Belga vaníliás-mazsolás csiga

Hogy őszinte legyek, eszembe nem jutott volna hajtogatott élesztős tésztát készíteni házilag, ha nem vagyok "rákényszerítve". Értsd: pár hónapja cukrászatot tanulok, és egy cukrásznak ezt is tudni kell, oké, hát legyen...  

Gondolom sokakat elriaszt maga a tény, hogy kb egy komplett délutánt rá kell szánni e sütemény elkészítésére, de a végeredmény nagyon finom, nálunk sikere volt! S mivel a tészta sokat pihen, egy csomó mindent meg lehet csinálni közben.

Narancsos marcipános szaloncukor

A szaloncukor készítés egyik legegyszerűbb módja, ha marcipán alappal készítjük. A marcipánt többféleképpen ízesíthetjük, az aszalt, kandírozott gyümölcsök tökéletesen alkalmasak erre. A marcipán készülhet nemcsak mandula, hanem más olajos magvak felhasználásával is, például dió, pisztácia remekül passzol ehhez a témához! 

Nálunk most kandírozott narancsos lett a befutó, de ezen arányok alkalmazásával készülhet aszalt sárgabarackkal, aszalt szilvával, akár aszalt áfonyával is. Ha felnőtteknek készül, minimális alkoholt tehetünk bele, (például barack vagy szilva pálinkát stb) de figyeljünk rá, hogy a massza még formázható maradjon.

Adventi naptár saját készítésű csokival

Kisgyermekként kedvenc Mikulás-ajándékom az adventi naptár volt. Alig vártam, hogy kinyithassam a kis ablakokat, és kiderüljön, mi rejlik mögöttük, milyen figura, vagy netán bonbon... sokszor nem is bírtam kivárni az adott napot, előre kinyitogattam, megettem és visszacsuktam a kis ajtókat. Ez megvan? Gondolom nem vagyok vele egyedül :)

És felnőttként micsoda móka ezeket saját kezűleg készíteni! (amúgy nem, mert elég macera, főleg 1 sütemény és egy szombati ebéd elkészítése közben... de megéri!)  

Találtam egy szuper adventi naptár készítő szettet a Tchibo-ban - talán még nem késő felkerekedni és legyártani a kis belevaló csokikat. De persze más szilikon bonbonformában is elkészíthető és egyenként becsomagolva is klassz kis ajándékot adhatunk szeretteinknek. Én mindenesetre imádom ezt az érzést, hogy saját készítésű apróságokkal kényeztethetem családtagjaimat, barátaimat.

Gránátalmás macaron

A macaron egy korábbi bejegyzésben már szerepel a blogon, akkor pisztáciás változatban készültek. Most is ezt a receptet használtam, annyi változtatással, hogy a gránátalma színvilága miatt került bele színező, céklapor formájában.

Áfonyás túrókrém torta

Nagy kedvenceim az úgynevezett pucér torták, ami azt jelenti, hogy sem fondant vagy marcipán borítás nincs rajtuk, és a krém sem fedi be teljesen a tortát. Így rusztikus külsőt kapnak, és általában virágokkal, gyümölcsökkel díszítik őket, erősítve a minél természetesebb hatást. 

Adott volt, hogy ez lesz a következő alanyom kipróbálásra. Férjem 50. szülinapját ünnepeltük épp a gyerekekkel, erre az alkalomra készült. Bár hozzáteszem, nem is olyan egyszerű ezt a rusztikus hatást elérni...

Citromos-gyömbéres madeleine

A madleine nagy kedvenc nálunk, mert egyszerűen elkészíthető, alapvetően egy háztartásban mindig megtalálható alapanyagok kellenek csak hozzá, és változatosan fűszerezhető kedvünk szerint. Az eredeti változat vaníliás ízesítéssel készül, de népszerű a kókuszos vagy a kakaós változat is. most én citromos gyömbéreset készítettem.

Macaron project és pisztáciás macaron

Külső nyomásnak teszek most eleget :) Nem terveztem ugyanis macaron receptet feltenni, mivel a különböző gasztroblogokon és cukrászoldalakon számos leírás létezik a készítésről, és úgy éreztem, nem igazán tudok újat írni róla, akkor meg minek... de nagyon sokan kérdeztek folyamatosan a receptről, készítési praktikákról, így mégis lesz egy bejegyzés... vagy több, mivel nem könnyen emészthető a téma, sok apró részletre kell figyelni. Szerencsére némi gyakorlás után otthon is elkészíthető, javaslom hogy kísérletezzetek vele, mert nem könnyű jót kapni a kereskedelemben... És akkor fogjuk megérteni, miért is övezi a macaront ilyen hisztéria és mítosz, ha jót eszünk.

Torta della nonna, avagy nagyi pitéje Toscanában

Egy kis nosztalgia, amikor Toscanába vágyom...

