Armonía Daveiga

Deliciosas estas galletas Marineras Daveiga que recibí la semana pasada, son de una calidad extrema!
Me ha sorprendido muchísimo su durabilidad y resistencia a la absorción de la humedad, sabor neutro, (vale tanto para dulce como para salado) producto natural, (sin aditivos, saborizante, colorante ni conservantes artificiales) son muy digestibles y muy recomendado para niños y ancianos.
 Estas son tres de mis propuestas para presentar:

-Tortilla de patatas rellena de pisto y aceitunas de gran calidad con toque de pimiento asado y sal de cítricos sobre Marinera con semilla de chía.

-Medallita de solomillo con especias morunas picante y toque de limón sobre Marinera con semilla de chía.

-Frutas en almíbar sobre mermelada de fresas y Marinera sin sal. (misma cantidad de agua que de azúcar, poner a hervir y echar la fruta deseada en taquitos pequeños, (yo, piña, manzana y dátil) dejar hervir un min. retirar, escurrir y enfriar. napar la galleta con la mermelada, echar encima la fruta en almíbar y decorar con frutos secos triturados de forma a groso modo y terminar con azúcar glas.)

Asombrada de la gran calidad de este producto además de la gran variedad que disponen.

Si queréis conocerlo de más cerca pinchad el enlace http://www.daveiga.es/

COQUETAS (Que no croquetas)

Supongo que esta receta tendrá otro nombre pero es obvio que no lo se. Vi esta receta navegando por las redes buscando que fuese de verduras y me gustó muchísimo, estaba en inglés, idioma que no se, a excepción de algunas palabras. Con la ayuda de S. Google lo pude traducir. El caso es que cogí la receta y me la apunté en una hoja arrugada que tenía por ahí pero no cogí el sitio ni el editor de la receta en sí, por tanto pido disculpas por llevármela sin la mención oportuna!

El nombre que le doy, como veis es con forma de croquetas pero sin serlo y que además, son muy atractivas a la vista... ¿Que otro nombre podía darle?

Es como las recetas de la abuela, sin peso ni medida pero me ha salido ¡perfecta!

 INGREDIENTES

-1 bolsa de brocolis

-1 batata  

-2 huevos batidos

-1 puñado de queso parmesano (opcional)

-1/2 vaso de copos de cereal muy triturado

ELABORACIÓN

Poner la batata a cocinar en el microondas durante 7 minutos aproximadamente (depende de lo grande que sea tardará más o menos en cocer) Yo la pincho con cuchillo, envuelvo en papel de cocina, coloco en el centro del plato del microondas y la voy cocinando de 2-3´hasta que note que se ha ablandado lo suficiente, dejar enfriar, quitar la piel y machacar con tenedor. Mezclar la batata con los cereales y huevos hasta que amalgame todo...

...Añadir el queso y brocoli (sólo la parte de la flor, sin los troncos) y remover, procurando no romper la verdura. Guardar en el frío hasta que coja textura semi dura para poder formar las coquetas y poner en bandeja de horno con papel sulfurizado.

Calentar el horno a 200ºC y meter la bandeja en la parte media altura, dejar cocinar entre 15-20 minutos. Vigilar hasta que las veáis doradas!

Deliciosas así pero si las acompañas de alguna salsa que os guste sería tocar el cielo!!
Yo, en este caso he aprovechado una salsa barbacoa picante con toque picante de humo de "Hamburguesa Nostra" sin gluten. ¡¡Espectacular!!

Espero que os animéis hacerlas y os guste!!

PIPIRRANA CON PULPO

No se a vosotros pero ¡me encanta el pulpo o, pulpito como es en este caso y de cualquier manera cocinado!

Aprovechando que comenzamos con los platos refrescantes y apetecibles para el calor veraniego tenía muchos deseos de una pipirrana malagueña (digo malagueña por que hay lugares donde no es esto a lo que llaman pipirrana).
 La base de nuestra pipirrana  es: tomate, pimiento, cebolla y pepino a la que la enriquecemos con una gran variedad de productos del mar.
Esta es con pulpito que ahora encontramos mucho y económico en nuestros mercados o pescaderías de barrio.

