους χώρους οινοποίησης και ωρίμασης των οίνων, γνωριμία με τους οινοποιούς και φυσικά γευσιγνωσία των κρασιών  και γαστρονομικές εμπειρίες με τοπικά προϊόντα.Για εσένα που είσαι πιο της σπουδής έχει  συμμετοχή σε θεματικά εργαστήρια.Ορίστε δες εδώ το πρόγραμμα 2-7 Ιουνίου.Δεν  θα  σου πω άλλα γιατί μπορείς  να ενημερωθείς από την επίσημη ιστοσελίδα εδώ.

Ξεκινήσαμε με την μάνα-τζερ μου να κάνουμε την αμπελοφυλλόπιτα και τελικά μας προέκυψε αρκετό μείγμα και έτσι κάναμε και τα αμπελοφυλλοπιτάκια.

Σου έχω πει επανειλημμένα ότι όταν έχεις καλή παρέα όλα γίνονται λίγο καλύτερα. Να τώρα που είπα παρέα μου ήρθε στο νου  το Χρυσό,η Τελειότητα,το Ντινάκι,το Σοφάκι, ο Μανούλας, ο Πολυχρονάκης,ο Θανασάκης,το Αγόριμ, είναι το παρεάκι των φοιτητικών μου χρόνων, φίλοι ζωής πραγματικοί . . . Τα πιο ανέμελα χρόνια της ζωής μου έγιναν  και από τα πιο ωραία και από τα πιο ουσιαστικά  χρόνια γιατί τους είχα παρέα, έναν προς έναν, καλύτερα δεν θα γινότανε.

Ως παρ ολίγον φιλόσοφος  το  έχω  φιλοσοφήσει φίλε,  είμαι πολύ. . .  πάρα πάρα πολύ τυχερή, τι κι αν χανόμαστε, πάλι στα ίδια μέρη  ξανά βρισκόμαστε (ξέρω ότι κάποιοι-ονόματα δεν λέω- έχουν συγκινηθεί ήδη) . Ας φάω τώρα την αμπελοφυλλόπιτα μου στην υγειά τους  γιατί το "φιλοσοφώ" από το "αμπελλοφιλοσοφώ" ενα κλικ είναι . Τα λέμε . . .

Η ετυμηγορία του άσημου κοινού


Ο Λακωνικός : αν κρίνω από την ποσότητα που έφαγε νομίζω πως του άρεσε αρκετά.

Το μπουμπούκι : το κατά ευχαριστήθηκε.Έφαγε το αγόρι μου πιτούλες με γιαουρτάκι και ντοματούλα και μου ζήτησε και να του βάλω και στο σχολείο για την επόμενη μέρα.

Όσο ζω μαθαίνω

Σίγουρα θα  ξανά φτιάξω και τα δυο. Η σημερινή ανάρτηση μυρίζει καλοκαίρι!



ΦΑΤΕ ΜΑΤΙΑ ΨΑΡΙΑ

LETS DO IT

-Τα υλικά για τον χυλό είναι για δυο αμπελοφυλλόπιτες ή όπως έκανα εγώ για μια πίτα και μερικά πιτάκια. 
 -Το πόσα αμπελόφυλλα θα χρειαστούν εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού και των φύλλων.

1.Αμπελοφυλλόπιτα

• περίπου 30-35 αμπελόφυλλα

Για τον χυλό 

• 1 ποτήρι χλιαρό νερό
• 1 1/2 ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε μικρά κυβάκια και στραγγισμένα με το χέρι
• 1/2 κούπα τριμμένο τυρί
• 1/2κουταλάκι μαγειρική σόδα
• 1 ματσάκι δυόσμος
•  2 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλάτι πιπέρι

επί το έργον

-σε ένα μπολ πρόσθεσε όλα τα υλικά του χυλού εκτός από το αλεύρι και ανακάτεψε με ένα κουτάλι.

-πρόσθεσε σιγά σιγά το αλεύρι ώστε να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός.


 -σε ένα μεγάλο τηγάνι πρόσθεσε λάδι και τοποθέτησε αμπελόφυλλα ώστε να καλυφθεί όλη επιφάνεια του.

-πρόσθεσε μία ακόμα στρώση  αμπελόφυλλων από επάνω

-άναψε το μάτι(είναι προτιμότερο σε μάτι υγραερίου)  σε χαμηλή φωτιά και βάλε επάνω το τηγάνι μετά αμπελόφυλλα

-με μια κουτάλα πρόσθεσε το χυλό επάνω από τα αμπελόφυλλα , υπολόγισε περίπου 1 με 1,5 εκ χυλού.

-τοποθέτησε αμπελόφυλλα επάνω από τον χυλό (όπως ακριβώς έκανες και πριν στον πάτο του τηγανιού)έτσι ώστε να καλυφθεί όλη επιφάνεια.

-με μια σπάτουλα ή ένα πιρούνι ξεκόλλησε περιμετρικά την πίτα 

-μόλις δεις ότι αρχίζουν και παίρνουν χρώμα τα φύλλα(υπολόγισε 5-7)λεπτά περίπου, γύρισε την από την άλλη.

-εμείς την βάλαμε σε ένα πιάτο και την γυρίσαμε ανάποδα στο τηγάνι

-άφησε  5 λεπτά ακόμα και άλλα 2-3 λεπτά κλείνοντας το καπάκι.

THATS ALL No1

2 .Αμπελοφυλλοτηγανίτες

 - πρόσθεσε στον χυλό που σου έχει μείνει 7-10 αμπελλόφυλλα ψιλοκομμένα και ανακάτεψε καλά

-πρόσθεσε λίγο λάδι στο τηγάνι και ψήσε τις τηγανίτες σου κατά βούληση!!!

THATS ALL No2