A recept megjelent a Kifőztük online gasztromagazin augusztusi számában is (64.old.)! 

Hozzávalók egy 28 cm átmérőjű piteformához

tészta:

• 175 g vaj
• 375 g tönkölyliszt
• csipet só
• 100 g porcukor
• 2 tojássárgája
• jeges víz

krém:

• 6 tojássárga
• 750 ml tej
• 18 dkg cukor
• 3 teáskanál kukoricakeményítő
• reszelt narancshéj/citromhéj
• 10 dkg fenyőmag, vagy mandula

tetejére: 

• fenyőmag, mandula

Elkészítés:

A vajat, lisztet és a cukrot késes betétű robotgéppel elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a sót, a tojássárgákat és addig dolgoztatjuk a gépet, amíg sima tésztává összeáll. Ha nem áll össze, 1-2 kanálnyi hideg vizet a adunk hozzá. A tésztát kettéválasztjuk, gombócot formálunk belőlük, folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 1-2 órára.

Elkészítjük a krémet: A tejet felforraljuk. Közben a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük.  A cukros tojáshoz hozzáadjuk a keményítőt, simára keverjük benne. A forró tejet fokozatosan a tojásos keverékhez adjuk, majd az egészet visszaöntjük a lábosba és lassú tűzön, folyamatos keverés közben besűrítjük a krémet. Folpackot terítünk a tetejére, hogy ne bőrösödjön meg, amíg hűl. Teljesen kihűtjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A formát kivajazzuk-lisztezzük. A tésztagombócokat kör alakúra nyújtjuk, majd az egyiket (ha nem egyformára sikerült szétválasztani, mindenképpen a nagyobbat) belefektetjük a piteforma aljába, beleigazítjuk. Villával megszurkáljuk. Ráöntjük a kihűlt krémet. A másik tésztával befedjük, szélet összeillesztjük, ujjunkkal kicsit összenyomkodjuk. A tészta tetejére szórjuk a fenyőmagokat, mandulát.Villával pár helyen megszurkáljuk a tetejét is, majd lekenjük tojássárgájával. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. Kihűlés után tálaljuk.

Jó étvágyat!

Ánizsos sárgadinnye granita

• 
  
• A granitánál szuperebb nyári jeges finomság nem sok van a világon. Készíthető bármilyen leveses gyümölcsből, fűszerezhető kedvünk szerint. 
• Ez a variáció Nerinek köszönhető... Jópár próbálkozásunk volt ugyanis ezen ízkombinációt összehozni a csokival, de nem volt egyik sem az igazi, így egyelőre parkolópályán van a téma. S ha bonbonban nem is készült (még) el ez a variáció, a granita szerintem mindenkit kárpótolni fog. Az ánizs kiválóan kiegészíti a sárgadinnyét, és plusz hűsítő ízt ad a gyümölcshöz. Nagyon kellemes kánikulai finomság!
• A recept a Kifőztük augusztusi számában is megjelent.
• 
  
• Hozzávalók 3-4 pohárnyi granitához:
• 
  
• 1 közepes cukordinnye, kimagozva, felkockázva
• 50 g cukor
• 50ml víz
• 1/2 citrom leve
• 1 tk ánizsmag összezúzva (vagy ánizs kivonat)

A cukorból, vízből, citromléből és az összezúzott ánizsmagból szirupot főzünk,  majd  hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, szűrőn keresztül a felkockázott dinnyére öntjük, hogy az ánizsmagok nem menjenek bele. A fagyialapot turmixgépbe öntjük, összepépesítjük. Hűtőben teljesen kihűtjük. 

Lapos tálba öntjük, fagyasztóba tesszük, majd amikor fagyni kezd, óránként villával átkeverjük, kristályos állag elérésig.
Kis üvegpoharakba szedve tálaljuk, nemcsak kanalazhatjuk, szívószállal is fogyasztható!

Cukkinis, sós mandulás muffin

A neve ellenére ez egy édes muffin. A cukkini segít abban, hogy ne legyen száraz, de nem markáns a sütiben az íze.
Pofonegyszerű, egészséges, gyors, és tényleg finom! Kitűnő reggeli, vagy munkahelyi rohanós ebéd egy rizstejes kávé társaságában.
A recept a Kifőztük online gasztromagazin augusztusi számában is megjelent!