INGREDIENTES para 4-6 comensales
-2 tomates medianos y de calidad (con sabor a tomate)
-1 pimiento verde mediano
-½ pimiento rojo
-1 cebolla mediana

-  -1pepino pequeño

-1 kg de pulpitos medianos
-Sal al gusto
-3cdas de vinagre de vino blanco
-9cdas de aove de muy buena calidad

ELABORACIÓN
Quitar la piel de los tomates (yo los sumerjo en agua hirviendo durante 1´ para despellejarlos fácilmente) y del pepino.
Cortar el tomate, los pimientos el pepino y la cebolla en brunoise… o sea, a cuadritos muy pequeños. Reservar.
Hay muchas formas de cocer el pulpo pero la que más me gusta es en la olla a presión y sin agua.
Os cuento: antes los cocía con agua y siempre me pasaba lo mismo por mucho cuidado que ponía… se me formaba la de S. Quintín con el agua que se salía de la olla mientras que se cocinaba y es que el pulpo suelta muchísima agua cuando se cocina. Desde que tomé la decisión de hacerlo sin agua nos gusta mucho más ya que toma más sabor al asarlo antes de cocerlo. Hay muchos mitos y leyendas para ablandar el pulpo que, alguno puede ser cierto como el congelarlo antes de cocinarlo y otros no tantos, o al menos a mí no me funcionan como poner un corcho, añadir leche,  o dar los tres sustos en agua hirviendo; aunque, los tres sustos se dan para que no despelleje al cocinarse más que para que ablande. La realidad es que para que salga tierno, el secreto es el tiempo de la cocción sin más (18´por kg)y que,  tenga las ventosas en zigzag ya que, los de ventosas en línea son más duros; son los llamados pulpo blanco o cabezones que utilizan para conservas. Justo los que yo he comprado que pesarían unos 300g aprox.

Pongo la olla a presión al fuego y cuando está muy caliente hecho los pulpos previamente lavados para quitar toda suciedad o tierra posible en sus botones o ventosas, los dejé asar dándoles vuelta y vuelta, cerré la olla con su tapadera, pongo el pitorro, espero a que comience a silbar para contar 12-15´; retiro del fuego y espero el tiempo de rigor para abrir la tapa de la olla, espero que temple antes de sacar y cortar.
Vacío y limpio las capuchas (cabezas), Reservar. Corto los tentáculos a 1cm. Aprox. Reservando los más bonito para decorar. Mezclo con el picadillo de la pipirrana y le añado sal y la vinagreta hecha con el vinagre y aove bien mezclado.
Como veis, lo presento algo diferente a como es habitual rellenando las capuchas con la mezcla y un tentáculo para decorar. Sirvo la pipirrana de pulpo en copas de coctel y sobre ésta, una capucha rellena. 

¡Espero que os guste!

¿MAGDALENAS ESPECIADAS? (TRAMPANTOJO)

Trampantojo (de trampa ante ojo) se engaña visualmente al comensal para jugar con él, sorprenderlo con la creatividad. Hacer algo que parezca pero no es!!
La verdad que es una comida muy divertida y con la que yo me he atrevido con un trampantojo muy sencillo, fácil y sano!!

¿Magdalenas especiadas? No, albóndigas de pollo decoradas con mayonesa de aguacate.

INGREDIENTES

.1/4 kg de carne de pollo picada en la máquina
.1 huevo
.2cdas de nata, o en su defecto yogur
.1cda de pan rallado
.1cdita de curry en polvo
.pizca de pimienta
.sal
.pizca de orégano
.puntilla del cuchillo de canela.
.unas gotas de tabassco (opcional)
.unas hojas de perejil muy picado

DECORACIÓN

.queso rallado y queso azul (opcional, por respeto a quien no les gustan los quesos, especialmente a mi amiga Oli, aunque a mi me encanta :) )
.mayonesa
.aguacate o mango para mezclar con la mayonesa
.cápsulas pequeñas de magdalenas
.manga pastelera
.boquilla estrella.