Hozzávalók 12 db muffinhoz:

115 g teljeskiőrlésű tönkölyliszt
110 g fehér tönkölyliszt
1 1/2 tk sütőpor
1 kk fahéj
1/2 tk só
2 tojás
1 kisebb cukkini
4 ek olaj
1,5 dl tej (vagy rizstej)
60 g barna nádcukor (esetleg fele nyírfa-, fele kókuszvirágcukor)
1 marék sós mandula, mozsárban összetörve
tetejére lenmag, napraforgómag, vagy ami épp akad otthon

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A cukkinit meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük.  A liszteket, sót, sütőport, fahéjat és az összetört sós mandulát összevegyítjük. Egy másik tálban kikeverjük a tojást a cukorral, olajjal és a tejjel, hozzáadjuk a lereszelt cukkinit. A lisztes keveréket összekeverjük a tojásos résszel, majd a kész masszát papírkapszlival bélelt muffin formába kanalazzuk. A tetejét tetszés szerint magvakkal megszórjuk.
Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

Cseresznyés clafoutis, a "flancia"...

Idén is szinte fuldokoltunk a cseresznyében, szinte szó szerint... úgyhogy térülés-fordulás közben muszáj volt bekeverni valami sütibe az éppen aktuálisan leszedett cseriket.

Most éppen clafoutis-ba... régebben azt hittem (a neve alapján), micsoda flancos dolog lehet ez, aztán persze az ismeretek bővülésével kiderült hogy nem, csak egy egyszerű sűrű palacsintatésztába bedobálunk egy kis cseresznyét és mehet a sütőbe. Pont hozzám klappol :) A franciák ki sem magozzák hozzá a cseresznyét, ennek talán az a funkciója,hogy ne eresszen levet a cseresznye, de lehet, hogy egyszerűen lusták voltak plusz munkát végezni, amikor kitalálták a receptet :) Én magoztam, és nem eresztett levet. A végeredmény isteni finom, kicsit rezgős állagú tejes pite lesz. Mi imádtuk!

Hozzávalók egy kb 28 cm átmérőjű formához:

• 40 dkg kimagozott cseresznye
• 4 tojás
• 3 dl tejszín
• 1,5 dl tej
• 10 dkg nádcukor
• 15 dkg tönkölyliszt
• 1 vaníliarúd kikapart belseje

Elkészítés:

A tojást habosra keverjük a cukorral, és a vaníliarúd kikapart belsejével, majd beleszórjuk a lisztet, habverővel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a tejszínt és a tejet, sűrű palacsintatészta állagú masszát kapunk. 

Egy tűzálló formát kivajazunk, kilisztezünk, beleöntjük a tésztamasszát. A kimagozott cseresznyét a tetejére szórjuk, egyenletesen eloszlatjuk, kicsit belenyomkodjuk. 

Előmelegített sütőben (nálam 180 fok) kb 30-40 percig sütjük, amíg a teteje színt kap. Nem szabad túlsütni, hogy a közepe maradjon kicsit rezgős.

Vaníliafagyival, gyümölcsös sorbettel is isteni!

Jó étvágyat!

Csokoládés-mandulás és barackos-diós Rugelach

A Rugelach hivatalosan egy klasszikus zsidó (némely források szerint lengyel) sütemény, mely az évek során amerikanizálódott. Eredetileg vajjal és tejföllel készült, de ahogy az újvilágban átvették, lecserélték ezeket krémsajtra, legalábbis ez a féltudományos magyarázat, a tudományoshoz lehet böngészgetni, akinek van ideje :) És akkor meg is oszthatjátok velem, megköszönöm :)

Egyébként meg imádnivaló, puha, finom aprósütemény, mely ideális a gyerkőcöknek suliba a hiperes felfújt péksütemények kiváltására, és mennyei felnőtteknek kávéhoz, délutáni teához... illetve csak úgy...

Citromos-kókuszos mousse torta

Ez a történet még tavaly nyárig nyúlik vissza: rátaláltam egy - szerintem - nagyon klassz sütire, a key lime pie-ra, amit szabad fordításban lime-os pitének lehetne nevezni. Nekem nagy kedvencem lett, isteni volt savanykásan édes, hűsítő krémje nyári estéken. Nem beszélve arról, hogy gyorsan elkészíthető. Majd kaptam a hidegzuhanyt: a páromnak nem ízlett, szerinte túl "tömény" (én ezt nem így mondanám, de ezt majd máskor még taglaljuk... )

Galette - francia könnyedség és nagyszerűség

Minden flanc nélkül!
Gyors, finom, franciásan könnyed és porhanyós, tele gyümölcsökkel, vagy éppen zöldségekkel. Ezt a süteményt ugyanis nemcsak édességnek, hanem akár egy gyors vacsoraként is elkészíthetjük, sós töltelékkel, kombinálva a különböző zöldségeket, sajtokat, sonkaféléket, kolbászokat, akár halat is! Az ilyen jellegű ételeket azért szeretem, mert sokféle variáció létezhet belőle, az aktuális hozzávalóknak és a gyümölcstermésnek megfelelően. Magyarul Jolly Joker, bármikor elővehető ötlet!