UTENSILIO

Bandeja de magdalenas pequeñas engrasada con aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN de las magdalenas

Batir el huevo en un cuenco mediano, añadir todos los demás ingredientes, amasarlo hasta que estén bien integrados y rellenar los huecos de las magdalenas con esta masa. Espolvorear con queso rallado o queso azul (como puse antes, es opcional para quien no le guste)
Meter al horno precalentado durante 5´ a 180ºC durante 15-20´

ELABORACIÓN mayonesa de mango

Se tritura medio aguacate, mezclar con la mayonesa y meter en manga pastelera con la boquilla.


MONTAJE

Sacamos las magdalenas de pollo y las colocamos en las cápsulas, dejar enfría a temperatura ambiente, decorar con la mayonesa de aguacate formando una rosa con la manga pastelera.

Y listo. ¿Facil ehhh?
Espero que os guste!!

QUADROTTI AL QUESO CURADO

Bueno, en un principio, el titulo de la receta lo he cambiado puesto que el original es quadrotti al parmesano pero quería hacerlo con un queso malagueño que me encanta, aunque en realidad me encantan todos, incluso el parmesano jijijijiji... Sólo he sustituido el parmesano por un curado elaborado con leche cruda de cabra "La Hortelana" que está espectacular.
La receta la he cogido prestada del blog Especias y Letras que a su vez es sacada del libro “COCINA ITALIANA” Os recomiendo una visita a este blog que no tiene desperdicio!!!

INGREDIENTES:

-250g de harina común

-225g de mantequilla blanda
-100g de queso parmesano (yo, un curado malagueño,elaborado con con leche cruda de cabra, La Hortelana de Coín)
-sal y pimienta
-1cda. de tomillo
-1cda. de orégano (fresco a ser posible)
-1cda. de sésamo
-1 tacita de agua muy fría
-1 huevo para pincelar

ELABORACIÓN:

Rallamos el queso.
Mezclamos la harina con la mantequilla. Añadimos 3/4 parte del queso, la sal, pimienta, tomillo, orégano, y el agua fría poco a poco a la vez que vamos amasando. Trabajamos la masa hasta que esté lisa y homogénea. Hacemos una bola con ella y la envolvemos en film. Guardar en el frigo un par de hora.
Sacamos la masa del frigo y la trabajamos un poco más con las manos, estiramos con el rodillo, a 1cm. apróx. cortamos con cortapasta cuadrado o con cualquier otra forma que deseéis. Colocarlos en una bandeja de horno con papel vegetal. Pincelamos con el huevo batido. Mezclar el resto del queso rallado con las semillas de sésamo y añadir pellizquitos de esta mezcla sobre los cuadraditos pincelados. Meter la bandeja al horno precalentado a 180ºC horneamos durante 15´más o menos. Vigilar hasta que estén dorados.

Fácil y resultón.
¡Espero que os guste!

HAMBURGUESITAS DE CANGREJO CON SALSA TÁRTARA

Anda que no, tres en uno y más económico no creo que haya... ¿o sí?
Por 4 euros y algunos ingredientes mas, algunos litros de fumét, una rica sopa marinera de rape y estas exquisitas hamburguesitas o pastelitos, como lo llama mi gran amiga Mari Carmen del blog Naranjas y aceitunas  (una de las pipirrana, grupo de blogueras gastronómica)y que ha sido ella la que  me ha ofrecido su receta, de la cuál no me arrepiento en absoluto por que está riquísima y que pienso repetir siempre que vea cangrejos en el mercado. No quedó ni rastros!! :)

INGREDIENTES (Para 9-10 hamburguesitas)

Para las hamburguesitas

-La carne de 1/2kg de cangrejos

-1/2 cebolla picadita
-1/2 pimiento rojo picadito
-1 huevo
-2 cdas colmadas de nata espesa
-1 chorrito de zumo de limón
-1 rama de perejil fresco picado
-4-5 cdas colmadas de pan rallado
-pimienta negra recién molida
-aceite de oliva virgen extra (aove) para sofreír la cebolla y pimiento y las hamburguesitas.

Elaboración

Sofreír la cebolla y pimiento a fuego suave hasta que esté blandito (pochadito). Retirar, colar y reservar.
Batir el huevo en cuenco amplio, añadir al huevo la carne de cangrejo, nata, el sofrito, perejil, limón, pimientaq y sal. Echamos el pan rallado y mezclamos. Guardamos un rato en el frigo para que coja cuerpo.
Calentamos unas gotas de aove en una sartén y vamos echando pegotitos de esta masita con una cuchara sopera aplastandola un poco dando la forma redonda. Cocinar por los dos lados hasta que estén doradas. Servir con la salsa tártara y ensalada si se quiere.

Para la salsa tártara

-mayonesa casera con dos yemas (puede ser comprada pero no está tan buena)
-2cdas colmadas de queso de untar
-1cdita de mostaza
-1cdita de estragón seco
-1cdita de alcaparras muy picaditas
-2cdas de cebolla muy picadita
-chorrito de limón
-sal
-chorrito de vinagre

Elaboración

A la mayonesa le añadimos todos los ingredientes y mezclamos.

 Receta dedicada a mis chicas pipirrana que son lo mejor del mundo. Muuuuak
¡Espero que os guste, no dejéis de probarlas!

Pulpo a la gallega con papas morás

No se por qué me gusta tanto el pulpo? pero mato por él en cualquier versión,
 el otro día, vi en el mercado unas papas moradas y que hacía mucho tiempo tenia ganas de probar. Las papas tiene un color precioso y alegra muy mucho cualquier plato, también compré pulpo que estaba muy bien de precio, aunque, claro, eran pulpos medianos que al cocinarlo se quedan en la mitad pero no me importa, el sabor es el mismo.
 La receta, más sencilla no puede ser y la mayoría ya sabéis como se hace, aunque, cada cocina es un mundo y no se si los gallegos la hacen así o no. Se que lo mejor es cocinar el pulpo en una perola de cobre pero a falta de ella...la hago en la olla exprés.
 
Esta es una de mis versiones para cocinarlo, que es como lo hice:

No pongo cantidades por que los pulpos no puede comprarlos por peso si no por piezas; estos, al ser medianos, eran dos pulpos que pesaron poco más de kilo y medio.
 Ya se sabe que el pulpo al cocinarlo suelta mucha agua y este truki lo descubrí hace tiempo, el de cocinarlo en su propio jugo y os aseguro que salen exquisitos, con todo su sabor concentrado ya que, al no añadir agua, no pierde sabor.
Los lavo muy bien, sobre todo los botones de las patas para que no tengan arena. Los introduzco en la olla enteros y  sin agua, encima de los bichos coloco las papas moradas, también lavadas y enteras; cierro la olla y lo cocino, más o menos durante 15-20 minutos. Espero a que la olla no silbe para abrirla. Dejo templar un poco.
Saco las papas y le quito la piel, corto en rodajas y las coloco, de fondo en la fuente o plato de servir, encima de estas añado el pulpo cortados en rodajas y parte de las patas enteras. Le echo sal gruesa o maldon, pimentón picante en forma de lluvia y un buen chorro de aove de la mejor calidad. Yo, le añadí aove Molino del Hortelano, uno de los mejores aceites que tenemos en Málaga y que está dentro de los productos Sabor a Málaga.

Os puedo asegurar que el pulpo cocinado así sale muy, pero que muy tierno!!

¡Espero que os guste!