Krémes vaníliafagylalt főzés és fagyigép nélkül

Egyszerűen nagyszerű kategória következik! Mondjuk készüljetek fel, hogy kalóriabomba, lehet koplalni utána...

Áfonyás máktorta fehércsokis citromkrémmel

Lassan már nem is lesz aktuális ez a poszt, itt a tavasz... A szöveg már rég kész volt, a torta is többször elkészült, de mindig volt valami, ami nem klappolt: volt, hogy a fényképezőgép merült le, volt hogy a fények nem voltak egyáltalán jók, és igen, volt, hogy idő előtt "elpárolgott" a torta :) Satöbbi-satöbbi, de úgy vagyok a dolgokkal, hogy minden alapanyagnak lesz jövő ilyenkor is szezonja, úgyhogy hagy szóljon a dal, dokumentáljunk! És hát nemcsak Meyer-citrom létezik a világon, hanem más citrusfélék is, bár ez a torta szerintem Meyer-citrommal a legjobb, divathullám ide vagy oda...

Gofri - ropogós és mennyei reggeli

Fogalmam sincs, hogy házilag lehet e egyáltalán olyan gofrit készíteni, ami pont ugyanolyan, mint régen a belvárosban a Centrumnál a bódékban... Nekem még nem sikerült...  Nagyon sok receptet kipróbáltam már, és nagyon sokkal befürödtem, mert beleragad a sütőbe, a gofrisütő orrán-száján folyt a massza, és olyan lett mint egy darab szivacs... nohát, csak nem más is találkozott már ilyesmivel?

Céklás csokoládétorta Jamie Oliver receptje szerint

Nem tudom, mi a titka Jamie-nek...  beszélhetünk egyszerűségéről, természetességéről, profizmusáról, zsenialitásáról, elhivatottságáról, alázatáról, és sorolhatnám tovább... sok ilyen van... De mint tudjuk, vannak olyan sikerek, melyek mögött felesleges magyarázatot keresni, mert nem fogjuk megtalálni az okot. Jamie hosszú évek óta jelenség! Úgy szeretjük ahogy van, legyünk akár fiatalok, akár idősek, akár pasik, akár nők, pöszeségével, pohosságával, néha nem túl bizalomgerjesztően tisztának tűnő ujjaival együtt. Varázslatot csinál a főzésből, úgy érezzük,hogy igen, nem is bonyolult ez, csak csinálni kell... Ez van, kész! Uralja a gasztrocsatornák főműsoridejét, és kész... Mi meg tapadunk a képernyőre és kész...  És főzünk Jamie Oliver módra, lazán, egyszerűen, 30 vagy 15 perc alatt, vidékiesen, takarékosan, olasz módra, vagy ki ahogy akarja!  :) Nemde?

Szilvás-diós créme brulée

Igen, pont olyan, mint a képen: roppan, aztán lágyan a szájba simul... :) és isteni kombinációt alkot a krém a szilvalekvárral meg a dióval!

  Már írtam korábbi bejegyzésben is, hogy rabja vagyok a créme brulée-nek. Most őszies ízvilágban, fahéjas-szilvás-diós variációban készült. Hasonlót kedvenc debreceni éttermemben kóstoltam, ez ösztönzött az elkészítésre. Még mindig a számban érzem az ízét,  most este van, kora délután ettem... Gasztroélmény a köbön a meleg kandalló előtt kanalazni ebéd után egy ködös novemberi délután... kár, hogy hamar elfogyott...

Szeretettel ajánlom!

Sütőtökös-narancsos kuglóf narancsvirágvizes mascarpone krémmel

Ezt a bejegyzést szeretettel ajánlom ANNÁNAK!  Múlt hétvégén egy olyan mondattal lepett meg, amit nagyon régen vártam, és nagyon jólesett a lelkemnek: "Olvasom a blogodat, mikor teszel fel új bejegyzést?" Nem akarom most ezt részletezni, Ő fogja tudni, miről van szó.... KÖSZÖNÖM ezúton is Drága Anna! <3

Lassan 2 éve már, hogy a Stahl magazin próbafőzője lehettem, azóta is kedves emlék, a mai napig kérdeznek ismerősök, "hogy is volt az a recept?" Ez persze nem az én érdemem, hanem a magaziné... Az anyag elküldése után pár nappal személyesen Judit hívott fel telefonon, érdeklődött, mit gondolok a receptekről, és beszélgessünk egy kicsit, mivel elég szűkszavú volt a bemutatkozásom... kishíján kiejtettem a telefont a kezemből, és szerencsére épp ültem :)  

Egy nagyon kedves ismerőst és barátnőt is köszönhetek a lapszámnak, a szintén próbafőző Enikőt, akivel utólag kiderült, ugyanazon középiskolába jártunk... Kicsi a világ :)