MATRIMONIO MARENGO

Ya mismo va a ser un año de esta receta que creé para el primer encuentro de "Foodies malagueños" en el Restaurante Alborada y del cuál, me llevé el primer premio. Trataba de elaborar una receta que llevase algún producto malagueño. Pues bien, se me ocurrió añadir, nada más y nada menos que cuatro de esos productos, aunque en su momento no hice mención de ellos en su totalidad pero, para eso tengo mi blog jejejeje..

 

Matrimonio Marengo

 

 

 

Ingredientes:

 

-1/2kg de boquerones grandecitos de Málaga, toda la noche en salazón ahumado y con eneldo

 Boquerones

 

Sardinas

 

-1/2kg de sardinas medianas de Málaga, toda la noche en salazón ahumado y con eneldo

- Aove, Los Romanes, el necesario para sumergir los boquerones y sardinas

-1 bandeja de endivias

-1 mango de la Axarquía, pelado y lonchado fino

-ensalá de pimientos asáos

 

Elaboración

 

Limpiar de espinas y piel los boquerones y sardinas. Por separados se ponen en recipientes con aove durante 12h mínimo. Escurrir y reservar.

Separar las hojas de las endivias y limpiar con paño.

Hacer una cama con las hojas de endivias y lonchas de mango, colocar en cada una de ellas un boquerón, una sardina u una pizca de ensalá de pimientos. Terminar con un toque de vinagreta de mango.

 

Para la vinagreta de mango

 

-1/2 mango de la Axarquía mediano

-una mezcla con ½ vaso de aceite de girasol, 2cdas de vinagre de manzana y 1/2cdita de sal o al gusto.

Se tritura el mango y seguidamente vamos añadiendo la mezcla poco a poco para ir emulsionando.

Lo hago con girasol para que no le reste sabor al mango.

 

Para decorar

 

Eneldo

 

El veredicto fue unánime!!  :)

 

Espero que os guste, todo el que lo prueba, le encanta!!

 



RUEDAS FACILES DE JAMON Y QUESO

Hola, después de un mes, o más sin aparecer por aquí, os traigo algo muy sencillo y que todos, incluso, hasta los que no han cocinado nunca lo pueden hacer y asegurando un gran éxito y sorpresa para los demás.

Sólo necesitáis:
-1 plancha de hojaldre que venden en todos los super
-1 paquete de queso rallado con sabor fuerte como un manchego curado o alguno parecido (si lo rallas tú, mucho mejor, más sabor), lo de sabor fuerte es por que el hojaldre es más bien soso.
-unas lonchas de jamón cocido (jamón dulce) o panceta (beicon)
-1 huevo ligeramente batido para pintar
-almendras laminadas
-2cdas. de azúcar
 
Elaboración
Lo primero es encender el horno arriba y abajo a 190ºC
Estiráis un poco más la plancha del hojaldre: que quede fina. La cubrís con bastante queso rallado y le añadís encima el jamón o bacón. Con el corta pizzas o cuchillo cortáis tiras del preparado como de 4-5cm. a todo lo largo de la plancha. La enrolláis formando una rueda; apretar un poco por uno de los extremos de la rueda de forma que parezcan unas rosas. Se colocan sobre una bandeja con papel de hornear, no muy juntas. Pincelar con el huevo, añadir sobre las ruedas unas láminas de almendras y encima una pizca de azúcar.

 Introducir al horno y hornear durante 12-15min. o hasta que veáis que ha tomado un bonito color dorado.

¡Y listo!
Espero que os guste y aprovecho para desearos un maravilloso año 2014  :*

PATÉ DE JAMÓN Y NUECES

Conchy de GASTROANDALUSI nos tiene a todos los blogueros loquitos y motivados con este concurso tan original "El asalta blog". Cada mes y mediante sorteo Conchi propone asaltar un blog para que los asaltantes (nosotros) robemos una receta, la que elijamos nosotros que, tenemos que elaborar y cada final de mes, mediante programación dar salida todos a la vez a la misma hora. La idea es conocer otros blogs, descubrirlos y hacer recetas de otros pero, sobre todo, pasarlo de maravillas!!!

Este mes, el blog que hemos asaltado es de Raúl García http://contigoenlaplaya.blogspot.com.es/ Que tiene unas recetas buenísimas y muy, pero que muy fáciles de hacer. A mí, me ha encantado y a mi marido, no digamos!!!!

INGREDIENTES

-100gr. de jamón curado (si es ibérico muuucho mejor)
-150gr. de queso de untar tipo philadelphia
-30 nueces (yo, las que tenía en casa, las "pacanas")
-3 granos de pimienta de jamaica.

ELABORACIÓN

En mi picadora pongo el jamón ibérico en cachitos pequeños junto con la pimienta y lo pico muy bien, después añado las nueces y sigo picando, echo el queso de untar, se sigue picando hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Se rellena una manga pastelera desechable con el paté y se guarda en el frigorífico, mínimo 2h. Rellenar uno cubiletes pequeños o simplemente en rebanadas de pan tostaditas como las mía.

Si queréis participar para el siguiente reto sólo tenéis que mandar un e-mail a
gastroandalusi@gmail.com con el asunto "Reto asalta blog" se pasa genial!!!

CREMA DE YUCA CON PATACONES

Los dos principales ingrediente que presento deben ingerirse cocinados: (pero muy poco ehhh, que hace mucha calor)

El plátano macho o plátano verde que,  en crudo es amargo y rasposo al paladar e indigesto y, cocinado, se vuelve cremoso y suave

La yuca o mandioca es pobre en grasas y proteínas y no contiene gluten, por lo cuál es apto para celiacos. Aporta vitaminas del grupo B y vitamina C; minerales como potasio, hierro, calcio y magnesio.

¡No se debe ingerir cruda al contener ácido cianhídrico el cual, desaparece al cocinarse con la acción del calor!,

En dietética se aplica para aliviar las jaquecas, reducir los niveles de colesterol e hipertensión. Siendo también utilizado para los convalecientes, deportistas y niños en edad de crecimiento por su aporte en almidón

Dos recetas muy sencillas, con pocos ingredientes e infinidad de buenas propiedades para la salud y, las cuales, presento como un aperitivo diferente para dipear o, como se dice en castellano, ¡¡¡para mojar!!!.
¿Se puede pedir mas?

INGREDIENTES
*1 yuca
*1 plátano macho
*1 diente de ajo
*1 puñaito de semillas de calabaza peladas
*1 cdita. de pimentón
*1/2 cdita. de pimienta molida
*1/2 cdita. de mejorana
*3 cdas. de nata liquida
*AOVE (aceite de oliva virgen extra)
*sal

ELABORACIÓN
Pelar los dos ingredientes principales
Cortar en ruedas de 1cm. aproximadamente el plátano y, freírlo en aceite abundante. Cuando tenga color dorado retirar sobre papel absorbente.

Aplanar cada rueda del plátano con rodillo o, algo similar para ello y volver a freír unos segundos.

 Retirar y reservar escurriendo de nuevo sobre el papel absorbente.
¡¡Estos son los patacones!!

Por otro lado, cortar en dos o tres trozos la yuca y cocer en agua con sal. Estará cocida cuando al pinchar con tenedor lo note blando (mas o menos 15´).

Se retira de la parte interior central una especie de ramita que es dura, triturar o pasar por chino (recomiendo la segunda opción por su textura) con la nata y sal

Sofreír con un chorro de aceite las semillas de calabaza y ajos machacado. Retirar un poco la sartén del fuego y añadir el pimentón, pimienta molida y yuca, volverla al fuego y remover, finaliza echando una cda. de semillas de amapola y unas ramitas de cebollino. Retirar y servir. Se puede tomar templado o frió, ¡¡como gustéis!!

¿Gustáis?